哦，好的，谢谢医生。我以为不能吃，吃了会引起宫缩。医生，请问你是妇产科专业嘛？还想问其他的…
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酸木瓜煮鸡，自己制作，，，，，，收藏
酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，木瓜在越接近黄色是越香，它散发出的果香非常的好闻，它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。为大家介绍一下首先是配料；酸木瓜半个，草果2个，八角若干，生姜，大蒜若干，干辣椒，小米辣若干，花椒若干
土鸡一只。这道菜必须是土鸡要不，吃起来的香味和韧性会大打折扣先把配料放进滚烫的油锅炒，一直翻炒3分钟左右配料炒得差不多的时候放入鸡，在不停的翻炒等鸡炒得半熟的时候，加入适量的水，拿盖子闷，，
大慨30分钟左右，美味的酸木瓜煮鸡就出炉了哦
一个吃货！鉴定完毕
从没吃过，但看了口水满地。。。
、想吃 ！给可以来蹭吃 ？
楼主下回可以试试算木瓜煮鱼，也不错，我也才吃过
又来这里祸害了
酸木瓜要干呢才香
和张大佛爷、二月红一起去探秘矿洞墓穴！
喜欢吃酸木瓜煮猪脚
家里经常做
我经常做呢，有时候 会用酸木瓜炖猪脚 但是，我用的酸木瓜都是晒干呢啊种味道爽了爽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作为一个版纳人明天就学着做给自己吃，哈哈
我家妈经常做酸木瓜猪脚
赤果果的诱惑
又偷学到一道菜！
涨姿势了，酸木瓜煮猪脚可以丰胸
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此景此味，云南傣族酸木瓜鸡
　|　By大师　 08:43:48　浏览(566)
去过云南的人，几乎无人会忘记那天堂一般的美景，而同样让人无法忘怀的还有那味道独特的美食。云南独特的地理环境造就了上等的食材，上等的食材辅以简单的烹饪造就了最原始的地域美食，而美景加美食让这里的人们也以一种原始的休闲状态生活着。如果你正在期待或者回忆云南的美食和休闲生活，那就先来地道的云南餐厅体验一番吧！
在滇西、滇南很多地区酸木瓜鸡都很受欢迎，几乎家喻户晓，是大理的名菜。就如同大多数人熟知的那样，酸木瓜鸡也有着典型的云南菜特色：上好的食材辅以简单的做法，尽量去还原食材本来的味道。酸木瓜鸡以高原地区野生散养的乌骨鸡为主料，云南诺邓火腿、红心土豆为辅料，再配以酸木瓜调味，让这道肉菜变得相当不一般，浓浓的汤入口酸爽，有着淡淡的甜味，又有微微的辣进行收敛；鸡肉鲜味浓、有嚼劲；诺邓火腿鲜美、后味如同陈酿；红心土豆软糯鲜香总之，酸木瓜鸡是各种独特食材的完美融合。好妞妞先来看看这些独特食材吧。
酸木瓜是云南特产，在滇西南的高原地带比较盛产。大小和x果相似，一般为青色，随着时间的延长会变成金黄色，并散发出非常好闻的果香。酸木瓜与普通木瓜差距很大，酸度极高，果肉紧实致密，又有韧性，具有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。加入糖腌渍，酸木瓜还可以制作果脯、果酒；同时酸木瓜也可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等。
乌骨鸡是在云南普洱、大理等高海拔地区野生散养的一种鸡，不仅肉质细嫩、味美可口，而且具有较高的营养价值和特殊的药用价值。常用来治疗妇女月经不调、血虚头晕、婚久不孕、产后体弱等症。乌骨鸡与普通的乌鸡相比，因为常年吃山中的草、虫子，其肉特别紧实，肌肉纤维不容易断，肉质更加鲜美。
