【图文】第一章 酒水概述_百度文库
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第一章 酒水概述
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你可能喜欢为什么说葡萄酒兑雪碧、威士忌兑可乐很土鳖？
在短片《跪族》里听到的解释是：人家欧洲人花了几千年的时间做葡萄酒，就是想方设法把酒里的糖分提取出来，你这一倒雪碧，就回去了。但是我觉得并不成立，葡萄酒分干红、甜红。制作甜红还要再加糖。还有一种解释是：最纯正，最正统的喝法，就不是兑雪碧的。人家还对温度有要求呢。但吃东西本来就是很个性化的事情，自己爱吃什么样的就吃什么样的。所谓传统、习惯、风俗能凌驾于每个人之上吗？PS: 威士忌兑可乐我是刚刚听说从回复来看，也被认为是土鳖的行径。
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241 个回答
补充一句话，我反对的，是通过把践踏别人的喜好来彰显自己逼格的德行。有装逼的地方，就有歧视。
各位混迹八卦的女子们一定知道，明星的粉丝里有严苛的，诡异的等级之分。欧美（剧）粉看不起日饭，日（剧）饭看不起韩（剧）饭，日（剧）饭看不起港台（剧）饭，港台饭看不起选秀粉，全宇宙看不起韩饭。
各位混迹酒圈的男子们一定知道，喝单一麦芽的看不起喝调酒的，喝调酒的看不起喝啤酒的，喝精酿的看不起喝哈啤的，喝哈啤的看不起喝伏特加兑橙汁的，喝白酒的，鼻子一哼傲视全世界。
我一个做咖啡师的客人，据说非常不屑星巴克，“我昨天刚做了一杯手冲，用了四五种单品豆子”我笑笑，心说您喝的时候一定很酸爽。
承认吧，席绢永远比毛姆好读，威士忌可乐永远比martini好入口，林夕永远比鲍勃迪伦让人有共鸣（我说说的），今天复合的八卦永远比苏格兰独立到底有什么好有谈资，豆瓣不及格分数的恐怖片就是比圣丹尼斯获奖电影容易下饭。所谓接地气，不就是凭一个通俗易懂好亲近么。我不断提醒自己，没有高低贵贱，没有孰好孰坏，坚决不能漂亮了标签，委屈了自己，得不偿失。
对，标签。我想，人们乐此不疲的评论别人，比拼品味，洗白自己的黑历史，大概只是为了让自己的微博标签更好看一些。有的人花毕生精力营造人前的形象，只是看客眼里，你也不过是一个情报渠道而已，每逢美食+自拍的定番，一半人在问是哪里，另一半人心想你脸上哪里动过。
为什么说葡萄酒兑雪碧，威士忌兑可乐很土鳖？类似的大约还有各大夜店流行的轩尼诗兑康师傅。土鳖吗，不好说。whiskey&coke 是美国酒吧里点单率前五的鸡尾酒之一，美帝青少年趴体里的必备武器。红酒加上各种水果，汽水（干姜水，雪碧，等等），衍生出各种经典的宜人sangria，用冷泡茶，加点干白，加点水果白兰地，再来点柠檬，罗勒，就是夏日极好的punch，龙舌兰加橙汁，那叫tequila sunrise。国外有葡萄酒加雪碧吗，有。你还觉得土鳖吗。可你当真因为我说的，觉得葡萄酒兑雪碧不土鳖的时候，又有一些些讽刺了。
