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威士忌怎么喝？专家教你正确的威士忌喝法
14:42 | 栏目：生活常识 | 作者：红酒世界 知味网 |
威士忌有各种各样的喝法，可以单独饮用，也可以混合其他饮料饮用，如加水、加冰、调成鸡尾酒等。
威士忌是以谷物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成的一种酒精饮料，所采用的原料不同，风味特色也会不尽相同。如今，威士忌可以说是风靡全球，其中消费大国包括英国和美国等。如此多的人钟情于威士忌，那么威士忌喝法到底有哪些呢？有些人喜欢&纯饮&，就是不加任何的东西(如冰、水、其他饮料等)，而有些人却恰恰相反，他们喜欢往威士忌中加入冰、水或是其他饮料。
其实不管你喜欢哪一种饮用方法，慢慢地品尝威士忌，一定都会乐趣无穷。
一、选择一款优质的威士忌
选择威士忌时千万不要贪图便宜，如果你想有一次非常愉悦的享受，就一定要选择知名品牌，当然，这并不是说一定要非常昂贵。你可以咨询销售人员或是酒吧的柜台人员，他们可以为你推荐价格适中但是风味极佳的威士忌，即使是世界著名的苏格兰威士忌，品质也有好有坏。
二、威士忌鸡尾酒
如果你是刚刚开始接触威士忌，建议你先尝试着饮用威士忌鸡尾酒，而且所选的威士忌其味道最好不要过于浓烈。你可以先尝试一下柠檬威士忌(whiskey sour，也叫威士忌酸酒)，慢慢习惯威士忌的味道。一旦你习惯了威士忌的味道，就可以尝试带有较浓威士忌味道的鸡尾酒，如含有味美思(vermouth)的曼哈顿(Manhattans)鸡尾酒或是含有意大利苦杏酒(amaretto)的教父(Godfathers)鸡尾酒。
三、加水威士忌
加水稀释威士忌，这样可以让威士忌更加可口，更有助于将威士忌的香气和风味释放出来，你也可以更加明显地感受到威士忌的风格特色。
四、加冰威士忌
如果你愿意尝试风味浓烈的威士忌，你可以尝试在威士忌中加入冰块。先在杯中放入冰块，然后倒入威士忌，尽量在冰块融化时饮用。加冰威士忌可以带给你不一样的风味和口感。
五、直接饮用威士忌
不要向威士忌中加入任何的东西，而是在室温下直接饮用，也就是所谓的&纯饮&。这样的的喝法，所品尝到的威士忌的风味会是最浓郁的，也是最能体现威士忌特色的。
(1)闻：在饮用之前，先闻一闻威士忌的香气。风味和香气是相互关联的，闻的步骤可以让你的味蕾做好准备，
(2)尝：小酌一口威士忌，舌头在口腔中不断的翻转，让威士忌与你的口腔充分接触，一般你可以感受到香草、焦糖、烟熏和香料风味，所以最好还是不要一口就把整一杯酒干掉。
(3)品：威士忌是一种高酒精饮料，所以要慢慢地品尝，不要一饮而尽，品酒时要保持放松状态，每喝完一小口，要给自己留一点时间慢慢回味。
六、选择正确的酒杯
当你习惯在饮用时加冰，可能平底直桶玻璃杯(tumbler)会是最好的，这种杯子也是最常用的。当然饮用威士忌也可以使用郁金香威士忌杯，杯碗较大，杯口较窄，这样杯子可以让威士忌的香气更加凝练，更加有助于你品酒。
温馨提示：
(1)品质最好的威士忌非单一纯麦威士忌莫属，该威士忌的陈酿年限至少在15年以上；
(2)可以考虑将威士忌和食物一起搭配：酒体轻盈、口感微甜的威士忌同寿司、三文鱼、羊奶酪等搭配，酒体丰满的威士忌可以同烤牛排、巧克力等搭配。
★如何正确品鉴威士忌？
如今，威士忌可以说是风靡全球，其中消费大国包括英国和美国等。如此多的人钟情于威士忌，那么威士忌喝法到底有哪些呢？
威士忌是以谷物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成的一种酒精饮料，所采用的原料不同，风味特色也会不尽相同。如今，威士忌可以说是风靡全球，其中消费大国包括英国和美国等。如此多的人钟情于威士忌，那么威士忌喝法到底有哪些呢？有些人喜欢&纯饮&，就是不加任何的东西（如冰、水、其他饮料等），而有些人却恰恰相反，他们喜欢往威士忌中加入冰、水或是其他饮料。
其实不管你喜欢哪一种饮用方法，慢慢地品尝威士忌，一定都会乐趣无穷。
★懂点儿威士忌
作者：施晔（Young SHI） 来源：知味葡萄酒杂志
●&懂点儿威士忌&系列第一篇：金色光影里的绅士豪情
萧伯纳曾经对威士忌有过一个辉煌的比喻，说它是液体的阳光。尊贵、绅士、儒雅，这些都是与威士忌核心形象紧密相连的一些词汇。
灯光暧昧的酒吧里，流淌着钢琴声，手中一杯威士忌几乎成了男人味的标签动作。这种泛着诱人金色的液体一直被敬称为&生命之水&，如果您去过爱丁堡的威士忌文化中心，就一定记得墙上那行烫金的字：&Water of Life&。
我对苏格兰高地（Highland）的印象充斥着绵延的山脉、裸露的岩石、贫瘠的草地和强劲的冷风。有一点点粗犷、有一点点蛮荒、外加一点点寥落。但倔强的苏格兰人世世代代地守望着这一方土地，是威士忌，在苏格兰男人的血液里注入了骁勇的性情和无畏的精神。我觉得没有看过影片《勇敢的心》（Brave Heart）就喝这片土地上的酒就如同饮用未经冷藏的香槟一样，是不完美的。苏格兰民族英雄华莱士英勇反抗英格兰殖民统治，最后被本族人出卖绑上绞刑台，被施以极刑断气前用尽全身力气发出了最后的呐喊：&Freedom&！是人莫不对这颗勇敢的心充满敬畏。
