酒店与员工安全责任书
酒店与员工安全责任书一、应认真学习国家法律、法规及酒店的各项规章。遵纪守规，勤奋工作，否则因此而造成的后果由当事者本人承担一切经济、法律责任。二、在酒店范围内、外进行的违法活动（如：吸毒、打架、斗殴、诈骗、勒索等），被国家司法机关追究的，由当事者本人承担一切经济、法律责任。三、未征得酒店同意，私自或集体组织活动（如：下海〈水〉游泳、野饮、郊游等），导致人员伤亡事件的，由组织者和参加者承担一起经济、法律责任。四、未经批准，擅自驾驶本酒店车辆外出，违反交通规则、发生交通事故、造成人员伤亡者，由用车者本人承担一起经济、法律责任。五、私用电器或未经允许进入危险区域，造成触电及其它伤亡事故，由当事者本人承担一起经济、法律责任。六、由于操作不当，造成设备设施损坏或爆炸者，由当事者本人承担一起经济、法律责任。七、住宿员工夜间外出不归，其在外进行的任何活动而造成的一切后果，由当事者本人承担一起经济、法律责任。八、携带危禁物品（如：武器、毒品、爆炸品、易燃品等），进入本酒店或宿舍造成事故的，由当事者本人承担一起经济、法律责任。九、对宾客不礼貌、粗鲁或实行暴-力、威胁、勒索、敲诈等行为，造成的一切后果，由当事者本人承担一起经济、法律责任。十、工作时间不在岗位而导致物品被盗、被损等事件者，由当事者本人承担一起经济、法律责任。责任承诺&酒店员工安全责任书〉我已认真阅读，并同意。如因本人不严格遵守而导致发生安全事故，愿按责任书所述承担一切经济、法律责任。郑重承诺！**酒店
部（门）员工签名：
（盖手印）2016年 月 日#2楼酒店员工安全责任书为有效的控制安全事故的发生，保障酒店客人以及员工生命财产安全，为促进安全常抓不懈，责任落实到人，特制定本安全责任书。一、消防安全1、严格执行宣传消防法规和防火管理制度。2、接受参加消防知识和防火技能，安全疏散的。3、熟悉本岗位防火区域，安全疏散路线和消防器材的设置使用。4、相互监督员工除岗位工作需要外，不得私自动用明火，不游动吸烟，不得乱拉私接电线，不使用大功率电器。5、维护酒店及他人人身安全，财产安全。6、相互督导员工上岗对本人使用的设施和管理的设施进行检查，确保设施设备安全完好。7、发现隐患及时向直属上级报告，跟进隐患排除，以书面形式报告管理层。二、人生安全1、在酒店范围内、外进行的违法活动（如：吸毒、打架、斗殴、诈骗、勒索等），被国家司法机关追究的，由当事者本人承担一切经济与法律责任。2、未征得酒店同意，私自或集体组织活动（如：下海【水】游泳、野炊、郊游等），导致人员伤亡事件的，由组织者和参加者承担一切经济与法律责任。3、由于操作不当，造成设备设施损坏或爆炸者，由当事者本人承担一切经济与法律责任。4、住宿员工夜间外出不归，其在外进行的任何活动而造成的一切后果，由当事人承担一切经济与法律责任。5、携带违禁物品（如：管制刀具、毒品、爆炸品、易燃品等），进入酒店或宿舍造成事故的，对宾客不礼貌、粗鲁或实行暴-力、威胁、勒索、敲诈等行为，造成的后果由当事人承担一切经济与法律责任。6、工作时间不在岗位而导致物品被盗、被损等事件者，由当事者本人承担一切经济与法律责任。7、凡是住宿舍员工酗酒闹-事造成的一切后果，由当事人承担一切经济与法律责任。8、本酒店禁止内部员工谈恋爱，所引发的一切后果由当事人承担经济与法律责任。9、本酒店禁止使用有毒，腐烂变质的原料，所引发的食品安全由当事人承担一切经济与法律责任。10、本酒店禁止使用过期变质的饮品或乳料，所引发的食品安全由当事人承担一切经济与法律责任。三、责任承诺〖三亚海悦湾度假酒店员工安全责任书〗我已认真阅读，并同意。如因本人不严格遵守而导致发生安全事故，愿按责任书所述承担一切经济与法律责任。郑重承诺！三亚海悦湾度假酒店管理有限公司
部门：员工签名：2016年
日#3楼酒店员工消防安全责任书为贯彻运营公司的逐级防火安全责任制，根据《消防法》及相关法律法规和大厦综合管理制度，按照“谁主管，谁负责”，“谁在岗，谁负责”的原则，将消防安全工作落实到每一名员工，切实做到“消防安全人人有责”，对火灾隐患严防死守，特制定本消防安全责任书。一、自觉遵守消防法律法规及运营公司各项安全消防管理规章制度，严格遵守安全消防操作规程，保证不发生火灾、工伤等责任事故，确保洪大服装世界消防安全。二、所有运营公司员工均为义务消防安全员，有责任、有义务自觉遵守消防安全管理制度，同时有义务制止任何违反消防安全管理制度的行为。三、各消防区域负责人与义务消防安全员必须坚持每天对自己工作责任区域进行安全检查，发现火灾隐患及时处理、及时报告。四、各责任人须确保本区域内的消防器材符合要求，确保消防通道、消防门畅通无阻，确保消防报警系统、喷淋系统能正常工作。五、营业、生产、工作结束时，必须关闭本工作区域内的电源，认真检查是否有可燃物等不安全因素，发现后要及时处理，确认安全后方可离开。六、保证大厦内不违章动用明火，不吸烟、不乱扔可燃物。七、保证疏散通道、安全出口的畅通。八、保证未经上岗培训的人员或未取得上岗证人员，或非本岗位操作人员的擅自操作专业电气设备。九、认真参加消防安全培训，懂得基本的防火安全知识、逃生知识，会报火警，会使用灭火器材，会组织顾客疏散，能做到扑救初起火灾。十、各区域责任人必须将报警电话、火灾突发事件处理小组的联系方式等资料，张贴在明显的位置。十一、服从领导，听从指挥，对指出的问题积极整改。十二、对在消防安全工作中有突出成绩的员工进行表扬。对违反安全消防规章制度的员工，要给予处罚，触犯法律的要追究法律责任。十三、本"责任书"一式二份，公司、员工个人各一份。江西洪大商业运营有限公司
责任员工：责任人（签章）：年
日#4楼酒店员工安全责任书甲方：乙方：根据有关法律规定，经甲、乙双方友好协商，一致同意达成如下协议。一、乙方非上班时间，在酒店辖区以外（非因公）发生了以下情况，一律由本人负责，甲方不承担任何责任。1、在外打架、斗殴、酗酒、闹-事造成损伤或死亡；2、煤气、液化气、一氧化碳（蜂窝煤）中毒，造成损伤或死亡的；3、药物、食物中毒造成损伤或死亡的；4、由恋爱纠纷造成的人身损害或其他伤亡的；5、在外（非因公）遇到其他以外事故造成损伤或死亡的；6、由于违反国家法律、法规导致备追究法律责任的。7、未经允许私自离开酒店出现安全事故的，甲方不承担任何责任。二、工作期间乙方未按操作规程操作设施设备造成的人身伤亡，一律由本人负责，甲方不承担任何责任。三、乙方触犯了甲方所规定的铁纪：恋爱纠纷；打架斗殴；偷盗抢劫；聚众赌博；酒后闹-事等造成人身伤害的；甲方有权将乙方除名，开除酒店，并扣除工资押金，并永久不录用。四、本自双方签字之日起生效，双方解除劳动关系时终止。五、本合同未尽事宜有甲乙双方协商而定。六、本合同一式两份，甲方、乙方各执一份。甲 方：（签字盖章）
日乙 方：（签字盖章）
日紧急联系方式：本人联系方式：家庭固定电话：紧急联络人：