酒好不好，对于我来说只有一个标准，那就是喝舒不舒服，好东西，你懂，自然不会糟蹋。好东西，你不懂，喝得开心它也不能算没尽其责。日本人把威士忌加苏打水变成了一款经典鸡尾酒high-ball，若中国的酒客和酒保携手让葡萄酒兑雪碧变成合理，也未尝不能算是件坏事。============================雪碧示爱分割线===================================================雪碧示爱分割线=======================恶意补充：关于雪碧在鸡尾酒中的几个用法：四分之一杯龙舌兰，四分之一杯雪碧，杯口紧扣住杯垫，往桌面上猛烈撞击，一口饮下：tequila boomPimm’s No.1，一种稍甜的英式果酒，并以金酒（Gin）为底，经典做法即是加片柠檬，加上雪碧，叫做“pimm's cup”伏特加，白朗姆，加雪碧无妨，看下面六十年代的海报~（雪碧若换成七喜，你会觉得不土鳖一点么，没有挖鼻屎的表情，差评）微信订阅号：deepdrink(食酒) 欢迎关注撒。
土鳖与否关键自己喜欢不喜欢喝。讲一个其他的土鳖事情，好多人说英式下午茶很有情调一样，其实当年茶叶运输到英国时候已经发霉了，口感也不好。所以商人就说中国茶就是这样味道，英国人只能靠做咖啡一样加入糖和牛奶来调和了。是否我们可以说英国人很土鳖呢？当有人和你讨论说开奔驰SUV的人是土鳖，没啥品味只会跟风买车的。讨论这类话题的大部分没车，没来过奔驰，甚至他的圈子里都没人开奔驰。
你说的没错，口味是很私人的事，你喜欢巧克力加橡木桶的味道把威士忌勾兑成酒心巧克力都没问题。但如果喝这东西的时候有他人在场，其实已经启动了一个传播事件，那么就需要认清事实：这事已经从纯个人体验进入了公共领域。而在中国目前的洋酒消费情境中，公共领域的数量要远远大于个人体验。比起个人体验，公共领域的消费就要复杂百倍，因为追逐的往往不是商品本身的效用，而是它背后的符号与话语的权力。消费符号不是光掏钱买下这么简单，它有自己专门的操作手册，也就是时尚。时尚本身的美我们先不讨论，单从仪式上说，更像是宗教。时尚媒体是圣经，时尚从业者是祭司，某某潮人是圣徒，按规矩进行的消费是宗教仪式，完成仪式是获得祝福的先决条件。你不完成这个仪式，呵佛骂祖，也不是没得商量，得看情况：如果你能够充分体现出业务精通，例如像鲁滨逊一样把烟草浸到甘蔗酒里面，然后称自己偶感风寒，问题应该不太大；如果明显属于信息量不够，例如往红酒里头兑雪碧——暴殄天物先不说，咱们还是单论仪式——只能说明你的信息获取习惯有问题，甚至，连跨越信息鸿沟的基本技能都没有。为什么没有这个信息与技能储备？无非是三个原因：1。没有钱；2。没有时间；3。智识堪忧。无论是哪个原因，都不会属于“有闲阶级”。“有闲阶级”是什么？如果时尚杂志是一本圣经，有闲阶级就是这本圣经里的神。按照保罗福塞尔的意思，中产阶级总想成为有闲阶级。中产一般都能按套路出牌，严格跟着仪式走，逐渐获得祝福直至被加冕有闲。如果不按仪式走，还不能引经据典说出个道道来，那就是邪道妖僧，是异端。消费领域的异端，就是没有品位。光没有品位不要紧，还妄图消费不属于自己阶层的符号，那简直是罪大恶极的野心家。异端加上野心家，这是要变天啊，宗教裁判所为这种人专门准备了一个名称，“土鳖”。