威士忌是高尔夫18洞的来源？
威士忌与高尔夫竟还有联系？当然，荷兰人对于高尔夫18洞的起源有自己的版本，所以，如果您有荷兰血统，就先跳过我这一段吧。国际上最流行的说法是：14世纪中叶， 苏格兰牧羊人喜欢在放牧时用牧鞭击打石子，并把石子击入前方的兔子洞中作为平时消遣的游戏。苏格兰的冬季寒冷严酷，牧民们在每次出行打球时，总要带上一瓶约重18盎司的威士忌，每次到一个发球地点击球前先要喝上一瓶盖取取暖，而一瓶盖正好为1盎司，一瓶酒喝完正好是18盎司，酒喝完了游戏也结束了，正好打道回府。这可能就是标准高尔夫球场18洞打球形式的雏形，一直延用至今。
苏格兰爱丁堡附近的North Berwick海角高地高尔夫球场
威士忌搭配&鸡&翅膀？
想必没人听过这种搭配方式。
想出这招的侍酒师其实是斯堪地内维亚航空公司（SAS）的一位机长。今年11月24日在西班牙阿里堪泰机场发生了一件趣事：一架SAS航空班机遭遇机翼冰封的突发事件，影响起飞。因为表面冰层会改变周围的气流，阻碍了机翼产生足够的托力，甚至会酿成惨祸。而地勤两手一摊，告知无法提供任何除冰设备。这位来自挪威的机长急中生智，冲到舱尾拎出6瓶1升装的威士忌。满舱的乘客带着错愕的表情看着机长带领着机组人员跳上机翼，在每片机翼上倒下三升烈酒。勇猛的机长接着回到机舱，向乘客们广播，&威士忌已被机翅膀喝光，免税商品只剩下葡萄酒可供购买。噢，当然，就餐中如需烈酒，您只能选择杜松子酒了。&舱内一片笑声，舱外冰封消融。这趟周六晚班飞机载着一舱好心情和节日般的气氛，安全地起飞了。威士忌加冰块的传统喝法从此被赋予了一层新意。
趣事说完，我们接着来聊聊品饮威士忌的一些主要方式。这位机长看来是深谙饮酒之道，并且是冰块法（on the rocks）的追随者。如同英式下午茶的司康饼（scone）中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议，威士忌的纯饮法（neat）、冰块法（on the rocks）以及水释法（water splash）等也是威士忌爱好者们都会面对的疑问，到底哪样才是饮用这种烈酒的正确方式呢？
●&懂点儿威士忌&系列第二篇：威士忌该怎么喝？
如同英式下午茶的司康饼（scone）中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议，威士忌爱好者们都会面对威士忌形形色色的喝法：纯饮法（neat）、冰块法（on the rocks）以及水释法（water splash）等。到底哪种才是饮用威士忌这种美妙烈酒的正确方式？
如何品饮威士忌？
首先我想告诉大家，这不是高考题，所以答案不是唯一的，更确切地说，是没有正确答案的。最适合自己的就是最好的。以下提供的一些建议可能会起到些纲领性的指导作用，帮助您获得更佳的饮用体验。
1. 威士忌原酒（cask strength或barrel proof）离桶装瓶前未经加水稀释，通常酒精度在50%甚至60%以上，滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖，宛若炸弹，任是再复杂的风味和香气，其整体发挥也会受阻，些许冷水的参与，使得酒体慢慢伸展打开，酒精的灼烧感也会大大降低，不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持&原汁原味&，不予稀释，其实倒会适得其反，体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格（Ardbeg Uigedail）等这样深奥而微妙的单一麦芽酒，我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫（Bruichladdich）蒸馏厂老板递过来的酒，就更不用犹豫了，他家的古法制酒创了世界纪录，酒精度高达92%。
加水看似简单，其实颇有讲究，最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多，汽泡水里空气太多，都会冲撞到原本的口味，犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤，杯中即会出现浑浊，不必惊慌，此乃正常现象。
如果加入冰块，则需耐心等候几分钟，因为酒体温度突然下降，短时间内反而会变得更加内敛，酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化，便是享用的最佳时机。
威士忌的冰块饮法（on the rocks）
2. 酒精度45%-50%处于中间档位，相对要灵活些，所以要因酒而宜，不可一概而论了。各家酒商风格迥异，有些添加了水，酒精刺激减弱，精致风味提升；有些却不胜干扰，酒体变得孱弱单薄。
