最新测评丨耍妹帮你“面”试一碗好吃的牛肉面 - 今日头条()
在众多口味的牛肉面当中，醇厚辛辣的川味牛肉面最为经典。崔岱远就在《吃货辞典》一书中介绍过川味牛肉面，里面提到如今去台湾必吃的川味牛肉面起源在四川。而川味红烧牛肉面也陪伴了一代巴蜀人的成长。从街边摊，到星级酒店它都是不可缺少的城市美食。不同于台湾的红烧牛肉面加入番茄的做法，在潮湿的四川辛辣似乎更适合本地人的口味，内江、自贡等地的川味牛肉面更是被奉为经典。半筋半肉的牛肉+郫县豆瓣好吃的牛肉面▼郫县豆瓣酱是调制川味必备之物，红烧牛肉面不在川味小吃之列，川味小吃中有一种小碗红汤牛肉。其制法将大块牛肉入沸水锅汆去血水后，扔旺火锅中煮沸，再用文火煮至将熟，捞起改刀，然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油，以清溪花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成，其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。红汤牛肉与面相逢，即为川味牛肉面。牛肉面的灵魂当然是烧牛肉。虽说都是烧，但各家面馆的肉却并不相同。有用牛腱子炖的，有用牛腩焖的，有在汤上撒上一大把鲜葱花的，有在桌子上配上一碟酸甜爽口小泡菜的。在众多的牛肉面里最好吃的当属半筋半肉面，据说是用熬煮好的骨头汤在三天里分三次炖出来的。每一块吸饱了浓汤的肉上都有少一半筋、多一半肉，吃起来是筋黏韧、肉醇厚，滑润非常。还没吃完头一碗就已经想着第二碗了。好吃的牛肉面是有标准的评测方式▼这一次，我们选择了10家在成都面食界有知名度以及口碑的川味红烧牛肉面，看看从面本身到牛肉汤浇头，这些牛肉面究竟有什么过人之处。如果你只关心，怎样才能做出一碗好吃又正宗的川味红烧牛肉面这个问题又没有耐心看测评过程的朋友可直接拖至文章末尾。》》》 牛肉面的评判规则 ▼面的品质、种类、韧劲牛肉的选用、浇头的搭配整体口味的丰富度、和谐度以上三部分每部分满分10份取评测员打分的平均分》》》 测评现场 ▼本次的好吃嘴评委来自四川新闻客户端编辑部资深吃货团》》》 测评方式 ▼10种川味红烧牛肉面按照标号顺序进行盲测最后公布数字代表的品牌十碗代表性的红烧牛肉面测评结果▼标准的刀削面，趁热吃口感比较劲道无功无过。牛肉烧得很软，切块约5角银币大小，整道牛肉面汤头牛肉味很浓，但明显可以看到花椒过多摄入导致面条本身的咸鲜味被麻味所遮盖，回味口感较差。第一碗面| 信息汇总 |面：5.6 牛肉：6.5 整体口味：5.8总分：17.9分 综合排名：第九名出品：宜宾燃面价格：7元一两第二碗面大名鼎鼎的重庆小面50强中的第一名，这次尝试的川味牛肉面依旧使用的是小棍面，面条爽滑劲道，十分入味。牛肉采用牛腩入菜，软香不柴，文火慢炖十分入味，红油豆瓣味道纯正。| 信息汇总 |面：6.4 牛肉：7.5 整体口味：7.5总分：21.1 综合排名：第二名出品：秦云太婆摊摊面价格：14元二两用菠菜作为垫底小菜，卖5元一碗的最低价格。但牛肉烧得有些干硬，过多的放入香料，八角、茴香的味道浓烈，汤头较少，没吃几口面就开始坨了。打包纸盒也略粗糙，尽管便宜性价比并不高。第三碗面| 信息汇总 |面：5.8 馅料：4.6 整体口味：5.4总分：15.8 综合排名：第十名出品：牛王庙怪味面价格：5元一两第四碗面继承了豌杂面的传统，牛肉面里面也创新的加入了黄豌豆，整碗面比较辛辣，辣椒的味道重于豆瓣的香味。豌豆数量过多也显得有些喧宾夺主，搭配上小白菜一起吃比较不容易吃腻，也不那么感觉干辣。