葱油花蛤(图)-黄胖饭店-宁波-大众点评网
&前几周就想去吃黄胖了,但天热怕在马路边上吃太热&所以才等天这几天凉快点才去了.地方还是很好找的.他们家的招牌还是蛮显眼蛮大的.去时看到这旁边几家店都有放在马路边上的桌子,但唯有黄胖家门口没有桌子,想必生意好不怕客户不来吧.&我们大约6点半左右到的,周边的停车位都没有.黄胖紧挨着的那条小马路里全是一排车子.放眼望去没有空隙.进门问老板娘车停哪,老板娘说等等吧,人家马上吃好就会开走的!!!怪怪,生意好的连车位都要等啊,算了等吧,人家等的起我也等的起.为了一顿美餐&我就等等吧.叫老公停在路口,自己先进去了等位吧.一进去才知道在我们先面还有一对在等.问服务员要不先点菜吧.服务员说不要,你们之前有一对在等位的菜也点好了但还没有位子,要不你先等等.等他们上桌了,你再点,想想好吧.那就等吧.总之等!!!&十分钟有买单了.老公也停好了车.期间有二三对客人走进店里,有的直奔2楼,估计是有朋友已在楼上了.但有一对带小孩的夫妻走进来&抱小孩女的站在巴台里和老板娘聊天,男的则去了厨房.当时也没太在意&.&这时服务员说&我们前面那对也做上桌了.叫我们去点菜.&老公则去了.&当老公点完菜回来时又有人买单了.&服务员过来和我说&等她收拾一下噢.就在服务员收拾时站在吧台里的那抱小孩女的直冲过去一屁股坐在还没有收拾完的那桌了.&我想想不会吧&问了服务员怎么回事后,服务员说帮我去问问.我也就跟着她去了.小姑娘很老实的问了老板娘,老板娘就打了个马虎眼,小姑娘看看我就傻在那里了.我也不想为难人家小姑娘了.就直接找那个抱小孩的女士,很礼貌的说,不好意思&我比你先来,这位子应该是我的,&那位女士死样怪气的说了一句,老板娘叫我坐的呀.&我说&那服务员也叫我坐这里的&那死样怪气的女的说那不管&我是老板娘叫的&我心想&怎么老板娘说好叉队就好叉队啦&这时我老公来,和老公说明情况后,老公也说看见他们后来的.问她怎么说.她说不管就一句老板娘叫的.MB&我老公火了.说你讲不讲理啊.周围吃客都看过来了,吧台时的老板娘一声不响.&气氛僵着,我也不管了,也一屁股的坐下了&这时死样怪气的女的老公点完菜也来了.死女生也向着老公告状.他老公倒是个老实人,说那让给人家吧.这时我火也没这么大了.还算来了个讲理的人.这女人一边起身一边还不时的说一句&哼老板娘叫我坐的,&我也不搭理她,反正坐到位子了,我也不管谁叫你坐.&好了说了这么多各位吃客也烦了,接下来介绍一下当晚的几个小菜了&白灼蛏子:不知是这个季节的蛏子特别肥呢,还是这家饭店靠近水产市场的关系.总之不错.肥美又没有泥沙.&红烧小鱿鱼:&这个是我老公的大爱.全是膏.&&红烧对虾:&也不错&背上的那黑黑的筋都挑掉的,味道不错.因为虾比较大难入味,所以一般大排档喜欢放很多酱油.但这家酱油放的适中,如果能在多放一点点糖的话口味会再好的.(对不起我是上海口味的)&海瓜子:这个是我的最爱.不生也不老,火侯到.&&葱油花蛤:&这个也很嬾.我估计厨师是先将花蛤水里窜一窜.熬好的油直接淋在花蛤上的.所以花蛤里面的肉不老也不咸,能吃出花蛤本生的鲜美.&最后一个小有失望&白蟹:蟹很肥,有很多黄,但是上来一吃总感觉肉有木笃笃的,有点酸.有失鲜美感.问老公有没有觉得,他说也是,我想是不是蒸的时间上长了.&老公说有可能和这白蟹是死的有关,死的!&因为先前是老公一个人点菜的.我没去厨房.所以不知道是死的.在北仑白蟹基本上都是活的.&难道老板是在蟹特别肥的季节购进放之冷冻的???不解!算了鉴于之前的菜我还算满意.这就乎略不计了.&总之在大排档里黄胖的东西还错可以的,做法,口味也可以的.但老板娘的小后门实在让人觉不厚道.希望有所改进!!!&&&&&
