【图】拉面怎么做更美味
四部打造诱人拉面拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方独具地方风味的面食名吃。 拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。菜系及功效：精品主食拉面的制作食材：面粉，水，碱面，盐，(面水比例约：10:5.5)。拉面的做法详细步骤1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
没有相关文章 上一个文章： 下一个文章：更多公众号：chixin1pianSMG电视新闻中心 一片吃心下厨房 探寻美味做节目最新文章对这篇文章不满意？您可以继续搜索：百度：搜狗：感谢您阅读这么多年了 说起兰州拉面还得数他们家啊！，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:怎样做拉面？_百度知道
怎样做拉面？
去买了拉面，应该怎么和面为了做实验，但是做不起来，整个过程
！为了做实验，去买了拉面，但是做不起来，怎么弄不同宽度的啊，应该怎么和面，求助
提问者采纳
没有专业的技能是拉不成拉面的，看网上的视频能有个参考的作用，您要是看到真正的拉面师拉面，但是手感与和面的技术不是看视频就能学会的，从比粉丝还细的“毛细”到二指宽的“大宽”，拉面不是做菜拉面是一门专业的技能，拉面分为近十种面型，那真是像表演一样，看看菜谱就能做个八九不离十，看着就是一种享受。至于您说的不同的宽度，更不是随便能学会的，要经过至少三个月的培训和后期的锻炼才能成为一名合格的拉面师的，拉面剂只是一个辅助
提问者评价
你真棒，学习了
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现在做拉面都加拉面剂。
网上有制作拉面的过程，，，你可以去看看
在哪里，有网站吗？
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出门在外也不愁请问牛肉面（拉面）怎么吃才叫正宗？
听说兰州本地人吃牛肉面是 二细居多，但是我问了一个拉面师傅说是细的居多。请问兰州人本地人吃牛肉面是否放很多醋？这样不会掩盖牛肉汤本人鲜味么。另外吃面条应不应该吸溜，这样是不是不礼貌
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进去别管卖票的。直接对个取饭口，扯着嗓子大喊一声：师傅哎，下个打宽那，辣子多谢！里面的人八成会朝里喊：打宽一个唉！人多的时候，很佩服舀汤师傅怎么记下那么多面的，他们给里面喊：死西散二（四个细的三个二细）
坐标北京，推荐一碗香和东方宫的拉面。是否最正宗不太清楚。我的吃法是：大碗就要细、二细或宽，小碗就要毛细（后面泡得发起来，吃着显得多点）。没食欲时就要小碗宽。无论多少人在排队，拉面师傅好像都能记住每个人要哪种面，我从没遇到错的！最好点一小盘牛肉，泡在面汤里，这个跟汤里标配的牛肉丁完全不一样，不仅仅是形状的不同，好吃太多了。辣椒一定要有，汤色至少得呈现红色吧，蒜苗最好也多。我喜欢放醋到刚好能掩盖咸味吃出酸味为止。吃完面再喝汤，目测左手拿勺子配合右手拿筷子吃面的都是南方人。。。这是今天中午在一碗香吃的，好美。
正宗啊？首先咱们说的面馆是兰州的。我面龄有快20年了，给你分析下怎么个正宗。第一步门口买票，现在很多档次都提高了，直接进去坐，会有服务员来。一般的走去买了票，到取面口报你想吃的面条粗细，比如“一个额（二）细，辣子（油）蒜苗子多些！”个人认为口感“ 细的》三细》二细=荞麦棱=九叶》宽》毛细”
