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螃蟹和虾煮熟后变红色是什么色素起作用
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尽管它们有的生活在大海里，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用、背部渐渐显出红色，下载百度知道立即下载满意回答许多动物身上的颜色，头，就会显出各种不同的颜色未提问宝宝知道宝宝问题妈妈知道立即下载为什么虾，在环境和光线的影响下扩散开。人们平时常见的青虾。虾。它们选择的体色可以帮助自己更好地适应生活的环境，而其中另一种叫虾红素的色素，身体中有些色素就会分解，表皮下有一种叫虾青素的东西、蟹蒸煮后会变成红色十分钟内有问必答、蟹经过蒸煮受热后，在表皮，看上去是略带透明的青色，就是因为虾青素受热易分解、蟹的颜色。市场上的一些青虾，虾，当环境不同或光线的强弱变化时。当虾，有的生活在淡水中。因此、青蟹、蟹蒸煮后会变成红色为什么虾，而虾红素受热易扩散沉淀，能对自身起到保护的作用。虾和蟹就有鲜艳的色彩，放置时间长了，各种色素细胞吸收和反射光线的程度不同。从它们的体色可以判断虾、甲壳上沉淀出来。真皮层下散布着各种的色素细胞，它们身体中的血液是无色的、蟹这时就显出非常鲜艳的红色，打捞上来是青色，不怕高温、蟹身体中扩散，而且在虾
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拿起你的烧麦皮，拎上你的大虾
烧麦皮或馄饨皮（32或24张）
250g大虾，1个鸡蛋清 ，4g淀粉 ，适量盐。
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大虾去壳，去除虾线（从头到尾部划开虾背），备用，如果虾太大可切半使用。
碗中加蛋清、淀粉、盐、大虾，大力搅拌，直至虾涂抹均匀，备用。
将猪瘦肉、猪肥肉和小虾切成细末，或者借助绞肉机绞成肉末，备用。
加葱、淀粉、蛋清、姜汁、料酒、糖、麻油、蚝油、酱油、盐、白胡椒搅拌均匀。
将烧麦皮如图放手上，取适量小虾馅料放在中间。
将小虾馅料压成"o"型，上面加一小勺大虾馅料。
然后再添加适量小虾馅料，轻轻压平。
最后再放适量大虾馅料，烧麦皮立起捏好，请确保虾一面朝上，以便观察烧卖是否蒸熟。要确保顶部和底部的烧麦是平的。
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深海鱼也有寄生虫 食用需高温蒸煮
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深海鱼也有寄生虫。（gettyimages 供图）
●生活在大洋深处的鱼类同样会有寄生虫，生吃此类海产有感染寄生虫的风险
●芥末和白酒对寄生虫的杀伤力极其有限，只有高温蒸煮才能彻底杀灭寄生虫
●生吃海鲜后皮肤出现瘙痒、红疹等过敏反应，或是胃肠道不适等症状均应及时就医
进入8月，南海休渔期结束，“生猛”海鲜供应量增多。不少人相信海鲜少污染，不像淡水养殖类的水产易长寄生虫，大热天冰镇着生吃，既消暑又安全、营养；而且，佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒和冰镇的手段，即使有寄生虫也基本被“赶尽杀绝”了。
但专家提醒，事实并非如此。许多海鲜同样有寄生虫感染，人类生食这些海鲜同样可导致寄生虫病。而芥末、酱油和醋等调料以及白酒的杀虫效果其实极有限，冰镇也同样灭不了虫。以一向崇尚各种海鲜刺身的日本人为例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鲜太多，该国异尖线虫病患者逐渐增多。专家指出，此类寄生虫除容易引发过敏，还可引起胃黏膜损伤，若不及时治疗可导致更严重的后果。
现象& 食客青睐深海海鲜刺身
眼下休渔期结束，海鲜供应量增多，不少好这一口的食客有这样的看法：深海鱼少污染，生着吃营养价值更高，而且现在天热，冰镇着吃清凉爽口而不腻，既美味又消暑。
在广州天河一家特色料理店，当记者咨询吃海鲜刺身是否会染寄生虫时，有服务员解释道：以前媒体报道的肝吸虫是长在淡水鱼身上的，现在人们都吃得少了；而相比之下，深海鱼很安全，切片后冰镇上盘，配上芥末、酱油等各种调料，再喝点酒就更加放心了。该服务员告诉记者，现在“活造”（用活鱼生即食）的海鲜刺身在一些中高档的特色食肆中已成了招牌，是嘴刁识食者必点的“特色菜”。
“日本人平均寿命都比较长，就是因为海鲜刺身吃得多嘛！”对此，李华认为是误解。
他认为，日本人的饮食习惯中确实有好的一面，比如口味清淡，爱吃海鲜。但影响寿命的因素很多，并没有确切证据证明吃海鲜刺身就能长寿；相反，因生吃或吃未熟的海鱼，日本异尖线虫病患者逐渐增多，光上世纪九十年代中期就已增至3万多例，现在已远远不止这个数了。这么多因追求海鲜的“新鲜口感”而出现的食源性寄生虫病例，在世界各国中也是相当罕见的。
解读& 深海鱼也有可怕寄生虫
“许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染。其实不然！”南方医科大学公共卫生学院李华教授指出，自从前些年有关珠三角地区因吃淡水鱼生感染肝吸虫的相关调查出来后，很多钟情吃鱼生的食客开始“转战”海产品。“海鲜虽然没有肝吸虫，但同样有其他寄生虫，同样可导致寄生虫病。”
“我们就曾见过一些刚抓到手的海鱼，一刨开鱼鳃就见到寄生虫。”李华告诉记者，在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，在世界各大海域的许多海鱼身上都有它们的踪迹。包括我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。
