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拒绝植物奶油 香甜慕斯蛋糕杯自己做
【树莓冻芝士慕斯蛋糕杯】原料：饼干50克，黄油25克 奶油奶酪125克，白砂糖25克，吉利丁片(约2-3克每片)1片，热水（30毫升），淡奶油（120毫升），蛋白1个，白砂糖25克 树莓果草莓 制作过程： 1，黄油隔水融化。饼干装入袋子，用擀面杖碾碎，倒入融化的黄油中，舀入杯中，用擀面杖的一头压实压匀。吉利丁片用冰水泡至软化，沥干，加开水，搅拌至吉利丁片融化。 奶油奶酪隔水加热软化，加入白砂糖，搅拌吉利丁溶液倒入奶酪糊，搅拌均匀。淡奶油打至5分发，缓缓倒入奶酪糊，搅拌 2，蛋白一只加入白砂糖，打发至拉起蛋白膏呈小尖状状的硬性发泡。和1步骤中的奶酪糊拌合均匀，倒入杯中冷藏1-2小时加草莓装饰
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问题补充有什么办法不用奶油就能做慕斯，我们这边买不到鲜奶油。。。帮帮忙
可以用淡奶油啊，慕斯有很多配方不一定要鲜奶油的啊
(香港香港特别行政区厨友)30个月前
用发泡蛋白代替也行,不过口感会变得不绵密.不然用白乳酪(CREAM CHEESE)打发也行,但口感会像冰的乳酪蛋糕~~淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别,都能做慕斯蛋糕吗?
淡奶没打发叫作奶油霜蛋白+糖打发叫作蛋白霜打发的淡奶油在作慕斯中作为填充,不加,就作成果冻了.蛋白霜,不在慕斯中用,如果用.也只是作表面装饰,硬很很快,而且食用有很大风险.
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扫描下载二维码慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何整出漂
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慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何整出漂
发布者：：admin 　 发布时间： ： 08:53　浏览次数： ：
&　　操作注意：
　　1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
　　2、关于吉利丁的操作注意请看：王森书籍之《慕斯蛋糕基础课》
　　3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
　　4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
　　(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
　　(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
　　(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
　　(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
　　慕斯要如何搅拌才不会有颗粒状?
　　会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致。
通常两种面糊要拌匀，必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕思糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。
　　假如你的慕斯糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态!
　　慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的?
　　一般而言， 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝， 或一开始就用供单人使用， 美美的容器盛装再冷藏. 因为， 以传统不加吉利丁的做法，
成品是有些站不直的， 更不用说切了。
　　其他慕斯蛋糕，先冷冻冰硬后再切。
　　慕斯很稀，倒入模中会流出。
　　可能是你的鲜奶油打得不够硬发，或搅拌太久。鲜奶油要打发到钢盆倒过来，鲜奶油都不会掉下来的程度才行，大约是我们打发蛋白时的硬性或湿性发泡的程度。
　　加入吉利丁的慕斯浆最好隔冰块水冷却至浓稠，但是不用变硬就可以了!至於吉利丁粉的剂量，假如你照著配方通常都不会出错的。
　　【紫薯慕斯】
　　紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素
　　材料：(可以制作6个)
　　牛奶：180g
　　吉利丁：5g
　　紫薯：150g
　　柠檬汁：20g
　　绵白糖：60g
　　盐：2g
　　淡奶油：100g
　　制作过程：
　　1：将牛奶放入双层盆中隔水加热至70&左右。
　　2：加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化。
　　3：将蒸熟的紫薯去皮，与绵白糖，盐混合搅拌均匀至糊状。
　　4：将紫薯泥加入牛奶中混合搅拌均匀。
　　5：将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒。
　　6：加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化。
　　7：加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。
　　8：用圆形的压模在条莓蛋糕表面压出圆形蛋糕底，然后放入模具中间。
　　9：将浆料挤入模具中至全满，用抹刀将表面浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻使其凝固。
　　10：凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻，放在脱模器表面，轻轻晃动往下压取出慕斯。
　　11：在慕斯表面装饰上棉花糖与玉米糖，点缀上薄荷叶即可完成。
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