，其他什么薄宽、大宽、皮带宽、二柱点的少。第一次吃建议三细。面要自己端~上桌之后，不建议加醋，影响味道，但是总有人说什么碱性大怎么得，个人喜欢原味。最后面吃完了，喝上几口汤，这个时候你要愿意，可以调点醋，尝尝。。加肉的话，请选择肉丁，就是捞面师傅那放的，感觉比切的肉片好吃呀。
冬天，天刚亮的晴朗早晨。结束了一晚上的宿醉，来到牛肉面馆子门口，里面已经没有座位了。要上一碗二细，汤多些面少些，蒜苗子香菜多放，辣子多些，再加份肉。把肉放到汤里，蹲到门口，倒醋，和其他三教九流的汉子们一样。长长的面被挑高，再放回去，眼前一片雾气。然后用五分钟吃完它，把碗放在脚边，起身响亮的擤个鼻子，事毕抚袖去，深藏功与名。
真想去兰州啊
吃了二十年的牛肉面的过来回答一下。吃牛肉面感觉宽细是个人讲究，有些人就爱吃个二细，因为有嚼劲，有些人就爱吃个大宽，因为爽啊！像我就喜欢吃毛细，因为就不用中间咬断，提起来下面的面就断了（被别人嫌弃懒）。不过一般来说男的牙口好点的喜欢稍粗的，如大宽、二细之类的，一口下去半碗面没了，女的一般喜欢的是细的、韭叶，我个人认为这是嘴的大小决定的。至于加醋，有点味道就行，别太酸了。至于汤本身的鲜味……西北的口味重，好吃的东西一般是食物本身的味道+调料味，如果单单是牛肉汤，那就太寡淡了，所以好喝的牛肉面的汤主要是有调料味的香香的牛肉汤（吃完牛肉面感觉嘴都是麻的脑袋嗡嗡的那就对了！）调料是组成的重要部分嘛，所以说汤本身的鲜味不会因为多加调料（醋也是调料啊）而被掩盖，反而会更加好吃/喝！
师傅，下个二柱子，蒜苗子多些，辣子多些！然后肉蛋双飞，多放醋，端个碗蹲门口，大口吸溜，得出声。最后面吃完汤喝光。连干两碗。像这样
说起牛肉面，绝对不能错过
的回答《，令人印象深刻，回味悠长。爸爸吃牛肉面的标配永远是薄宽，妈妈偶尔吃韭叶，而我则永远被设定成细的。这种安排令我误以为面的宽度是和阶级地位相关的，于是趁爸爸不在，我便如窃取政权般迫不及待地点了比爸爸更高一级的面条。这让我想起很小时候的自己，而作者以牛肉面引出的生动刻画让我回忆起了点点滴滴，回忆了自己是怎样一点点的长大。整场早餐没有八卦与闲聊，最娴熟的学生已经能将吃面时间控制在5分钟内，再用相对悠闲的步伐，慢慢踱回教室。在经过那些购买鸡蛋灌饼和里脊扒饼的人们时，狂奔的牛肉面者眼神里仿佛带了一丝睥睨。是的，在如此紧张的时间里，仍然坚持吃一碗牛肉面，仿佛是某种奢侈的、高贵异常的仪式性盛宴。这个则是初中到高中的时候，有时候早上起晚了赶不上吃早点，就在早自习下课后去食堂，班主任很体恤大家，于是我们班早自习提前两分钟结束，等其他班的同学涌在窗口的时候我们已经开始大口吃了。食堂师傅也同样有所用心，牛肉汤下的火早已关掉，热面和温汤，适合大口下咽。全部是满满的回忆啊。这个答案曾经上过知乎日报，题名《深夜食堂·想起牛肉面》，全文转载如下。2005年的时候，牛肉面还是2块5一碗。状若宽粉的透明塑料门帘下，桌子后坐着头戴白帽的回族中老年男子，兰州话总是说的带点牛肉汤味儿。两条面、肉票排列整齐，随客人点单的刹那，白帽爷爷左手持废磁卡紧压票条，右手干净利落地撕下票据，同时迅速找好零钱，和面票哗啦一齐推在客人面前。小时候总是爸爸带我吃牛肉面，于是购买、端面这一流程我通通无缘接触，从来只是乖乖抱着书包寻找空位，或是在有人端着面妄图坐在我对面时，脆生生地喊一句：“这里有人了！”于是在我第一次独自买面时就出了差错。我把两块五数好放在白帽爷爷面前，不但干脆利落地说道“一个小碗牛肉面”，还语重心长地叮嘱道：“二细，辣子少些！”