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sorry,你可能访问的太快了，歇歇吧，也可以联系：400水煮鱼爱好者必收小店_微信公众平台文章精选 - 微精选(www.zxcw.net)
?沈城遍布了多少家餐饮老店？又有多少人对这样的老店情有独钟呢？爱上老店的原因，不单单是因为它能带给你想要的味道，也因为在这个店里，我们有共同逝去的青春和美好的回忆！就像是接下来的两家店，一家在联营后身，一家在铁西建业路上，若我一报出地址你就知道它们的名字，那这吃货二字你绝对可以担当！芝香炝锅鱼24元一斤单从这红彤彤的锅底来看，它的颜色出处并非是红油和辣椒，而是用麻椒、大香、八角等19种香料炒制而成的。最惊艳的是店家秘制的蒜酱汁，味道由芝麻香转身变成了辣香、咸香、鲜香和鱼香。由一点延伸到多点的感觉，甚是奇妙。红灯笼炝锅鱼虾馆铁西区建业路与富工三街的交汇路口▲水煮鱼（黑鱼）中份 88元炝莲白 10元这家的水煮鱼不按斤卖按份卖，炝莲白不仅有麻辣口还有酸甜口。鱼的味道让你想起第一口吃过的川菜味，感觉熟悉又陌生！但仿佛之后的日子里，你吃过的任何一味鱼，都没有它来的正宗，那种麻而不苦，辣而不燥，麻上头辣上瘾的滋味的确令人着迷。川味鱼馆和平区联营公司东侧胡同里▲阅读原文看视频
文章来自微信公众平台公众号天生吃货，作者独立观点，不代表微精选立场
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私家炝锅鱼的做法
主料：草鱼1条
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺
配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个
调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
& & & & & & & & & 2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)&
一、片鱼片：
1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净
2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要
3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来
6.就是图中的这一小片啦，同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了
7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，&斜刀法&(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断
8.第二片才切断，就是所谓的&蝴蝶鱼片&
二、码味上浆：
(鱼片鲜嫩美味的秘诀1&& 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)
9.&蝴蝶鱼片&切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中
10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用
三、炒配菜：
11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
12.将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜
16.一点盐(看我舀的多，其实放了1/3不到)，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味
17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失
四、汆鱼片：
(鱼片鲜嫩的秘诀2&&掌握好汆制的时间)
18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中
19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上
五、热油炝锅：
20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上
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按这个步骤做了，不是我之前饭店吃的味道，这个很清淡，鱼肉不入味，不好吃！
味道淡淡的，配菜超好吃，还有调料好多，吃起来好麻烦。下次改进下。
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