联系方式：#5楼星级酒店员工安全责任状本着“安全第一、以人为本”原则，结合宾馆自身营运特点，针对当前社会严峻的治安形势，为落实宾馆安全目标管理，确保宾馆员工当班内和八小时外的人身财产安全，特制定本责任状：一、员工应认真学习国家的法律、法规及宾馆的各项规章制度，牢固树立安全意识，否则因此而造成的后果由当事者本人承担一切经济及法律责任。二、员工在宾馆范围内、外进行的违法活动（如：吸毒、打架、勒索、斗殴、诈骗、传销等）造成事故及被国家司法机关追究的由当事者本人承担一切经济及法律责任。三、所有员工未经许可私自组织集体活动（如：下河、江、水库、水塘游泳、郊游、野炊等）导致人员伤亡或造成事故的，由组织者和参加者承担一切经济及法律责任。四、未经批准，任何人不得私自驾驶宾馆车辆外出，如私自驾驶外出或驾驶自己车辆，发生交通事故，造成人员伤亡者，由用车本人承担一切经济及法律责任。五、严格落实请销假制度，住宿员工严禁不请假外出及外宿，否则在外进行的一切活动所造成的后果由当事者本人承担一切经济及法律责任，请假外出时主动请假，明确所向目的地，路线和乘坐工具，不晚归、不在外大量饮酒，女生不单独外出，并保持电话畅通，不到网吧、KTV、酒吧、游戏厅等娱乐场所玩耍。六、确保本岗位不发生火灾、爆炸、中毒、诈骗、财物被盗等安全责任事故，随时掌握区域内各类安全情况并及时报告，积极妥善地协助处理各类突发事件。七、负责对所辖区域内的治安、消防设备进行维护保养，确保不人为损坏、丢失和挪作它用。八、严格遵守宾馆各项安全操作规程，因违章作业造成的安全责任事故产生的一切后果由当事者本人承担一切经济及法律责任。九、店外严格遵守交通规则等法律法规，靠右或走人行道，注意周边闲杂人或尾随身后和蹲守路边者。十、店外避免走小巷或较偏僻的路径，晚上尽量走人多、有光亮的地方，注意路人中那些眼光乱扫或紧盯提包女性的人员和停在路边或走走停停或乱窜摩托车（不论单人还是双人驾车）。十一、乘座公交车辆时应避免与人拥挤，如遇扒手接近身边时，应保持高度警惕，如有需要尽快报警。十二、不在公交站台清点钱物、公交卡和钱包分开放存放，上车后不站车门口，不在车内打盹避免被窃。 十三、结伴外出时不相互追逐、打闹、嬉戏；行走注意周围情况，不要东张西望、看书报或做其他事情。 十四、单人携带手提包外出时将手提包置于右手或双手握于身前，结伴外出将手提包置于同伴之间。十五、雾、雨、雪天外出时应着色彩鲜艳的衣服，以便于机动车司机尽早发现目标，提前采取安全措施。 十六、自行保管好贵重物品，出门在外别露富，随身携带的现金、贵重物品妥善保管，不要随手放置，你越随意不法分子越觉得有机可乘。十七、店外吃饭包不离身，背包要放在视线范围内，让身体直接接触到背包。遇到突发的热闹不要好奇观看，若要观看一定要把包背在身上或者拿在手里。十八、贵重物品要寄存，在外出游泳、洗澡等必须人包分离时尽量不要多带现金，不戴手表、贵重首饰，如有贵重物品或者现金请到前台寄存。十九、店外避免与人争吵，如遇陌生人搭讪攀谈，应尽量回避，莫贪小便宜，三思而后行。遇到涉及财物转让、抵押、交换、汇款、借用的事情时，要慎之又慎，多分析考虑，事情的原委以及可能出现的后果，一定要亲友商量，避免草率行事。不要轻易相信陌生人，特别陌生人提供的“宝贝”。二十、尽量不要让陌生人接近，更不要随意攀谈，手机、信誉卡等财物不要轻易借用他人。 二十一、不随意相信陌生人，事先安排好人员接送，不让陌生人陪同或护送。二十二、不到网吧、KTV、酒吧、游戏厅等娱乐场所玩耍，宾馆留宿人员不得在外饮酒，避免意外。 二十三、外出期间不吃路边摊食物，不到一些无营业执照及卫生许可的餐馆饮食，防止食物中毒。以上情况一经发现（或举报）将对当事人进行严肃处理，如情节严重，将按照宾馆相关规章制度予以开除处理。 此责任状自签订之日起生效，自离店止，后自行撤销。XXX酒店员工安全责任状我已经认真阅读，并同意。如因本人不严格遵守而发生的安全事故，愿意按责任状所述承担一切经济及法律责任。北京xx-x酒店二○一四年八月二十九日责任人：（签名请用正楷）
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根据《中华人民共和国消防法》、《国务院关于加强和改进消防工作的意见》、《四川省消防条例》、《四川省人民政府关于加强和改进消防工作的实施意见》以及市、县
为了强化医疗卫生及药品安全监管职责，防范医疗卫生药品安全事故的发生，确保人民群众生命安全和身体健康，由乡政府和各卫生室、药店签订本责任书。 一、各卫生
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酒店厨房责任书
导读：1酒店厨房安全责任书中（西、员工食堂）厨房的消防安全责任书为有效地杜绝安全事故，为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，2、厨房中的，厨房中的灶具应安装在不燃材料上，4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc，厨房内使用的电器开关、插座，厨房内运行的各
1 酒店厨房安全责任书 中（西、员工食堂）厨房的消防安全责任书
为有效地杜绝安全事故
的发生，保障酒
店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照
&谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本
消防安全责任书。1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃
油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的
气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引
起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，
以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴
和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、
油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟
管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁
&以铝代铜&的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc
塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防
火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座
等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，
以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷
用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6、厨房内使用的各种炊具，
