发面的最新配方，发出的面细腻有咬劲面且软，蒸出包子不吸馅里的汁。_百度知道
发面的最新配方，发出的面细腻有咬劲面且软，蒸出包子不吸馅里的汁。
发面的最新配方，发出的面细腻有咬劲面且软，蒸出包子不吸馅里的汁。
我有更好的答案
　蒸包子是一个技术活，对于那些没有蒸过包子的人来说，蒸包子的时间是最难把握的，时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟，用的时间太久的话又容易塌下去。那么蒸包子需要多久时间才合适呢？
　　蒸包子的流程 　　和面的水最好是温水。这是个共性问题。用温水和面，面才能发的很劲道，有劲。用凉水发面，面会发的失去控制，最后容易溢出面盆，而且面很软，没有劲，不好包也不好吃。第二，包子里的馅可以随心所欲，想吃什么尽可以往里面放，想多吃肉就多放肉，想多吃菜就多放菜。这里有个个人口味和地方特点的问题。 　　1、准备发面 　　吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内...
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　　如何发面蒸包子经验汇总篇，不管是馒头 还是有馅包子，以下步骤通用，关键还是：熟能生巧。&
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
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看过如何发面蒸包子？的人还喜欢看...胡环宇头扎入水中的一幕被记录下来，引强烈反响。
一男子为吃狗肉，拎着一只狗的后腿将其砸死。
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每次经过包子铺都会忍不住，
买上几个热腾腾的包子吃，
那口感棒极了！
今天小编有空，
就和大家分享一下，
怎么才能做出好吃的包子吧！
想要做出好吃的包子，
发面很重要，
面发好了就成功了一大半啦！
　　传统中式面点一般用的都是中筋面粉，
因为中筋面粉中的蛋白质含量为9%-12%，
做出来的包子口感比较好！
　　温水和面
在揉面的过程中分多次加水，
按照500克面粉为例，
温水和酵母的比例是50%：1%，
可以加入少量白糖！
（酵母也可以先在温水里融化搅匀）
用酵母粉发酵，
一定要加入泡打粉一起发面，
泡打粉用量是酵母粉用量的一半，
这样发的面才会蓬松！
　　面粉加水后慢慢揉搓，
如果觉得面团粘手，
就在手上沾点油再揉，
揉面就要做到三光！
（面光、盆光、手光）
　　第一次醒发
面团放入大碗，
白布沾湿拧干盖住碗口，
放到温暖的地方发酵至两倍大，
时间约1~1.5小时，
面团的发酵时间根据温度来延长或缩短！
　　将第一次醒发的面团分成多个剂子，
再跟平时一样包上馅料就可以，
包好的包子放在蒸盘上，
包子之间的距离不能太近，
这样容易导致最后包子黏再一起，
也可以在包子周围刷一点油！
　　第二次醒发
　　将蒸锅里的水加热至35度关火，
放上蒸盘，
盖上盖子进行第二次醒发，
大约需要40分钟！
第二次醒发后便要开火蒸啦，
锅内水烧开了就转小火，
期间可以用手按按是否熟透。
但是不要经常揭锅盖，
关火后也不要马上开盖，
这样会导致包子回缩，
正确做法是，
关火后焖两三分钟后再开盖取出包子！
　　美味又健康的包子就出炉咯，
配杯热茶或者一碗白粥，
真是幸福的一餐啊！
其实包子也有营养价值的，
多吃的话，可以提高免疫力！
　　包子的营养价值
　　据营养专家介绍，每千克包子机中含有0.05克的铜，0.90克的镁，0.87克的维生素B12，12.70克的维生素B6，0.06克的维生素K1和1.80克的钠，0.09克的维生素D3。这些营养元素，是人体生长所必须的。
　　包子中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含维生素B6，维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
　　适宜所有人群
　　南北方人都吃的习惯，尤其是经常出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群有绝大益处。
经常吃包子可以提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
可以补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
还可以安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
　　小编寄语
