建瓯光饼的光饼_百度知道
建瓯光饼的光饼
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相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。经历500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种所在地。光饼的主要原料是面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，直径约6～8公分，中心打一个川（洞），俗称“只钱打只川”，意指一块光饼只卖一只铜钱。然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火培熟。“光饼夹肉”为当地的特色小吃，常常出现在农村的酒席上，为人们所喜爱。焙光饼的炉是用一个特大的陶缸砌制的。有高炉和矮炉之分。高炉要先制作一个木架，用砖块砌炉底，然后将陶缸倒盖其上，前面约一人高处开个炉门，以便装炭火和贴饼、取饼。矮炉的陶缸较小，也不要木架，只将炉体置地面上。城里的饼店多用高炉焙，故名高炉饼。乡下光饼多用矮炉焙，故名矮炉饼。高炉容量大，火力均匀向上，焙得快。矮炉容量小，炭火是用铁篮子装着放下去，火力由中向四周辐射，所以焙得慢。饼店一般视销量分别建炉。焙饼工艺十分讲究。炭要选用竹炭、火要烧得旺，火力要用纸扇煽均匀，并注意观察火候。当光饼快培熟时，要在炭火上洒上一点硫黄粉，并降低火势，迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下。这样培熟的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，故誉为“金面银边”．吃起来口感香绵。如果饼面一边黄一边白或焙焦了，则为次品，俗称“白脯饼”，既不好看，口感也差，甚至有苦焦味。光肉饼，即将猪肥肉切成骰仔块大小，轻盐拌匀，加上葱花，包在光饼坯内，中心打二个洞，意即一块卖两个铜钱。培熟时饼面金黄发亮，有咸香味。 芝麻肉饼，即在光肉饼的面上沾上一层事先用水泡过并用木槌敲打去壳的白芝麻，培熟时，饼面凸起，有芝麻香味。姜葱饼，与光肉饼做法一样，只是不用猪肉，改以姜米、葱花代替，故名姜葱饼，适合吃斋的人需要。 虾肉饼，则是以虾肉代替猪肉的芝麻肉饼，既不油腻，又具海鲜味。起酥霉肉饼，是将猪油揉进面粉里的芝麻肉饼，香酥可口。乌糖饼，是将乌糖（红糖）调水揉进面粉里的光讲。有香甜味，小孩特别喜爱。老爹饼，是在光饼坯上将饼边刻成花瓣，培熟时好像一朵茶葵花。因花工大，平时不常做。过去一般在古历三月二十六日东岳庙会或端午节时应景制作，供迎神赛会时挂在出游的高低无常（俗名“老爹”）身上，故名老爹饼。建瓯光饼香味口、价格低廉，既可当点心，又可作干粮。还有人将光饼用利刀切成二半，中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋，或夹炒酱菜，又别具风味。更有人将光讲切成小三角块，用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒，又是独具地方风味的美味佳肴。当地常言说：“大肠、鸭焟炒光饼，好吃都没成”。因此，建瓯籍海内外游子返乡，都喜欢带上一串光饼，用以馈赠亲友。有一年，国务院副总理李先念的夫人林佳媚来建瓯，品尝了建瓯光饼后赞不绝口。临走时还带几块光饼回去让总理品尝。近年来，房村口农民发扬传统工艺，利用地处205国道南武公路沿线的地理优势，沿街设置光饼店。过往旅客都要在此驻足购买光饼。形成了光饼一条街的新景观。建瓯光饼也随着南来北往的旅客而更加名扬遐迩。 先将面粉发酵，和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米，厚度约一厘米，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞。建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白，香味独特、口感甚佳，令人回味无穷。 　建瓯光饼曾经衍变出乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10个品种。但时过境迁,现在市场上见到的只有光饼、肉饼、芝麻肉饼等3种饼了。极具风味的光饼店遍及城乡大街小巷，400多年来仍久盛不衰。 建瓯光饼的由来相传在远古世代，吕洞宾见凡人有不遵老的现象。就亲自下凡私仿民情，在民间闹市开设饼店，其原料全是山泥作的。凡人看见饼就来买。而吕洞宾见有人来买饼，就问你饼买给谁吃？不论男女老少都是一个口气说：给儿子买、给老婆买、孙子买。就这样问了十多，山快用了一大半，这事被一个神仙知道了，就变了一个凡间孝子，到饼店买饼，吕洞宾见有人来买饼，就问来人说：你饼买给谁吃?那孝子说，我买给父母亲吃。这时吕洞宾对孝子说：你是个孝子我要渡你成仙。那神仙对吕洞宾说：你回头看看，那山被你做饼，已经给用了一大半了。那时人们只叫饼。现在一般人在饼店买饼时，还是这样地问道：这饼怎么卖？ 后来，在明代末时，戚继光为追赶倭寇在我国订矗斥匪俪睹筹色船姬沿海侵扰，把饼做成中心有个眼，用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间，打败了倭寇，取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功，就把这个饼叫作“光饼”而得名。
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出门在外也不愁查看: 12577|回复: 81
建瓯小吃，建瓯的朋友来介绍一下，下列小吃哪里吃最好
本帖最后由 大苯蛋 于
09:49 编辑
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第一幅要摆有名的水源芋饺.芋饺．．顾名思义．．它的皮大部分是由芋子做成的．．还加了些＂地瓜粉＂（专业点应该叫淀粉吧）．．
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这张是煮了之后的芋饺了．．它的皮超Ｑ，现在有种新派的吃法．．就是炒着吃了．．这种吃法超喜欢．．
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呵呵 我喜欢豆浆，很好喝的
& & 补充:日本女人因为喝豆浆而没有更年期!