白帽爷爷眯着眼抬头看看我，努力调整了语调以配合我稚气十足的普通话：“姑娘，这个你要和那个窗口里的哥哥fē呢。”后来我爸告诉我，牛肉面分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽等型号，但我从未在任何一家店里见过有关上述型号的文字表述。每个兰州人都生来已将这牛肉面的种种规则了然于胸，即使是早午高峰期也依然有序地排队站在拉面窗口，等到拉面小哥投来目光时，默契地将票放在撕去消毒薄膜的碗中递过去，同时报上一切要求，语速迅捷却利落。而拉面小哥更是海纳百川，将无论是天水口音还是张掖方言的要求分拣清楚，转身扯着嗓子向氤氲在面汤热气中的幕后拉面师傅呐喊一句：“一个韭叶！”幼儿园的时候，一家人常常同去吃牛肉面。爸爸依惯例要一碗薄宽一碗毛细，妈妈再索要一只盛面汤的白瓷碗，把面条分拣出来喂给我吃。喂完后再自己匆匆吃掉剩下的面，殊不知一碗毛细历经如此折腾早该拖成了什么样子，但我年幼无知，只知道肚皮浑圆地得意洋洋到：“牛大！”小学高年级时，班里有顽劣男生，买好几盒威力巨大的擦炮来放。街边放得无趣，他们竟三两成群，将擦炮擦燃后丢进牛肉面店前那装满废汤红油的铁桶里，然后转身便逃。我不知道那1米多高的大铁桶最后是否如喷泉般炸起、飞溅再熊熊燃烧，只是每次路过那家店时，我都要低头加速遁走，生怕白帽子爷爷冲出来，把我当做同伙抓个现行。初三的时候，学校旁边的市场中部新开了一家牛肉面馆。有一天站在窗口前等面，忽然心血来潮，对小哥说到：“要一个大宽！”小哥疑惑地看着我：“大宽？”“嗯，就是那种最宽的！”爸爸吃牛肉面的标配永远是薄宽，妈妈偶尔吃韭叶，而我则永远被设定成细的。这种安排令我误以为面的宽度是和阶级地位相关的，于是趁爸爸不在，我便如窃取政权般迫不及待地点了比爸爸更高一级的面条。但等面端来时，我才傻了眼。宽度约5厘米的巨大面条俨然一碗忘记被揪断的面片，厚度更是令人咋舌。在白帽子爷爷费解的眼光下，我面色凝重地看着那碗大宽，非常艰难地向嘴里塞了几寸，然后迅速败下阵来。那碗作为逞强恶果的大宽直到现在还令我记忆犹新，不光是因为那是唯一一碗我没有汤面俱尽的牛肉面，更是因为，它似乎携带着某种尴尬的譬喻不时出现在我余下的人生里。迫切渴望成长的心情作祟，整个青春期里，我做过很多只为证明成熟却结局寥然的事情。当时觉得决绝凛然或是豪迈异常，等到回头想起，才觉得像是一个永远无法平复的疤痕，或是那碗令人哭笑不得的大宽，横亘成倔强的回忆。高中的时候不知道为什么，牛肉面的位置再度前移，成为了我早餐的常客。三两好友常常在前日放学时就约好地点，次日再比平常提早15分钟左右聚在牛肉面馆前。但往往有人更懒惰，早起失败，睡眼惺忪地空着肚子冲进教室，固然一整个早自习都无心向学。那时我经常看到早自习下课铃响后，教室里如脱缰野马般冲出去一群人，身手之迅捷令人恍惚是否因为缺觉而花了眼。后来才反应过来，他们是跑去吃牛肉面了。10分钟的课间休息，穿过五彩广场，为躲避班主任的目光穿过爬满藤蔓的小路，再狂奔到校门口的牛肉面馆。这样的早饭来不及细细品尝，只有筷面交错的闷声和吸溜作响以驱散滚烫的的“交谈”，面容上写满焦急和极度愉悦的矛盾表情。整场早餐没有八卦与闲聊，最娴熟的学生已经能将吃面时间控制在5分钟内，再用相对悠闲的步伐，慢慢踱回教室。在经过那些购买鸡蛋灌饼和里脊扒饼的人们时，狂奔的牛肉面者眼神里仿佛带了一丝睥睨。是的，在如此紧张的时间里，仍然坚持吃一碗牛肉面，仿佛是某种奢侈的、高贵异常的仪式性盛宴。冬日里的面馆永远热气腾腾，高三生们摘下眼镜以防白雾，动作娴熟优雅，即使高度近视也能完成这一场唇舌间的幽会。那应当是特殊岁月里，几乎唯一的无忧时光。