应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，
这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭
各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部
位，以备紧急时所需。
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方
可离开。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。10、严格遵守活发大酒店消防安
全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事
故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，
事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。11、负责根据酒店安全管理
规定管理好危险品仓库。12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，
由本部的防火责任人负责。
13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给
与奖励。14、本责任书一式两份，同具法律效力。
15、本责任书日至2008
年8月31日有效。
总经办签字（公章）：签字日期： 年 月 日
gxg365.org 男装品牌,gxg官网,gxg官方旗舰店篇二：星级酒店厨房安全责任书
酒店厨房安全责任书
为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管
理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨
房安全生产工作，特制定本责任书。
一、消防安全责任
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先
应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高
温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物
有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，
致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。
6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜
而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部
门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、
开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权
二、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理
办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行
严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅
材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持
清洁，对食品无污染。
5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫
生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台
卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设
施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具
有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作
人员进行健康监督，发现问题及时处理。
7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原
材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味
品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员
进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
三、烹饪工具使用
1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀
2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。
3、根据刀具种类进行正常加工。
4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。
5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。
四、用电及煤气注意事项
1、湿手不得接触电器。
2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以
防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。
3、电器使用完以后切断所有电源。
4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。
5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。
五、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则， 对
违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起
负责(转载于:酒店厨房责任书)人签字：
责任人签字：
日篇三：酒店厨房安全责任书2
二零一五年三月二日
餐饮部卫生--安全责任书
为了认真贯彻落实国务院、卫生部、东莞市食品药品安全监督局，以及当地有关食品卫
生安全工作会议精神，进一步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒、添加剂滥用和肠
道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照《中华人民共和
