金龙鱼麦芯粉：掌握六大秘诀，发面如此简单
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导读：金龙鱼麦芯粉源自麦芯精华，以靠近小麦胚乳的中心部位为原料，有着更低的灰分、更高的面筋质量，制作出来的面点更加爽滑筋道，不添加任何食品添加剂，安全健康，可以带来更好的美食体验。,发面可是一项技术活
导读：金龙鱼麦芯粉源自麦芯精华，以靠近小麦胚乳的中心部位为原料，有着更低的灰分、更高的面筋质量，制作出来的面点更加爽滑筋道，不添加任何食品添加剂，安全健康，可以带来更好的美食体验。
发面可是一项技术活，直接关系到面食成品的味觉体验。尤其是对于不经常做面食的年轻人来说，发面更是一件让人头疼的事。其实，只要掌握了六大秘诀，发面也很简单。
1、面粉选择是关键
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。可种类繁杂，对于厨艺小白来说，挑选合适的面粉并不简单。
图：金龙鱼麦芯粉
金龙鱼多用途麦芯小麦粉，立足于满足中国家庭日常面点制作需求，具有良好的通用性，适合家庭日常馒头、包子、饺子、面条、烙饼等各类面食，制作饺子、面条爽滑劲道，制作馒头包子起发性好，麦香味浓郁。
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。
2、加水有讲究
我们要用温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，还可以加入少量白糖、牛奶，根据个人口味而定。
3、揉面有&三光&
揉面的时候要注意慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到&三光&(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
4、醒发需两次
醒发通常需要两次。第一次醒发，面团上要盖湿布，并放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1&1.5小时，可根据温度来延长或缩。
第二次醒发时，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。
5、码放防粘连
为了节省能源，有时候会把面食成品挤在一锅里蒸制。要格外注意的是，面点之间的距离不能太近，否则很容易粘连，影响品相。可以在可能接触的地方刷一点油，可有效防止粘连。
根据面食大小，蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但要注意的是，不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩。可以焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
掌握了这六大秘诀，厨艺小白也可以做出爱不释口的好吃面点，还不赶紧码了试试?
[责任编辑：孟欢欢]
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集团产品：五得利麦芯颗粒粉
发布时间：
11:33:41 & 作者：本站编辑 & 来源：
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&&&&&& 采用优质华北小麦，提取3％麦芯精华精制加工而成，健康营养纯天然，粉色乳黄、口感劲道、爽滑，麦香浓郁。在操作方面，好揉面不粘手、容易擀皮。特别适合家庭做：包子、馒头、手擀面、水饺等。成品特点：馒头、包子起发好。面条劲道不反色，水饺晶莹剔透。在市场方面，供不应求，利润丰厚，客户追捧，是一款非常有价值的明星产品。
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