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地址：江东南路519号
其他店的这道菜宁波小海鲜 助我力挽狂澜_中国大厨杂志
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宁波小海鲜 助我力挽狂澜
时间: 21:56来源:未知 作者:刘立新 点击:
参赛人 &钟县区 &上海宝燕一号长寿路店行政总厨。
参赛作品 &2件 &一号鲜山药 &香葱芝士卷
宝燕一号是上海知名海鲜连锁店，粤菜、宁波小海鲜是该店的两根拐杖。在餐饮形势还未恶化以前，粤菜为酒店创造了近七成营业额，成为创收的顶梁柱。如今，粤菜这根拐杖被砍去了燕鲍翅、高档生猛海鲜，风光不再，另一根拐杖宁波小海鲜则迎头赶上，成功抢回了失地。现在，宝燕一号旗下各家门店每日流水依然能轻松做到9-12万元，生意同去年一样火爆。
三低项目 &转型首选
问：宁波小海鲜有什么优势？为何能救酒店于水深火热？
答：宁波小海鲜能够力挽狂澜全因它是一个接地气的双赢项目。
　　首先，宁波小海鲜贴近老百姓，人均消费100元就能吃到扇贝、海螺、蛏子、花蛤等多种小海鲜，比自己去超市买齐这四样贵不了几块钱，还省去了自己动手烹制的麻烦。
　　其次，对酒店来说，宁波小海鲜是个不可多得的&三低&项目：
　　第一，原料成本低。我们老板是宁波人，他可以从家乡拿到第一手的货源，同种食材的价格较之上海市场便宜2元钱。
　　第二，养殖成本低。象拔蚌、波士顿龙虾、澳鲍等生猛海鲜需要设定水温、盐度、换水次数，混养也是一门学问，酒店通常跟水产商合作，他们出人养殖，酒店人员负责销售，售价五五分成，而宁波小海鲜到店后只需要&暂养&，使用循环水即可，酒店配一个员工就能搞定。
　　第三、烹饪成本低。宁波小海鲜的烹饪手法以蒸、煮为主，即点即做，调味以中式为主，不像粤式海鲜，还需要沙拉酱、芝士粉、奶酪等西式调味料，操作流程也很复杂。
改变分成方式 一招带来三赢&
& & 张铁军：我们集团旗下街坊海鲜汇卖的是胶东小海鲜，人气也比较火爆，由于各类小海鲜走量大，我们跟供应商废除了从前的售价五五分成合作模式，改为&加价10%进货&，即海鲜池、养殖人员均仍由供应商提供，酒店只负责水电费，然后每斤海鲜在成本价的基础上加价10%进货，卖出后不再分成。
& & 按照以前的分成合作模式，酒店要想保住50%的毛利，海鲜菜的售价必须要高，但菜卖得贵，销量就不理想，最终导致供应商和酒店都没赚到钱。改成加价进货的方式后，酒店不再出让五成利润，间接拉低了进货成本，连带着售价一同调低，刺激客流量增加，销量也翻了2倍。这样一来，供应商和酒店都挣得比以前多了。
将主要客人的位置标注在圆圈的相应区域。
客人坐在哪 &画画巧备注
宁波小海鲜为酒店招揽了不少&家庭客&，为了将新鲜的面孔留住，我们酒店的服务策略也做出相应的调整。
第一步是从客情记录入手。宝燕一号长寿路店的每个包房内插着一张客情表，正面由服务员填写；背面由巡店经理填写。值得强调的是，正面有个圆形&十&字的图案，它代表餐桌，服务员要将主要人物的位置标注在圆圈的相应位置，并备注姓氏、职务等信息，当巡店经理到达包房，取出客情单，一眼就能瞧出主人、客人的方位，能够更有针对性地与食客寒暄。
焖炒海瓜子
每天解决一道投诉
