怎样做的鱼最好吃？_百度知道
怎样做的鱼最好吃？
买了一条鱼，怎样做最好吃？
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糖醋鲤鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。 风...
我建议你可以烧剁椒鱼头 下面是做法
剁椒鱼头这道菜的特色就在于色泽红亮、味浓、肉质细嫩。剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。下面介绍几种剁椒鱼头的做法。其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。
菜系： 川菜
特色： 咸辣可口，佐餐极佳。
原料： 胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量
剁椒鱼头的做法一：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放...
看你买的什么鱼？活的最好是清煮把。
看你买的是什么鱼
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出门在外也不愁图文转载自：网络还记得那瓶令无数男人欲火烧身，热血沸腾的老干妈么？吃货可以没有梦想，但绝不能没有【老干妈】！炒饭需要她，泡饭需要她！煮面还是需要她！ 拯救无数嗜辣族的法宝，就是她了。快来跟我学几道老干妈懒人菜单吧~——今日菜谱——每天都会准时更新哦，期待一下明天的菜谱吧~私房菜达人微信号：iccc99不想把你培养成厨子，不想做出卓越菜品。跟着菜sir，一起做快乐的吃货，学最接地气的美食！老干妈辣酱排骨食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量做法：1)排骨洗净斩段飞水捞 出沥干水分。2)姜、蒜均剁末3)锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味4)再下老干妈香辣酱稍炒。5)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。6)加一至两斤水 （视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。7)烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌自制老干妈豆豉酱食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量做 法：1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4)晾凉后 碾碎。5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。9)下花生、黄豆面和芝麻的混合 物，炒香。10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。11)加适量开水，煮沸。12)加水淀粉勾芡，起锅。老干妈蒸茄子食材：茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量做 法：1)茄子切成小段，摆放在盘子上面。2)准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。3)大蒜切成蒜末。4)把蒜末 洒在茄子上面。5)大火蒸8分钟。6)开盖加入调料，再蒸2分钟关火。7)香菜切末。8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。老干妈炒饭食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量做法：1)准备材料。2)冷米饭中加入鸡蛋和十三香。3)打散并拌匀。4)锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。5)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。6)炒至均匀，米饭粒粒分开。7)最后倒入玉米粒翻炒几下即可。老干妈烧豆腐食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g做 法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老 干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用老干妈风味豆豉蒸鱼食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺做 法：1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰 箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.