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不得不知的4款药膳汤
　　杜仲淮山鹌鹑汤
　　功效：养肝益肾，强筋壮骨。
　　用途：适用于腰腿疼痛。
　　材料：鹌鹑1只，生切淮山60克，杜仲30克，红枣3颗，姜、盐各适量。
　　做法：
　　1，鹌鹑除去内脏，洗净，汆水。2．红枣去核：、杜仲、红枣和姜洗净。3．将以上材料放炖盅内，加适量水，盖好，隔水炖2小时，下盐调味。
　　食用：佐餐食用。
　　党参淮山鹌鹑汤
　　功效：健脾补虚。
　　用途：适用于胃下垂。
　　材料：鹌鹑1只，生切淮山、党参各30克，姜、盐各适量。
　　做法：
　　1．鹌鹑除去内脏，洗净，斩块，汆水。2。淮山、党参、姜洗净。3．将以上材料放炖盅内，加适量水，盖好，隔水炖2小时，下盐调味。
　　食用：佐餐食用。
　　胶艾汤加味方
　　组成：当归、川芎、艾叶各5克，熟地12克，炒白芍、（烊冲）各10克，香附6克。
　　制法：上诸药水煎取药汁。
　　功效：养血散寒。
　　用途：适用于血寒型妊娠合并腹痛。
　　用法：每天1剂，分2次服。
　　当归白芍饮
　　组成：当归9克，炒白芍15克，炙甘草5克。
　　制法：上诸药水煎取药汁。
　　功效：，安胎止痛。
　　用途：邇用于气血虚弱之妊娠合并腹痛。
　　用法：代茶饮。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。煲汤时间越长越有营养吗_新浪健康_新浪网
煲汤时间越长越有营养吗
　　在健康饮食的角度上来讲，经常饮汤是非常健康并且科学的，不仅能够补充身体营养，有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。那么，究竟怎样煲汤才最科学呢？怎样才能煲出营养好汤呢？下面，我们就来给您介绍，煲汤时需要注意的九个事项，让您轻松煲出营养汤，健康喝汤。
　　煲汤时需要注意的九个事项：
　　1、选料要得当
　　这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
　　2、食品要新鲜
　　新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
　　3、炊具要选择
　　制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
　　4、火候要适当
　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
　　5、配水要合理
　　水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
　　6、搭配要适宜
　　许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
　　注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
　　7、喝汤时间有讲究
　　“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
　　8、应该加多少水
　　这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
　　9、煲汤时间越长越没营养
　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
　　以上就是我们为您所介绍的煲汤时需要注意的九个事项，此外，我们需要特别提醒您，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，煲汤的最佳时间应该掌握在一个到一个半小时之内，这样才能获得最高的营养价值。最后，每个人适宜饮用的汤品不同，我们也要根据个人的喜好以及身体状况，来选择日常适宜自己饮用的汤品。
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健康指南杂志社官方博客高温+雨水湿热重 多喝这4款祛湿药膳汤 - 今日头条()
推荐祛湿汤，对抗湿气五加皮生蝎子煲鸡壳功效：驱风祛湿、舒筋健骨。材料：五加皮15克、牛大力30克（中药店有售），生蝎子45克，鸡壳1副，猪瘦内150克，生姜3片。做法：用胶袋盛装生蝎子倒入沸开水，烫约8分钟，洗净；其余各物洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）。武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐即可。淮杞圆肉糯米酒炖鸡功效：祛湿驱寒、健脾安神。材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（中药店有售）、糯米酒50毫升、光鸡1只（约750克）、生姜3片。做法：各药材洗净，稍浸泡；光鸡处理干净，去尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐。茯苓茅根煲猪瘦肉功效：祛湿除困、清热解毒。材料：鲜土茯苓适量、白茅根80克、红枣10个、猪瘦肉400克、生姜3片。做法：各物分别洗净。土茯苓切块；茅根切段；红枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。五指毛桃鸡脚煲猪脊骨功效：益阳健脾祛湿、活络强筋健骨。材料：五指毛桃100克、鸡脚3对、猪脊骨400克、生姜3片。做法：各物分别洗净。鸡脚去甲、敲裂；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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四季皆可食用的简单药膳“四臣汤”
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四季皆可食用的简单药膳“四臣汤”
作者：佚名 文章来源： 点击数：897 更新时间： 12:47:05
关于四臣汤有一个传说，清朝乾隆皇帝下江南，北方人不太能适应南方湿热的天气，乾隆身边的臣子因为过度的劳累病倒了。在医生束手无策的时候，刚好有一位路过的高僧开了一个很简单的方子，用莲子、芡实、淮山、茯苓这四味药，中药称为四臣子，熬成汤让病人食用，病倒的臣子服用后痊愈。众人取音“四臣，事成！”
四臣汤在台湾四处可见，莲子、芡实、淮山、茯苓在一般的中药店就可以买到，一位熟识的中药店老板说：“汤好喝的秘方在于这四种植物的新鲜度，也可以加上一些薏仁祛除湿气，四臣子的味道很清淡，加上川芎味道会更好。”这也是很多中医推荐皆宜的食补药膳，没有什么副作用，却还有开胃健脾的功用，很适合各种体质的人。 ( 但孕妇不宜：薏仁会促进子宫收缩。 )
这道药膳需要慢炖慢熬，在家炖一锅好喝的四臣汤其实很简单：
1. 洗好的莲子、芡实、淮山、茯苓、川芎、薏仁各少许。&&&&& &2. 新鲜处理干净的猪肠氽烫后备用 (猪肠也可以用排骨替代 )。 &&&&&& 3. 将1与2的食材与些许的姜片加水至食材高度，放进电锅或瓦斯炉小火慢炖。&&&&&& 4. 等汤煮好时，再加片当归，盐巴调味。( 当归不适合炖煮太久，味道容易流失。 )
“四臣汤”在闽南语的发音“臣”和“神”同音，常听到的四神汤是以讹传讹，“事成”和“四神”的涵义差别很大，中华民族是很信神的民族，食物是吃进肚子里的，吃进肚子里的东西却以神命名，是对神的大不敬。
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