“露营”浅谈你不知道的荷兰锅
“露营”浅谈你不知道的荷兰锅
新书：“疯玩铸铁锅”
让准备要买荷兰锅的露友们睽违这段时间真抱歉，近来工作蒸蒸日上整理笔记时间有限，利用宝贵露营空档和连续台风假赶紧补齐资料、实际烹饪，为了就是不让美食内容乏味。从“”开文以来秉持基础传统入门、实用、价格朴实之精神让露友们不枉血汗钱，掐指一算开文至今已有8个多月，该需要的露营装备已逐一补齐，接下来恐怕是台像样的车了，哈哈！感谢01网友一路热络相挺，很谢谢你们的支持、还有一路经验交流的前辈们，我想这篇荷兰锅半开箱应该接近“基础”装备的尾声吧？因为在我个人定位里，荷兰锅是不被并列为基本，它属中后阶段“玩物”也就是大男孩的玩具，露营没有它依旧能露营也能料理出好味道。Dutch Oven,书籍,国王大,荷兰锅食谱,开锅,养锅,保养,秒杀料理
很多前辈抱怨笔者的每篇张贴句句带毒，连处处反对的财务夫人也遭受毒害，在此向大哥大姐们先声道歉，此篇“浅谈你不知道的荷兰锅”非常养身，食之轻者益脑、重者攻心、深者伤财，请适当阅读；本篇不着重开箱，多为让初学者、爬文者、准备购买、或使用中的露友简单认识我们手头上“男人的锅”并了解荷兰锅鲜为人知的背后，内容章节分为历史由来、制程技术、各家工法、表面涂层、如何保养、相关常识、健康观念、还有个人简易操刀的手机APP中文化等，全台唯一内容扎实，可用关键字直接跳跃您想阅读的章节，后续探讨也希望各位露友分享荷兰锅美食料理，欢迎在座的卧虎藏龙共襄盛举，好文章不在于作者笔墨而是在各位看官们，一路来真的很谢谢你们的互动。
”之后，在7月份默默买了与焚火台同品牌的“MAGIC RV-IRON555 12寸特级三件套荷兰锅”当初设定荷兰锅一直将它摆于后阶段可有可无，并非极度重视，如今接触后便开始慢慢玩，数个月来利用琐碎时间详加研究、也简单料理带给身边人幸福美食，称不上开箱啦！在此将迟来的分享献给01露友希望大家不嫌弃。
▼整组配套有收纳提袋、主要深锅、浅锅/烤盘、锅盖提钳、炭架/置锅架。
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LODGE在美国有相当地位，欧美销售量非常非常大而且很知名！对他们来说无谓产地只要品质兼顾而成本压低就OK，根据贸易小道消息LODGE在大陆已经找了代工好几年，终于在最近丢了样给大陆某东北厂看看，目前该厂有DISA设备也许日后能买到更便宜LODGE也说不定唷！Lodge近年也发展出新系列的塘瓷铸铁，也就是珐琅(砝琅)锅，在外表镀上一层色彩亮眼的珐琅，质感提高不少非常适合居家厨房，厂商说亦保有铸铁储热性佳等优点，方便清洗保养。
(3) 树酯砂铸造(Resin Sand Casting)
又称玻璃砂，由于砂须向外界购买因此属高成本，用这种砂特性做出来的表面近乎DISA水平自动造模机一样平滑细致，厂牌：日本Snow Peak。然而日本人讲求工艺品质，早期会要求锅盖处的合模线车削处理，在人工打模作业不马虎被台湾商家衍生出锅盖“气密度”这活广告来推崇(本篇6楼有Snow Peak锅盖图)；就目前所得知除了Snow Peak以及LODGE之外其余多数九成以上荷兰锅都出自大陆生产，Snow Peak跟日本部分相机一样要求品质坚持Made in Japan日本制。
“南部鉄器”、“南部釜”一词，严格说起来仅仅只是个统称，有点像地域口碑(好比：彰化肉圆、花莲麻糬、韩国人参)，在日文意思上比较偏向传统人工打造的鉄器，也并非真的日本南方，例如：仙台、高冈、岩手等等这些产地都不在南方，而“南部”真正由来更是一个日本姓氏，这故事要追朔起庆长年间明治时期等日本历史，这里就不多转述；总而言之日本传统工艺品会让人联想到南部铁，也多少有那么点沾光意味。南部铁的铁艺术相当出名尤其在茶道上的铸铁茶壶，例如小泉仁左卫门的Okamaya御釜屋、Zakka寿喜烧锅、池永铁瓶、OIGEN盛荣堂、艺术铜等等，品质技术都相当纯熟，手工艺追求高品质坚持下大多数当然没必要委外。