酒店与新客户之间有个磨合期，在这一阶段不可避免会收到食客的投诉。因此，接下来的重点是处理投诉，我们的方法是：每天解决一道投诉，彻底消除&不和谐声音&。
青膏蟹摆盘，淋入汁水。
三款傻瓜汁 实现零投诉
从前，我们酒店的小海鲜菜在调味方面稍显简单、随意，导致出品咸淡不一，收到了食客的多张&黄牌&，为此我整理出了标准化调料配方，因为蒸鱼、蒸蟹、焖炒类菜品较多，我就为这三类菜品各调配了一款汁，杜绝炒锅师傅随意下料，保证出品口味一致。
蒸鱼汁专门用于蒸鱼，配方为：冰糖1.4斤纳盆，倒入生抽4斤、龟甲万酱油2斤、鱼露6两、老抽1两、鸡粉、味精各8两、高汤10斤混合均匀，封上保鲜膜入蒸箱蒸至冰糖全部融化，取出搅匀即成。
焖炒类小海鲜在技法上为爆炒与焖相结合，通常要带宽汁上桌。焖炒汁配方：蔬菜水、葱姜水各1000克、海鲜酱500克、美极鲜味汁300克、鸡粉25克混合搅匀即成。焖炒海瓜子大致做法：锅入焖炒汁300克，下入洗净泥沙的海瓜子600克，加盖焖2分钟，起锅装盘，撒葱蒜末、红干椒，激热油即成。
正在调配蒸鱼汁。
蒸除鱼以外的海鲜，比如螃蟹、虾、贝壳类都可以使用蒸蟹汁，配方为：蔬菜水、葱姜水各1000克、老酒500克、生抽300克、美极鲜味汁250克混合搅匀即可。倒笃蟹大致做法：青膏蟹3只洗净，每只一开二摆盘，浇汁300克蒸15分钟，取出撒香葱丝，淋热油即可上桌。
万能蒸鱼汁 灌入保温瓶
去年冬天，有些食客投诉清蒸鱼上桌后就凉了，吃着发腥。当时我以为是盘子没有加热，才导致鱼凉得快，于是专门购置了餐具保温箱，用30℃的盘子盛鱼，但是效果不理想，依然有食客不断投诉。后来，我无意中发现投诉集中在离厨房较远的几个包房，瞬间找到了原因所在：蒸好的鱼在厨房经过滗汁、浇汁、激油等一阵折腾，又下楼梯、过长廊，辗转到桌上，不凉才怪。
为了提升上菜速度，酒店给后厨配了十几个保温瓶，里面装着调好的蒸鱼汁，加盖拧紧保温备用。当清蒸鱼走菜时，传菜生就取一瓶蒸鱼汁，与菜品一同上桌，然后由服务员现场将保温瓶里的蒸鱼汁激到鱼盘中，再由传菜生顺手带回保温瓶，交给厨房，继续灌装蒸鱼汁。
将浇蒸鱼汁的流程从后厨转移到前厅后，上菜时间加快了1分钟，还有助于保持清蒸鱼的热度，确保肉质最嫩、鲜味最足、口感最佳。这一招果然&药到病除&，再没有人投诉鱼凉发腥了。
1、蒸鱼汁灌入保温杯。
2、保温杯放在蒸车旁边。
香葱芝士卷
一号鲜山药
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宁波小海鲜 助我力挽狂澜
作者:刘立新
时间： 21:56
参赛人 &钟县区 &上海宝燕一号长寿路店行政总厨。
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宝燕一号是上海知名海鲜连锁店，粤菜、宁波小海鲜是该店的两根拐杖。在餐饮形势还未恶化以前，粤菜为酒店创造了近七成营业额，成为创收的顶梁柱。如今，粤菜这根拐杖被砍去了燕鲍翅、高档生猛海鲜，风光不再，另一根拐杖宁波小海鲜则迎头赶上，成功抢回了失地。现在，宝燕一号旗下各家门店每日流水依然能轻松做到9-12万元，生意同去年一样火爆。
三低项目 &转型首选
问：宁波小海鲜有什么优势？为何能救酒店于水深火热？
答：宁波小海鲜能够力挽狂澜全因它是一个接地气的双赢项目。
　　首先，宁波小海鲜贴近老百姓，人均消费100元就能吃到扇贝、海螺、蛏子、花蛤等多种小海鲜，比自己去超市买齐这四样贵不了几块钱，还省去了自己动手烹制的麻烦。
　　其次，对酒店来说，宁波小海鲜是个不可多得的&三低&项目：
