本人学习煎饺小笼包中饺子包子有秘方，非常好吃。，准备开店，不知道怎么选择店面。另外我怎样才能把店生_百度知道南翔小笼包哪里技术正宗南翔小笼包配方哪里学(昆明)
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感觉口味上没什么差啊，只是一个有褶子一个没褶子。为啥要做成俩种样子呢？
从上到下依次的顺序是，普通店小笼包、南翔小笼包、蟹黄灌汤包、普通灌汤包、用发面的小号肉包子。尤其最后一个被很多地方饭店当做小笼包来卖，还说什么用蒸笼的就是小笼包，简直是欺诈。。。我甚至在大理吃到过叉烧包的开口外形里面放粉丝肉糜蘸辣椒油的上海小笼包！追加一下最后那种的补充说明后来发现不是我一个人愤怒。。。。。
什么嘛？！看到有些回答不能忍！(⊙o⊙)…在南京小笼包就是褶子在表面个头有的店偏小有的店偏大有偏甜口的，也有咸鲜的大多是猪肉馅也有时令的蟹黄小笼包清真馆子有牛肉馅小笼包好吃！！！==========汤包就是褶子在底下，表面看面皮是光溜溜的上图是南京著名每天排队到死的鸡鸣汤包看到没，表面没有褶子，其实褶子在底部个头相对小一些除了常规的猪肉馅会有虾仁馅、菊叶肉馅等等一般上述两种小包子除了配醋人们在吃的时候会加一碗小馄饨或者鸭血粉丝汤最重要的是不是发面皮！不是发面皮！不是发面皮！我写完了，口水不行了 _(:з」∠)_
南翔土著怒答！（小笼有很多地方都有，无锡杭州等，这里说的是南翔小笼）汤包和小笼的相同点：都有汤汁，都是死面做的，皮薄。不同点：1、汤包的皱褶在下，小笼在上；2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。3、馅料：经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤（肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色），上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤（肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色），且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。（东北的同事自己调的饺子馅也是这种）4、口味：南翔小笼就是咸鲜味，没有甜味。（当然现在也改良过，没有那么油腻，以前的比较油腻，不能多吃，更符合现代人的口味了吧）汤包我吃过的大部分都是带有甜味，现在吃惯了还好。现在上海的点心店早餐店以外来居多，大家的口味也越来越重，所以肉包都是红汤，白汤的基本找不到了。南翔镇上唯一一家传统的肉包（面粉也是黄黄的，不是雪白雪白的）也因为附近开了一家老盛昌而倒闭了，都是巴比馒头之流。现在也就南翔小笼是白汤了。作为本地人，骨子里还是喜欢白的。部分区别参考上海纪实频道以前放过的一个纪录片《“笼”行上海》，更详细的可以去看下这个纪录片当然现在小笼和汤包的区别或者说是界限也越来越模糊了。甜的小笼也很多，比如江阴路上的万寿斋，偏甜，所以我更喜欢他家的三鲜馄饨。无锡小笼肯定是甜的了。
大学时在饭堂和阿姨说给我一份小笼包，阿姨就从一个大笼子里拿出几个小包子，装到小笼子里递给我···感觉自己被侮辱了。
这个问题可以修改为不同地方的小笼包是怎样的
这尼玛答的都是什么鬼。全部退散。小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。靖难之后南宋迁都，把山洞梅花包子一路带到杭州。现在北方人吃的“灌汤包”，是从那时候直接传下来的。杭州的小笼在口味上也更接近北派。而江南其他地区的小笼包和汤包，都是历史长河中的改良。至于口味上，南方和北方的小笼包都是甜口。因为宋朝的时候，北方人吃甜口，南方人吃咸口。是不是正好和现在相反？事实上当下苏南浙北吃甜，都是那时候北方人带过来的。就算说是浙北，其实也不过杭州周边那一小块儿。过了绍兴，菜的口味又向咸鲜去了。重点讲讲小笼包和汤包。现在提起小笼包，总会先想到上海小笼。上海小笼的改良时间据说更早（同治十年，即1871年），比无锡的早五十年，比南京早可能一百年。但从流派上来说，上海小笼不值一提。按照南翔黄家的说法，他们将当时流行的大肉包子由大做小，皮子擀薄，又加重了汤汁，可以说是发明了小笼包。但这一点属于胡扯。小笼包毕竟是江南一带流传了几百年的东西，并不是南翔人发明出来的。最有可能的情况，是南翔人确实将小笼包这一产品重新炒起来，并且借着文人墨客的口将南翔小笼传到了上海。同时又在馅料里加入了时新材料，比如蟹黄等等，在原本的杭州小笼上进行了refinement。但总的来说，上海南翔小笼可能是所有小笼里最难吃的一种。再来是无锡小笼包。无锡小笼的二次改良据说起源于民国11年（1922年）的王兴记。大师傅从上海学来了做小笼的手艺，然后根据无锡人的口味加以本地化，口味做的更甜。无锡小笼可能是所有小笼包里最甜的一种。在此之前，无锡小笼有另外一种，即所谓传统小笼。包子皮用的是紧酵，也就是半发酵。除了传统无锡小笼之外，其他地方的小笼几乎不发酵，只有苏州和上海可以见到一些。最后要说的是南京“小笼”。