凉皮断裂凉皮裂口凉皮怎么做 - 发一发信息网
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　　凉皮、肉夹馍都是”千年老妖“，陕西小吃各个老得令人发指
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　　你知道吗，咱们挚爱的凉皮肉夹馍都是&千年老妖&~~今天，小编和大家来扒一扒忒色的陕西小吃，看看这些家伙到底有多“老”！
　　油泼面，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
　　腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
　　凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。据传凉皮起源于 （公元前231―前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》描述凉皮的起源有这段文字：相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
　　牛羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”（谢讽《食经》）。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。北宋著名诗人苏轼留有&陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹&的诗句。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
　　稠酒见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经&周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书&楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。
　　古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
　　泡泡油糕是三原县的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
　　灌汤包子早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包子内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
　　葫芦头泡馍可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。
　　荞面是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。，古称&河漏&。元代农学家王祯《农书，荞麦》：&北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面。，古称“河漏”。主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。
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　　凉皮是咱陕西最受欢迎的小吃之一，爽口、嫩滑、特别筋道。可最近有传言称，凉皮、面筋组合的小吃，之所以吃起来爽滑弹性足，一种叫硼砂的添加剂功不可没。
　　为了一探究竟，今天，我们《都市热线》全媒体记者在西安市南郊进行走访。
　　记者先后在小吃店、连锁店和街边摊购买了三份凉皮，带到了西安市营养学会。
　　在对这三份凉皮和面筋、分别按克数进行取样后，实验员告诉《都市热线》全媒体记者，他们要对这三份样品做剪碎浸泡、再用试剂做检测，最后要根据一张硼砂速测色阶卡来看一下硼砂的含量。
　　如果最终试纸上显示的为橘黄色，那么证明没有硼砂含量，如果颜色呈现的是暗黑色，那么证明有硼砂，颜色越黑，证明硼砂的含量也就越高。
　　首先，实验员对小吃店售卖的凉皮称量取2克放入试管中，并加入蒸馏水，浸泡一分钟后吸取最上层的液体，滴到试纸上，再滴上硼砂一试剂，用吹风机将试纸实验部分吹干。
　　记者：“现在经过吹风机一分钟的吹干后，能看到滴过试剂的地方，试纸呈淡紫色，现在进行第二步，我们把硼砂试剂2在中央滴一滴，看变色。”
　　通过实验能看到，试纸颜色瞬间呈橘黄色，其余的凉皮和自带的面筋也使用以上的实验方法，经过检测，试纸最终呈现出的都是橘黄色，可看起来，对比色阶卡，似乎比硼砂为0的颜色要深一些。
　　那么这三份凉皮和面筋样品中，到底含不含硼砂呢？
　　为了确保测试的准确度，实验员又用蒸馏水做了硼砂含量测试，试纸显示还是橘黄色，证明这三份凉皮和面筋，并没有硼砂。
　　营养师介绍，硼砂，又名四硼酸钠，在工业中常用于化妆品、消毒水、杀虫剂，在食品中添加硼砂，能防腐，增加食物膨胀感和弹性，但是我国《食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》已明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
　　西安营养学会国家一级营养师吴如斐：“硼砂在进入人体之后，会与胃酸发生反应，形成硼酸，硼酸会影响人体消化酶的作用，会使我们消化功能减退，食欲不振。”
　　世界卫生组织建议，人体每日硼的摄入量在1到13毫克之间，如果长期大量食用含硼的食物，会影响生殖发育以及内分泌系统的健康，提醒大家食品过于Q弹，食用要谨慎。
　　食品安全问题关乎到每一个人，这是天大的事，绝对不容忽略。同意的请点赞！
　　来源|都市热线
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