　　第一，原料成本低。我们老板是宁波人，他可以从家乡拿到第一手的货源，同种食材的价格较之上海市场便宜2元钱。
　　第二，养殖成本低。象拔蚌、波士顿龙虾、澳鲍等生猛海鲜需要设定水温、盐度、换水次数，混养也是一门学问，酒店通常跟水产商合作，他们出人养殖，酒店人员负责销售，售价五五分成，而宁波小海鲜到店后只需要&暂养&，使用循环水即可，酒店配一个员工就能搞定。
　　第三、烹饪成本低。宁波小海鲜的烹饪手法以蒸、煮为主，即点即做，调味以中式为主，不像粤式海鲜，还需要沙拉酱、芝士粉、奶酪等西式调味料，操作流程也很复杂。
改变分成方式 一招带来三赢&
& & 张铁军：我们集团旗下街坊海鲜汇卖的是胶东小海鲜，人气也比较火爆，由于各类小海鲜走量大，我们跟供应商废除了从前的售价五五分成合作模式，改为&加价10%进货&，即海鲜池、养殖人员均仍由供应商提供，酒店只负责水电费，然后每斤海鲜在成本价的基础上加价10%进货，卖出后不再分成。
& & 按照以前的分成合作模式，酒店要想保住50%的毛利，海鲜菜的售价必须要高，但菜卖得贵，销量就不理想，最终导致供应商和酒店都没赚到钱。改成加价进货的方式后，酒店不再出让五成利润，间接拉低了进货成本，连带着售价一同调低，刺激客流量增加，销量也翻了2倍。这样一来，供应商和酒店都挣得比以前多了。
将主要客人的位置标注在圆圈的相应区域。
客人坐在哪 &画画巧备注
宁波小海鲜为酒店招揽了不少&家庭客&，为了将新鲜的面孔留住，我们酒店的服务策略也做出相应的调整。
第一步是从客情记录入手。宝燕一号长寿路店的每个包房内插着一张客情表，正面由服务员填写；背面由巡店经理填写。值得强调的是，正面有个圆形&十&字的图案，它代表餐桌，服务员要将主要人物的位置标注在圆圈的相应位置，并备注姓氏、职务等信息，当巡店经理到达包房，取出客情单，一眼就能瞧出主人、客人的方位，能够更有针对性地与食客寒暄。
焖炒海瓜子
每天解决一道投诉
酒店与新客户之间有个磨合期，在这一阶段不可避免会收到食客的投诉。因此，接下来的重点是处理投诉，我们的方法是：每天解决一道投诉，彻底消除&不和谐声音&。
青膏蟹摆盘，淋入汁水。
三款傻瓜汁 实现零投诉
从前，我们酒店的小海鲜菜在调味方面稍显简单、随意，导致出品咸淡不一，收到了食客的多张&黄牌&，为此我整理出了标准化调料配方，因为蒸鱼、蒸蟹、焖炒类菜品较多，我就为这三类菜品各调配了一款汁，杜绝炒锅师傅随意下料，保证出品口味一致。
蒸鱼汁专门用于蒸鱼，配方为：冰糖1.4斤纳盆，倒入生抽4斤、龟甲万酱油2斤、鱼露6两、老抽1两、鸡粉、味精各8两、高汤10斤混合均匀，封上保鲜膜入蒸箱蒸至冰糖全部融化，取出搅匀即成。
焖炒类小海鲜在技法上为爆炒与焖相结合，通常要带宽汁上桌。焖炒汁配方：蔬菜水、葱姜水各1000克、海鲜酱500克、美极鲜味汁300克、鸡粉25克混合搅匀即成。焖炒海瓜子大致做法：锅入焖炒汁300克，下入洗净泥沙的海瓜子600克，加盖焖2分钟，起锅装盘，撒葱蒜末、红干椒，激热油即成。
正在调配蒸鱼汁。
蒸除鱼以外的海鲜，比如螃蟹、虾、贝壳类都可以使用蒸蟹汁，配方为：蔬菜水、葱姜水各1000克、老酒500克、生抽300克、美极鲜味汁250克混合搅匀即可。倒笃蟹大致做法：青膏蟹3只洗净，每只一开二摆盘，浇汁300克蒸15分钟，取出撒香葱丝，淋热油即可上桌。