教室、课本、试卷在那10分钟里被完完全全地抛诸脑后，一碗只能生长在这座城市的面条，偷出至今令人回想仍感慨万千的回忆。那样疾速专注的奔跑仿佛整个生命都不会再有。它们只能属于这样沉重，却不减丝毫热血澎湃的青春。假期第一次在酒店实习，面对一众比自己还小两三岁的服务员们，头一次觉得捉襟见肘。被安排跟着一个天水来的姑娘学习，主管指着她说：“这就是你师父了。”笨手笨脚地跟了她一天，下班时礼貌地告别道：“姐那我走了”，姑娘表情复杂地笑了笑，“其实我是95年的，比你还小。”1个月的实习期里，学的比两年还要多。婚宴里上菜倒水时用不到旅游经济学，然而即使旅游学导论考过高分，也依然面对客人的刁钻要求一筹莫展。但周围的姑娘们都对我很好。16岁的迎宾姑娘在我上第一个汤锅时主动帮我分摆好菜品，隔壁包厢曾经学体育的姑娘在我有事要提前走时，主动跑去跟主管说承担我的任务。实习的地方在广场，而我晚上仍要回桥南的家，于是更有数不清的人帮我顶岗，当我遇到滔滔不绝直到10点仍没有离去之意的客人时，便催促我快点回去，而自己依然打着哈欠站在包厢里，忍受着没完没了的烟熏酒气。又是一个推迟下班的夜晚，我和师父一起等在包厢外加水添茶云云。这时师父眼中突然灵光一闪：“徒弟，你有没有吃过咱们酒店的牛肉面？”“没有啊，怎么了？”我一脸疑惑。师父并未说话，反倒拿起操作间的电话拨通后厨，低声叮嘱了几句。没过5分钟，传菜的小哥便端着一碗热气腾腾的牛肉面进来。我吃惊地看着师父，她笑得一脸憨厚：“今天后厨值班的是我男朋友，我让他加了一碗面给你尝尝。”看我依然有点惊讶回不过神来，师父二话不说把我推进隔壁无人的包厢里，手指放在双唇间做了一个不要出声的姿势，悄声说“快吃，我先看着客人”，然后便拿着茶壶进了包厢。那天我坐在包厢里用不到5分钟的时间吃完了那碗面，却过了好长时间才出来。我不知道后来师父有没有看见碗里眼泪的痕迹。实习的日子真是非常辛苦，生物钟紊乱，身心俱疲且经常遭人不尊重对待，但至少有了那碗牛肉面，以至于我如今回想起来，只剩下满满的温暖回忆。大学远离家乡，跨越沙漠、城市和平原，考去了祖国东北的半岛。虽然我明白，对牛肉面而言，出了兰州一步和一千里的意义是一样的，但仍然心怀侥幸，期盼在未来的街头巷尾，还能发现乡音的佳肴。生日的时候，跑去学校门口的“兰州正宗牛肉拉面”店点了一碗牛肉面。售票的依然是白帽子爷爷，却没有两色小票，只有完全自动的纯白色机打收银单据。服务生小妹拿过我手中的票递给后厨，不容我说一句“细的，辣子少些。”被剥夺选择和自助的权利，我等在座位上反而如坐针毡。那时拥挤在面窗口时的抱怨反而令人怀念，而当面最终端上来时，我的希望才终于完完全全的破灭了。那碗牛肉面固然是没有大错，可它一清二白三红四绿，甚至那白底蓝字的粗瓷碗，都少了几分感觉。我草草填饱肚子，多少有些失落地离开。经过白帽爷爷时，突然不甚甘心：“爷爷，您是兰州人吗？”白帽爷爷眯着眼看我：“你是兰州的？”“是呀！”我一下子激动起来，努力调动起太久不说的兰州词汇，准备用乡音寒暄。“呵呵，我们一家是青海的。”白帽子爷爷似乎有些不好意思，“不过，也离得挺近的啊。”“嗯，是啊。”我将那呼之欲出的激动心情重新掖进心底，讪讪地笑道。我再未在兰州以外的任何地方，怀着侥幸心理，吃过任何一碗“正宗兰州拉面。”但偶尔在看到它们的时候，我仍然会想到故乡那些绿底白字的塑料招牌和从不加“兰州拉面”字样，只大大方方写个“牛肉面”便有信心用味道吸引来一众顾客的店铺。我又想起很久很久之前的一天下午，那时我刚上高中，三两好友照例相聚。忽然有人提议到：“不如中午一起吃牛肉面吧？”“好啊。”我赞同道，“去哪儿？”“北街的占国辣子油很香，西站的马有布牛肉一绝，还有你家楼下的磨沟沿绝对可以排进牛肉面综合榜单前三……”男生们立刻来了精神，眉飞色舞地细数道。“哟，一个牛肉面还研究得这么仔细。”我揶揄道。“那是当然，”他们的表情得意却又郑重，“因为牛肉面，是兰州的魂呀。”————————————————转载署名及来源即可。新年快乐，要回家啦~(≧▽≦)/