首先，葡萄酒兑雪碧属于鸡尾酒范畴以葡萄酒为基酒的鸡尾酒一般都很上不了台面。就像饭局上点西红柿炒鸡蛋似的（鲜有人不爱吃 但是却上不了台面的一道菜）。最大的原因理应是葡萄酒本身的味道和口感都应该十分复杂，酒体较过轻盈（酒精度数低），所以天性上就不适合做为基酒。调入葡萄酒内的其他原料很容易就可以完全遮盖住葡萄酒本身的口感和味道。所以这就引出了第二个话题，兑雪碧的喝法儿到底是打哪儿来的？从我现在见过的人来看，初步判断应该是起源于地中海地区，西班牙 意大利或者希腊。在旧时候，很多酒庄因为经验不足，缺乏设备等等原因导致葡萄酒在陈年的过程中氧化。尤其在希腊，近几年葡萄酒的质量才有所提高，不过如果有机会品尝老派的希腊葡萄酒的话，经常会遇到氧化极其严重的例子。氧化意味着葡萄酒的果香味几近消失，闻起来带有强烈的坚果味，氧化过度的时候经常会给葡萄酒带来烂苹果味。尤其是白葡萄酒。这些酒的味道和口感本身就不是很复杂（或者说很差），售价十分低廉，考虑到葡萄酒产区的国际化其实也是近代发明。所以在葡萄酒质量不高的产区周围普遍充斥着各种葡萄酒为基酒的配方，其本源来自于对本地低质量葡萄酒口味的改善，这点也许中国亦是如此。简单烈酒兑汽水的美式鸡尾酒，是在开小party的时候常见的鸡尾酒配方（派对酒）。配方包含烈酒＋任意饮料，威士忌＋可乐只不过是冰山一角罢了。与西红柿炒鸡蛋的道理一样，没有好坏，只是不太上的了台面罢了。关注一下常见的鸡尾酒配方会发现，其实很多鸡尾酒并不是按照严格的配方也没有复杂奢华的配料。做出一个好喝/体面的饮料，其中是所原则的，简单说就是1.突出一个结构口味（酸甜苦辣咸）2.通过调配剩下的四个味道平衡结构3.添加香味/复杂度4.装饰例子－Old Fashioned，Tom Collins两种美国鸡尾酒。很好找，而且做起来不复杂。葡萄酒没有辣味和咸味，装饰性因素暂且就考虑为杯型吧。大体上还是符合这个原则的。可以这么说，在高质量葡萄酒里，一款高酸度的葡萄酒几乎必有残糖（甜味）支撑，再加入一点果香/矿物味给予复杂度。 Mosel Riesling，这个例子太好，百元左右唾手可得。烈酒和葡萄酒兑汽水儿同样也符合这个逻辑，汽水里大量的糖能够平衡结构上的口味。二氧化碳对口腔的麻痹作用直接屏蔽掉了许多低质量的香味，反而让不太好喝的酒变好喝了。但是因为这个过程中并没有添加复杂度，也没有添加任何香味，其实味道很中性（没味儿）。所以也就进一步说明了为什么这些喝法大多都被视为低级的。最后再顺手儿提一句，法德的部分产区，美国的Oregon等，法律上都允许部分酒在生产时加糖/加酸，从这个意义上来说，这些酒从生产之前就已经调配过了。（这绝不意味着这些酒的质量不好）Oregon Pinot Noir 俄勒冈黑皮诺，美国Oregon Pinot Noir 俄勒冈黑皮诺，美国这瓶通过加酸来模仿Burgundy的传统风味虽然模仿的没有十全十美但是盲品的时候我还是把它判断成了Burgundy作为酿酒师的判断，在法律框架内处理葡萄汁也是很重要的希腊的一种当地白葡萄酒 约合人民币30元 希腊的一种当地白葡萄酒 约合人民币30元 这瓶挺好喝的，但是他的很多同类最后沦为了兑雪碧的命运认真喝酒。