老干妈焖南瓜食材：南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺做法：1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。你绝对从未尝试过的祛痘方式！加-VX：douwuzong221，即刻体验！2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。老干妈风味凉面食材：面条、李锦记老干妈风味豆豉、黄瓜丝、酱油、香醋、鸡精、香油、花生碎、盐做法：1)面条煮熟过冷水冲凉；2)加入少许盐，李锦记老干妈风味豆豉酱，黄瓜丝，酱油，香醋，鸡精，香油，花生碎拌匀就ok了！微波炉米粉食材：米粉150g、火腿100g、香油适量、盐适量、蚝油适量、豆豉适量、一品鲜适量做法：1)食材；米粉，香肠，油豆腐，葱。2)米粉里加盐，调入黑豆豉。3)淋上一品鲜。4)淋上昧香鲜，淋上香油，辣椒油。5)拌匀。6)码碗底。7)再码上火腿肠和油豆腐，撒上葱花。8)放进微波炉里加热3分钟即可。老干妈煸苦瓜食材：苦瓜326g、油适量、盐适量、老干妈豆豉辣酱2勺、大蒜子适量做法：1)苦瓜洗净2)大蒜子去皮剁碎，准备2勺老干妈豆豉辣酱3)将苦瓜切开，挖去中间的瓤4)切成菱形片5)下开水锅过水，3分钟后捞出6)热油锅放入苦瓜煸炒7)加少许食盐8)放入老干妈酱9)加蒜子用煸炒10)起锅即可享用老干妈烧凤爪食材：鸡爪子11个、油适量、盐适量、白糖15g、料酒10g、鸡精5g、葱10g、姜5g、花椒5g、八角2瓣、香叶2片、老抽5g、老干妈15g、干辣椒10g做 法：1)鸡手放水里泡一下2)水烧开把鸡手焯一下3)捞出控水4)把爪尖剪掉5)准备好葱段.姜片.干辣椒段.花椒.八角.香叶6)锅里放少许油加点白糖 开始熬糖色7)看糖已经变成金红色8)下葱段.辣椒段.姜片.花椒.八角.香叶炒香9)把鸡手下锅加料酒翻炒10)颜色不够可以加点老抽11)加水大火烧 开放点老干妈酱12)加少许盐，改小火炖约15分钟13)这时鸡手已熟14)加鸡精大火把汤汁收干即可。回复关键词 就可以得到相应菜谱 豆腐┊炒饭┊鸡腿┊馒头┊粽子┊虾┊泡椒凤爪┊草莓┊白菜┊小鸡炖蘑菇┊凉拌菜┊早餐┊羊肉┊鱼┊排骨┊海鲜┊酱料┊糖醋┊烤鸭┊冰淇淋┊冰棍 |红烧肉|三明治|粥|月子|面|鸡翅|凉皮|茄子|土豆|沙拉|紫菜包饭|馒头|辅食|饮品|鸡肉|苦瓜|柠檬美食工场(meishicc)　
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场长微博粉丝很多都做成功交作业了哈~你们也来试一试吧~以上内容|@美食工场 微博粉丝@章鱼翅 投自己在家怎么做豆腐脑!世界上最健康的早餐？99%的人都收藏了酥的掉渣的黄油曲奇好吃到完全不需要配菜的米饭做法，不说了，流口水了~嗨，艾瑞巴蒂，圣诞节你遇见圣诞老人了嘛？（你哭着对我说，童话里的故事都是骗人的。。。）讲真，圣诞老人真的有~原来冬天梨可以这样吃，白白浪费了这么多年炖肉时的泡沫该不该撇？天冷就该吃炖菜！冬天不喝老鸭汤，燥一冬！2015年的跨年夜，你想好要去哪里庆祝了吗？自制腊肠备年味，干净省心无添加！自制黑芝麻糊勺子做蛋饺，满口鲜香就是这么简单枣糕的简单制作方法 口感细腻枣香浓郁山药可以做出那么多道菜色~想吃蛋糕吗？冰激淋来做个！我是一碗你曾经爱过的方便面···这样吃，女儿、儿子都能养得可爱、聪明！大家先收起来！【美味鸡做法大全】好吃到口水都快流下来了~你光知道它的蛋好吃，其实它才是“动物中的人参”！川菜做法大全，果断收藏，留着以后做给他（她）吃给爱你的人自制一份草莓软心杯吧！晚餐推荐10道清肠素食，每道菜都是肠道管家！圣诞华丽丽的来袭，早早就和朋友们计划起各种趴体。酒吧、KTV、轰趴……一群人聚在一起，当然要新颖的小游戏来活咸鸭蛋的做法奶香小面包10分钟懒人菜谱！原来豆腐还可以这样吃?好多人还不知道15道美味家常菜，轻松搞定新年家宴。。。你家鸡蛋横放还是竖放？藏着你不知道的小秘密哦~手把手教你做酸菜鱼， 鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤酸香鲜美，增进食欲！正所谓，断桥残雪景，暖冬羊肉汤···焦糖杏仁 罗马盾猪肝，我们到底要不要吃？看过来！真的不能忍！！！风靡全国的早餐小吃的做法年底了，会不会突然有那么一秒钟，觉得特别累？在职场摸爬滚打了又一年，拉上了发条不曾有机会歇下来踹口气，但世界超赞的香甜拔丝菜做法！花样炒面，让你一年不重样自制油条，干净卫生，简单方便！宝宝喜欢磨牙怎么办？教你如何做磨牙棒~教你几道饭店里的家常菜，以后在家也能吃到了！抹茶麻薯红豆蛋白派淡奶油豆沙面包炖肉时的泡沫该不该撇？天冷就该吃炖菜！33种卷卷菜，多重味蕾一并献给您冬天吃柚子竟有这么多好处，看完发现自己根本不会吃柚子！距离朋友圈晒礼物大赛只有7天了，今年你的节日礼物有着落了吗？中国传统甜点，快来学习吧肉松手撕面包meishicc不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞！跟着场长有肉吃！几十万吃货为你挑选极品美食！！热门文章最新文章meishicc不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞！跟着场长有肉吃！几十万吃货为你挑选极品美食！！钓大头鱼有什么秘诀？有什么好的鱼饵秘密配方？_百度知道
