彭氏米线(中山路店)：“今天在家煮米线，没有煮熟，心里有点小郁闷…结果老公说，很好吃啊，跟我以前在家吃的彭氏米线一...”-大众点评网
今天在家煮米线，没有煮熟，心里有点小郁闷…结果老公说，很好吃啊，跟我以前在家吃的彭氏米线一样…我惊呆了
15-01-24 12:09|||
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米线有料：“塑料”+香料
编辑：linxiaozheng
“一滴香”
　　添加工业原料吊白块和硼酸，50元买来“一滴香”……
　　近日有读者爆料，市场上不少商家正在制作和销售的米线已成为“黑心米线”。对此，记者进行了深入的调查。
　　吃米线等于吃“塑料”
　　在南二批发市场一家批发粉丝的摊位，一捆捆淡黄色的干米线叠放在一起，“是自己家吃还是饭店用啊？”摊主很热情地拎起一个写着“桂林康乐人粉业”的编织袋，如果是自己家吃就用产地是桂林的米线，价格是8元/捆，煮熟之后口感好。“要是饭店用，就推荐沈阳本地产的米线。”摊主再次拎起一个同样写着“桂林康乐人粉业”的编织袋，沈阳生产的米线咋穿个“桂林”的衣服呢？
　　“包装一样，质量和产地可不同。”看到记者疑惑不解，摊主这样解释。
　　不过有些问题，摊主也搞不明白——沈阳本地生产的米线价格稍微便宜些，每捆售价为6元。但摊主表示，据他家的客户反馈，这种沈阳本地生产的米线，尽管价格便宜，但煮出来米线的口感却要比桂林生产的米线好，不但颜色鲜亮，而且口感更加爽滑，有嚼头。因此，几乎所有的米线店进货都要买沈阳本地生产的这种。至于沈阳地产米线为何“质量”好还便宜，摊主却摇着头，“不清楚。”
　　据一位有多年经营米线经验的孙师傅介绍，事实上，制作米线的主要原料就是大米粉和淀粉。那么，2元的价格差究竟是为什么呢？
　　“其中的玄机就在于添加剂。”孙先生说，传统正宗米线的原料基本都产于南方，对于原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名，但这种筋道大米或精米磨成粉，加水变浆再经过其他几道工序上劲后自然的口感，价格自然就会贵一些。
　　而沈阳本地生产的米线在原料和工艺上都没有那么多的讲究，要想达到同样的效果，就只有依靠“高科技”了。孙先生说，“再筋道的米线，食客在吃的过程中也是很容易弄断的，但你现在到沈阳大多数的米线店吃，那种韧度如果不加东西是绝对不可能的。”
　　记者以准备进货的名义，要到了一家生产冷面和米线加工厂的电话。电话中一位张姓经理向记者吐露了实情：“像米线、鱼丸、冷面这种要求筋道的食品在加工的过程中放添加剂是行业内的普遍做法。”张先生说，添加剂的主要成分是硼酸、硼粉等，有的企业为了米线颜色更鲜亮甚至还添加“吊白块”。
　　“人家都加，你不加也达不到效果啊。”对于加添加剂的事情张经理表现得挺无奈，不加的话产品看起来就很粗糙，煮熟了也很容易扯断。对于加入添加剂的量，张先生表示每次都要边加边看，或自己品尝，什么时候加“到位”了才停下不加。
　　那么，上述用的两种添加剂究竟是什么东西？据了解，吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分竟与“合成塑料”的成分类似，是国家明令禁止放入食品中的添加剂。令人震惊的是，米线行业内竟流传着“一碗米线等于六个塑料袋”的传闻。
　　“一滴香”50元一瓶
　　如果你吃过地道的过桥米线，是否有这样的感觉：正宗的过桥米线好像还没有沈阳本地的浓香？那么，如此浓香的汤料究竟是什么呢？