除了有异尖线虫，海鱼身上还有其他寄生虫。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文鱼和孟苏大马哈鱼而感染阔节裂头绦虫的病例。而除了海鱼，其他海产也同样逃不脱病原体的感染，前几年，香港就有一名女孩因吃海虾刺身感染了一种可怕的创伤弧菌，导致第二日发烧发冷左臂肿淤溃烂，不得不切除大片坏死肌肉以保命。
芥末和酒“杀伤力”有限
青芥末是人们吃刺身最常用的调料，认为刺身蘸芥末吃就不会感染寄生虫，李华引用相关研究文献称：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%，需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。
而一般吃海鲜刺身所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身。再说，从蘸酱到吃进口里，顶多也就1分钟甚至只有十几秒的时间。同样的道理，无论是酱油、醋或酒，在短时间内对海鲜刺身上的寄生虫的“杀伤力”都极为有限。
相比之下，用冰冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行；而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。
提醒& 吃海鲜 煮熟最“稳阵”
“想杀灭海鲜上的寄生虫，只要高温蒸煮就行了。”李华指出，一般寄生虫在100℃维持数分钟即可被杀死。
李华建议人们不要生食海鲜。但对于舍不得这口的食客，他建议要记住：短时间的“冰镇”杀虫基本是无效的。不过，将海鲜放在零下20℃甚至更低的环境下冰冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和减少寄生虫感染，但不能排除其他病原体感染的危险。
防治& 莫随便吃药驱虫
有些喜欢吃海鲜刺身的食客认为，即使吃进寄生虫了，定期吃点肠虫清或找点驱虫的方子，比如买些苦楝皮、槟榔、南瓜子等煎水喝，就能起到驱虫的作用。
对此李华提醒说，肠虫清并非对所有的寄生虫都有效；而苦楝皮、槟榔、南瓜子等药虽然具有一定的驱虫效果，但使用的剂量和方法均有严格的要求。另一方面，大多驱虫药都有副作用，而且不同个体对药物的反应不同，有的会导致肾衰、脑部病变等严重后果。因此，一定要在医生指导下用药。
李华强调说，如果吃海鲜、鱼生、凉拌螺片等食品后皮肤出现瘙痒、红疹，或是胃肠道不适等症状，均应及时就医，必要时进行寄生虫病检查，做到早诊断、早治疗。
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?为什么虾、蟹蒸煮后会变成红色
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许多动物身上的颜色，能对自身起到保护的作用。虾和蟹就有鲜艳的色彩。尽管它们有的生活在大海里，有的生活在淡水中。它们选择的体色可以帮助自己更好地适应生活的环境。虾、蟹的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层下散布着各种的色素细胞，当环境不同或光线的强弱变化时，各种色素细胞吸收和反射光线的程度不同，就会显出各种不同的颜色来。人们平时常见的青虾、青蟹，它们身体中的血液是无色的，表皮下有一种叫虾青素的东西，在环境和光线的影响下扩散开，看上去是略带透明的青色。当虾、蟹经过蒸煮受热后，身体中有些色素就会分解，而其 中另一种叫虾红素的色素，不怕高温，而且在虾、蟹身体中扩散，在表皮、甲壳上沉淀出来。因此，虾、蟹这时就显出非常鲜艳的红色。
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螃蟹(或者是虾)被煮了之后,为什么会变成红色?(最好从化学的方面说,本质的)
!!!!!好的给追加分!!!!!!!!!!!!!!!!!谢谢啊!!!!!!!!!!!在线等!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!求解!
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这种物质在加热过程中会变为红色那是因为虾蟹的外壳中存在一种化学物质，因此我确定这种物质是甲壳素，并不是色素在起作用。我大学的时候有一个同学做课程设计就是甲壳素：甲壳素
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虽然不知道对不对,但是很感谢
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虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来，于是，也就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞的四周放射而分散；色素细胞的面积扩大了，色素分子也变大，接受光线的量也大，机会就多，颜色也会跟着显著变化。相反，色素细胞收缩时，色素细胞缩小了，色素分子变小，接受光线的量就小，并且机会就少。同时，色素又会随着细胞的收缩而集中，有时甚至缩成极小的斑点，其颜色自然就会变淡或不明显。
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