钓大头鱼有什么秘诀？有什么好的鱼饵秘密配方？
初级垂钓者期待您的分享！！
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花连，鱼饵加麦麸玉米粉，拌在意起，面粉，酸醋
鲢鳙鱼类都喜欢酸臭味的饵料，自己会做腐乳胚料不，会做最好，不会做那就去超市买瓶腐乳来，在基料里混合食醋，再加入腐乳捏匀成团不散即可。（一般人我不告诉他）
没钓过这个。。。帮不到你了。。。
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出门在外也不愁凉皮要好吃，不仅蒸出的皮子劲道，关键也是要调好配料。汉中人不叫凉皮，叫面皮。陕西凉皮分为米粉和面粉制做的两种，汉中凉皮以面粉制作为主，安康善于用米粉制作。陕西凉皮最有名的属汉中面皮，还有宝鸡的擀面皮，
凉皮要好吃，不仅蒸出的皮子劲道，关键也是要调好配料。汉中人不叫凉皮，叫面皮。陕西凉皮分为米粉和面粉制做的两种，汉中凉皮以面粉制作为主，安康善于用米粉制作。陕西凉皮最有名的属汉中面皮，还有宝鸡的擀面皮，
在汉中，也叫面皮,根据原料不同面粉稀释蒸出的凉皮叫面皮，米浆蒸出的凉皮叫，俗称为“面皮”或凉皮,又叫。陕西大街小巷的餐馆,小吃店基本都有供应,其中又以最受欢迎。一来汉中凉皮筋柔适口,凉皮调料风味独特,而来凉皮的起源也从古汉中开始。凉皮可以说是陕西的中最受欢迎的品种,被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。凉皮以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。在冬天，热面皮，又是人们的最爱，将刚蒸出的凉皮简单一切或不切，淋上热的调料汁，就是，也叫汉中热凉皮。凉皮种类繁多，凉皮的做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：、和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，抹上,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同,汉中米皮雪白透亮,面皮微黄)，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。吃爽口的汉中凉皮,喝碗酸酸的稀饭，再来一个有嚼头入味的陕西肉夹馍
凉皮要好吃，不仅蒸出的皮子劲道，关键也是要调好配料。
这个 小时候我见人家做过 就是把米先泡好到发白手能捏碎为好 然后用某种机器类似于磨盘的把米带水放进去磨 然后另一段出来米浆 水米比例调和合适后 放到那种平底盘子里上笼蒸到熟 等冷却后揭下来 就成一张米皮了 然后就切成条状 辣子油盐蒜乱七八糟调料调拌就好了
陕西凉皮我们非常熟悉的一种风味小吃，很多人会有这样一种感觉，在不同地方吃到的陕西凉皮味道和口感都有些不一样，于是，很想要知道到底哪一种陕西凉皮才是最正宗的。　　其实，陕西凉皮种类繁多，由于做法上存在各异，所添加的调料也不一样，因此，口味也不同，并不存在正宗和不正宗之说，下面介绍几种常见的陕西凉皮：　　1. 陕西岐山凉皮　　陕西岐山县制作的岐山凉皮最好吃，制作时，先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄薄的一张大饼，然后上蒸笼蒸制，蒸好放凉后切丝，吃时加入岐山县酿制的粮食醋和辣椒油等调料，辅以洗出的面筋丝，搅拌均匀。陕西岐山凉皮既软又粘，口味上主要的特点是辣、香、酸。　　2.陕西面筋凉皮　　陕西面筋凉皮主产于陕西关中地区，制作时，先将小麦粉洗出面筋，将淀粉调成糊，在金属凉皮箩上刷上薄薄的一层，再上锅蒸制。吃的时候，要加入有嚼劲的面筋块、黄瓜丝、海带丝，可以依据个人口味加入醋、酱油、姜汁、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品，这是我们常吃到的一种凉皮。　　3.陕西麻酱凉皮　　陕西麻酱凉皮做法相对来说比较简单，直接把面粉调成糊状放入特制的金属凉皮箩里上锅蒸熟即可。吃的时候，先把面皮块切成半厘米宽左右的条，再加上黄瓜丝，调入芝麻酱、盐、醋、酱、辣椒油等即可，味道稍逊。　　4. 陕西秦镇凉皮　　陕西秦镇凉皮呈红色，主要的口味就是辣，主要的的辅料是豆芽等青菜，因为加入了五味俱全的辣椒油，所以不需要其它的调料，喜欢辣味的朋友一吃就会忘不了那种又辣又香的味道。　　5. 陕西汉中凉皮　　陕西汉中凉皮顾名思义就是产于陕西汉中地区的凉皮，制作工艺非常的惊喜，和一半凉皮用小麦粉制作不同陕西汉中凉皮加工时先用小石磨将米磨制成米粉浆，一边磨一边加适量的水，再将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。