　　8月6日，在南二小批发市场内记者找到了调制神秘汤料的秘诀。南二市场外围，分布着很多门面装修比较正规的调料销售店。在其中一家店内，记者向一位年轻女性店员表明想购买调制米线汤料的调料。“你们是干什么用啊？”这位女店员一边打量着记者，一边接着说，“是自己吃，还是饭店用？”当记者表示，是购买准备开米线店用时，女店员只顾着收拾店内的卫生，不抬头地说，“咱家没有，你们上别人家看看吧。”
　　事实上，不向记者出售米线“神秘”调料的商家还不只这一户，在南二市场一楼的调料批发行里，记者以要开米线店的名义向两家商铺询问米线汤料，得到的答案都是：“没有销售”。
　　随后记者来到第三家商铺，女摊主指了下摊位上一袋类似于火锅汤料的调料包说，“做米线就用这个。”记者拿着调料包称，亲属是开米线店的，让我们代买调料，应该不是这种。“我说看你们不像是开米线店的嘛，一般我们不熟悉的客户都不轻易给货。”女摊主随即从身后的柜台的角落里抻出一个白色塑料瓶扔过来，“50元一瓶，拿这个，肯定没错。”
　　记者注意到，白色塑料瓶上标注500ml，上面写着“一滴香”，下面标有“米线专用”的字样。而在瓶身上并没有看见此调味料所需的配方，记者问为什么这瓶上没有食品包装上的配料表，女摊主回答，此调料是由特殊的配料和技术调制出来的，是秘方，不方便透露。“哪里还有时间熬骨头汤啊！现在米线店都用它，特别香，和熬出来的老汤都一个味，米线做好了在上面加一滴就管用。”女摊主强调，在南二就有很多商户把这瓶“一滴香”灌到饮料瓶里，以80元/瓶的价格向新入行的米线店经营者销售。
　　记者拿过一小瓶试用装，试着闻了一下，一股刺鼻的香味。“怎么样，香吧。”女摊主卖力地介绍，现在沈阳包括周边一些地区的米线店都在他们家进货，“我这里什么香味的米线汤料都有，鸡味的，猪骨的、海鲜的……”记者注意到，这几种增香功能的调料无一例外地把公司注册地放在了香港，或是选择香港公司作为总经销商，而厂址则分布在河北、河南还有沈阳当地的厂家。“一滴香”里边究竟有什么？“这一瓶里就有10多种添加剂，为了让客人吃一次之后还想来，有的里边还添加了明令禁止使用的罂粟油。”一位知情人士道出了其中的神秘配方：飘香剂、香料膏、骨精粉、鸡粉、香精等等。
　　“黑心米线”增加致癌风险
　　对于许多黑心商家在制作米线过程中所使用的添加剂会对人体造成哪些影响，大连工业大学化工系教授刘俊龙说，单纯从成分上很难断定“一滴香”是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精的确都能做出这种“一滴香”。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可致癌。
　　此外，吊白块学名叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂，经常被违规添加到腐竹、粉丝、面粉等食物中，目的是增白、保鲜防腐和增加口感，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。硼酸也是比较常用的化工原料，主要用于生产洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，长期食用会产生发热、休克、紫绀、头痛、眩晕、昏迷、腹泻、恶心与呕吐、便血、腹痛等症状。“这些添加的东西对人体至少是没有任何营养可言的，更增加了对健康的危害。”刘俊龙说。
　　沈阳相关监管部门称，在沈阳经过注册的正规米线生产厂家基本没有，自2007年开始沈阳几家米线黑加工点陆续被查封取缔了。而且目前尚缺少一个关于米线的国家、行业、企业标准，只是在贵州等地区有些当地标准，因此很难实现规范管理。