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去年冬天，有些食客投诉清蒸鱼上桌后就凉了，吃着发腥。当时我以为是盘子没有加热，才导致鱼凉得快，于是专门购置了餐具保温箱，用30℃的盘子盛鱼，但是效果不理想，依然有食客不断投诉。后来，我无意中发现投诉集中在离厨房较远的几个包房，瞬间找到了原因所在：蒸好的鱼在厨房经过滗汁、浇汁、激油等一阵折腾，又下楼梯、过长廊，辗转到桌上，不凉才怪。
为了提升上菜速度，酒店给后厨配了十几个保温瓶，里面装着调好的蒸鱼汁，加盖拧紧保温备用。当清蒸鱼走菜时，传菜生就取一瓶蒸鱼汁，与菜品一同上桌，然后由服务员现场将保温瓶里的蒸鱼汁激到鱼盘中，再由传菜生顺手带回保温瓶，交给厨房，继续灌装蒸鱼汁。
将浇蒸鱼汁的流程从后厨转移到前厅后，上菜时间加快了1分钟，还有助于保持清蒸鱼的热度，确保肉质最嫩、鲜味最足、口感最佳。这一招果然&药到病除&，再没有人投诉鱼凉发腥了。
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                          中秋宁波星级酒店、中高端餐馆放下身段网上揽客　“一桌家宴人均消费不到百元，菜品都还不错，今年中秋一家人就到餐馆去吃团圆饭了。”临近中秋节，市民卢女士在网上精挑细选为家人团了一桌高档饭店的家宴，还能使用包厢，她感觉很划算。 　　记者昨日走访市场了解到，今年宁波的中秋家宴市场刮起了“实惠风”，不少高档饭店和星级酒店纷纷推出网上团购的大桌餐，人均消费普遍在50~100元，选择多，价格也十分亲民。 　　记者 孙美星  　　星级酒店网上揽客 　　人均百元左右能去五星级酒店 　　不少甬城星级酒店纷纷放低身价，招揽中秋家宴客源。开元大酒店、宁波大酒店、南苑饭店等星级酒店都有多款团购套餐，价格都已包含服务费，人均消费在百元左右。像开元大酒店的５~６人家宴，原价７１６元，团购价格３９９元，有包括凉菜、热菜、海鲜等在内的十几道菜。南苑饭店的６人餐人均消费也是百元出头，一桌包括清蒸鲜白蟹、虫草花炖大连鲍，活皮虾、橡皮鱼等在内的菜肴，原价包含服务费在内要１７００多元，团购价格６８８元，相当于４折左右，吃不完的还可以免费打包。 　　泛太平洋大酒店的中秋家宴团购选择较多，１０人餐有８８８、１０８８、１５８８元好几种价位可选择，其中４~６人餐５８８元，包括８道热菜，４道冷菜，两道主食和水果盘一个。此外，石浦大酒店、向阳渔港等甬城知名中高档餐馆的家宴团购价格也在百元左右。 　　记者发现，酒店推出的亲民团购家宴颇受消费者欢迎，少则卖出十几份，多则已经销售上百份，不少网友点评，主要看中星级酒店和高档饭店的环境和服务，中秋团聚比较有档次。 　　老字号家宴团购红火 　　人均消费普遍七八十元 　　中秋佳节一家老小团聚，去老字号餐馆品尝地道的宁波菜也是不错的选择。甬上知名的老字号餐馆状元楼、梅龙镇、东福园都推出了家宴团购，人均消费在８０元左右，套餐里就包含有冰糖甲鱼、宁式鳝丝、雪菜黄鱼等宁波名菜。 　　老字号状元楼的团购中秋家宴，６人餐的价格为４２８元，其中包括宁式鳝丝、苔菜江白虾、雪菜黄鱼羹、状元金团、宁波汤圆等菜肴，已售出１２０多份。 　　老字号梅龙镇的６人餐中秋家宴人均消费在７０元左右，冷菜热菜等都是几选一，包括汤爆花蛤、雪菜鱼肚羹、笋干烤肉、香芋煲等菜肴。老字号东福园的冰糖甲鱼最出名，东福园的中秋家宴团购有好几种选择，从１９８元到１９８０元不等，其中一种９９８元的８~１０人餐就包括冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、红膏咸蟹等地道宁波菜，还有素鲍鱼等适合老人的菜品。 　　