主要调料是蒜汁、辣椒油、醋，口味上主要的特点是酸辣之中带着蒜香。　　除以上几种陕西凉皮外，陕西还有陕北的绿豆凉皮、汉中的魔芋凉皮、扶风的烙面皮，还有黑米凉皮等等，都是非常受欢迎的民间美食。(凉皮)起源于(公元前231～前2l3年)鼎盛时期！于据& &志& &和& &志& &记载着这段文字，在位时，南郑今（---十县一区）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝，农民们深恐，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来的把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大子，大家尝后个个称奇。他带着和的人来到，将献给，皇帝吃了美味可口，倍加赞赏，并令今后的贡物只能献大子。后来在他逝世的农民家家户户都有的器具，以便天天吃！现在，在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的，以纪念对这位农民的怀念。气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产，素有“”称誉。汉中米就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一白柔软的便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的，，多为爽脆之物，彼此。此外，绝少不了调料：、醋、、、辣椒、、、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，，均有做有卖，随时可得。米是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便美酒，，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色。 《本草纲目》上说：米能，麦能。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩，个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面皮,按口味分为和面皮,由于汉中面皮比面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。最重要的是原料易采购、制作简单，故在全国大城市都可以随处可见以“（面皮）”、“陕西面皮”命名的专卖店和摊点，汉中人不叫，叫面皮。&&陕西凉皮分为米粉和面粉制做的两种，汉中凉皮以面粉制作为主，安康善于用米粉制作。陕西凉皮最有名的属汉中面皮，还有宝鸡的擀面皮，秦镇米皮。陕西凉皮中的辣椒最有特点，辣椒粉不能太细，把很多调料全加入辣椒中然后用五六分热的油泼在辣椒粉上。只要辣椒香味够棒，再加上正宗的做面皮技术，一定让你吃了还想吃！&&&&汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
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自制垂钓鲢鱼玉米粉混合饵料鲢鱼过去一直不被当做垂钓的对象。这是因为鲢鱼既不吃蚯蚓、虾肉等荤饵，也不食面团、豆饼等素饵，因而很难钓获。后来，广大垂钓者根据鲢鱼觅食浮游饵料这一特点，在上多方探索和试验，终于发现鲢鱼喜食甜、酸味的饵料，对水中浑浊的面浆团感兴趣。于是出现了采用不同原料制作多种酸食的方法。下面就介绍几种主要的酸食的配方和制法如下。 纯玉米粉酸饵 取玉米粉若干，加等量白面粉拌匀，用开水冲烫，揉成窝头或捏成小饼蒸熟或煮熟。趁热掰开揉碎，将用温水化开的酵母或面粉掺入，揉成面团，放入干净的塑料袋中，排除袋内空气，扎紧袋口。为密封严实，还可再套上一两层塑料袋，然后将饵置于烈日下暴晒。10-15天后即可发酵成带有浓酸味的鲢鱼鱼饵。 玉米粉、豆饼粉、麸子混合酸饵 先将豆饼粉、麸子用文火炒香。再将玉米粉窝头掰开揉碎，掺入豆饼粉和麸子搅拌均匀，用化开的酵母或面肥将其揉成面团，置于塑料袋内封存发酵。10-15天即可制成酸饵。玉米粉、豆饼粉、麸子加酒槽混制的酸饵 将蒸熟的玉米粉窝头掰碎，掺入炒香的豆饼粉和麦麸，再将占总量30%的酒槽磨成糊状，与以上三种原料揉成面团，盛如塑料袋内封存，三天后即可使用。 数甘薯、米糠混合酸饵 将熟甘薯和米糠揉成团，放入塑料带内密封发酵，置若干时间即可使用。 尽管酸食的制作方法多种多样，各地也不尽相同，但其共同之处是饵食发酵，会散发出浓烈的酸味，引诱鱼群，在酸食发酵过程中，要尽量使其与空气隔绝，否则酸食会发霉、变硬、变臭。 发酵的食大多偏软、偏黏，使用时必须掺入干的饵食。搀和饵料可以用新鲜的窝头、豆饼粉、麸子、干玉米粉、米糠、白面、绿豆粉、花生粉等。
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