| 信息汇总 |面：6.3 牛肉：5.8 整体口味：7总分：19.1 综合排名：第六名出品：重庆小面价格：8元一两这碗面从外观来看油色很正，当你细细品尝的时候可以喝到汤头的鲜浓，一元银币大的牛腩有五六坨，用料上还是扎实的。还有大竹笋作为浇头配菜，吃起来感觉是很均衡的。第五碗面| 信息汇总 |面：6.6 牛肉：6.4 整体口味：7.2总分：20.2 综合排名：第三名出品：三爷里主题面馆价格：12元二两第六碗面辨识度和颜值最高的一碗面。一眼就能看到的两坨五角纸币大小的牛肉和牛蹄筋，十分耙糯入味，有白菜作为辅料。这是一道重口味的标准川味红烧牛肉面，油色红亮，看起来就很有食欲，入口有火锅的香辣味，面条也很有韧劲。还赠送青笋、胡萝卜作为泡菜解腻。| 信息汇总 |面：7 牛肉：9.8 整体口味： 8总分：24.8 综合排名：第一名出品：红灯照牛肉面价格：28元/份对于四川人来说牛肉和香菜绝对是世间绝配，而这家面店却是唯一一家做牛肉面不放香菜，只放香葱的店。面的分量很大，牛肉全部都是精瘦肉部分，咬起来有点费力，整体味道中规中矩。第七碗面| 信息汇总 |面：6.8 牛肉：6.2 整体口味：7总分：20 综合排名：第四名出品：原乡九碗面价格：12元一两第八碗面说实话这次打包回来品鉴的面里，这碗面是外包装最好的、也是分量最大的面，但方便面盒一样的盒子里装的面貌似也有一种贴近于方便面的味道，牛肉的味道也很淡。薄薄的宽面容易入味，还搭配有小白菜作为配菜。| 信息汇总 |面：6 牛肉：7分 整体口味：5.8总分：18.8 综合排名：第八名出品：麦子熟了价格：10元一两这碗面主要呈现出的口味应该是浓厚的香油味，采用的是小棍面，牛肉多且大，整道面调味和重庆小面的调味很像，但加入牛肉汤汁后感觉不违和，碗底垫有上海青菜，咸淡适中。第九碗面| 信息汇总 |面：6.4 牛肉：6.2 整体口味：6.8总分：19.4 综合排名：第五名出品：兵哥豌豆面价格：10元一两第十碗面和第八碗面相似，这碗面也选用了宽薄的二刀粗面作为原材料，不过面的分量和第八碗相比少得可怜，牛肉烧竹笋作为浇头整体上很香浓入味，色泽上也好看一些。面条吃起来相对较软，但比较油。| 信息汇总 |面：6.2 牛肉：6.6 整体口味：6.2总分：19分 综合排名：第七名第十款：小名堂甜水面价格：8元一两什么是大家喜欢的牛肉面评测总结▼成都市场上的川味红烧牛肉面大多都是街边摊出品，不同的做法和用料都造就了多样化的川味红烧牛肉面。在外观、味道上都有很多相似之处的成都牛肉面界，本次排名中第一名的红灯照牛肉面之所以能脱引而出，其实不外乎是品质和创新的结合。因为它在保留了川味红汤牛肉精髓的基础上，独树一帜创新出了火锅口感和厚重的口感，再加上原材料扎实的半肉半筋的巨无霸牛肉。自己在家也要吃好喝好做一碗牛肉面▼1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入适量的水，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。8.取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉。
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红灯照牛肉面加盟条件难吗
来源：中诺餐饮加盟网 & 发布者：小二 & 时间： 14:46:06 & 浏览次数：
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红灯照牛肉面加盟怎么样
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