巧厨难为无“油”之炊
来源： 发布时间： 17:23
　　前段时间的热播剧《龙门镖局》席卷千家万户，剧里的人物和故事都给人们带来了阵阵欢笑。厨子蔡八斗为了做一桌好菜满世界找好油的桥段也引起了大家的共鸣，可见好的厨子离不开好油。没有好的食用油，厨艺再好的厨子做出来的菜也要大打折扣。那生活中的我们该如何挑选好的食用油呢？
　　挑选食用油，首要原则就是必须要健康。如今市面上的食用油种类非常多，常让人眼花缭乱，这时就要求你有一对&火眼金睛&，能辨别出好坏。从多种食用油的品类来看，食用油大致分为花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油等几种，而其中犹以花生油为百姓所熟知，色泽清亮，气味芬芳，脂肪酸构成恰到好处，易于人体消化吸收。且花生油中含有丰富的脑磷脂、卵磷脂和胆碱，可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。如果您家中有小孩儿，那花生油则是你这个大厨的首选品。
　　再次就是要挑选新鲜的花生油。吃油也要像吃蔬菜水果一样吃新鲜，新鲜花生油含有更多的微量元素。花生很容易发霉，因此最健康的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。花生油容易被氧化，它保存的时间越长，它的营养物质就越容易被流失。比如，花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质，都会随着时间的流失而减少，另外，一直被我们所推崇的&O-3脂肪酸，它也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失，这种稀有物质对于我们的大脑发育以及维持心血管健康都大有好处。
　　在花生油品类中，山东龙大生产的新一代花生油称得上是其中的翘楚，它在传统龙大食用油压榨技术的基础上，提出&省油一半，美味不变更健康&，用50%的用油量保证100%的美味，使健康用油的理念真正落于实践，突破原有龙大食用油压榨过程中舍弃卵磷脂的技术难题。
　　俗话说：巧厨难为无米之炊。那是古时候的俗话了，现在应该改为：巧厨难为无&油&之炊。掌握了以上几招，相信你必定能挑到最合适的食用油，让你在家庭大厨的路子上更上一层楼，做出来的菜肯定比蔡八斗的还要香。
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所有 未经同意不得复制或镜像炒锅积油垢怎么办 铁制厨具的使用技巧
来源：《海口晚报》
时间： 17:30
　　铁制炊具较其他材料的炊具而言对人体有利得多，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般来说，成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。　　怎样正确使用铁制炊具呢？　　一、炒时铲动次数不要太多；二、使用前要擦掉炊具上的锈斑；三、不要用铁制炊具盛放酸碱食物；四、炒菜后须勤刷锅。　　新买回的铁锅怎样擦干净呢？　　可在铁锅内加一匙盐，开火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。　　使用新铁锅会把食物染黑怎么办？　　新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。　　铁锅锈了怎么办？　　可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。　　巧除铁锅腥味　　铁锅烹制了鱼等有腥味的菜品后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。　　巧除铁锅铁味　　新铁锅使用时有一股铁味，要消除这铁味可将山芋皮放少许在锅内煮一会，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。　　炒菜锅积了油垢怎么办？　　只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。　　（责任编辑：小甲）厨具之禁忌知多少&怎样避免油变绿
厨房是制造美味的地方，也是保障我们日常生活健康的重要阵地。厨房里的学问不少，如何保证卫生，如何保证营养，如何避免油变绿，厨具使用也有很多禁忌哦。
　　一、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板
　　乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
　　二、铁锅不要煮绿豆
　　绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。铁锅在使用时还应注意，炒时铲动次数不要太多，使用前要擦掉炊具上的锈斑。此外，不要用铁制炊具盛放酸碱食物，炒菜后须勤刷锅。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
　　三、不锈钢或铁锅切莫熬中药
　　因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性。所以熬药还是用砂锅。
　　四、铝锅忌盛菜肴
　　铝锅因抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。铝锅在第一次用时，最好先煮或盛放带油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要过夜，用后还需及时洗净。
　　五、勿用油漆或雕刻镌镂的竹筷
　　涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。
　　六、忌用各类花色瓷器盛作料。
　　作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。
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