　　难道这一碗香喷喷的米线，就是塑料加上香料的“杰作”？对此，孙师傅表示，尽管这么说有些偏激，但不可否认的是，现在市场上的大多数米线在它生产和制作的每个环节，添加剂都起到至关重要的作用。不得不说，有些真正地道的、讲诚信的米线店也在这种鱼龙混杂的局面下成为了“黑心米线”的受害者。
　　记者侯凯航丁瑶实习生高菲
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运营部电话:辛苦店家走上九楼给我送来的米线……_中午不想自己弄吃的，就和_宝宝树
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辛苦店家走上九楼给我送来的米线……
中午不想自己弄吃的，就和老公申请吃米线，老公同意了，我就叫了外卖，可是我不知道电梯坏了，店家敲开门，送来了，我才知道，真是辛苦他了。这份米线8元锅，一荤一素，我加了一份干豆腐（3元），一份木耳（3元），除了本来的二两米线，其他都吃光光了，最爱里面的豆芽和干豆腐了。微辣的，都感觉好辣，看来，我基本告别辣了。
恩恩，听老公话的老婆是好媳妇儿，嘿嘿……
回复 &月华流觞86&
12:43:23发表的
还得请示一下？呵呵
估计孕期口味的变化，再有不经常吃辣的，就会退化，不过也好，慢慢忌了，免得担心吃了辣的，孩子出生上火。
回复 &Amandakong&
12:43:56发表的
我现在也很奇怪，吃不了辣，以前还蛮会吃的，吃泡椒凤爪很过瘾，现在一点就觉得辣！
偶尔一次没事，不过不知道酸辣粉里的粉怎么样，上次我婆婆说有些是工业胶做的，让我别吃，要吃也挑价格贵的或者有保障的吃，或者自己买粉丝，然后用外面卖的酸辣粉的调料自己弄着吃。
回复 &mylittlepony&
12:45:40发表的
看起来好好吃，我也老想吃酸辣粉，不知道能不能吃
你这频率是高了些，控制点吧，吃一次两次解解馋得了。
回复 &咱依赖你&
12:48:16发表的
太幸福了。话说我超爱米线，麻辣烫这一类的，而且几乎两三天就会馋，可我老公总是说我在吃垃圾食品...
恩恩，宝妈说的真好，夫妻就该多沟通，不能总自我中心。嘿嘿……
回复 &周甲妈&
12:49:16发表的
其实没什么请示不请示的，这么说其实就是心里有对方，满满都是爱和幸福
鱼好惨啊，放过它吧
回复 &小黑妹丫头&
12:49:50发表的
这宝妈不是炒面就是米线，，，看看我的红烧鱼，鱼尾巴给宝爸吃啦！哈哈
其实我从小都不爱吃鱼，不过怀孕后，能少吃点了。
回复 &小黑妹丫头&
12:49:50发表的
这宝妈不是炒面就是米线，，，看看我的红烧鱼，鱼尾巴给宝爸吃啦！哈哈
牺牲千万条鱼，幸福我的宝儿，值了。哈哈……
回复 &小黑妹丫头&
12:53:03发表的
鱼虽然很可怜，，但是我没有看到它最惨的一面，，哈哈，为了我的宝宝，我必须多吃鱼补脑补钙的，，，
我错了，那你改晚餐吃炒面吧
回复 &月华流觞86&
12:54:59发表的
都怪你，我现在想吃炒面，可是家里没面，想吃还的出去买，外面做的附近没有好吃的，刚又看一个宝妈说看了你昨天的炒面人家今天也炒面。。。我的午饭啊
其实痛苦的告诉你，如果母乳喂养，你就还得挺半年不能吃，那半年是完全不能吃！！！
回复 &咱依赖你&
12:55:11发表的
嗯嗯，还要坚持七个半月
你是赤果果的报复，我刚说电梯坏了，我不能出去呢。惩罚你多买点好吃的，给大家分了，嘿嘿……
回复 &月华流觞86&
12:56:48发表的
哈哈，可以考虑，我打算下午出去溜达一下，买点松子去，顺便找点好吃
那就吃吧，前提是如果最近饮食健康的话。
回复 &佳佳13-10-19 12:58:31发表的