国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》《产品质量法》、《食品生产加工企业质
量安全监督管理办法》《消防安全法》等相关法律及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有
关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与：
部责任人签
订，以此规范本酒店食品卫生安全管理，提高各级管理人员的食品卫生安全意识，明确各有
关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的，出现
较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。
一、 消防安全责任
1、 厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气
燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、 厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够
的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不
燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴
和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过
猛、油温过高造成油锅起火。
4、 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至
少应每半年清洗一次。
5、 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的
现象发生。
6、 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，
切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严
防事故的发生。
7、 操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离
8、 严格遵守本酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶
具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书
面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，将追究事故当事人及部门责任人的责任，
酒店保留追究刑事责任的权利。
二、 保障食品质量安全
1、 严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量
安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合 国家有关产品标
2、 保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出
3、 保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产
关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国 家有关规定，不
使用非食用性原辅材料加工食品。
4、 保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设
备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、 加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民
共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持 餐厅（厨房）地
面、灶台、服务台卫生。贮存食品的场所、设备保持清 洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不
存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应
当分类、分架存 放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出 的原
则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半 成品、成品严格分开，不
在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）有明 显区分标志。
6、 充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合
国家有关卫生标准。
7、 加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工
作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管 理人员有责任对
餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处 理。严格规范对食品原材料、调料和
食品添加剂的管理和使用，落实食 品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专
人登记、专柜保 存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。防 止
食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、 无虫害、无变质现象；
对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂， 凡过期、变质、标识不清或感官性状异常
的，一律不得使用。
8、 严格对环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）
各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到 各履其职，各负
三、 烹饪工具使用
1、 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈
蚀等现象。
2、 用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落
3、 根据刀具种类进行正常加工。
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