1.我觉得先得把土鳖这个事说清楚了，土鳖是啥？说一堆近义词来逼近它的本意吧。乡巴佬、没见过世面、暴发户、能拱到好白菜的傻猪.......对于某些使用土鳖这个词来形容他人的人来说，土鳖就是不能正确的（按照正确的规范（当然有可能是所谓正确的））行事。比如喝葡萄酒+雪碧为啥土鳖啊，因为你没有正确的喝葡萄酒；鱼子酱抹面包为啥土鳖啊，因为你没有正确的吃鱼子酱。拿着法棍直接往嘴里塞为啥土鳖啊，因为你没有用正宗法国人的动作来吃法棍。2.个人觉得这种土鳖判断，有着严重的zhuangbilitious的成分，有着严重的伪贵族气味。比如吧，我一中国人，喝着几十块的红酒，感觉不爽，味道不对，加点雪碧修正了味道适合了自己，这根本谈不上什么土鳖不土鳖的，这根本是最正确的行为好不好。接着说，我在中国，被人宴请，请喝好葡萄酒，感觉不爽，味道不对，加点雪碧修正了味道适合了自己，这根本谈不上什么土鳖不土鳖的，这根本是最正确的行为好不好。当然有一种情况不应该加雪碧，被老外请，特别是被喜欢和葡萄酒还挺讲究的老外请，上了好葡萄酒，这时候就应该照顾一下老外的面子，千万别说整点雪碧啥的，哪太不给人面子了。3.咱们中国人为啥是美食大国啊？因为每个中国人基因里都有大厨的成分，所以中国人每个人都有可能用有限的食材去加工改造，产出适合自己口味的自己的美味。这就是雪碧葡萄酒的来历。在宋代吧，这读书人吃猪肉就是挺掉价的事，用现在话说，某些宋人会视这些吃猪肉的人为土鳖。但是被生活逼的没办法的苏老坡就吃了，并且开创了东坡肉流传后世。谁是土鳖苏老坡也不可能是，但当时若是苏老坡真怕被人视作土鳖的话，东坡先生可能真就成了土鳖先生了。对于中国人来说，某些东西要遵循某些固定的吃法，未免太小瞧人了。中国人做面食可是从来不用厨房秤的，推而广之中国人下厨房那是从来不碰秤的，可为啥老外做个面包做个蛋糕做个啥都要厨房秤啊，表面上看是为了每次做出来的东西都有着相同的滋味，可实际上正是中国美食观念和西方美食观念的根本性不同。4.实际老外在做厨房这个事业上是挺迷信计量的，记得看过阿西莫夫还是谁的科幻小说里说未来的家务机器人能调配出完美无缺的咖啡或什么的，因为机器人是从分子层面去调配比例的，完全精准，所以调配出来的东西比最好的大厨都好。实际这就是不会做饭的典型，这完全低估了个体差异和高估了人类味觉嗅觉的灵敏度。我们的老祖显然是及早发现了美食的真理不在计量，所以从来都是什么少许、一小勺什么的。5.写到这里我突然发现有一种情况下喝雪碧葡萄酒也许是能被称作土鳖的，那就是你号称你是西餐爱好者，是西餐狂热的爱好者西餐控什么的，要是这样的，我不但同意土鳖的称号，我还给加个2B的标签。
分别买两罐雪碧和七喜试一下，就比出差异了。我比较喜欢的一种兑法是 一半沃尔玛里买的劣质干白，一半七喜，挤点柠檬在里面。差一点的干白香气没那么好，兑凉饮料在里面也不心疼。七喜的碳酸正好带来点爽口的气泡口感，柠檬还提一点果香。自己在家吃饭可以当餐酒，爽口又解渴，喝完还有点微醺。（柠檬都可加可不加）但是，注意但是，即使是这么低级的喝法，也必须七喜。用雪碧确实难喝一个次元。自己也百思不得其解。至于可乐兑威士忌，其实酒吧里也这么卖。价还真不便宜。后来自己兑着喝，冬半年时候的好伴侣，那时看世界杯的时候后半夜两点，冷得直哆嗦，就一起可乐威士忌配点酒鬼花生米，现在想来那一段虽然冷，还是很难忘的，大部分记忆都浓缩在半杯半杯的琥珀色液体上了。总结一下，兑雪碧确实不考虑，主要是雪碧没法用。兑可乐和七喜挺好，随性，还能激发出一点落拓气质。喜欢喝就随便兑，行家也不会在这种小事情上留心，这种冷知识和“西服不能扣下面那颗扣子”一样，都是谁揪住不放，谁反倒是最low逼的那个。七喜最好用现开的铝罐，冰凉且气泡充盈。可乐最好用隔夜的大瓶，气泡都跑光了，还原碳酸饮料出现之前，可乐的本来面目。喝过姜丝煮可乐的，知道我在说啥味道。宿醉早上来一杯，窝心暖肺。
