怎样腌制鸭蛋_百度知道
怎样腌制鸭蛋
材料50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。做法方法1五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。方法2白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
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制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，放在干燥的地方贮存，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)，将洗净晾干的鸭蛋。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄颜色鲜艳： 盐水腌蛋——这是最常用的方法，且耐贮，捞出后均匀地撒上一层盐，蛋黄出油多，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中。待盐水冷却，特别香浓好吃，扎紧袋口密封， 30天左右即可开坛取出煮食，擦干后放在白酒中浸泡片刻，简单快捷。此法腌制咸蛋。 方法二，密封坛口， 腌制时先将食盐溶于开水，10天后即可食用或出售
提问者评价
谢谢大家指教
其他2条回答
30天左右即可开坛取出煮食，特别香浓好吃。待盐水冷却，并在盐水中倒入白酒一小盅： 盐水腌蛋——这是最常用的方法，扎紧袋口密封，将洗净晾干的鸭蛋,大家找到的东东都是一样的了，且耐贮，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁。 呵呵，蛋黄出油多。此法腌制咸蛋，一只只地放入盐水中，简单快捷， 腌制时先将食盐溶于开水，10天后即可食用或出售，放在干燥的地方贮存，密封坛口，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。 方法二。用这种方法腌制的咸鸭蛋，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，蛋黄颜色鲜艳，不仅比常规腌法提前15天左右成熟： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，捞出后均匀地撒上一层盐，擦干后放在白酒中浸泡片刻腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一
还有一种方法是用那种红土,和成稀泥,将鸭蛋埋在里面就可以了,这种方法的味道较好,容易入味,但红土比较难找
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出门在外也不愁腌制咸鸭蛋，最简单的土方法_方法一 把鸭蛋洗干净，放在盐水里_宝宝树
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腌制咸鸭蛋，最简单的土方法
&方法一 &把鸭蛋洗干净，放在盐水里就可以了，水要没过鸭蛋，20个鸭蛋大约350克盐巴哦，大约腌制3周就可以。。 俺小儿子在摆弄鸭蛋呢，要捞出来煮煮吃
看下煮后的效果不错吧！
方法二& 把鸭蛋洗干净放进盐巴里滚几圈，放到盆里就可以啦，三周左右就可以吃啦！特别要注意，不要放到铁盆或者铝盆等金属容器里，盐巴会腐蚀金属容器！放到塑料盆或者瓷盆里！
下次再腌的时候把详细过程再给大家分享哦！
不错的噢！
我妈妈家的都是用雪水，下雪天留些雪，那样的咸鸭蛋更好吃，放得更久些
&哦，是么,等冬天试试！
回复 &小土-08-20 10:03:20发表的
不错的噢！
我妈妈家的都是用雪水，下雪天留些雪，那样的咸鸭蛋更好吃，放得更久些
&我也是上次看到一个宝妈说用盐水淹，所以回家我也用盐水淹了十几个，现在还不能吃，每天都看着口水都流了，亲放那么多盐淹出来的蛋会不会太咸，我没放那么多，不知道会不会坏掉呢！
盐多没事，腌的时间不要太长就行了。
回复 &redrings&
15:59:28发表的
&我也是上次看到一个宝妈说用盐水淹，所以回家我也用盐水淹了十几个，现在还不能吃，每天都看着口水都流了，亲放那么多盐淹出来的蛋会不会太咸，我没放那么多，不知道会不会坏掉呢！
&是吧！那盐少了蛋会不会变坏呀！我就怕我的盐少了。
回复 &可可乐乐mm&
16:47:11发表的
盐多没事，腌的时间不要太长就行了。
&直接用盐 别的不用放什么吗？
盐少要多腌几天。如果太少鸭蛋可能会坏。。。
回复 &redrings&
17:42:03发表的
&是吧！那盐少了蛋会不会变坏呀！我就怕我的盐少了。
&是啊，只放盐就可以了。
回复 &李歌&
20:31:33发表的
&直接用盐 别的不用放什么吗？
学习了。。
正好想要腌。不错。
希望对你有帮助&。
回复 &阳光美好&
19:30:19发表的
正好想要腌。不错。
腌的时候放到冰箱里可以吗？？
&没放过啊，不用放冰箱的！
回复 &淡紫色的约会&
04:29:25发表的
腌的时候放到冰箱里可以吗？？
看着流油的蛋黄，口水都留下来了
&这个倒不要紧，洗不洗都可以煮！
&想吃可以送宝妈两个尝尝哦！嘿嘿！
回复 &幸福天使-08-24 19:18:24发表的
看着流油的蛋黄，口水都留下来了
我家宝宝喜欢吃咸鸭蛋
我最喜欢吃鸭蛋黄了
可以用来腌鸡蛋吗
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咸鸭蛋煮多久 咸鸭蛋如何腌制好
咸鸭蛋一直都是人们喜欢吃的食物，尤其是里面油黄黄的鸭蛋黄，特别适合下酒菜和喝粥的时候吃。可是大家知道吗，煮咸鸭蛋也是有技巧的，那么咸鸭蛋煮多久才是最好的呢?下面就由小编给大家介绍下吧。
蛋的种类是很多的，不过如果说制作咸蛋的话，肯定是鸭蛋最好的了。咸鸭蛋是我们早餐常吃的配菜，咸鸭蛋里面的黄更是人们的喜爱。那么如果制作咸鸭蛋呢，咸鸭蛋要煮多久呢?
