“好多东北菜馆里都有这道菜，学名叫酥黄菜，我猜大概是因为口感酥脆，颜色金黄而得名吧.”
拔丝鸡蛋的做法步骤
1准备2个鸡蛋，等量的淀粉。
2把鸡蛋倒入淀粉里，搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。
3平锅抹少许油，加热到手放到上面感到微热就可以。
4倒入蛋液，保持小火，摊成蛋饼。
5等到蛋皮下面凝固，表面还未凝固的时候，轻轻揭起，对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。
6等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。
7切成拇指肚大小的块。如图
8切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。（这里碗里的蛋液不用刻意留）
9起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。
10留底油，放入白糖，小火化开。量可以自己掌握，我们家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。
11等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。
12让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。
13装盘，等到凉透了再吃，口感才好。
14上一次做的，没有对折单层的蛋皮的成品图。
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手机客户端15岁男孩自制拔丝鸡蛋送姥爷
　　中秋节，石良镇山后柳家村15岁孙声旗制作一道拔丝鸡蛋，作为礼物，送给过生日的姥爷。　　当天，孙声旗的姥爷过生日，他想给姥爷送一份礼物，可又怕姥爷说乱花钱，于是学做拔丝鸡蛋，作为礼物。　　拔丝鸡蛋的做法不简单，先摊鸡蛋饼，切成块，炸蓬松，再制作糖色，进行拔丝。他在家提前“演习”多次。　　孙声旗早早起床，拿着平底锅来到姥爷家。姥爷家室内气温30℃。他摊鸡蛋饼时，很轻松，但被炉火烤了一会儿，身上衣服就湿透了，热得有些受不了。看到儿子难受，孙声旗的妈妈拿来一条凉毛巾，给他放在脖子上。炸鸡蛋饼块时，油特别热，不时有油星溅到胳膊上，孙声旗用毛巾擦一下，坚持做菜。　　炒糖色时，没有掌握好油温，糖糊了。他赶紧洗锅，重来。最终，一盘略带糊味的拔丝鸡蛋成功出锅。　　孙声旗的妈妈说，以前总觉得孩子小，什么事情都不会做。这一道用心做的菜，让她感觉到孩子长大，知道孝顺老人。而孙声旗却有点害羞：“这是给姥爷的生日礼物，以后我学做更多事，孝敬老人。”&&
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