3. 40%左右的威士忌，比如大家熟悉的波本 杰克&丹尼（Jack Daniel）等，直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度，无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况，年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性：它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱，几滴水很可能就会让它们立时&毙命&，变得寡然无味。所以，当您邂逅 莱代格（Ledaig）30年陈，或是托伯莫里（Tobermory) 32年陈时，请记得手下留情，几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。
总而言之，上述规则再有科学依据，也只是参考指南，不是律法定规。如果今晚你在餐厅或是酒吧就是想喝一杯波本杰克&丹尼加冰（Jack Daniel on the rocks），那就任性随性地勇敢地点单吧。 对于爱好者，我认为最该在意的不是规则，而是饮用的人是否采用了最适合自己的方式，让杯中小酌为他（她）带来最欢愉的享受。轻嘬一口，一抹浅笑爬上了您的嘴角，那么今晚这一定就是最正确的饮用方式。
但是在专业品评和鉴定时，我们是无法如此随心所欲的。特定的水量逐渐被加入烈酒酒样（远超过几滴的量，有时最后甚至会达到酒样的三分之一），以期探测与评价某一款威士忌中的每一种风味，这完全是以评估为唯一目的，与享受无关，甚至可以说是一种折磨。至今想起成排伏特加列队于眼前等待品鉴的往事我都觉得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同时，还要保持革命的清醒与警惕以分辨酒样之间细微的差别。
其它时髦的喝法
以上三条心得是用来与威士忌发烧友们分享的。时尚的潮人更亲睐调配鸡尾酒，它们的口感很讨巧，让人容易亲近。姜汁汽水（ginger ale）,苏打水甚至可口可乐都可以成为威士忌的临时伴侣。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水，外加若干冰块、一瓣青柠，我的家庭版调配酒便大功告成了，人见人爱，屡试不爽。
姜汁汽水威士忌鸡尾酒
谈了这么多形形色色的喝法，最关键的问题是威士忌到底有哪些种类，哪一类才是适合自己的选择呢？
●&懂点儿威士忌&系列第三篇：苏格兰，威士忌的迦南圣地
一提起威士忌，大家立刻就想到了苏格兰。其实在所有的烈酒中，威士忌是分类最多、产地最广的一种。除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲及其它很多地区都有出产。看来我们走进威士忌万花筒般的世界，得先学会&抓大放小&。
苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为这是上帝赐给苏格兰人民的礼物。自古好水出好酒，苏格兰坐拥湖泊（苏格兰语里叫loch）3万座有余，平衡的生态系统保持了水质清冽，洁净无瑕。而海岛常年的低温，也进一步保证了水质的稳定，为酒厂提供了宝贵的酿酒资源。
有关苏格兰蒸馏酒的记载大约最早出现在1494年，数个世纪里风云变幻，起起落落，但有两件历史性事件不得不提，因为它们对威士忌的发展与传播起到了至关重要的作用。第一件事发生在1831年，一种名为科菲蒸馏器（Coffey Still）的全新生产流程诞生了，威士忌的口感从此变得更为柔顺。第二件事可用&因祸得福&一词来概括：19世纪后叶来自美洲大陆的根瘤蚜虫（Phylloxera）登陆欧洲，数不清的优良葡萄园短短几年变得满目疮痍，葡萄酒与干邑市场一蹶不振，威士忌&临危受命&，一下子被爱酒者们推到了舞台中心。
苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定，对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求，而说到风格类型，世上所有威士忌皆不能望其项背。
按原料分，主要有二大类：麦芽威士忌和谷物（小麦、黑麦、玉米等）威士忌。由此可引申出诸多排列组合，如单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌以及麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌以清新果香见长，而谷物威士忌则味道厚重，风味层次稍逊于麦芽威士忌。
按地域分，主要有五大区：高地（Highlands），低地（Lowland），艾雷岛（Islay），斯卑赛（Speyside）及坎贝尔顿（Campbeltown）。除此之外，还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区（Island），但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称SWA）的承认，被认为是属于高地区的一部分。正如当今葡萄酒新旧世界不再泾渭分明，想要概括各区的风格差异是将问题过分简单化了。以下笔者仅对地区性主流或代表性风格进行分类介绍，供爱好者参考。
苏格兰威士忌产区地图