咸鸭蛋煮多久
1.如果是开水的话，煮8分钟就可以了。如果是冷水的话，就会比较久一点，应该需要20&30分钟。
(建议：最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟，也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话，鸡蛋的营养会有一定的流失，如果低于6分钟的话，里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌)
2.我们把鸭蛋放在加入冷水的锅里面用小火进行煮，这样的话鸭蛋就不会裂开了了。
煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一点醋,也能防止蛋白流出。水开以后,再用小火煮5分钟，用漏勺捞起来，如果蛋的表面上的水很快就干了，这就说明蛋熟了。
咸鸭蛋的腌制方法
想要真正吃到带有红油心的咸鸭蛋，就不得不学习咸鸭蛋的腌制方法，因地区和习俗不同，各地的腌制方法略有差异，腌制好鸭蛋固然重要，但把握好煮鸭蛋的火候也同样重要，一起分享下文咸鸭蛋煮多久。
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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咸鸭蛋的腌制方法 如何快速腌制流油咸鸭蛋致富技术
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咸鸭蛋的腌制方法 如何快速腌制流油咸鸭蛋致富技术
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腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种，水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。仔细看视频，所有细节都在这里↓↓↓
文末还有腌制的Tips。优酷视频曼食慢语-自制咸鸭蛋原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g做法：1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来4. （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天4. （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可Tips：1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸关注微信公众号，每周上新菜！关注微信公众号，每周上新菜！
一，鸭蛋洗干净，沥干二，放入50度以上白酒浸泡一小时。三，煮一锅过饱和氯化钠溶液。（盐水，浓度为煮开后冷却下来后盐水里会有盐巴结晶析出）冷却浓盐水后倒入白酒浸泡的鸭蛋中。四，密封保存2周。然后就可以煮开吃了。白酒与盐水比例 1：10
上图~最近刚做了咸鸭蛋，出油不错，咸淡也合适，白嘴吃下酒超级香噢。几个要点：1、必须用滚开后放凉的饱和盐水浸泡，什么是饱和呢？就是你放盐放到最后有一小部分的盐始终在水里无法融化，就是饱和啦。2、可以在煮制盐水的时候放一些香叶花椒八角桂皮同煮，可为鸭蛋增添五香味，不过不要和鸭蛋一起浸泡了哈~3、鸭蛋浸泡前先拿喷壶装上高度白酒均匀喷洒在表面，放置一夜~据说可以促进出油+增香。盐水中也可倒入适量白酒。4、装鸭蛋的器皿必须无油无水可密封，玻璃坛为上~浸泡到30天后可以掏出来煮一个试试，咸度不够就再泡泡~基本35-40天合适。就酱啦( ????????ω??????)????，做咸蛋很容易，大胆尝试吧~
网上看到的：鸭蛋洗净，擦干，在高度白酒中滚一滚，在盐里滚一滚，表面沾上盐后，用保鲜膜包好。密封，放在角落即可。一个月后，拿出来一煮，肯定出油~ 自己家已经这么腌了20天了~ 再等10天吧！哈哈！期待~~~
