为什么用电动搅拌棒的打蛋器头没法把鸡蛋清打发？一直都稀稀拉拉的_百度知道查看: 32164|回复: 11
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以前做蛋糕,用钢筷子打蛋清,10分钟就打发了.....昨天买了个电动打蛋器,为什么15分钟鸡蛋还没完全打发呢,做得蛋糕都是扁的.不像以前的那么松软.为什么啊???我打发的标准是盆扣过来,蛋清全粘在盆底上,不掉下来就行.是时间不够还是什么原因,谁来帮帮我啊???
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电动的是打个十来分钟就可以了。你找找别的原因。
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基本4档或5档，打三分钟左右休息一分钟，15分钟搞定。
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蛋黄一点都不能有，打1分钟休息1分钟，5-8分钟搞定
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我是打一两分钟休息一会,一点蛋黄都没有啊.无油无水,不知怎么回事,就是没筷子打的那么多.
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& & 鸡蛋新鲜了或者鸡蛋没有室温
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回复&&又见炊烟K
& & 鸡蛋新鲜了或者鸡蛋没有室温
爱上你的体贴 发表于
& & 鸡蛋,确实是冰箱刚拿出来的,我以前也看到说这样的不行,可是以前用筷子打的时候,没问题.可能是打蛋器要求更高些?鸡蛋不是得要新鲜的吗?
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继续修炼中。。。
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& & 少打个字
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为什么电动打蛋器打发蛋白打不了？
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为什么电动打蛋器打发蛋白打不了？
提问者：房慕悦|
浏览次数：821|
提问时间： 15:12:04
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已有3条答案
回答数：175|被采纳数：1
广州市力高装饰工程有限公司
所有回答：&175
首先，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要五水无油。(这个非常重要)
接下来，用电动打蛋器开始中高速打发，打的出现很多大的泡泡，开始放20g白砂糖；继续中高速打发，打发略微发白的状态加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉放最次一次20g糖。
你可以调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。
回答数：26166|被采纳数：128
徐州艺境坊建筑装饰工程有限公司
所有回答：&26166
保证盆里无油无水
加入一勺白醋或者柠檬汁，先把鸡蛋打散打出大泡
（加入的砂糖量我一般都是把所有蛋糕里的糖都用在这里 && &&哈哈 && && &&蛋白就比较稳定）
第一次加入三分之一白砂糖，继续打，打差不多2、3分钟的样子，这时候呈较粗泡沫
第二次加三分之一，继续打差不多到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
第三次加入剩下的三分之一糖，继续打发，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，戚风蛋糕卷这样就行了，要是戚风蛋糕的话要继续打打成干性发泡，比如插根筷子不到，倒扣不流就可以了。
回答数：2180|被采纳数：3
西瓜123456
所有回答：&2180
鸡蛋要用新鲜的，冷藏过，然后拿出来分开蛋白蛋黄到室温后开始打，加一点白醋更利于打发。我的电动打蛋器，要打5分钟以上才够好。
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