“状元楼、东福园这些餐馆对老宁波来说很有知名度，很适合请长辈和亲友。”市民周女士坦言，前几年这些老字号价格挺高不敢走进去，现在网上团购菜品清楚，价格也透明，很适合家庭消费。 　　家宴团购大多不设限 　　能用包厢，还推平价酒水、海鲜 　　以往网上团购的高端酒店大桌餐总有这样那样的限制，在一些特定的日子也不能使用，但今年几乎所有的酒店团购都没有把中秋节排除在外，像石浦大酒店、梅龙镇、状元楼、东福园、向阳渔港彩虹店的团购都标注“双休日、节假日通用”的字样，一些酒店的团购大桌餐还注明可以使用包厢。 　　不过记者在采访中发现，有的酒店表示，团购的大桌餐可以使用包厢，但如果是中秋节当天来还是要视酒店实际情况定，如果包厢满座可能要去大堂。 　　另外记者发现，绝大多数团购的大桌餐都不包含酒水和饮料，建议消费者如果不是常去这家酒店最好提前询问酒水价格，以及对于自带酒水有何限制。“现在生意不好做，很多饭店对自带酒水都没有限制，而且现在酒店的酒水价格都在向超市看齐，消费起来也不贵。”宁波某知名连锁餐馆负责人介绍，为了吸引消费者，现在不少酒店都是自挤酒水的“油水”，让利揽客。 　　记者从多家知名餐馆了解到，不少酒店都在推平价酒水，如石浦大酒店的大瓶可乐雪碧从以前的１５元降到８元，各种酒类的价格也下降三成以上，啤酒的价格大部分在６~８元一瓶。向阳渔港彩虹店主推平价高档海鲜，像海参、龙虾、象鼻蚌等价格比之前降了三成以上。 　　大众消费已占八成以上 　　百姓需求才是市场主流 　　除了高大上的星级酒店和老味道的老字号饭店，一些特色餐厅也是中秋聚餐的好去处。打开团购网站，各种火锅、川菜、烧烤、自助餐、日式料理的团购让人眼花缭乱，人均价位从三四十元到上百元不等，特别适合２~４人的小规模聚餐。有的餐馆干脆不推套餐，直接是以8折左右的价格销售代金券，使用起来更加灵活。“我提前团好了一家宁波菜的餐券，还有一家铁板烧，到时候如果实在人多我就留着以后用。”市民周女士这个中秋节一家三口过，她早早团好了餐券。 　　“从现在的市场形势看，宁波餐饮市场的大众消费已经从前几年的３０％~４０％提升到了８０％以上。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长潘斌表示，宁波市场中秋家宴价格更加亲民，说明餐饮企业的服务目标已经成功转移。对于餐饮企业来说，只有跟着老百姓的需求走，多推家庭消费青睐的亲民套餐、特色菜、乡土菜，才能把握市场的主流。  (宁波市贸易局供稿
转载地址：东南商报)来源:()
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家住杭州萧山郁金香岸76岁的何大妈，特别喜欢吃海鲜。主要症状为急性胃肠炎，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，之后剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛。蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒食品多为隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。