上好的诺邓火腿，闻起来肉香味特重，有点微咸的味道，最后有一点陈酿的酒味，在这里老板用的都是陈酿了3年以上火腿。云南有3大著名火腿：宣威、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，制作工艺独特，早在前清时代就经过南方的丝绸之路，出口至缅甸、印度、越南等东南亚国家。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。它是云南著名的地方特产、民间的风味美食。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族腌腊制品的风格。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。
酸木瓜鸡的做法
主料：乌骨鸡一只，诺邓火腿10片，酸木瓜半个，红心土豆200g。
配料：草果、八角、生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、花椒、盐等。
1.将乌骨鸡去毛，处理干净，剁成大块；酸木瓜去籽，切成薄片；诺邓火腿切片；红心土豆去皮切大块。
2.把配料放进滚烫的油锅炒，一直翻炒3分钟左右。
3.将诺邓火腿放入锅中继续翻炒几分钟。
4.放入剁成块的鸡，继续翻炒。
5.等鸡炒得半熟的时候，加入适量的水，放入酸木瓜、土豆块，盖上锅盖焖煮。
6.大概焖煮30分钟后，美味的酸木瓜煮鸡就做好了。
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香茅草烤罗非鱼
经过18个小时以上的云南特殊调料的腌制，再融入香茅草进行慢烤，满桌都是鱼的鲜，香茅草的香实在让人无法抵御。香茅草，必须是在亚热带才能长出来的一种植物，以香料的形式出现在当地人民的生活之中。香茅草有着天然柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。这道香茅草烤罗非鱼除了原味以外，还可以将旁边的绿柠檬挤出汁，浇在罗非鱼上，也可以将烤鱼蘸一下用泰国大香菜、香茅草、柠檬、辣椒剁碎做成的蘸水，都别有一番风味。
与其说菠萝饭是一道主食，倒不如说它是一道甜品。菠萝饭一上桌，一股淡淡的清香顿时入鼻端，挖一勺入口，菠萝的清甜混合着糯米的饭香瞬间引爆食欲。菠萝饭属于傣味，东南亚一带盛产菠萝的地方都很喜欢吃，酸甜香糯。大致做法是：将菠萝果肉榨成汁，代替水来蒸糯米饭（还要加入一些椰浆、糖），等米饭蒸熟后，再放回到菠萝壳中即可。
包烧野山菌
为西双版纳的特色菜，将牛肝菌、松茸、泰国大香菜加入盐、食用油后，用芭蕉叶包起来放在烤箱里烤熟。云南可以说是菌类的王国，而且大部分菌类都为野生，形如牛肝菌、松茸、松露、鸡枞等无法人工培植，只能到山间采摘，每年的六七月份是采摘菌类的好时节。各种躲在芭蕉叶中的菌类经过间接的烧烤，显得格外柔嫩，汁水慢慢渗出，可以真正体会一回原汁原味的鲜香。
小熊拉祜云南餐厅总经理
云南一年四季入春，植被丰富，食材也非常丰富、独特。其地域风味差别比较大，滇西南高海拔地区的大理、普洱一带食材尤为独特，口味也偏泰国风味一些，而滇中、滇东会更大众一些。酸辣鲜香是云南菜的整体口味特点，但这些味道基本不是来自人工调味剂，而是来自食材本身。比如酸并不是来自醋，而是用了酸味的酸木瓜、柠檬、酸菜、树番茄等，香也多半是来自一些香草或者是傣味的干料。
行业分类： | 核心内容：火腿酸木瓜炖猪脚
表哥搬到昆明已有好几个年头，我每次路过昆明，总要去他家里住上一天，少不了要和他喝上两杯。闲聊之间，总会说起昆明饮食种种不适，进而回忆起小镇的各种土菜肴，自然就要说到一道菜——酸木瓜炖猪脚。