低地（Lowland）之酒清淡温顺，干草青草气息，时而带有酿造原料的粮食微香，干味收尾，适宜作餐前酒饮用。常见的威士忌主要来自三家蒸馏厂：欧肯特轩（Auchentoshan），布拉德诺赫（Bladnoch）和格兰昆奇（Glenkinchie）。
坎贝尔顿（Campbeltown）一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到区区三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其&中庸之道&的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）。
坎贝尔顿（Campbeltown）的云顶（Springbank）威士忌蒸馏厂
艾雷岛区（Islay）最能体现苏格兰男人桀骜不驯、坚强粗犷的一面。长年的海风吹袭，泥炭（又称为&泥煤&）覆盖，岛民&靠山吃山&就地取材，燃烧泥炭而不是通常的煤炭来烘干麦芽，所产威士忌便带着特征性的海潮味和浓郁的烟熏味，类似沥清、海带，有时更象正山小种红茶（又称拉普山小种）。因其刺鼻气味不易为初饮者所接受，一口喝错有人可能会很久对威士忌避之不及。然凡事皆有例外，也有些产品完全没有泥炭味，如吉拉（Jura），布鲁莱迪（Bruichladdich）；有些稍带烟熏泥炭味，如大力斯可（Talisker），高原骑士（Highland Park）；还不够劲儿，那就直接上拉弗格（Laphroaig），阿贝（Ardbeg）或是卡尔里拉（Caol Ila）吧，绝对登峰造极的&重口味&，周末和老友去海边散步，或是冬季海边高尔夫球场练球，这可是球袋里必不可少的宝贝。
查尔斯王子最爱的拉弗格（Laphroaig）威士忌
高地（Highlands）总体而言威士忌花香果香与辛辣和谐交织，但面积广袤，每个区域又各不相同。北部高地酒体中等，有坚果、柑橘和辛辣味；泥炭味比较明显，散发着浓烈的松烟香；西部轻快许多，只是略有辛辣味或海风味；南部中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，干爽的尾声；东部则以阿伯丁市为楚河汉界，市北常有麦芽味，些许甜味，中度酒体，而市南感觉更为丰富，象是含着太妃糖，抑或是在嚼着陈皮梅，但收尾清干。常见品牌有达尔维尼（Dalwhinnie），帝摩（Dalmore）, 格兰杰(Glenmorangie), 阿德莫尔(Ardmore), 奥班(Oban)等。
斯卑赛（Speyside）是苏格兰威士忌的心脏，地势平缓，泉水丰沛，大麦质优产高，几乎一半的蒸馏厂都聚集在这里，其麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔。内行人对斯卑赛的一致评价是芳香馥郁、甜度较高（相对而言）。风格而言如高地一样可进一步细分，主要有三种：第一种酒体轻盈，充沛的花香果香；第二种类似高地威士忌，酒体优雅，但香气更浓，时有偏干；第三种酒体饱满，在西班牙雪莉橡木桶内陈年后展现出更为迷人的风韵，常令人联想起水果蛋糕，干果蜜饯甚至巧克力。饭后斯卑赛，赛过活神仙！插一句题外话，橡木桶对于威士忌不是&重要&，而是&不可或缺&的。它们不仅给威士忌披上了金黄的诱人色泽，还有助于增添错落有致的层次和风味。使用美式波本桶还是西班牙雪莉桶或是其他桶，初次使用还是反复使用等等不同的选择让调配大师们无限制地发挥着想象力，挥洒出一批批震世杰作。常见品牌有格兰菲迪（Glenfiddich），格兰利威（Glenlivet），格兰花格（ Glenfarclas）么，格兰罗塞斯（Glenrothes），林可伍德（Linkwood）, 麦卡伦（Macallan）等。
麦卡伦（Macallan）纯麦芽威士忌装在法国顶级水晶莱俪（Lalique）的瓶中
除了上述单一麦芽种类，市场上常见的还有麦芽谷物的混合威士忌，混和目的不仅只是为了增产，谷物威士忌的温润质地有助于调配酒变得更为柔和易饮。既如此，为何还要单一麦芽酒呢？因为柔顺丝滑并不与复杂度、层次感直接划等号。打个不恰当的比方吧，混合威士忌如尊尼获加（Johnnie Walker）和百龄坛（Ballantines）调配过程可能会用到四五十种不同的威士忌，而威雀（Famous Grouse）可能只有十来种。为的就是连续性和均一性，这和非年份香槟（NV）是一个道理。而这对于单一麦芽威士忌而言，则通常需要更大的代价、更长的时间才能变得如此圆润丝滑，但层次会非常精彩，这就是为什么沙龙香槟（Salon）的年份香槟在酒窖陈放十几年后才会上市（目前市面上最新的Salon是1999年，于2011年推出，谁有1999之后的年份肯定不是真货）。
混合威士忌知名品牌有金铃（Bells）, 格兰（Grants），提澈（Teacher），威雀（Famous Grouse）等，象尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine）、芝华士（Chivas）在中国广告很成功，大卖了多年，早已是家喻户晓的名字，连滴酒不沾的人都知晓一二。不象单一麦芽威士忌的品牌空有一身本领和高贵血统，却很多仍藏在深闺无人识。
