天热莫贪食凉爽小吃 凉粉凉皮凉面营养低
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天热莫贪食凉爽小吃 凉粉凉皮凉面营养低
编辑：吴丽娜&&&&&&责任编辑：刘芳
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盛夏酷暑难熬，秋老虎热力十足，那些美味爽口的凉粉、粉皮、凉皮、米豆腐、肠粉、凉面、朝鲜冷面等清凉小吃特别受青睐，既开胃又凉爽，许多人甚至还吃上了瘾。可是，这些小吃大都是小摊点制作，其到底营养价值几何？能够替代正常的一日三餐吗？专家指出，人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮，身体连1克蛋白质也得不到。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭有一拼，凉皮、凉面的营养价值也比凉粉好不到哪儿去。如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，会出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力，抵抗力下降。专家建议，吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，一定要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉等，以弥补蛋白质和维生素的不足。
■ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
在炎热难熬的三伏天里，那些美味又爽口的凉粉、凉皮、凉面等小吃格外受欢迎。在享受美食时，人们往往很少想到这个问题：这些小吃大都是小摊点制作，没有营养成分的标注，它们到底营养价值几何？能够替代正常的三餐吗？哪些能够经常当一餐主食来吃，哪些只能偶尔让味蕾和牙齿欢乐一下，不能经常享用呢？
营养倒数第一名：凉粉类小吃。若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎就是纯淀粉了。这些淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。因为凉粉是冷着吃，卫生品质也令人担心，所以北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的，一方面开胃可口，一方面也是为了杀菌抑制有害微生物。
按照《中国食物成分表》中所列数据，每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，但是只含0.3克蛋白质。人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮，当时感觉还挺饱，可是身体连1克蛋白质也得不到，和人体所需的数量实在差得太远。同时，因为水溶性的维生素和矿物质几乎全被除去，营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里面，还含有点营养物质。
可以说，吃凉粉、粉皮之类，就等于是吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。
营养倒数第二名：凉皮类小吃。其次呢，就轮到酿皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。凉皮也俗称酿皮，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。不过，因为制作的时候要加碱或蓬灰，洗面筋时会用大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性B族维生素和钾。吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。
米豆腐倒是无需须洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。不过，因为加碱熬制，大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。因为碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色，所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。
肠粉也好不了多少，蛋白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的，为了达到爽滑效果，其中还要添加澄粉和淀粉，降低蛋白质含量，提高透明度，所以其中主要还是淀粉和水。不过，肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，一定程度上弥补了蛋白质严重不足的缺点。但是，B族维生素和多种矿物质不足的问题还是没有解决。
营养倒数第三名：凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。
韩式凉面的原料不仅仅用面粉，还加入淀粉，营养价值比普通凉面更低。相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面营养要好很多。因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道，所以，即便杂豆面条经过水煮后凉吃，也比普通凉面营养价值高。
从以上分析可以看出，如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，又不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素，那么会不可避免地出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致夏季疲乏无力，抵抗力下降。
因此我建议，大家吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，一定要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉等，以弥补蛋白质和维生素的不足。
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九山冰淇淋 曹仙巷冷饮 九中对面的凉粉豆腐脑…… 这些属于温州夏天的老味道 经受住岁月的淘洗，是我们最凉爽的舌尖记忆 夏天的味道
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22～23版 儿时照片里记录的夏天，永远都是淡蓝微黄，有安静阳光，棉花糖一样大片大片的云朵，还有那不时穿梭在巷弄里卖冰棍的“梆梆梆”声，连空气里都泛着淡淡的橘子汽水味。 而今西瓜清甜，蝉鸣颤抖，还是那漫天都是的炙热阳光，只是听着那满街夹脚拖鞋“噼啪噼啪”地走过的声音，才突然发现夏天又到了。 对于夏天，从来都是抱着一颗又爱又恨的心。不爽的是，这气温实在让人有点HOLD不住，恨不得把自己塞到冰箱里。可一想到夏天满大街的冷饮，心情似乎也会跟着这份舌尖上凉丝丝的甜蜜，伴着微热的风，踮起脚尖轻轻地旋转起来。那个漫无止境的夏天啊，好像有清风洞穿胸膛，瞬间贯通千言万语。 香草、草莓、巧克力、香蕉、红豆、绿豆、芒果、蜜桃、香芋、榴莲、凤梨、奶油、红枣等各种口味五颜六色的雪糕，泡在装满糖水玻璃杯里混着各色水果被装点得如同一场夏天的盛宴的杏仁腐，晶莹透亮、微甜又带着淡淡薄荷香的凉粉，还有那冒着甜丝儿被煮得出沙的绿豆汤……哪一样不是都想咬一口,无论牙齿被冻得酥麻又或是“咯吱”作响，即使抱着“会肥的”的心态却在这般冰凉的诱惑下还想死命咬一口，再咬一口。 呵，这才是夏天么！ 鸥翔/文 一晓/摄
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好吃又卫生超简单懒人凉粉 夏日清爽美味
photocome/新浪网评论
　　超简单的懒人凉粉，懒人版不是伤心的凉粉，夏天吃冰镇版的，那叫一个爽。比外面买来的一定好吃又卫生哦。
　　原料：绿豆淀粉40克、清水450克、鲜海带1片、胡萝卜1小块、麻辣花生少许、盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末几滴
　　做法：
　　1、绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆，鲜海带泡水备用；
　　2、锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热，随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲(这个过程很快，也就2分钟吧)，关火；
　　3、将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后凝固即可(凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天)；
　　4、海带切片、胡萝卜切粒，将凝固好的凉粉拿出，切成块，麻辣花生用蒜臼捣成花生碎；
　　5、取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀；
　　6、将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可。
　　小贴士：
　　1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透；
　　2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块；
　　3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底；
　　4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油；
　　5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等。请问凉粉里面放明帆起啥用_百度知道
请问凉粉里面放明帆起啥用
我有更好的答案
有嚼劲,提起你的欲望
e,及让你吃起来华润、嫩嫩的,看起来水水的让凉粉成型.e 当然是消费欲望
净化水用的，让你看起来更有食欲
增加韧性，让口感更好。
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