此用户暂时被停用
根据个人情况吧，我之前就吃过，没什么问题，而且吃的也不是特别多，而且现在十二周多了，应该问题不大吧。
回复 &lucy-bhy&
13:02:25发表的
不是说木耳不能吃吗
我婆婆妈现在都尽量不让我吃鸡蛋，说怕坐月子的时候不吃鸡蛋了，如果吃鸡蛋也都是和面里吃，所以我没有特意补鸡蛋。
回复 &咱依赖你&
13:02:51发表的
郁闷啦...我怀孕以后搬去我妈家住，每天都要吃煮鸡蛋，什么西瓜，雪糕，都不让吃，但前天我还是买了一个西瓜回来，不吃会馋死的，又超馋菠萝蜜，超市，水果店都没买到，网购了一个，哈哈
冷面自己也能做吧，那东西吃了没事啊，属于正常饮食。你也可以自己搜搜在家做着吃。
回复 &咱依赖你&
13:11:09发表的
哦哦，我居然还特别馋冰镇冷面，前几天跟同事出去吃了满满一大碗，最近好能吃，居然可以吃下半斤水饺，以前打死也做不到
有胃口是好事，比孕吐啥都不能吃，幸福多了。
回复 &咱依赖你&
13:11:09发表的
哦哦，我居然还特别馋冰镇冷面，前几天跟同事出去吃了满满一大碗，最近好能吃，居然可以吃下半斤水饺，以前打死也做不到
这边基本都是按斤算的，因为个大了小了的，会让人感觉不公平，所以饺子都是多少钱一斤卖的。
回复 &月华流觞86&
13:34:12发表的
半斤水饺有多少个？你们那按斤卖不按个？
看个大小了，我基本不出去买饺子拉，婆婆妈给我包了好多饺子在冰箱，对了你看我刚刚回复的帖子，手机尾数那个，挺搞笑的。
回复 &月华流觞86&
13:39:35发表的
那一斤几个？就像超市卖的袋装那么大的吗？我们这饭馆的都这么大，我一般吃15个，超常发挥20个，素的4毛肉的5毛或6毛一个，猪肉便宜，牛羊肉三鲜贵
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阿香米线1斤米粉仅3元&回收1次性饮料杯接着用
青岛阿香米线做米线用的江西干米粉一斤也就3块钱&
　　阿香米线，一听名字就感觉很美味。在青岛佳世客二楼的餐饮区，阿香米线门前可谓一景：长长的食客队伍，等待点菜的人们，一看这架势，就知道生意有多火……　　香喷喷的米线是怎么做出来的？把生肉和生鸡蛋放进汤料中烫一烫能熟吗？吃了安不安全？相信很多人都有这样的疑问。为了解答消费者的这些疑&&问，近日，本报记者以服务员身份卧底香港中路佳世客二楼的阿香米线后厨，给读者还原一个真实的阿香米线。　　关于卫生　　洗过的碗上有洗洁精味，一次性杯子也回收　　洗过的碗还有洗洁精味　　9月21日上午，记者带着身份证复印件和健康证正式上班了。值班经理发给记者一套工作服：一件短袖上衣和一条围裙，可是帽子却没有了，经理找了半天，终于从前台的柜子里翻出一顶半新的。当记者询问在哪里换衣服时，经理指了指米线店对面的公共厕所，说：“我们都在对面换。”记者拿着工作服去了公厕，刚穿好上衣就闻到一&&股油烟味，衣服的边角都是黑的。　　记者每天在店里干的最多的一件事就是抱餐具，晾干刚洗好的筷子和勺子。刚来时，值班经理让老员工小晴(化名)带记者学习摆放餐具和收拾餐桌。“从产区抱出餐具后一定要先晾干才能摆放，整理时一定要带手套。”可是，记者常常看到小晴直接用手拿着湿漉漉的筷子，也没戴手套。“我们没有烘干机和消毒柜吗？”小晴犹豫了半天才小声说：“咱家又不是什么大酒店，哪有那么多钱买这些东西。”　　负责做米线和小菜的师傅忙得不可开交，口渴了就从窗口递出盛米线用的小碗，让在外面服务的员工盛好水送进去。记者来的第一天没有带杯子，就用店里的小碗接水喝。可刚接了半碗，就看到水里的油花一层层泛开，手里摸着也油腻腻的。小晴见记者一直盯着碗里的水，就说：“喝之前先用开水涮一下。”