家喻户晓的芝华士品牌威士忌
●&懂点儿威士忌&系列第四篇：威士忌：苏格兰以外的世界
这篇我们来聊一聊除了苏格兰以外，威士忌广袤的世界里其他不容错过的风格产地，包括爱尔兰、美国加拿大和日本威士忌，都各成一派，颇具代表性。
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）经常被我介绍给入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的。苏格兰、爱尔兰两朵&兰&花虽离得不远，但却有三点根本区别。首先，几乎所有的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦。其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味。最后，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。常见品牌有：
（1） 保乐利加（Pernod Ricard）旗下爱尔兰蒸馏有限公司（IDL）的尊美醇（Jameson），一个让全世界人民关注到爱尔兰威士忌的著名品牌。体态轻盈，口感柔和，熟悉的爱尔兰式微油的中味，飘着椰子、坚果、香草和杏脯的味道，甘草收尾。
保乐利加（Pernod Ricard）旗下的尊美醇（Jameson）爱尔兰威士忌
（2）爱尔兰蒸馏有限公司的另一品牌布什米尔斯（Bushmills Original），单一麦芽，含植物和熏烤香气，入口清爽微辣，中等酒体，略有干谷物及干果味，随意小酌时的一件轻松小品。
美国加拿大威士忌
一到爱尔兰和美国，Whisky就变成了Whiskey，不要错怪我，多了个e可不是我的拼写错误，而是当地拼写这个单词的习惯（一些美国威士忌公司也有拼写为Whisky的）。美国是一定要放在爱尔兰之后介绍的，因为说到美国威士忌的历史，爱尔兰移民功不可没。他们翻山越岭来到肯塔基州与田纳西州的广袤土地，看见这里有着清澈的水源、白色橡木森林，还有取之不尽的玉米作蒸馏原料，便决定定居下来，从此翻开了美国烈酒史上全新的一页。有两大类最为声名显赫：
第一类是波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本源自于美国肯塔基州波本郡（Bourbon County），Bourbon就是法国的波旁王朝。按照规定必须使用不少于总原料51%的玉米（通常是2/3），再混入小麦、黑麦等其他谷物，采用特殊的酸醪方式（Sour mash）制造。这种改良方式要归功于苏格兰的化学家詹姆士&克罗（James C. Crow），即在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒，中和了当地硬水中过高的碱量，促进了发酵，同时还有效抑制了细菌成长并平衡了每一批蒸馏成酒的特性。常见品牌有：
（1） 金宾（Jim Beam）白标，多用作鸡尾酒的调配。
（2） 野火鸡（Wild Turkey），呵，这个酒名非常田园。经典老款波本酒，口感丰富劲道十足，带焦糖橡木味，酒体厚密，富含甘草、糖蜜、西洋李等味。
（3）美格（Maker&s Marker），细软香甜，红果味，象黄油糖，中等酒体。
金宾（Jim Beam）白标波本威士忌
另一类就是田纳西威士忌（Tennessee Whiskey），风格独树一帜，与波本有两个根本区别：首先，原料无需以玉米为主；其次，蒸馏酒必须经历&林肯郡流程&，也就是进入橡木桶前让酒液流过枫木炭，过滤去粗涩，存留下细腻，而且还会增添一份不容错过的香甜烟熏味，实为一举两得。说到品牌，有一个名字几乎家喻户晓，那就是杰克丹尼（Jack Daniel&s）。深邃的琥珀色，特征性的焦糖干草味，第一次品饮时冲击力很强，怎么形容呢？这么说吧，就如同突然被一个美绝的拉丁女郎拖入舞池，激荡的音乐、张扬的甜美气息直扑脑门，让人兴奋得有点晕眩。非常适合调配鸡尾酒或是在酒吧带着一份慵懒或轻纵的心情饮用。
加拿大威士忌以玉米为主原料，几乎都是一致的温柔易饮，可以说是美洲版的尊美醇（Jameson）。如若混入黑麦可能会有辛辣和苦甜交加的个性，不过依法在橡木桶内陈年三年之后棱角便会磨平，柔顺无比。品牌上以皇冠（Crown Royal）和加拿大俱乐部（Canadian Club）最为常见。
皇冠（Crown Royal）加拿大威士忌
日本威士忌
很多人都知道日本清酒，但说到日本也产高端精品威士忌，不少人都以为我在痴人说梦。
世界威士忌大家族里，日本论资排辈最多算是个小兄弟，但自1923年第一瓶威士忌问世至今，发展迅猛。这要归功于一个人&&竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）。他在1918年被雇主送到苏格兰学习蒸馏威士忌。二年后返回日本，他不仅带回了满腹的知识和经验，还抱得美人归，娶了一位苏格兰妻子。这种跨国联姻在当时几乎让双方家长疯掉，全力劝阻，但反对无效。他在京都市郊的山崎（Yamazaki）公司担任蒸馏经理十年，一手打造了山崎品牌（现归于三得利公司旗下）。但他内心深处一直觉得北海道才是能与苏格兰媲美的威士忌福地，所以1934年他雇用期满，立刻北上建立了自己的蒸馏厂，便是如今大名鼎鼎的一甲（Nikka）威士忌酒厂。