而且部份工法并非上述的两种造模，而是高成本的“脱蜡铸造Lost Wax Casting”、日本传统工艺还有最昂贵的“泥模铸造Clay Mold Casting”造模法，一般产量不大的工艺大师，日本称“名釜师”手工造模精雕细酌于一些工艺品、与铁瓶之类生活用品，在日本高级工艺师均采用泥模方式造模，此工法一副泥模使用仅此一次非常耗时耗力，当然单价很高，相对成品价格也真能称得上艺术，但来到台湾的售价又是另一回事。现今有不少的日本铁瓶订单也流向对岸制作，主要是本低人力成。
表面细孔与黑铁皮锅技术
露友一定会问怎么少了日本UNIFLAME呢？其实UNIFLAME非铸铁材质而是一般铁锅称“黑铁皮锅”，黑铁皮锅生产着重在于冲压与厚铁板拉伸技术，重点在于如何克服铁皮在冲压与拉伸过程中不产生绉折与波浪纹，在市面上看到的UNIFLAME铁皮锅均非常光滑细腻，这技术除了生产设备的优秀外，拉伸过程中会产生高温会破坏铁皮物理性结构，因此拉伸模用的润滑油品也相当重要。
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黑铁皮锅它是单纯使用厚铁皮钢板压制拉伸而成，本身仍是会生锈的铁制品，所以外表是经过透明烤漆(清漆)高温喷烤，还是必须要有开锅的过程喔，所以养锅的过程也少不了的；这种铁皮锅与铸铁锅相比使用方式是不相上下，没啥两样！就是重量轻了一些些，所以搞怪的日本人就又开发了SOTO不锈钢荷兰锅，但不锈钢锅使用要有技巧，因表面毛细孔极细无法蓄油脂，很容易沾锅，因此网友们可要抓住该锅的特性避免严重沾锅。
黑皮锅毛细孔要比不锈锈钢粗得多，相对蓄油量也多一些，但与铸铁锅相比还是差很多；因为铸铁表面不光滑的特性造就了它不沾的优点，表面有如月球表面凹凸不平可以把食材部份断开铸铁表面外，还有着超强的蓄油力(孔粗大)加上油脂的润滑，除非在非常干燥的锅表面放上湿黏的食材，否则要让它沾锅也很难。但经几次养锅的荷兰锅就是不放油也是不会沾粘。
表面细孔：铸铁 & 铁皮(冷热扎钢) & 不锈钢 & 镜面不锈钢(电解抛光)
荷兰锅表面涂料
前面提过荷兰锅的材质是铸铁，接触空气中的氧会发生氧化作用也就是生锈，因此荷兰锅厂商在出品时会有一道防锈处理，表面通常布上保护层隔绝空气，“食器”上的表面涂层大概分两种：
(1)可消除的蜡：树酯漆(天然、跟人工)、油脂(植物油、含重金属的工业用油)。
(2)不容易脱落：镀铬()、铁氟龙(不沾锅)、阳极处理(登山铝锅)等等。
正规荷兰锅工厂均用可食用的植物油，铸铁锅就目前来看我个人敢免开锅处理的有MAGIC、LODGE两大品牌，先说MAGIC！我会买他们家RV-IRON555最主要因素是，它是台湾第一家使用天然树酯漆，选用通过美国SGS无毒认证的“梧桐树汁”布上表面再低温烘培，树汁经空气自然氧化就成了黑墨色，所以第一次刷洗显得特别明显(烘烤过程没有臭味)，有良心的铸铁产品多半使用“大豆油”与“菜籽油”的混合食用油，其余部分均使用非食品级用油，因此为了健康开锅程序很重要。
接着LODGE是用一种高温放电加工处理叫做“电节烧法”将食用油牢牢电极烧在表面，买回来后只需稍加清洗就能马上使用；最后Snow Peak有店家、跟部落客说是使用天然漆可免开锅，至于用何种天然工法小弟暂且找无日方资料？有劳前辈待补了。有些黑心代工厂、或标示不明的荷兰锅多以使用便宜的工业油、废机油、等回收油来喷在食器上，那是相当毒的，建议大多数荷兰锅买回家后别省掉开锅程序。