家住杭州萧山郁金香岸76岁的何大妈，特别喜欢吃海鲜。即使眼下炎阳当头，酷暑难熬，依然是三天两头口不离海鲜。没想到，就在前几天，吃苦头了，当天到市场上买来一盆花蛤，就着啤酒吃了。当晚，腹痛难忍，上吐下泻，送到医院急诊。医生说，根据化验结果，她吃的花蛤中有副溶血性弧菌。眼下这天，气温高，空气湿度大，特别适合食源性致病菌的生长。人们如果摄入了含有这些病菌的食物，就会导致发生细菌性食物中毒。其实，在这个大热天，中招的何止何大妈一人。杭州各大医院坐满急诊室的那些病人，其中很大一部分就是急性胃肠炎患者。那么，大暑天哪些病菌最易伤人？杭州市疾病控制中心的专家认为有以下四种最多见：副溶血性弧菌。此菌广泛分布于海水、海底沉积物、鱼贝类等海产品以及腌渍食品中，主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人。一旦被它侵袭，患者发病急，潜伏期短，多数在4~28小时左右发病。主要症状为急性胃肠炎，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，之后剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛。金黄色葡萄球菌。常见容易被该菌污染的食品有奶、肉、蛋、鱼及其制品、含有乳制品的冷冻食品等。此外，剩饭、煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒也有报道。此病潜伏期一般为2~4小时，最短1小时，最长6小时。临床表现为不同程度的急性肠胃炎，主要症状为突然恶心、剧烈反复呕吐，可伴有上腹部剧烈疼痛、腹泻、水样便，体温一般正常或低热。儿童特别容易感染此病。沙门菌。沙门菌常污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜，甚至花生酱、罐头等包装食品。沙门菌引起的食物中毒潜伏期为6~72小时，平均24小时。有中度发热，主要症状为腹泻、呕吐，每日腹泻数次至数十次不等，粪便性状多变为其突出特点。病程要比前两种病长，一般要1周至2周。蜡样芽胞杆菌。蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒食品多为隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒有两种临床类型。呕吐型：以上消化道症状为主，恶心、呕吐、头晕、四肢无力，潜伏期一般为0.5~5小时。腹泻型：以下消化道症状为主，腹痛、腹泻，潜伏期较长，一般为8~16小时。该中心专家提供了五招来应对这四大病菌的侵袭：保持清洁。拿食品前要洗手，便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接触食物；生熟分开。处理生的食物要有专用的刀具和切肉板等用具。使用器皿储存食物以避免生熟食物接触；烧熟煮透。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开，至少达到70℃。肉类禽类汁水不能是淡红色的。熟食再次加热依然要彻底；保持食物安全温度。熟食室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物及时冷藏。熟食在食用前应保持60℃以上。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻；使用安全的水和食材。水果和蔬菜要洗干净，尤其是在生食之前。
[责任编辑：崔瑜]
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