如今三得利和一甲雄霸日本威士忌市场。三得利资金更为雄厚，除了山崎和白州两家蒸馏厂，还控制着苏格兰Auchentoshan, Bowmore，Glen Garioch几个著名品牌。日本威士忌的真正魅力何在，能让其后来居上，而且价格不菲呢？要知道铃木一朗（Ichiro&s）混合 33 年陈市价高达1100英镑一瓶，一甲七十周年特选12年陈四瓶装也要500英镑。我们还是从熟悉的清酒谈起吧。
日本清酒对水的要求不亚于俄国皇家芭蕾舞团在全球挑选领舞者时的标准，其苛刻程度是难以想象的。日本山间流淌着水晶般的山泉，地下水也多为软水，成就了清酒，也同样为蒸馏精品威士忌提供了珍贵的原料。纵观日本历史，这个民族之所以能够一度强盛，因为他们是全世界将鲁迅先生&拿来主义&学得最好的。遣唐使带走了我们的语言文字、我们的饮茶习俗，修改规范、提纯发扬之后演变成为西方世界里广泛认知的日语和茶道。日本威士忌也是师从苏格兰，以之为模板，不是全盘拷贝，而是进行改良提升并加入自身的元素。蒸馏用的麦芽汁纯净透明，得益于精心挑选酵母后的长时间发酵。这份清酒般的纯粹直接映射到成酒口感，琉璃一样的透明干净，来源于粮食，却丝毫没有一点粗劣味，一幅不食人间烟火的样子。
三得利出品的山崎（Yamazaki）12年陈单一麦芽威士忌
三得利出品的山崎（Yamazaki）就是这样一款美酒，令我颇为倾心。丝绸一般润滑，弥散着鲜花、杏脯、香草华芙和莓子的味道，然后从气息底部升腾起淡雅的辛辣，恰到好处，只为不经意间回眸一瞬的那份温暖和深度，干桔皮和肉桂味随即又在舌尖缓缓散去，轻咽入喉，留下缱绻的回味。这是一份烛光下与爱人细细品味、共同分享的好酒，挑逗着味蕾，滋润在心头。短短几年前崭露头角，如今这个亚洲品牌已雄心勃勃地杀入欧洲并直指竞争最激烈的风向标市场如伦敦、巴黎等。把酒做成了艺术品，不服不行，但真心希望能早日看到一个同样毫不逊色的中国威士忌品牌。
★洋人的威士忌到底应该怎么喝？
文/袁越 微信公众号：三联生活周刊（lifeweek）
中国人似乎对洋酒的喝法特别在意，谁都不想被人笑话土鳖。关于威士忌的喝法我就听说过好几个版本，到底哪种是正确的？
小时候看《读者文摘》，第一次知道了&世界三大名酒&都是啥。上小学的时候，我爸用筷子头蘸了点儿五粮液给我尝，算是过了白酒关。上初中的时候，一位同班同学的爸爸从香港带回一瓶人头马，我俩趁他老人家不在家的时候偷着倒出几滴，算是过了白兰地关。上高中的时候，我去海淀影剧院看了3遍《野鹅敢死队》，至今还记得开头那一幕。
理查德&伯顿扮演的福克纳上校被人带进一幢豪宅，豪宅主人，老奸巨猾的银行家爱德华爵士的仆人问他：
&你喝威士忌要加苏打吗？&
&不加，一大杯。&
银行家爱德华爵士
福克纳上校接过仆人递过来的一个平底玻璃杯，将其中盛的半杯威士忌一饮而尽，然后把杯子递还给对方说：&再来一杯。&
这就是我和威士忌的第一次近距离隔空接触。从这个情节里我知道了3件事情：第一，硬汉只喝威士忌；第二，喝威士忌一定要用平底玻璃杯；第三，不加冰块或者苏打水的喝法更显男子气概。
大学毕业后我去美国留学，发现美国人喜欢用可口可乐兑杰克丹尼，于是我买了生平第一瓶威士忌，如法炮制了一番，居然很不错。不过我很快搬到了盛产葡萄酒的加州，顺理成章地成了红酒迷，不喝威士忌了。后来我回国，和朋友逛夜店，听说北京夜店最流行的饮料就是芝华士兑绿茶，以及红酒兑七喜。我提议尝尝看，朋友一脸鄙夷地说，混夜店的都是一帮没见过世面的土老帽。我本来还想向他介绍一下可口可乐兑杰克丹尼的&美式喝法&，但犹豫半天没敢开口。
说实在的，芝华士兑绿茶的喝法我直到今天都没亲眼见到过，但我回国前曾经去了趟阿根廷，亲眼看见当地人往红酒里倒苏打水，当时我也觉得阿根廷人暴殄天物，不可理喻，要知道，阿根廷特产Malbec红葡萄酒一直以味道浓郁，气味芬芳而享誉全世界。可我的阿根廷朋友反问我：&为什么不可以？我们阿根廷人嫌Malbec味道太重，故有此喝法。&
不知道为啥，中国人好像对洋酒的喝法特别在意，尤其是红酒和威士忌，有很多讲究。有一次我去参加一个威士忌培训班，某家大公司专门请来一位威士忌达人教我们应该怎么喝威士忌。这位来自台湾岛的威士忌培训大师告诉我们，喝威士忌一定要用特制的窄口杯子，以便聚拢香气。喝的时候也不要让威士忌在口腔中过多停留，而是要迅速地一口吞下，然后再慢慢品味从喉咙里冒上来的酒香。当时台下正好坐着一位在北京开威士忌酒吧的老板，他立即站起来表示反对，说他都是先把酒含在嘴里品味半天再咽下的，只有这样才能把威士忌所有的味道都体会出来。
两人一番争吵，把我们弄得一头雾水，威士忌到底应该怎么喝啊？
好在两人后来在一点上达成共识，他俩都认为威士忌最好干喝，不加水也不加冰块，这比较符合福克纳上校的风格。可后来我去苏格兰参观威士忌蒸馏厂，一家著名酒厂的品酒师对我说，威士忌既可以干喝，又可以加少量的水，这样可以让酒的香气更好地释放出来。他还建议我试试用巧克力来配威士忌，我试了几种组合，发现还真的有差异，如果配得好，绝对加分。