个人比较喜欢过饱和盐水法腌制。这种方法只有周期偏长的缺点，但结果质量好，均匀，出油、咸度可控，可加香料，干净卫生，普通居民家中容易制备。方法如下：原料：许多盐（每升水需要400g多一点食用盐），新鲜鸭蛋，水，可选一些香料（我个人推荐花椒与八角，可以发挥创意，不过最好只用干制香料），可选米酒或白酒器具：1）能盛放鸭蛋的不透水、有盖容器。比如常见的腌菜缸就很好。注意最好底面宽度或直径和高接近比较好，容积大，相对省水。（我以前经常用的是那种装修用双氧水的塑料桶…当然都好好洗干净了。）2）一只足够大的锅，具体多大请看下面操作方法里面的说明。准备：1）洗净消毒容器，注意如果用化学（漂白粉、洗洁精等）消毒一定要确保全部洗掉。2）清洗鸭蛋，不要用清洁剂，可以用凉清水和小毛刷。操作方法1（简单方法，不需动脑，没风险，但是相对耗时）：0）如果有准备酒，可以把鸭蛋全都抹一遍。操作上可以用一个深一些的小碗加入能没过鸭蛋那么多的酒，然后把鸭蛋一个个在里面过一遍。不用擦净。有条件可以过多几次。1）把鸭蛋放入腌制容器中。2）直接在容器里加入香料。香料的量可参考平时做肉时的香料比例，经验上说一斤鸭蛋10g香料，需要气味重可以更多。3）煮水。在锅里加入估摸着够多的水，然后煮开。煮开后放盐并搅拌，一直放到盐加进去后怎么搅拌也不会化就行了，就可以关火了。注意这个过程中一直是在操作开水，所以请做好保护措施。3.5）有些香料例如八角和草果煮过可以加强香气，此时可以丢入水中。4）等水凉。注意不要放冰块进水里降温。因为是开水，降温其实很快的。5）等水温降到室温就可以倒进腌制用的容器里了，直到没过鸭蛋两厘米为好。如果锅不够大，可以重复步骤3-4，一直到够量。6）盖上盖子，放在阴凉无风的地方静置。7）等20-45天就可以把鸭蛋煮来吃了。夏天比较热的时候时间可以较短，冬天较长；口重时间长，口淡时间短。可以在过了20天的时候拿一个出来煮熟，看口味是否合适，来判断还要腌多久。操作方法2（稍微复杂的方法，味道稍好一些，略省时间）：1）把鸭蛋放进容器里，倒入清水到没过鸭蛋两厘米。2）捞出鸭蛋，把水倒入锅中煮水，步骤同方法1的3-4步。2.5）如果有准备酒，捞出的鸭蛋可以按照方法1的步骤0过酒。当然如果你准备了很多酒此时可以用来腌鸭蛋。3）水煮好后放凉。如果锅不够大还需要继续煮水，那么你可能需要一个额外的容器来中转。4）此时如果有条件，可以炒香料。同样尽量用干香料，用干锅低温炒香。5）把香料放入腌制容器里，把鸭蛋放入，把水倒入，封盖保存，同方法1步骤6-7。注意事项和有用没用的经验知识：1）鸭蛋出油多少基本等于多少盐到达了蛋黄。2）腌制中可以拿出来翻动一下，看看还有没有固体的盐，如果没有了需要加盐（一般不用但是腌的时间长可能需要）。3）水放凉后盐可能有部分会析出，要连同水放入腌制容器里。如果不放心盐度，还可以额外加一把盐。额外的盐不会导致鸭蛋更咸，但放少了盐且腌制时间长可能味道不够咸。4）此法因为用过饱和盐水封存，非常卫生，不生虫，无土壤污染物，甚至过程中掉进去一些灰尘也没关系。5）如果咸度足够了但一时吃不掉，请拿出来煮熟后冰箱保存。6）剩余的盐水可以再利用，捞掉旧的香料，重新煮一遍即可。7）这个方法也可以做咸鸡蛋和鹅蛋，但是果然还是鸭蛋最好吃。8）过酒效果很明显，原理上我猜是酒能提高盐渗入的速度和程度，可以加快腌制速度和提供一些香气。没有照片镇楼…我热衷于做咸鸭蛋的时候只有Nokia 7650…
这学期学了《畜产品工艺学》，郑华老师的课件上教了三个方法，我搬运以供参考：1、盐泥涂布法：原料：鸭蛋1000枚，黄泥土7.5kg，食盐6～7.5kg，清水适量。做法：先将食盐用清水溶解，加入捣碎的泥土，放入搅拌器搅拌，其浓稀程度以放入一枚鸭蛋在其中，有一半浮在上面为宜。将鸭蛋选好，清洗晾干，逐个放入盐泥中滚上一层，放入容器，最终把余下盐泥倒在上层，将蛋覆盖，封缸，阴凉处放置。夏季约需25～30天、春秋季节约需30～35天即可成熟。2、稻草灰法：原料：鸭蛋1000枚，稻草灰20kg，食盐3.5～4kg，清水适量。方法：先将食盐与稻草灰混合均匀，加入适量的清水，放入搅拌机中打浆（即在搅拌机中充分搅打，使灰料变成糊状有粘性的过程），将选好的鸭蛋放入灰浆中，滚上一层厚约2.0mm的灰浆，再逐个放入容器中，封缸，室温下放置，夏季约需25～30天，春秋季节约需30～40天即可成熟。3、盐水浸泡法：此方法简便易行，成熟快，适宜于家庭和食堂小批量加工，缺点是浸泡时间过长（超过1个月）时，蛋壳上会出现黑斑，且不耐贮藏。方法：将食盐加入容器内，加开水搅拌溶解，冷却至室温。将选好的鸭蛋装缸，用竹片压好，灌入食盐水溶液，浸没蛋。20％的食盐水溶液腌制效果最佳，约15～20天即可成熟。
以前还在老家的时候，我妈妈先把鸭蛋洗干净晾干，然后会用后院的泥土碾碎，然后加盐加水和泥放进坛子里面，把鸭蛋埋进泥土，然后隔个半个月以后就可以拿出来吃了，随着时间的推移，鸭蛋会越来越咸，但是真好吃！
对我来说最大的问题就是买不到新鲜鸭蛋
要！煮！熟！我吃过好多没熟的 尼玛一口下去全是半液体的蛋清 握日
说一个我妈妈的私房经验，简单好用！腌制方法其实没有什么不同，但是，关键的来了！！不要直接水煮！不要直接水煮！不要直接水煮！重要的事说三遍请用电饭煲和米饭一起煮！和米饭一起煮！一起煮！OK，熟了以后，切开，必须有油，蛋白也不咸！当然，腌制越久，油越多，但是蛋白也越咸啊！所以，我妈妈的经验是，夏天不超过二十天，冬天不超过一个月！PS，长江以南地区
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