小镇人嗜好酸味，青芒果削皮抹上辣椒面就是一道很受欢迎的休闲小食，酸爽通红的酸石榴总要比甜石榴卖得好，当地种植的荔枝酸中带甜，要比外来的广东荔枝更符合当地人的口味，就连酸木瓜这种咬一口就会酸掉牙的东西，也有人直接就着辣椒面吃，还连呼过瘾。小镇人对酸味的喜爱可见一斑。
也许云南之外的人们几乎不会知道酸木瓜为何物，甚至部分云南人也不曾听过，但在小镇人眼中却是再常见不过的了。酸木瓜，味酸涩，云南特产，椭圆形，大小和芒果差不多。刚采摘来是青绿色，放置的时间长了，表皮颜色就会变成金黄色。金黄色的酸木瓜散发出很浓烈的果香，闻之唾液不止。酸木瓜除开胃外，还有诸如治疗消化不良、治疗风湿痛等多种保健功效，小镇人通常用它来入菜，制作果脯，泡酒等。酸木瓜入菜，最常见的有木瓜炖猪脚，木瓜鸡，木瓜鱼等，而最典型最受小镇人喜爱的莫过于这道酸木瓜炖猪脚。
七八月份是新鲜酸木瓜上市的季节，刚好是暑假。以前读书的时候，暑假回家，奶奶总是要做一两次这道菜。看得多了，在外面一个人的时候也会偶尔做来独享。只是弄不到新鲜酸木瓜，只能用切片晒干的木瓜片代替，味道上要差许多。
酸木瓜炖猪脚做法说来简单，不需对调味料和火候的精细掌控，一个从不做菜的新手，只要还能品尝出酸咸味，花费一点时间便可以做出这道美味。猪前脚带肘，四五斤左右，足够五口之家食用两天，菜品也不至于变质变味。酸木瓜金黄而不干瘪腐烂的最好，拳头般大小，一次需要用到一到两个，可以根据个人口味增减。
猪脚的处理，家里的做法是先整只用明火烤制，猪蹄部分需多烤一会，待整只猪脚被烤得焦黑冒着一股糊香味，入凉水浸泡。浸泡过的猪脚只需用刀子轻轻把表面的焦黑刮去，表皮就会呈现出金黄的颜色，清洗过后就可以斩切，冷水入锅，水没过两三公分，开始炖煮。我家里是很少用料酒的，猪脚用火烤处理过，即使不放葱姜料酒也不会感觉到一点腥味。而且用火烤过，皮子表面的硬毛也能处理干净，不至于在食用的时候觉得难以下口。
待猪脚入锅之后，就可以处理酸木瓜了。新鲜的酸木瓜肉质紧致，加之椭圆的形状，更是难以下刀，可以横着从中间一分为二，再立起切开，便可按切西瓜一样切成小片。酸木瓜有籽，不可食用，应去除干净。
锅里水烧开，应调到小火慢炖，可随时用筷子轻插猪皮，筷子可插破皮子即可放入木瓜片。木瓜片要根据个人口味来加入。有一次我和两个骑友一同弄了只鸡来做晚饭，由我来做木瓜鸡，就因为木瓜片放多了导致鸡肉和汤都太酸，闹了笑话。放入木瓜片，调入食盐，继续焖煮到肉趴软而不烂，皮糯而不化，皮肉不分离，便可出锅。
在经过酸木瓜的作用后，皮肉中的脂肪已经被分解，在食用的时候不会觉得一丝油腻。做得好的，皮肉中不带酸味，汤中微酸适中，盛饭前来一碗，胃口大开。奶奶做这道菜的时候，会故意多煮些汤，晚饭后，滤出骨肉以及木瓜残渣，把汤静置一夜，猪脚中饱含的胶质足以使肉汤凝结形成肉汤冻。肉汤冻味道与昨日的肉汤并无区别，微酸爽口，口感上却别有风味。它如果冻般的形态，入口即化，佐以米饭，其间滋味道也道不尽。如果觉得不够清凉，把滤好的肉汤入冰箱冷藏一夜，更适合炎热的坝子小镇。
木瓜炖猪脚所用的猪脚还有另外一种选择，那就是年前腊月腌制的腊猪脚，味道更胜。可惜夏天坝子炎热的天气很容易使腊猪脚变质，不易保存到七八月新鲜酸木瓜上市，如果选用切片晒干的木瓜干凑合，要失了许多味道。幸好如今已有人用冷库保存头年的酸木瓜，即便不在季节，也能买到，做出的菜品味道相差不大。
小镇上还有另外一种可以入菜的酸味水果——滇橄榄。和普通的橄榄呈椭圆形不同，滇橄榄青绿色，圆润如弹珠大小。食用滇橄榄，第一口微酸但不会觉得难以入口，咀嚼中有甘甜味，且久久不散。滇橄榄入菜，清炖乌鸡最妙。橄榄切开去籽，同乌鸡一同入锅清炖，鸡汤清甜润喉，有生津化痰润肺功效，亦是一道不容错过的美食。
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