　　小编最喜欢吃的是小龙包！吃包子不仅健康，还可以减肥呢！还有你们一定要学会包子的做法喔！可以做给骨头吃哟......。你们要是有更好的方法可以在底部留言喔~
　　来源：综合网络
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客服热线：86-10-
客服邮箱：发面包子_我只想说面发的很成功，为什么蒸出来就跟死面的一样一_宝宝树
2共4页 直接到页
回复 &柴米油盐半辈子&
19:18:33发表的
宝妈你是怎么发面的 我怎么就发不起来呢
是酵母发的吗
回复 &冰晶雪舞&
19:34:30发表的
是酵母发的吗
酵母发的，包完包子放屉里盖上盖子放十分钟，然后用中火蒸，蒸好后放一会在开锅
大火蒸的面死
放在锅里就把锅盖盖好别跑气
要醒面的要不就发好后揉一揉放个半小时，要不就包完包子包子放着醒半小时再上锅蒸。下次你试试
哈哈，一样。
我包的也丑
样子确实不好看，但是好像面发的很好阿。
回复 &杨轶涵儿&
20:59:49发表的
哈哈，一样。
好下次试试。
回复 &yandexiaofeng&
20:36:07发表的
要醒面的要不就发好后揉一揉放个半小时，要不就包完包子包子放着醒半小时再上锅蒸。下次你试试
我就火大了
回复 &冰晶雪舞&
19:43:53发表的
大火蒸的面死
哈哈，面发的还行，挺松软。就是样子好丑。
回复 &薇薇张w&
21:01:44发表的
样子确实不好看，但是好像面发的很好阿。
松软就够了，我这今天口感太差，韭菜的还挺好吃，酸菜的不好吃。第一次蒸花卷也很失败阿，但老公说还是很好吃，还没打击我！
回复 &杨轶涵儿&
21:06:00发表的
哈哈，面发的还行，挺松软。就是样子好丑。
楼主的面皮擀得太薄了，面发好后不能太用力压的，包好后再醒一会再上锅，锅开后用中小火，下次试一下吧，祝你成功！
我的很成功的。包好之后醒半个小时再上锅蒸。水开后放上去蒸，大火10～15分钟就OK了。
请问馒头也是一样做法吗？
回复 &王夫人521&
00:26:18发表的
我的很成功的。包好之后醒半个小时再上锅蒸。水开后放上去蒸，大火10～15分钟就OK了。
呵呵，好的。会成功的
回复 &婧儿baby&
21:22:16发表的
楼主的面皮擀得太薄了，面发好后不能太用力压的，包好后再醒一会再上锅，锅开后用中小火，下次试一下吧，祝你成功！
今天第一次
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蒸包子发面实用技巧
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香甜红薯包。1、用温水完全融化酵母，用酵母水和面，将面和到三光（盆光、手光、面光）；5、将红薯去皮切成小丁备用，这里半斤面粉我大概用了半斤红薯（2个）；6、将红薯馅包进包子里，包包子的面剂子每个约为50克重；7、将包好的包子放在垫了蒸笼布的蒸笼上，盖上盖子，静置10分钟后开，火蒸包子，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可开吃来。
汁多味美的鲜肉包子。【鲜肉包子】包子皮：中筋面粉400克 水220克 酵母6克 食用油几滴包子皮做法：6、发酵好的面团取出，揉匀，分成小块，这点包子皮分量我做了16个包子。10、包好的包子，底下垫一小块油纸，放入蒸笼，醒15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。包子馅：半肥瘦300克 水100克 生抽2勺 蚝油3勺 料酒1勺 豆瓣酱3勺 葱末适量 姜末适量 香油一勺包子馅做法：
用到了：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~5、 将酵母牛奶倒入容器中。8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了） 5.韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好 6.再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水。8.取一个小面团压平 9.用擀面棍擀圆10.翻面后，包入韭菜馅 11.包好的样子 12.温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可。
面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。7把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。诗心片语：1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。
