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618超级返狂欢节
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增值电信业务经营许可证：浙B2-　　【入门级】　　问题一：到底哪个部位最嫩啊快告诉我！　　　　答：菲力（Filet）。　　就是这块哦。比较小，比较圆，比较厚。超市里和杂牌店那种薄薄的“黑胡椒菲力牛排”，都~是~骗~人~的！　　其实菲力就是里脊。牛的这个部位不长肥肉，但因为运动最少，所以是最嫩的。看下面这张图就明白了。　　　　比较常吃的牛排，除了菲力，还有肋眼、西冷。肋眼就是上面图里的肋眼了，脂肪比较丰富，特别香。我们平常说的西冷呢，一般是指上面的“纽约克”这个部位，特点是嚼劲好。还有T骨牛排，以骨头为界，一边菲力、一边西冷，一次点单，两种享受。　　问题二：我真的不能选七分熟吗？　　答：嗯，最好选三分或者五分。　　看下面这张图。我们说的三、五、七分熟，对应的就是下面中间三档：MEDIUM RARE, MEDIUM, MEDIUM WELL。吃牛排，吃的就是满溢的汁液，不然跟嚼卤牛肉有什么区别？　　　　一般来讲，牛排的最佳熟度是MEDIUM RARE，也就是三分熟，中心的肉还有点红色。这样最能体现牛排的香嫩多汁。如果实在觉得会有血水什么的（其实好的牛排不会有血水渗出），那就点比较保险的五分熟。七分熟就不要尝试了，真的不好吃。　　问题三：牛肉那么贵，非吃不可吗？　　答：是的，因为特别有营养。　　牛肉的营养价值高是毋庸置疑的。除了富含蛋白质、氨基酸、矿物质，还有含有铁、锌、维生素B等营养成分。可以说，想一次补足身体所需的各种养分，牛肉是最好的选择。　　　　【进阶级】　　问题四：真空包装牛肉都不红了，新鲜吗？　　答：比菜场卖的更新鲜！　　菜场买来的牛肉，可能是左边这个颜色的；超市买来的进口真空包装冰冻牛肉，是右边这种颜色的。难道想吃进口牛肉就只能接受不新鲜的缺点？　　　　NO, NO, NO! 错啦，其实，真空包装的冰冻牛肉更新鲜、更安全。因为专业的屠宰场，会在2小时内急冻切下来的牛肉，彻底杜绝细菌繁殖。相比，菜场卖的牛肉，至少已经在适合细菌生长的温度里待了好几个小时了。至于偏深的肉色，打开包装，接触一下空气，就恢复鲜红了哦。　　问题五：有的谷饲，有的草饲，选哪种啊？　　答：吃货来说，谷饲更好吃。　　最开始，谷饲牛和草饲牛都是吃草的。长到一定年龄，谷饲牛就被关进去吃玉米啦。严格来说，草饲牛如果一年四季都能吃上很肥美的草，那大概肉质也不错。但谷饲牛的营养来源更好控制，能确保它们长出肥肥白白的雪花脂肪。　　　　相比之下，草饲牛的脂肪含量就要低一些，颜色也不如谷饲牛白，评级也会较低。资深吃货都知道，谷饲牛肉更香、更浓、更多汁，口感上完胜。如果嫌日本和牛太贵，可以找同样顶级的市场上有卖的加拿大AAA级谷饲牛肉，尝下就知道了哈。一吃难忘噢！　　问题六：在家煎牛排，要准备什么？　　答：一口扎实的平底锅，就够了。　　买到好的牛排，你就不需要太多调料。用一口扎实的平底锅，就能煎出香嫩多汁、口感一流的牛排。　　　　提醒一下，锅最好是铸铁锅。因为煎牛排对锅的温度要求很高，铸铁锅可以烧到好几百度，性能品质甩涂层不粘锅几条马路。只是小心别烫到手！　　问题七：牛肉买来，真的不用洗吗？　　答：真空包装的，不用洗。　　如果是进口的真空包装牛肉，那就不用洗，厨房用纸擦拭表面即可。因为牛肉切好后就直接包起来了，全程无污染，冷链无细菌。表面的汁水，是牛肉本身的，千万别冲洗，冲了以后，汁水变清水，浪费！　　　　【专业级】　　问题八：一块牛肉的追求是什么？　　答：脂肪。　　日本的A\B\C等，澳洲的M1-M12，美国的Select-Choice-Prime，加拿大的A-AA-AAA-Prime，每个牛肉大国都有自己的评级制度，虽然表达方式各不相同，但最主要的依据都是脂肪含量。其中，日本的和牛被认为是世界上最顶级的，它的脂肪含量，可以高到超过50%。其它国家的顶级牛肉，脂肪含量的描述也需要达到“较多”或者“很多”的级别。　　　　不过，也会有人觉得，50%的脂肪含量，实在……太肥了一点。仁者见仁，智者见智吧。反正，牛肉的香味和汁水都是从脂肪来的。对于脂肪爱好者来说，牛肉的脂肪总比猪肉的脂肪健康太多了。而且，好牛肉的脂肪还能帮助减肥。　　问题九：几分熟怎么看呢又不能咬一口……　　答：推荐一种“按手肚子法“。　　这个方法真的超简单。就是这样按牛排，感觉一下：　　　　再提醒下，三分或者五分就可以啦，太熟不好吃！　　问题十：就听说醒酒，还真得醒肉？　　答：出锅后牛排最好休息5-10分钟。　　是的，要醒肉。牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁就流失了，肉会变柴。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。　　　　问题十一：用条纹锅煎牛排是装逼吗？　　