所谓兑酒的土鳖行为，我粗略理解为，因对国际上的酒文化缺乏一定的了解，而导致的一些比较非主流的兑酒行为。关于葡萄酒兑雪碧七喜，西班牙有种鸡尾酒叫Tinto de verano，就是葡萄酒兑雪碧。但是我公司某个总监，美国老头子，爱喝酒尤其葡萄酒，表示这喝法只有中国人会这么喝，完全不可理喻。英格兰酒吧里，威士忌兑可乐是畅销饮品之一，最常见的就是J.D. & COKE了。我认识的各国欧洲人里面，都没有表示喝威士忌兑可乐就是土鳖的，相反还有很多人喜欢兑各种东西lemenade啥的，尤其是女生。看wiki上的词条：杰克丹尼兑可乐也是近年来国际上比较流行的饮用方式。比较常见的看法是，对于档次比较低的酒，怎么喝是个人喜好。但是对于档次稍微好一点的酒，尤其是葡萄酒，不勾兑是最能发挥魅力的喝法。
不懂其它答案里“因为外国人也用威士忌兑可乐，所以威士忌兑可乐就不土鳖”的逻辑。
是不是土鱉取決於這個人是不是土鱉，不取決於行爲。不過有一點可以肯定，在威士忌裡兌可樂，表示對威士忌的味道不滿意，不喜歡喝威士忌。可千萬別一邊往裡倒可樂一邊跟別人說自己平常沒事喜歡喝兩口，不，你不喜歡，你非但不喜歡，你還討厭它，我敢保證如果不兌可樂你還是會喝，但是會讓酒從你的口腔進去，儘可能快地通過佈滿味蕾的舌頭，直抵嗓子眼，讓它順着你的食道往下滑，然後你忍受着殘留在嘴裡的古怪氣味，還要再加一句，純麥就是不一樣喔。不行，這樣就土鱉了。
不是土鱉，而是不瞭解他們正在喝的東西。葡萄酒和威士忌都是衆多酒類中非常講究的酒。產地，原料，工藝，儲藏，年份，都是讓酒的滋味產生天差地別的因素。葡萄酒是酒莊和釀酒師費盡心血調配、釀造的，力求使酒的味道和香氣達到完美的平衡，讓喜愛葡萄酒的人感受到這種醉人的美。差的葡萄酒且不說，本來就兌了葡萄汁和純淨水。你再加點什麼玩意兒讓它好入口也無妨。但是好酒，若讓你兌了雪碧，是暴殄天物，也是對釀酒師的不尊重。你若要把陳年的，主打濃重的煙燻味的威士忌，和可樂兌在一起，那這真是世界上最虧最虧的買賣了。-----------要喝葡萄酒和威士忌，難道不就是衝着他們獨特的風味的麼？要加甚麼其他的玩意兒，將它的味道變換一下，那還喝他們作甚？真正喜愛葡萄酒或者威士忌的人，哪裏忍心破壞他們的美？反而是葉公好龍型的人，喜歡拿高檔的酒來裝。那種人，無論他是土鱉，還是專家，都不值得說。我真沒見過幾個真的愛酒的人標榜品味的，反而他們喜歡邀三五好友一起喝自己喜歡的酒，對沒嘗試過的酒也抱着尊敬的態度。再舉個例子，你若看了李淼關於壽司的回答，能不對壽司師傅肅然起敬嗎？對調酒師，我們也應該一樣尊重他們的勞動成果。尊重飲食和他們背後付出的勞動，才是真的喜愛他們。
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