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很普通的粉
& &&&但是比南昌的拌粉好吃
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把粉过水．．之后．．就成了醇香可口的豆浆粉了．． 这时,如果有油饼就完美啦!
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不要看它普普通通．．它日销量很高的啊．．．还吃不腻
没吃过的,这辈子一定要吃,如果你不想后悔的话
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油条．．吃豆浆粉必备单品．． 豆浆油条,绝配哦
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光饼．．刚刚上炉．．这种是最古老的工艺．．现在做光饼．．一般都不用这种古老的窑烤饼了．．也就没有那种独特的香味了．．
但还是好吃
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这就差不多可以出炉了．．金黄金黄的．．多漂亮啊．．．
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这个是成品的光饼夹上五花肉和葱．．其实什么都不加也满好吃的．．．
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这个是大名鼎鼎的肉饼．．是光饼的一种延伸．．早年的肉饼比这个要大上一倍．．． 要是没葱, 那就更好了,突然想念以前的大饼了.集体在操场啃饼,一大壮观啊
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芝麻饼．．很香很香的．．也是光饼的延伸啊．．． 一中口那家最好吃了& &
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板鸭．．这个很有名．．要蒸过才能吃．．
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板栗或叫椎栗．．特产啊
很有营养的东西．．．炒锥栗更是美味
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这个东西看上去不是很好看．．但是很好吃啊．．全ＪＯ就两家．．叫大肠粿啊
& &我曾经半夜骑车就为他.
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叫苦珠粿．．这个可以炒着吃．．煮汤吃．．爱怎么吃怎么吃．．是特产啊．．吃得凉．．败火的啊
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粉丸．．还可以．家家户户都会做。。。
有空 来我家,我妈做的可是一绝啊!
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扁肉．．有的地方叫扁食．有的叫馄钝．．有的叫云吞．．其实都差不多啦．．
建瓯光饼我最爱
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豆腐丸．．很清单的口味．
好好 好好吃!
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这个早年前是野菜．．没人吃的．．．现在卖很贵．．．叫＂泽泻＂（不知道是不是这两个字）．．爆炒很好吃
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笋干．．特产．． 尤其百丈村有名
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黄笋．．不知道要怎么介绍啊．．& && &我们建瓯可是中国的笋竹城啊
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铜盘粿,热衷的人也好多．． 我就是其中&&一个!
本帖最后由 大苯蛋 于
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＂三角糕＂ ，很想吃吧!
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你能猜出是什么吗?
这两张就是年货．．腊肉和腊香肠．．．家家过年必备
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你能猜出是什么吗?
这两张就是年货．．腊肉和腊香肠．．．家家过年必备
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锅边糊．．煮这个很有技巧 ,以前西大街的那家竟然关了,可惜啊!
但中山路开了一家,味不错!
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这个我叫它裹包．．也就是我平时的甜点啦.有5毛&&,也有一块.物美价廉啊!
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春卷（俗称“薄饼”）．．具体来说是春卷皮．．里面包上炒好的馅才是春卷．．
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虽然叫＂鸡蓉＂
但是没用到鸡身上的任何部位．．不知道干嘛要叫这个．．． 但是很棒的口味哦
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＂纳底＂就是这样念啦．．很有名的菜式 .记得罗罗很喜欢啊家兴酒家的最有名了
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叫什么啊．．．我也不知道啊．．里面包芝麻的．．好吃就是．．．去ＪＯ玩也不一定吃得到的．．．看你有没运气咯．．
大肠粿，我的最爱···
口水啊口水
==虽然叫＂鸡蓉＂
==但是没用到鸡身上的任何部位．．不知道干嘛要叫这个．．． 但是很棒的口味哦
不知道呢，翻译过来就是这个，我的最爱啊
口水啊口水
流口水了，好想吃豆浆粉
很齐啊，好想吃
年假去JO找楼主好了
好几种没见过
我想问，福州那里有建瓯风味的扁肉吃，我很想吃
＂纳底＂这道菜喜欢！
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15:34:23 发布
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