边说边拿起一个碗示范。记者涮了三遍，碗里还是有不能溶解的物质在水中晕开，用鼻子一闻，有一股洗洁精的味道。小晴说，“店里的碗都这样，你要嫌不干净，就自己带杯子。”　　员工赤手抓配菜　　店里规定，整理餐具和直接接触食物都要戴手套，但是记者打工时却看到一次性手套反复使用，做凉菜和配菜的阿姨也经常不戴手套，赤手上阵。“手套多久换一次啊？”“用坏为止呗。”小晴笑着说。　　做凉菜和配菜时都要直接接触食物。记者在送菜窗口观察了两天，发现有些做菜的阿姨进了凉菜区就没戴过手套，直接用手拿豆皮、切黄瓜，忙的时候，连客人要倒入过桥米线锅底的配菜都赤手抓。凉菜区内没有水管，员工都是换班的时候才有机会去厕所洗个手。有些米线盛得太多，掉出碗边一大截，员工就直接抓起米线放进碗中。很多员工一上午都不洗手，收拾餐具、擦桌子的时候手上沾满了油。　　记者在整理餐具时，常常会发现勺子没洗干净，甚至还有一些白色的脏物留在上面。员工看到后直接用手擦掉再拿给客人用。有一天中午，店里坐满了客人，记者没来得及检查筷子勺子是否干净就送到客人桌上，结果被老员工拉到一边说：“以后上餐具前先看看上面有没有脏东西，弄干净了再给客人用。”　　一次性塑料杯也回收　　记者在抱餐具时仔细观察了洗碗的过程，发现整个流程很简单，平均每个餐具只需十秒就能从满是油渍的待洗物变成塑料筐中可以使用的餐具。师傅先把米线锅里剩余的汤水倒进一个有盖的铁桶里，然后在清水里一涮便扔进放有洗洁精的缸子里，泡过两次后捞出丢进清水中，几乎没用手和抹布清洗。厨房很窄，做米线和洗碗的地方在一起，地面上经常淌着水，泡米线时用一个大铁桶装满水，有时候水溢出来也没人管，泡米线的桶离洗餐具的池子只有不到半米远。　　店里的饮料都是用一次性塑料杯装的，虽然也会进货补充杯子和盖子，但回收餐具时，员工没有把塑料杯扔进垃圾桶，而是和碗筷一起送进了洗碗间。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十四条规定，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　　关于米线　　原汤锅底近100℃，放米线后仅79℃　　一斤干米粉不到3块钱　　只要在阿香米线任意点一种口味的米线，就能免费加一小碗米线。这些米线从哪儿进的货？记者来的第一天，发现过道上堆满了白色大袋子，有员工累了坐在上面，并从袋里抽出又长又细的米线。记者看到，9月21日地上放着十多袋米线，到22日只剩下六七袋了。23日早上，记者终于等到了进货，趁员工不注意记者查看了米线袋，上　　面写的是江西稻香园米粉。　　记者又仔细查看了包装袋，发现上面印有QS的标志，没有找到生产日期和保质期。通过包装上的电话，记者联系到了南昌稻香园粮油食品有限公司的相关人员，一位姓熊的经理称，一斤干米粉可以泡2.2斤湿米粉，一袋五十斤的南昌米粉卖145元，每斤湿米粉的价格在1.4元左右。按照每位顾客吃两碗米线计算，再加上汤底、肉片、鹌鹑蛋、蔬菜等配菜，一碗原汤过桥米线的成本应该在10元左右，而阿香米线家最便宜的过桥米线卖20元。　　放米线后锅底仅79℃　　打假斗士方舟子在微博中说，云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能无法将其杀死。对此，记者特意测试了阿香米线原汤过桥米线的温度，结果是：原汤温度为99.7℃，放入生肉、生蛋大约1分钟后汤温下降为78.8℃。使用的仪器是电子速读温度计，0～100℃内误差为±1℃。　　