为什么盐不会坏掉_百度知道【私房糟辣椒的做法】私房糟辣椒怎么做_私房糟辣椒的家常做法_下厨房
私房糟辣椒
人做过这道菜
云贵地区都日常使用的一种辣椒酱，炒肉丝，炒鸡蛋炒饭，凉拌菜，做糟辣带鱼等等，酸辣爽口是这个酱的特色。现在市场上想买到味道和品质俱佳的糟辣椒实在有些可遇不可求，秉着自己动手丰衣足食的精神，我家都是自己在家做糟辣椒。正好可以当作我自己创建的第一个菜谱。
新鲜红辣椒
私房糟辣椒的做法 &
新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。
注意：有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。
生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：
辣椒：生姜：大蒜=10:2:2
今年买了一把砍糟辣椒神器，就是上图里面那个貌似铲子的东西。可惜这神器不够锋利结果导致大蒜砍不细，最后还是用大菜刀补了好久的刀。。。
P.S. 这一堆辣椒下面隐藏了一块菜板的，因为直接砍在铁盆上，菜刀和盆都表示很受伤。
这15KG的辣椒剁了大概3个多小时，个人觉得辣椒破碎到跟小指甲那么大就差不多了。
今年的辣椒品质稍差了一点，出的水分稍多了点。
食盐跟辣椒的比例是：
辣椒：食盐=10:1
白酒适量，我这15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒。
最后一点，菜籽油，其实长期以来所有做糟辣椒的人都知道整个制作过程都不能沾生水和油，以免生花，也就是发霉。但是多年前，我妈跟一高人学了这一手，说是糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。经我家十年的经验，放菜籽油确实能在一定程度上保证辣椒不腐败。
生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。初放下去确实闻得到生菜油味儿，但是等辣椒发酵好了就完全没有菜油味儿了。
最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。
如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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糖醋蒜不放盐是否会坏?
糖醋蒜不放盐是否会坏?
营养专家您好!我想做一些糖醋蒜，在百度中搜索了关于做糖醋蒜一些资料，有的是放上一些醋和白糖就可以了，不用放盐的，如果不放盐蒜是否会坏呢?用白醋和红糖是否可以啊?还是用醋的白糖呢?谢谢谢!
共4条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：内科
&&已帮助用户：17932
问题分析：糖醋蒜是一种常见的风味食品，是利用糖和醋对蒜进行腌制而成的意见建议：根据你叙说的情况，由于高浓度的糖和醋具有一定的杀菌功效，所以不需要用盐
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：63614
健康指导：糖醋蒜里面含有的糖和醋的含量较多，糖和醋可以杜绝食物与空气的接触，可以减缓食物腐败的速度，所以糖醋蒜不加盐也可以增加保质期。
职称：医生会员
专长：中医科
&&已帮助用户：4605
问题分析：你好，只要在制作的过程中，器皿没有生水是不会引起变质的，用醋和白糖会对色泽比较好。意见建议：你好，建议最好腌上之后放进冰箱冷藏室，这样更加延长食用时间，祝好
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：42
健康指导：您好，这主要和自己口感有关系，对于糖蒜它的营养价值影响不大，建议放些盐，可以更好的抑制细菌的生长，保存的时间也会比较长
问下面的古方有效吗
职称：护士
专长：外科、
&&已帮助用户：124161
指导意见：以上的药物是有效的，基本上可以进行治疗上适量的使用，并要注意加强以规律的饮食，及加强以看个体的差异的情况
问食道癌治疗偏方？在网上看到集中食道癌治疗偏方，不知道怎么样？
职称：医师
专长：肿瘤、狼疮、皮肤病等疑难杂病等
&&已帮助用户：15314
病情分析：
意见建议：你好，任何治疗癌症的偏方都是没有经过验证的，建议到正规医院进行治疗。
问头晕冒金星 中医来帮您
职称：医生会员
专长：消化性溃疡、胃炎、胃癌、肝炎、胆囊炎
&&已帮助用户：20014
脑供血不足是指人脑某一局部的血液供应不足面引起脑功能的障碍。脑供血不足的病因与脑动脉硬化有关。首选阿司匹林，抗血小板药物，可以有效地阻止，血小板凝聚成块，对血液循环有好处，有利于脑部的血液供应。早睡早起；适当锻炼，如快走等；一定要吃早餐，吃饭清淡为好，不要油腻辛辣。
问治疗失眠可以像这样吗？一．经验方1.按摩穴位治失眠按摩一组穴位：百会、太阳、风池、翳风、合
职称：医师
专长：全科
&&已帮助用户：43156
问题分析：你好：你说的这些，都是可以用的，不过不是每个人都适合的，尤其是中药治疗，和穴位按摩上。意见建议：必须要根据你的舌苔，脉象以及体征综合分析判断，才能够选穴，选药，配伍才能起到立竿见影的功效。如果盲目治疗不单没效果还会加重病情，建议你最好是找中医诊治。
问孕妇可以吃糖醋蒜吗
职称：医生会员
专长：消化疾病，不孕不育疾病，妇科病，高血压，心脏病
&&已帮助用户：16587
病情分析： 你好！可以吃。但要少吃。孕妇的饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果.不要喝酒咖啡.戒烟.不要接触有毒物质和辐射源.戒烟酒茶,防止感冒等.忌辛辣食物.
问糖醋蒜子变绿能吃？
职称：医师
专长：胃病,脾胃病,肺炎,感冒,支气管炎,支气管哮喘,急性单纯性胃炎,急性胃炎,肠炎,慢性结肠炎
&&已帮助用户：44914
问题分析：男，20岁，如果已经失去正常的颜色，要考虑变质或被细菌污染的可能。意见建议：建议你最好不要使用，注意饮食一定要卫生，才能是身体健康。
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评价成功！糟辣椒可以放矿泉水吗_百度知道}