如何挑选荷兰锅品牌？
以上十大品牌都各有其特色，无论工法、涂料、产地、配套、造型总总竟不相同，用韩锅煮饭不会比较难吃、同样用日锅煮饭也没格外美味、买了万把元极致工艺壶泡出来的抹茶也不能治病，品牌在人心料理在功夫！古人说“工欲善其事必先利其器”个人认为此句只能套在整组套锅完美变化之外，要用在荷兰锅或许摸不着边，电影食神里头说美味秘诀一个“心”字，阿基师一定很认同！童军时期再难用的破铝锅都能煮出美味，更何况现在的铸铁技术，各家品牌烹饪出来的料理都大同小异，因应各种挑剔的您相信本篇文章让您有所受益。
加强锅盖密合，随后“气密度”一词逐渐传开(尤其台湾店家)有如同树立品牌形象般，不然日本鹿牌CAPTAIN STAG、LOGOS在过去是毫不重视这道手续！现今有哪一款铸铁后续不打磨呢？日本传统铸铁锅也都是木头盖，除了上火做不到其余料理跟荷兰锅大同小异，连保养也是。
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好文分享：
笔者这边分享一个很棒的部落格叫“小美冰淇淋”！部落客是一位年轻妈妈，除了记录自己的生活点滴之外，她还以家庭主妇为出发点、又稍稍别于露营角度来分享使用铸铁锅之心得，从细腻又充满健康观念的内容中我们可再次深入了解不沾锅特性、涂料认识、营养观念，等等等经验交流，非常值得大家阅读，相信无论你或你是要家用、还是户外用？而遇到头痛的选锅问题，下列部落文章势必是您绝佳拜读精华。
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自从生活拥有了荷兰锅之后，不管是露营还是休假期间都不由自主拿它来变换佳肴，尤其从朋友口中肯定料理后，露营携带出门都不再感到笨重，最后祝各位在料理上都能有满满满的爱溢出荷兰锅，共享朋友/家人同乐。有不少前辈私下询问“能否转PO到我的BLOG？”如果是部落客引述文章，只要标著作者、出处、以及无商业行为都欢迎使用，因为里头涉及著作权唷。如有文章使用疑问，欢迎随时来信‘m零壹点sungking小老鼠gmail点com’、或PM指教。
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【分享一下疯玩铸铁锅-幕后花絮】
原定新书的稿子中要放入更多荷兰锅细节，但是因为排版等各总因素必须精简许多内容，最后决定不如就留到Mobile01来独家分享。
部分原始稿：
曾受邀参与Snow Peak Way露营活动，很感谢相关单位安排与日本SP研发部经理“小杉 敬”先生会谈，第一天活动结束的那晚我们就围在焚火台，还记得当时非常兴奋拿着录音笔将长期以来所有疑问，排山倒海的依序请教并记录下来，小杉先生本人和SP工作人员都亲和力十足，透过翻译一来一往访谈过程很愉快，其中大家一直以来最关注就是“Snow Peak铸铁锅真的不需要开锅吗？”
*注解：由于现场我请教了许多艰深问题，有部分连小杉先生本人都无法第一时间解答，是小杉先生回日本后很细心MAIL给我的内容，在此就撷取信件部分内容，大辣辣的公开在Mobile01。
根据小杉先生回答：‘Snow Peakのダッチオーブンは出荷状态で锅専用のシリコン耐热涂装が施されているため初回の使用からシーズニングせずに使用できます。ただし、强火で空焚きしたり熏制に使うなど局部的に高热がかかる使用をした场合には涂装膜が焼けて地金が露出するのでシーズニングが必要になります。また、缲り返し使用することで涂膜が摩耗しますので最终的にはシーズニングは必要になります。’〈Snow Peak的铸铁锅出货前就在产品涂上锅具专用的耐热矽涂层，所以第一次使用时是不需要开锅的。但是，料理烟熏等烹调会大火空烧铸铁锅使其局部呈现高温状态，或长期重复使用都会消耗耐热矽涂层使其殆尽，所以使用后都要做养锅动作。〉