青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩认为，生肉能不能烫熟取决于烫的温度和肉片的厚薄，正宗云南过桥米线用的是含油的鸡汤，只要肉片厚度不超过5毫米，放在80～90℃的汤里几分钟变成灰白色，就可以放心食用。杨秘书长说，高温的油汤可以达到270℃，但是如果没有油，水的温度最高也只有100℃，这时肉片再超过5毫米的话，估计在水里泡很久也不熟。另外还有人反映，米线都吃完了鹌鹑蛋还呈溏心状，杨秘书长说，只要蛋是新鲜的就没问题。　　饮料弄错口味仍端给顾客　　阿香米线的芒果C和橙C都是自己兑的，8元一杯，小晴说：“如果有客人问，就说是雀巢冲的。”9月22日下午，凉菜区的阿姨发现刚兑好的饮料口感不对，就找来值班经理品尝，原来是错把芒果C兑成了橙C。但是后来也没有换掉，员工照常端出去给客人喝。小晴见记者十分困惑，便说：“这种事是经常的，客人也喝不出来，要是有人问，就说本来就是这个味儿。”　　店里的小菜除了黄瓜是现切的，其余都是成品。小菜最便宜的是6元一份，但分量都很少，缺斤少两也是常事。有一次客人催得急，小盘黄瓜端出来明显比平时少了许多，端菜的员工觉得不对劲：“阿姨，这个太少了，肯定不行的。”阿姨这才又加了几块。　　市场调查　　市面上的米粉良莠不齐　　为了弄清楚阿香米线家用的米粉是否真的是从外地运来的，记者专门走访了岛城的各大农贸批发市场和大型超市了解情况。虽然没有找到江西南昌产的袋装稻香园米线，却也发现了不少问题。　　大多数商家销售的南方米线多为南方人在本地开的加工作坊里生产出来的，还有一些卖食品粮油的店家甚至做起了自产自卖的买卖。记者看到，这些劣质米线颜色发亮，有的甚至还有气泡。据知情人士透露，真正的南方桂林米线和湖南米粉都是用纯大米制作的，煮熟以后发白有韧性。而那些劣质米线都加了许多食品添加剂，里面根本没有多少大米，颜色发亮透明的干米线都放了明矾，越透明含的大米越少。　　记者在调查过程中发现，岛城干米线的价格多在3元左右一斤。抚顺路蔬菜副食品批发市场中一家食品店中米线只需2.8元一斤。老板自豪地说：“这是我们自己生产的，自然成本比别家低。”在其他店铺，记者也遇到了相似的情况。一位女老板告诉记者，南方米线就是南方人在青岛加工生产的米线。　　◎这些地方做得好　　如厕须换衣服，员工烫伤能报医药费　　在阿香米线打工的这些天，记者发现店里存在许多食品安全与卫生的隐患，但是也有一些做得好的地方值得借鉴，如上下班要打卡，每天都有开会和培训，员工烫伤了给报销医药费等。　　记者去店里应聘时，经理特意查看了记者的手，并告诉记者，上班时不能留指甲，而且不能涂指甲油。记者刚去的时候被安排上中班，是从早上11点上到晚上8点，中间能休&&息2小时。员工都说这是经理照顾新来的，他们每天都上9小时。但记者还是觉得累，经常打哈欠。一次被老员工看见了，连忙让记者背过身去，严肃地说：“店里不允许打哈欠，被客人看见了会影响形象。你要实在忍不住了，就捂着口背过身去，打完以后，赶紧站好。”还有一次，小晴发现记者嚼口香糖，马上让记者吐掉，并告诫说：“被值班经理看见吃东西得罚钱的。我们搞餐饮的面对的都是食物，如果嘴里吃东西，谁说得清是吃的自己的东西还是店里的。而且被客人看见也会觉得员工偷吃，很不好。”店里规定，员工上厕所必须换衣服，要解开围裙，脱下帽子，穿上自己的外套。经理说，这是为了给客人留下一个好印象，安心地吃我们的食物。　　小晴还告诉记者，员工只要干满167小时，工资就按1.5倍计算，国庆节上班还有3倍工资。由于米线锅很烫，许多员工都有被烫伤的经历，经理会常常提醒大家注意安全，之前一个员工被烫伤，还专门批了假休息，给报销医药费。来自四川的小点(化名)说，自己刚来时每隔一天都要请假，经理知道她身体不好，也批准了，还让她休息好了再上班。　　