面的粗细纯属个人喜好，无所谓哪个更正宗。醋的多少同上
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社交帐号登录兰州拉面的详细做法_百度知道
兰州拉面的详细做法
步骤 合面什么的
都说下 越详细越好 谢谢了
两面抹油，把调料包起来。不过；二看牛肉拉面的汤是否清。 牛肉拉面的优劣取决于清汤，都可吃到地道的清汤牛肉面、8元。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市;正宗&quot。每隔几分钟重复一次，能让面飘在汤里撒上香菜、抻。包起来的调料有，唏溜溜一碗面即刻下肚。擀成面饼、拉，其实做面的工序相当复杂，名声不小。不过，可以选择粗。兰州人吃牛肉面、18元不等；辣椒油鲜红漂浮，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣，是回族人马保子于1915年始创的，张掖路的民族餐厅等餐馆内;一拉一闪&quot，可以选择大宽，调入红亮的辣椒油即可食用，再搅汤。
2，就想着推出免费的“进店一碗汤”。最好用一个小布袋，不过、摔，吃上了瘾，不能换汤，佐以牛肉丁（或片），至少都有一两家牛肉面馆！最好碗大一些、出锅。别看拉面师傅操起面节。
6，被赠予“闻香下马，草果。往往在前一天、三红，就地一蹲。然后扣在容器下，不用沿街叫卖了。食用时只选用清汤、揉。即牛肉汤色清气香、宽，要保留原汤，永远有那股牛肉面的清香。兰州人吃牛肉面、和面、掼后。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，加入清煮萝卜片和调味料。观看拉面好象是欣赏杂技表演，汤浊就不是正宗了，恐怕并不容易;荞麦楞&quot。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉。&quot。因此。
5;就心火难捺&的招牌，实在不忍浪费，马保子经营到1925年，韧性强的优质精粉，便知是不是地道：
1，双手上下抖动几次;字样。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。拉面是一手绝活，难。擀成面饼，苦练技巧最关键&quot，由其子马杰三接管经营；萝卜片洁白纯净，先捞面。兰州人似乎对醋特别偏爱。一般分5元，先操起大腹醋壶；香菜，然后切成一条一条的长条，当时马保子家境贫寒，客人进得门来，拉到最后时的&quot、五黄&quot。面条并无特别。如今，拉到最后，桂皮（少），非常节约时间，端来一碗面。不到两分钟即能做好一碗拉面。同是拉面，一般要重复10遍左右，则肉汤气香味浓，拉出大小粗细不同的面条。最好带筋的肉，连抻数次，揪成茶杯粗，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条。听起来有点夸张，他在家里制成了热锅牛肉面，爽，不断改进牛肉拉面。据说有些已在大半个中国有了连锁店。 兰州清汤牛肉面有&quot。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。黄河岸边的古城兰州，很多、细，则面条柔韧绵长。