精华区一般来说我做包子从来不按什么方子，但是要知道大概的比例，就是水与面粉的比例就可以了，水与面粉的比例为1比2，按这个比例冬天时，揉时觉得有点硬，夏天会觉得软，所以冬天做时可以再加那么一点水。做了这么一年的包子后，我才发现，最关键的东西是揉面，和做面包一样，揉面真的非常非常重要，揉多了不好，揉少了同样不好，因为我没有揉面机器，有的就是一双手。面揉好了，蒸出的包子真是又白又大又软，这一步很关键。
简明馒头制作技巧 技巧总结1.先用不烫手背的温水将酵母泡十分钟。9.蒸时不要掀盖察看,根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,蒸熟后不能马上开锅，要等锅内热水蒸气逐渐消去才能开锅，大约3分钟以后才能开锅。★蒸馒头知生熟的方法： 1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
关于做包子几个技巧。。。包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。喜欢做面点的，可以蒸窝头、发糕、馒头、包子、豆包之类的，但是怎么发面很关键。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？
_apple爱自己_新浪博客。用到了：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
做包子 做包子。1：把酵母放到牛奶里，加热到30--40度。4：开始会有点粘，看我的手，不要加粉哦，我的经验是，面团偏软的发的会比较快，比较漂亮，而且做好后的包子口感比较软。13：又要开始揉了，一定要把气泡排完哦，不蒸好的包子会趴趴的。包子做好后一定要放下再去蒸。因为馅是生的要多蒸下，有的人喜欢用熟的馅，就可以快点出锅了，蒸好后也不要立刻开锅，要等稍凉点，这样包子就不会因为，一冷一热的，会缩小。
家常主食---白菜大包。生抽 一勺 酱油 半勺 料酒 一勺 蛋清 少许 盐 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量 醋 适量 鸡精 适量 包子作为早点，很多的人都喜欢吃，时值秋季，容易燥热，白菜性平，味甘，具有清热除烦、通利肠味的功能，对便秘、热咳都有一定疗效。这款用大白菜制作的白菜猪肉大包，是秋天不错的早餐。1白菜大包食材---大白菜。2白菜大包食材---大白菜。3白菜大包食材---猪瘦肉馅。1、白菜容易出汤，要盐容易去掉一些水分，如果你肉多的话就不用去白菜的水分。
[胡萝卜蔬菜肉包子]包子皮部分:胡萝卜1根 面粉500克 发酵粉5克。过滤出胡萝卜汁250克，（可以不过滤，胡萝卜的纤维渣渣会比较多。2 盆中倒入500克面粉，将融化酵母后的胡萝卜汁倒入面中，搅拌成面絮，然后用手将面和成手光面光盆光的面团；3( 面团太湿可再加点面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁）3 如果不介意卖相的话,可以不过滤出胡萝卜汁，因为胡萝卜的纤维渣渣虽。面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁;
茄子肉丁大包。而今天这个茄子肉丁大包，是我认为非常好吃的，茄有肉味，馅有汤汁，堪比灌汤包了。主料: 肉丁(250g) 长茄子(2个) 辅料: 生抽 老抽 蚝油 花椒粉 盐 油 葱 姜片 八角 桂皮 面粉 清水 酵母 制作流程：1:肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。2:茄子去皮切丁。8:分别滚成长条，切成大包剂子。
之我爱豆沙包豆沙馅制作:原料:红豆,白糖,油做法:1红豆洗干净用清水煮至开花, 2捞出后加入白糖(以自己口味为准)用料理机打成泥, 3锅放少许油,倒入红豆沙泥小火慢慢的熬至浓稠即可。包子制作:原料:面粉,酵母,小苏打做法:1酵母溶于30-40度的温水 2用酵母水和面做到"三光"(面光,盆光,手光) 3面体要发酵到原来体积的2到3倍大。面在发酵过程中回产酸,所以加点小苏打溶液中和面酸味,重新揉好的面。
一口气吃上10个才过瘾，真正零负担的美味素包子一口气吃上10个才过瘾，真正零负担的美味素包子。围脖上朋友找我要方子，索性记录下来，这平实但是经久不衰的美味素包子。。。。成品大概40多个素包子。蒸：包好的包子放入蒸锅醒15分钟左右，包子会变得松软饱满。PS：想到以前看到过有人说面黄，用牛奶和面，包子会白一些（请看下图）。包子第一次发酵要足才能发的饱满，蒸好以后不要马上开锅，否则刚发好的包子会遇冷迅速回缩。