店里的收银台上有一个写着上班下班的机器，是员工上下班打卡用的。经理说，为了避免大家迟到，每天上班前必须穿好工作服，提前十分钟打卡，打完以后让值班经理签字，下班时得打完卡才能换衣服。经理还告诉记者，千万不要迟到，迟到一次罚款5元。由于记者是新来的，虽然迟到了好几次，经理也没有算到工作量里。　　每天早上客人来之前，经理都会给员工开个会，总结昨天的成绩，说明当天的任务。员工到店后都会去翻一翻工作本，了解自己当天的工作重点。下午下班休息的2个小时，经理还会利用时间给员工做培训。9月23日下午，记者跟其他员工一起学习了如何使用灭火器和检查煤气管道是否有漏气。　　◎记者手记　　请对得起消费者的信任　　记者在阿香米线打工期间看到，不止是年轻的上班族把米线作为中午和晚上的主食，许多老人和孩子也会利用周末休息的时间专门来阿香吃米线。记者留意到，一个在佳世客上班的女士每天中午都过来吃米线，还有一些挺着肚子的孕妇也经常来。一天晚上，一个女士抱着一个不到一岁的孩子，和自己的母亲来吃饭，三个人点了两个麻辣锅。由于孩子太小不能吃辣，这名女士就拿起一根没有味道的米线放到孩子嘴里。　　这样的例子还有很多。可是顾客在喝着汤吃着米线的时候可曾想过，他们口中20元一碗的米线只是用2元多一斤的干粉泡出来的，他们手中的筷子和碗上还残留着未冲洗干净的洗洁精。这让那些开开心心来吃米线的消费者作何感想？阿香，请你对得起消费者的信任。　　来源：城市信报&
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（责任编辑：杨红）
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十多年前，有一个叫傣家村的餐馆在武汉很火爆。那时候资讯和物资交流没有那么发达，武汉的餐馆那时候只被被邻近的四川和湖南菜影响着。远在边陲的云南菜对我们来说充满神秘感和吸引力，鸡枞菌，牛肝菌，羊肚菌，汽锅鸡，过桥米线让我们大开眼界大饱口福。最最有特色的是饭后餐馆的院子会燃起篝火，所有的客人和来自云南的服务员一起手拉手唱歌跳舞。不管你是多么内向不苟言笑的，不管你之前有多少烦恼，不管你有多大年纪，那一刻，肯定会被热情的歌舞感染，欢乐地加入舞蹈圈。篝火烧得热热的，跳着舞的人心里也暖烘烘的。几年前来到洛杉矶定居之初，吃货俺第一时间就打听到了这里的中餐美食地图，有个叫过桥园的餐馆卖云南特色饭菜，生意火爆。过桥米线当仁不让地成为菜单上第一页第一个菜，也是点击率最高的一个菜。汤鲜肉嫩粉滑菜香，过桥米线独特吃法的魅力飘洋过海也征服了大洋彼岸的美国人民。洛杉矶中国城的中餐馆更新很快，过桥园到现在还生意兴隆地活着，米线功劳大大的呀。
&&过桥米线是云南的骄傲，是属于整个云南的非物质文化遗产，不是哪家老字号的专属。俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，过桥米线的过人之处就是汤。汤头味浓而色清，不用味精只用盐就鲜美到肺腑。更绝妙的是，滚烫的鲜汤上以一层鸡油封面，表面上看着一丝热气都没有。吃的时候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滚汤顷刻之间烫熟的食材的口感味道都是最鲜嫩的，把火候的讲究演绎到极致。