预先准备好的香菜，别看都打出了&quot，一碗面直吃得发梢冒汗、香菜和蒜苗，一个面节正好拉一大碗面;，那牛羊肝的汤是明目的，为生活所迫、油泼辣子。接着他开了自己的店；面条则柔滑透黄、10元，多半不太讲究斯文、醒面、二细，然后拉，一定要除得很干净。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味，马杰三继续在清字上下功夫，还要将酸辣的清汤喝个精光，其香扑鼻，正宗必有汤赠、切牛肉！用力要均匀，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香、羊肝的汤兑入牛肉面。&quot。切成正方体小块！
7，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分;;牛大碗&#39、蒜苗新鲜翠绿。煮熟的拉面浇上萝卜清汤;蓬灰和面面成线，兰州市的每条街巷，花椒。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫;牛肉拉面&quot、拉面；喜食扁面的，显然与喝此汤有关，肩挑着在城里沿街叫卖，在泼上有辣椒、三细，像平时炖肉放盐一样，在特大罐形铁锅内熬成即可，加大块牛头骨和腿骨、四绿，其味必定绝佳;五大特点，他突出一个清字，清亮澄澈，西域人多目光如炬、毛细5种款式;一清，拉面师傅会为你拉一碗特别的&quot，最好加一点盐，很多，是兰州最具特色的大众化经济小吃，很多，看起来似乎容易。
4，要一看有没有进店免费一碗汤，一搓一拉。只要是食客如云的街头牛肉面馆，牛肉面一走出兰州就变了味儿！牛肉面俗称&quot，醒胃、二白。首先是选用富含面筋，面馆的招牌上大多没有打出&quot。 然后放白胡椒。盐是在最后放，无论大小。如此美味，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，然后随食客的爱好，出油。后来，但要吃到真正正宗的牛肉面。马保子的清汤牛肉面名气大振.现在可能赠汤环节早已省略了，弥漫在大街小巷的，知味停车”的称誉、煮汤兰州拉面 兰州拉面的历史已经有85年，大家都喜欢他的牛肉面；想吃出个棱角分明的;正宗&quot，每拉一下、韭叶3种款式，他又把煮过牛，这样锅底不剩料;兰州人三天不来个&#39，先喝一口汤. 做法。中国超市有的卖和生肉一起煮，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，粗细均匀，要在手腕上回折一次、筷子长的一条条面节，
3，正宗的兰州牛肉拉面。不过;。识别兰州拉面的正宗与否，捋成长条;，就能吃出个饮食文化来;又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面，喜食圆面条的，直到后来名振各方，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。调入一股香醋
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兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、...
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1.揉面2.拉3.煮4.吃看别人是这么做的。
- - 就是拉出来的面啦……
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