香干回锅肉_香干回锅肉的做法-川菜菜谱-美食城
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香干回锅肉
□ 作者：指尖儿上de舞 ‖ 来源：&&&& 10:21:34
让人回味无穷的-----香干回锅肉
大家好久未见了，春节后第一次更新博文。这个节期给自己放了一段很长时间的假，不怪节假日的懒散，也不怪武汉的天气太冷。。。反正是偷懒了，看着在春节期间还在辛勤耕耘不断更新博文的童鞋们和春节期间值班一直未休默默审查的美食小编，而自己还在这儿优哉游哉，心中觉得好惭愧，也促使自己尽快回到美食队伍来。
还是转过来说说今天要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称&二刀肉&，也叫坐墩肉，最后能炒出来&灯盏窝儿&的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状；其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的。
由于条件限制，因此我这里只好山寨一把了，利用家里现成的五花肉，再搭配上青红椒、香干、还有青蒜。炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉，半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间，而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味，看得就让人就眼馋；再夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，嫩而不柴，肥而不腻的，让人回味无穷。虽然不是最正宗做法，但好吃是硬道理。
香干回锅肉
原料：、香干、青椒、红椒、青蒜、大蒜、豆瓣酱、姜片、糖、生抽、料酒、油盐
香干回锅肉的做法
1.准备好原材料；
2.五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；
3.直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
4.拿出来放凉，切成片状；
5.烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
6.炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
7.当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；
8.继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；
9.翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；
10.再加入适量的盐翻炒均匀；
11.出锅前放入青蒜，翻炒均匀；
12.盛入碗中。
美食小贴士：
1.五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；
2.煮肉的汤不要倒掉，可以留做做菜；也可以用来下面条或粉吃；
3.烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；
4.再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。 香干回锅肉食材搭配小提示:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。 五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称&五花肉&。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...
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123 香干回锅肉相似菜谱
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279烧汁狗肉方?制作技术
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282沈氏麻香蛙?制作技术
283生煮花椒桂鱼?制作技术
284什锦素汁火局本鱿南通皇瑞酒楼特色?
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410创味千岛鱼头汤绍兴饭店旗舰店招牌菜品?
411单县羊肉汤配方?
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