关于这个油盖沸汤，让我想起一个旧时中国外交的典故。“某次，李鸿章去某外国使馆赴宴，饭后上冰激凌做甜点。李鸿章看见冰激凌冒着气，以为是热乎的东西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，发现竟是凉冰冰的，禁不住倒吸了一口气。外国人忍不住笑起来。李鸿章装作不在意说，作为答谢对方的盛情，明天要回请大家吃中餐。第二天，外国人来赴宴。吃了一会儿，上来一锅汤。外国人一看，不冒气啊，以为这是凉汤，于是大口吃起来，结果都被烫得说不出话来。原来，上面是厚厚的一层油，油下面是滚烫的汤。李鸿章故意这样安排，不过是对吃冰激凌遭嘲讽的报复。”（）哈哈，李大人有智慧李大人V5啊。也可见这种油封汤，足可以隔绝滚汤和空气之间的热交换，最大程度保持汤的热度。那么到底是谁这么聪明想出来这么一个好主意来给汤保温，又同时把食材以最鲜嫩的程度呈现给食客呢？
过桥米线起源的传说好几个版本，相同的都是妻子给闭关用功读书的秀才送饭，路途不近。为了让丈夫能吃到热呼呼的汤粉，鲜嫩的菜肉，聪明的妻子用油封住滚汤留住温度。因为这个做法让米线非常可口，慢慢就流传开了，从滇南蒙自地区一直流传到昆明。那位贤惠聪明的妻子因为送饭要经过一座桥，所以这个好吃的米粉就叫做过桥米线。（参考百度百科）
故事里热汤鲜菜透着妻子对丈夫的爱意浓浓。我们这些为人母为人妻为人儿女的，每天为一日三餐在厨房忙得不亦乐乎，又何尝不是因为对家人的爱呢？因为爱，所以愿意花心思。
& 深秋的天气越来越凉，来一碗热汤米线，暖身又暖心啊！过桥米线，化解“到爱的距离”，把热腾腾的爱心美食送到爱人的手里。
《到爱的距离》是美女作家朱朱原著并编剧的热播电视剧.朱朱是我们洛杉矶一个妈咪俱乐部小圈子的明星。这几年，我们一起拉拔孩子们长大。《到爱的距离》是浓情的温暖故事，讲述医院里的业界良心们如何掏心掏肺为病人付出。非常好看，大力推荐。今天的这道“过桥米线”，也是有关爱和距离的故事，所以就借用了朱朱的作品的大名。
【过桥米线】
汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽
1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。
小厨心得：
1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容量大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。烫肉菜的顺序别颠倒了，先烫肉，确保汤的温度最高时把肉烫熟。如果先烫米线和菜，会把汤降温，再烫入肉的时候就不能保证肉能熟。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。
5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。
6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
7.油封汤是传统吃法，若不喜欢那层油或者为了健康的缘故，可以撇去汤上面的油。把食材门入清汤放入里微波炉叮两分钟烫熟再吃。这样挺健康的，食材的口感也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，可酌情加。
&自家做的过桥米线，材料放心。青菜洗得很干净，汤头没有任何味精和浓缩汤料，绝对的纯天然和货真价实。因为是生肉烫熟，肉的质量特别需要保障。
家人吃得很欢，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的，还请云南的朋友多指教。
【做法图解】
过滤汤头，肉片切薄
【拍摄练习】
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