我接着问下去，耐热矽镀层是什么样的食用级涂料？该涂料有相关食品级认证吗？小杉先生说：‘上记したように锅専用の涂装になりますので人体に有害な成分は含まれていません。制品安全データシートで证明が可能です。ただしMSDSにはコピーライトがありますので取引先に安全性を示す目的で使用することは出来ますが、出版物への掲载は原则禁止されています。’〈如同上答所述Snow Peak铸铁锅所使用的是锅具专用的耐热矽涂层，所以不含对人体有害成份，该涂层持有MSDS安全认证的数据资料，随时欢迎提供消费者作为安全证明，因涉及版权等问题无法刊载书面和型录。〉
又持续好奇请教了小杉先生，为什么当我们实际高温空烧后发现味道相当刺鼻难闻？小杉先生解释：‘上述した通り、耐热涂装といえども树脂の薄い皮膜なので强火で空焚きすると涂膜が焼き切れて地金が露出します。その时に鉄の匂いがするのは地金が露出したことを示しています。’〈所谓的耐热涂层其实只是一层薄薄的涂膜，因此大火空烧铸铁锅很容易将此涂层烧掉使铸铁露出。所以当闻到刺鼻难闻的味道就表示铸铁已露出来了。〉
综合以上回答，可得知日本Snow Peak荷兰锅、和台湾MAGIC的表面防锈涂层同样都具有相关安检认证，即使是非天然的矽涂料对于健康是无害的。
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应观众要求小弟来分享我的最爱“荷兰锅炭烤顶级菲力牛排”，爱吃牛的我怎能错过这道牛排料理呢？除了更享受过程、更是享受美食啊！
▼ 大口吃牛、大快朵颐。
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馆藏&18399
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&铁锅炒菜有腥味怎么办一开始我就烧到了高温,然后拿猪油擦过的.开始没有腥味.主要是后来我妈妈来,用了一段时间后发现炒菜有腥味的.我不知道我妈是怎么用的锅.一开始没有腥味,后来才有的腥味的情况下,怎么处理呢?
铁锅炒菜是最好的怎么会有腥味呢?!用大火烧一下锅,把锅烧到发红不再冒烟为止,然后用猪皮的带油那面在热锅上撑一下,看到锅光亮如新就可以了. 补充答案：可能是近段时间炒菜比较平凡,尤其是做海鲜类的,在洗锅时感官上我们是洗净了,实际锅内还含有一层油（多数人不用洗涤剂清洗）,这个不好清洗最好的办法就是烧,可能你也比较敏感,一般人不会觉得有味,还有就是用油方面稍加注意就可以了（必要时换一个品牌的油试一下）,希望我的回答能解除你的疑惑.
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扫描下载二维码谁知道不锈钢锅被烧干了之后还能用吗?偶新买了一个不锈钢锅,有一次蒸玉米时不小时把水给烧干了,又干烧了几分钟,后来光亮如新的锅内壁下半部就变成了深红的颜色,好象是表面光亮的涂层被破坏掉了,谁能科学的告诉偶,这样的锅还能用吗?看样子是不能恢复光亮的样子了,再用对身体有害吗?里边的有害有毒物质会不会析出来?锅底是没有漏的,但我现在只敢用它隔水蒸米、蒸玉米之类的,没有用它直接煮过粥啊什么的.俺想知道,直接用来煮粥或是炖排骨汤会不会对身体有害?请用科学的理论说服俺.
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