百龄坛蒸馏厂的蒸馏壶
在苏格兰的时候，负责招待我的是一位来自一家国际著名烈酒公司的威士忌品牌大使，她认为只要不过量，威士忌怎么喝都可以，无论是加绿茶还是加苏打水，尽随消费者的便。我问她，这么喝不就糟蹋了调酒师们的劳动成果了吗？他们辛辛苦苦调出来一款威士忌，却被绿茶的味道破坏了，岂不会很伤心？她想了一会儿回答说，也不尽然，真正好的威士忌，即使在绿茶里也能展现出自身的魅力。我还想和她争论一下，再一想，她是卖酒的，没有任何理由跟消费者过不去。
保乐力加品牌大使
去机场的路上，我问一位苏格兰出租车女司机，你是怎么喝威士忌的？她的回答让我大吃一惊：一定要加水，否则的话味道太冲了，威士忌的韵味就都丢失了。
&不加水的人都是一群粗鲁的家伙。&她总结到。
我想问问她当初英国人为什么要在茶里面加糖和牛奶，把好端端的茶香给糟蹋了，但犹豫半天没敢开口。
苏格兰著名的单麦芽威士忌Strathisla蒸馏厂
不过，她的这番话又让我想起了那个倒霉的福克纳上校，于是我又翻出DVD把那段情节重新看了一遍，福克纳上校喝的那杯威士忌呈深棕色，看来是一瓶高年份的名酒。一饮而尽后，福克纳上校又说了一句很有意思的话：
&一工作就不喝了，这可委屈了我的肝脏。我要死了，你得为我的肝脏举行葬礼。&
这话要是放到现在的某个电视剧里，一定会被人骂装13的吧？可在当时，这种话把我这个小屁孩唬得一愣一愣的，下定决心长大后一定要成为像福克纳上校这样的男子汉。长大后我才得知，电影里扮演福克纳上校的演员理查德&伯顿还真喜欢酗酒，年纪轻轻就得了肝硬化，最后在他58岁那年死于脑溢血，估计和他常年酗酒有关。
算下来，我正是在他死的那年看到《野鹅敢死队》这部电影的，我其实是在向一个死人学习如何自杀。
野鹅敢死队剧照
说了半天，威士忌到底应该怎么喝啊？我的答案是：怎么好喝就怎么喝，但千万别过量，酗酒不是男子汉的商标。
★六大基酒&&威士忌的喝法
威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为&生命之水&威士忌从1172年在爱尔兰文献中被发现，至今已过了近千年之久，在这段期间，威士忌历经各个国家的文化沿革，跟随人们的脚步被带往不同的领域，也因着不同地方不同饮者的不同需求，威士忌从传统的纯饮，发展出了各式各样的新喝法，当然各种喝法都有其拥戴者，至于何种喝法是最好的，只要自己喜欢就好，不需要顾虑别人的看法。
根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。
威士忌是一种值得细细品尝的酒。下面的内容有助于学习到更多的有关威士忌的知识：
第一步是看颜色。每一种威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点。
第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻，其行话称为&鼻嗅&（nose）威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分辨出不同的香气。
然后手从酒杯口上完全移开，旋荡杯中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。
最后就是尝味道了。慢慢地啜饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。
当你吞咽威士忌的时候，注意这时威士忌味道的变化，这就是我们常说的&终感&（finish）。一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌的香气和滋味时，可以试着往杯里加些水，这有助于香味的释放。
另常见的喝法是加冰块，实际上也就相当于兑水。一般来讲，40% abv的威士忌是三份酒兑一份水，60% abv应该是两份酒兑一份水。兑水的原因主要是更有利于威士忌香味的散发，而且降低酒精度，减轻对嗅觉神经的麻痹。对水的要求是不能含太多矿物质，一般SOFT WATER，甚至自来水也可以。
纯饮（Straight）
纯饮意指100%纯粹酒液无任何添加物，可恣意让威士忌的强劲个性直接冲击感官，可以说是最能体会威士忌原色原味的传统品饮方式，实际上大多数的消费者都无法接受这种直接受到冲击的饮法，因此采用纯饮方式的大多属行家级数。
加水（With water）
堪称是全世界最&普及&的威士忌饮用方式，即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道。许多人认为加水会破坏威士忌的原味，其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的香气，换句话说，若是质量不佳的威士忌加水，也可能丑态尽出。
依据学理而论，将威士忌加水稀释到20%的酒精度，是最能表现出威士忌所有香气的最佳状态。不过加水的主要目的是降低酒精对嗅觉的过度刺激，然而酒精对嗅觉的刺激度，并非单单取决于酒精浓度。就威士忌而言，同样的酒精浓度，低年份便较高年份有更强的刺激性，因此要达到最佳释放香气的状态，低年份威士忌所需稀释用水的量，便会高于高年份威士忌。