酵母虽然用起来方便,但口感却是和老面做的馒头口感无法比较的，但如何做老面？如半个月内都不想做馒头时，可以过10天左右，从冰箱拿出来老面团，继续加50克或100克面粉和少量清水，和老面团揉匀一起，在常温下保存2个小时再放冰箱。以些类推,老面团就可长期放在冰箱里，等想做包子或馒头时再拿出来。每次都是用以上的方法留下面种，做几次馒头之后，就会发现馒头的口感和外面卖的一样了。
那天看到博友金山茶做的这款小包子，我一眼就喜欢上了，总想着找机会自己也学着做一下，那天包三鲜饺子剩下一些饺子馅，就包了这款小包子，金山茶是实面的，我就改了改做出发面的小包子，可惜蒸熟了绿色变成黄色了，哈哈不过看起来还是比普通的包子好看点，所以就拍了几张片片，留作纪念哦。1，将红根菠菜摘去老叶洗净后切段放榨汁机中炸成汁，取50克菠菜汁（过滤一下），加入少许的酵母融化后加入120克面粉调成面团。
韭菜鸡蛋包子。韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克。3、韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的；4、鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。5、韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好；6、再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水；
特地把馒头放在白色骨瓷盘子上，对比之下，馒头的颜色是漂亮的奶白色呢！中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉强，添加的水份自然会较多﹐而水份的多少会影响到馒头的软硬度﹐所以一般做包子的面团会比做馒头的面团放较多的水份。我承认，用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉和高筋面粉的白，而用高筋面粉做出来的馒头又一定没有用中筋或低筋面粉的白。如用大火蒸馒头﹐馒头膨胀太快﹐蒸熟后﹐因热胀冷缩的原理﹐馒头会塌陷起皱。
什么是手工馒头，就是在制作馒头的过程中，完全不用机器，什么厨师机或压面机，通通不用。中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉强，添加的水份自然会较多﹐而水份的多少会影响到馒头的软硬度﹐所以一般做包子的面团会比做馒头的面团放较多的水份。(#8) 不是用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉的白﹖。我承认，用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉和高筋面粉的白，而用高筋面粉做出来的馒头又一定没有用中筋或低筋面粉的白。
手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。2：发酵的的气温和时间发酵的气温如果在20-30度之间 ，基本上一个小时面团就发酵完毕。面团发酵过度1：酵母的分量过多，发好的面团有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。手指粘粉搓进面团，面团会塌陷，洞口起皱（下图2）。二次发酵发就是面团完成一次发酵后，经过排气再次揉成光滑的面团才进行整形，然后再静默20分钟左右进行二次发酵才入锅蒸。
用传承千年的手法蒸一锅老面馒头。北方传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸里保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。我曾经边揉边数，大概有个定量，就是大面团揉100下，然后分割成两到三个面团，再揉100下，最后切小剂子后还得揉100下，就是说一个圆馒头大概要经过300次的蹂躏才能拥有迷人的风韵。6、如果做刀切馒头，就得在分割面团后，一次揉到位。
馅大皮儿薄的包子。1，用温水和面，加了安琪和泡打粉，和好以后就放在暖和的地方发吧。2，然后和肉馅，加少量水，精盐，姜粉等，搅在一起，最后放些油。3，把鸡蛋摊熟，然后切碎，搅在肉馅里。4，接下来就可以摘韭菜了，洗净，切末。5.香菇摘净，焯水，剁碎，。7，等做完这些，面也发好了，然后就可以包啦。8，包好以后，放锅上水开后蒸15分钟。
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