之所以打引号，是因为南京虽然也有很多著名的小笼，但本地人更倾向吃汤包，而南京汤包则来自脍炙人口的鸡鸣酒家。但究竟是鸡鸣酒家里的谁最早发明的汤包，这件事情有几个说法。一说是来自鸡鸣酒家的副经理，姓尹。此人是江苏名厨，扬州人，年轻时被哥哥送去上海，在餐厅里做跑堂。后来抗日战争爆发，老板拖家带口跑了，走之前跟关系很好的小跑堂说，我这店就留给你，以后每年你给我汇钱来，你就算这家店的老板。小跑堂摇身一变成为老板，赚了钱以后到南京经营了两家店。一是江苏酒家，二是投资了永和园。后来的淮扬菜一代宗师，23岁就给张学良做全席的胡长龄，年轻时就以地下党的身份在江苏酒家里学厨。等到解放之后，公私合营，尹大厨就在鸡鸣酒家里做了副经理。不过现在南京大街小巷的尹氏鸡汁汤包，和此人并无关系，只是借了他的名头。这个故事是从尹经理的儿子那里听来的，但儿子说老子的故事，难免有不尽不实之处。另一个说法，则来自现在所谓“南京汤包传人”。具体内容我已经托人采访，故事核实之后发上来。南京汤包相比小笼包，主要有三点区别。一是在制作和入笼的时候，将小笼倒扣。所以端上桌的小笼不见褶子，收口都在下面。二是在做皮子的时候大量放油。制作小笼的时候，皮子里是不放油的。至于烫面不烫面，也不过是各家的做法。现在的小笼图省事，基本上不烫面，口感上没那么大区别。三是在汤料里，用鸡汤和肉汤混合，吃起来更清香，也没有那么油。先写到这里，采访结果出来以后补充。
苏州，朱鸿兴的汤包。价格从前几年的6元涨到了最近的8元。不过8元好歹8只。胃口小的早上一笼就够了。苏州，朱鸿兴的汤包。价格从前几年的6元涨到了最近的8元。不过8元好歹8只。胃口小的早上一笼就够了。上海，港汇，鼎泰丰，鲜肉小笼和蟹黄小笼，100不到，还要加服务费10%。我问阿姨，这个小费直接给你们吗？她说不是的。我说，早知道给你现钞小费了。上海，港汇，鼎泰丰，鲜肉小笼和蟹黄小笼，100不到，还要加服务费10%。我问阿姨，这个小费直接给你们吗？她说不是的。我说，早知道给你现钞小费了。我觉得小费制度，对服务业来说是非常好的制度。我喜欢那些开开心心跟我打招呼的服务员。3块钱小费，可以得到一天的开心。我鄙视鼎泰丰。继续放一张百年老店的虾仁面＋汤包。老店不扩张，不连锁。他们明白，世事无常，再过100年，鼎泰丰和朱鸿兴，会是怎样？
如图，我们靖江的汤包是这样的，是有切的细细的姜丝的，刚蒸出来的时候皮是半透明的，轻轻晃动可以看见里面汤汁的，汤汁是不浑浊的。就酱，谁能给上个标准小笼包的图？话说我觉得我吃到的小笼包都不怎么正宗。。。
汤包一块五一个，小笼包一块五三个
各地叫法不同，怎么理解都不算错
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小笼包哪里有学 哪里有小笼包学
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项目介绍小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、徽州、江西等江南地区著名的汉族小吃，中国特色美食。南翔小笼包初名“南翔大肉包”，后称“南翔大包”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。美食本来就是一门艺术，中国人发明的包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。&长沙湘味轩美食培训机构联系人：邱星&&& 手机+微信：151-& 咨询QQ：279-687-5385&& 长沙星沙汽车站旁边尚都花园2楼&&&&&&&&&
培训内容小笼包的面皮制作，小笼包肉馅的调制，小笼包皮冻的配方，小笼包各式口味培训过程理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。&自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。实际操作内容:1、小笼包的系统讲述；&2、小笼包原料的选购；&3、小笼包食材的预加工；&4、小笼包加工的基本标准；&5、小笼包加工的工艺步骤；&6、小笼包经营定价原则；&7、培训调味品及原料的货源渠道；&8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。&项目前景据上海豫园旅游商城股份有限公司透露，已在新加坡、日本和马来西亚等地拥有约9家门店的“南翔馒头店”，豫园商城餐饮事业部负责人朱维祥表示，此次海外拓展影响深远。据悉，南翔馒头今后将主力进军海外市场，国内的30多家“南翔馒头店”一部分将翻牌为“老城隍庙小吃世界”。朱维祥介绍说，“南翔小笼”已成为海内外投资者竞相引进的知名品牌，近几年，来自新加坡、马来西亚、美国、加拿大、韩国、日本和中国台湾、中国香港等地的商家纷纷上门洽谈，要求合作开设南翔小笼包南翔小笼包分店，考虑到日本、韩国、新加坡等地的口味与中国比较接近，所以南翔馒头店的前期海外分店主要设在东南亚地区，等对这一市场的考察成熟稳定后，再逐步向其他地区拓展。
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