一般而言，1：1的比例，最适用于12年威士忌，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要减少，如果是高于25年的威士忌，建议是加一点水，甚或是不需要加水。稀释用水的差异性会不会影响威士忌的质量？答案是肯定的。一般而言，纯水较能维持威士忌的原貌，软水会让威士忌口感变圆滑柔顺，硬水会让威士忌更具层次感，饮者可视自己的口感需求使用不同矿物质含量的矿泉水。
加汽水（With soda）
以烈酒为基酒，再加上汽水的调酒称为Highball，以Whisky Highball来说，加可乐是最受欢迎的喝法（Whisky Coke），不过综合比较下来，以加上可乐所呈现的口感而言，美国的玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌，因此Highball喝法中，加可乐普遍用于美国威士忌，至于其它种类威士忌，大多是用姜汁汽水等其它的苏打水调制。
加绿茶（With green tea）
日本人发明水割，中国人则发展出&加绿茶&的创新饮法，此喝法据说是保乐力加公司在中国推行威士忌时，所想出的营销点子。如今&威士忌加绿茶&已风行全中国，且特别受到年轻族群爱戴。
在世界各国人的眼中，威士忌加上有甜度的绿茶，是相当不可思议的饮用方式，但喜好在个人，美国人爱加可乐，中国人则选择加绿茶，其实各有千秋，相当合情合理。
苏格兰传统热饮法（Hot Toddy）
在寒冷的苏格兰，有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒谱，它不但可寒，还可治愈小感冒。Hot Toddy的调制法相当多样，主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒，调入柠檬汁、蜂蜜，再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂，最后拌与热水，即成御寒又好喝的调酒。
加冰块（With rocks）
此种饮法又称on the rock，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。
加冰块也有增加视觉美感的效果，让饮酒时的气氛添加品味、浪漫的情调，一般人都是使用多个小方型冰块，但比较讲究的人则会使用单个大型冰块，不但较具美观效果，也能避免冰块融化速度过快而让威士忌变得淡而无味。
而如果只想要用降温来减低酒精刺激度，又不想让融化的冰水影响威士忌口感，还有一种称为&冻饮&，将威士忌整瓶拿去冷冻库冻到零度以下再开瓶享用的方式可供选择。
加水加冰块（With water and rocks）
此种饮法是由日本三得利公司为呼应日本的饮食文化所创，称为&水割&（Mizuwari），在日本有高达80%以上的人，以&水割&的方式品饮威士忌。
水割的饮用方式为先在杯中加入冰块，再以1 : 2.5的比例先加入威士忌，然后再加水。三得利公司认为，1 : 2.5是水割的黄金比例，而实际上以水割方式所呈现出的淡雅风味，确实是相当适用于餐桌，堪称是威士忌餐酒配的最佳饮用方式。
下面是一些品牌的介绍
威士忌分为：苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌&等几种，它们都是以国家或产地而命名的。&
苏格兰威士忌：在国内代表的品牌有&芝华士、蓝牌、黑牌、红牌、芝华士12年、18年、21年（皇家礼炮）。&
美国 &威士忌：在国内代表的品牌有&杰克丹尼&。&
爱尔兰威士忌：在国内代表的品牌有&占边、占美臣&。&
加拿大威士忌：在国内代表的品牌有&加拿大会所&。&
威士忌饮用时一定要用&威士忌杯&，也就是&洛杯&。 威士忌酒的饮用方法一般情况下是净饮或混饮，在喝净饮的情况下，斟酒一安士加冰；在喝混饮的情况下，斟酒1/3满。&
威士忌酒的开酒方式：先去除瓶封，在将瓶盖拧（转）开，斟完酒后，在将瓶盖盖回去。&
&皇家礼炮&美称的来源：21年的苏格兰威士忌（也就是皇家礼炮），是于1953年特为英国女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制的。皇家礼炮名字的来源于 一个古老的传统，是皇家海军为了表达对元首的最高敬意，特鸣放21响礼炮用以致礼。而芝华士公司给皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。&
酒同样需要完美的包装，皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色的瓷瓶是为了缅怀19世纪甚至更早的传统，威士忌酒瓶它的色泽是映射女皇皇冠上的三颗宝石，分别是红、蓝宝石和翡翠宝石。完美的威士忌装在这别致的瓷瓶中，还配有一只合身的天鹅绒特制的精囊作为保护，当这一切安置在一个精雕细琢的金铜色的外盒中时，一件完美夺目的极制佳品问世了。
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