答：基本上是的。但就是好看，你打我呀！　　牛排上这种看起来就很美味的条纹，自己在家就能搞出来。　　　　秘诀就是铸铁条纹平底锅（Grill Pan）咯。有人说，因为有条纹，煎牛排时底部会有空气流动，有利于火候均匀。　　　　说实在的，一般人真的是吃不出这个区别的啦~Grill Pan本质上呢，是模仿野外烧烤炉架的感觉，不过那种炭火香气其实是模仿不到的。但是，已经杀到专业级的你，确定不想让自己出品的牛排逼格更高一点？　　牛排当然选用非腌制原味牛排，理由：　　1.非腌制原味新鲜牛排：零添加，100%牛肉，看得见的品质，透出来的是放心　　2.所谓腌制牛排，充其量是集酱料和各种化学添加剂与一身的化学牛排，原料难以分辩，是不是拼接牛排，是不是变质肉，肉眼根本难以识别。此类牛排特点：外形一样，大小一样，重量一样，室温放置不坏，永远煎不老，煮熟即可食用。可百度下腌制牛排，此类新闻很多。　　3.澳格芬牛排拒绝腌制，只卖新鲜原味牛排，好牛排才敢真面目。直供各大商超，进口食品专卖店，实体店支撑品质管控严
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平底锅煎牛排零失败的私房技巧
时间：日& 来源：本站原创&& 作者：佚名查看：
牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，这样的画面光想就让人冻未条。牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么z诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?煎牛排的详细步骤和私房z诀一次提供给你，让你在家煎牛排也能有饭店级的水准。
牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，这样的画面光想就让人冻未条。牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么z诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?煎牛排的详细步骤和私房z诀一次提供给你，让你在家煎牛排也能有饭店级的水准。
煎牛排之前!
牛排肉要怎么挑?就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉，沙朗和纽约客就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。
切除多余的油和筋
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。
有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。
煎牛排 6步骤
步骤1 开大火，放入牛排
首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
步骤2 翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。
步骤3 转小火，煎出熟度
双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。
步骤4 边缘也要煎
把牛排立起来，边缘也要煎一煎。
步骤5 按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度
步骤6 最后再调味
牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。
煎牛排的Q&A
Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?
A 用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。
Q 为什么煎好的牛排肉质干涩
A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。
Q 为什么我煎的牛排又干又硬?
A 不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又干又硬。
Q 牛排的口感有点油?
A牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。
Q 要怎么知道几分熟?
A牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。
Q 怎么调味?
A牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。
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