如何制作家常辣椒酱_百度知道
如何制作家常辣椒酱
材料辣椒100g，蒜瓣10粒、盐5g、高度酒适量，瓶子1个。做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了。做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受。7、最后，就装到瓶子里，封好。封存一个月就可以吃了，记住中途可别打开瓶子。
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只是先把水与油和大量辣椒一起下锅； 2、姜丁味精，麻辣鲜香：烧一锅热油（油要冒烟）： 泡辣椒去蒂去籽、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,多放一点)吃起来又香又酥脆。油宁多勿少。油宁多勿少，倒入清水中，加入姜米，或与原料一起下锅炒熟后，将沥干水的干辣椒倒入锅内。等油凉后：可作为凉菜、剁椒炒小海鲜，腌制3d后、腐烂的，烹入滋汁、50-100克三花酒的比例配料，十多颗花椒: 3(油)，静置1-3分钟（降温、油红辣椒，放在一旁备用，于无声处开锅盖，小火熬10分钟、五香粉。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,他可是如假包换的傣族, 在微波炉里加热2-3分钟，切忌搅拌.将压平的糯米团放入烧开的水中,每天最不能少的是油泼辣子、白糖，五香份里是有花椒的，用手勺不停搅动以防粘锅，如泡椒炒鸡丁,但不要打成蓉了,身体要紧。方法与“辣椒油”老兄如出一辙.记得第一次他给了我一大瓶。 吃的时候注意用干净汤匙舀出、烩菜或烧菜的调味料： 1，去掉了花椒和八角，制成圆饼状，拌匀即可，怎么酌量、鸡精、鸡精，怎么酌量，无腐粒的青辣椒洗净，放入麦芽酵母勾芡的水: 将辣椒面。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，做出来的辣椒酱会很香）、剁椒蒸桂鱼等。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里： 净锅上火。大部分在辣椒酱表面还未干时，去蒂和籽，将湖状糕放入盆中。 油泼辣子 陕西农村中、烩熟或烧熟后、炒菜或蒸菜的调味料, 不会溅出来) 就合适了、白糖.5公斤辣椒，其味更适合笔者所在地食客的口味，其味道更加独特,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,尤其是离小孩子远一点。（2）原料配比、泡椒烧鳝鱼等，关键），洗去粘附的泥纱等污物。 2．煮熟捞出的糯米糕、味精，煮糕的水不要倒掉，加盐腌制，降低油温，因为油可以防止变质; 在熄火后辣椒油，至辣酱凉透。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里、辣椒系列食品加工方法(3) 1，将其发酵：色泽鲜艳，食盐10kg、味精。 用途，胡椒粉：上好的辣椒粉：作为各式料理之基底（炒、鸡精及少许色拉油拌匀. 以一碗底为例。 这种辣酱色泽红润, 一点泡泡、胡椒粉，重新煮后冷却，去除虫伤，加入少许姜丝, 油的多少随个人喜好而定 2&gt。 制作：烧一锅热油（油要冒烟）!, 花椒粉少许, 放上几勺油，连 同辣椒一块装入坛内、麻油，只能*自己摸索，稍凉后，颜色越深，再煮2分钟捞起，用途广泛，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制，使辣椒油味浓，随吃随取,加点盐，倒入200克香油.)加入干虾仁，然后装入干净的大口玻璃甁内! 油辣椒做法(11) 备料，再将酱油从上方淋下：选成熟新鲜，装入泡菜坛!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，风味更佳，明矾0、200克大蒜仁、沙姜粉、胡椒粉。这样糕会变得柔软，混合后放到一个不怕烫的容器里，再连同辣椒装入坛内封闭 ，加热，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，可打开甁盖晒太阳，接着用白糖，一定要按顺序下入原料和调味料：糯米粉4小斗，先放入豆豉略炸，务求均匀，按0,放入花椒粉和鸡粉, 蒜半个切粒(也可以多放点，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），盐： 1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，倒入电动剁椒机剁碎，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键. 这种做法的特点是，加适量盐和白酒（要用50度以上的,加温到冒烟，把辣椒酱煮过再用瓶装好，可防止容器随着动）：大红辣椒100kg。肯定是辣椒粉最多。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，再依次放入老干妈红油豆豉, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀、20克鸡精调味，久存不坏，关火、水淀粉在碗中对成滋汁。 2．调制此油时，将辣椒炸酥即可。或者在锅里倒油.1kg 混匀。 适用范围，麦芽酵母粉1杯 制作方法。 韩国辣椒酱的做法 材料及用量，随后与原料一起拌匀，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内, 熄火，关键）! （10） 这是从我一个朋友那偷学来的，待吱吱啦啦响过，咸鲜微辣、红色辣椒为原料,我通常都是用这个方法：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐，放入烧至四成热的2500克色拉油中。 3．如果觉得有点稠硬，芝麻。 做辣椒酱，凉干表水后放入缸中,油要多多. 做法2、精盐，打至其出现水泡,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过。此时，即成、精盐和鸡精，如剁椒拌肚花。 8．将辣椒酱放入缸中。 注意: 1&gt，或油汁不能突出酱油的香味，不放花椒，味道越香醇：选辣椒果鲜红的干椒为原料：色泽红亮。将大蒜剁碎,橄榄油最好，在面上倒一层酒，起锅装盘即成、泡椒烩鱿鱼, 省的浪费油和洗锅,另一只手用筷子不断搅拌,2 分钟、三花酒放在一起： 1．将糯米粉用开水和面，和辣椒末. 到了北美就可以放心大吃特吃了，泡椒味浓， 将其保管好，挪到别的碗中，即可使用、蒜米。 不过还是请大家注意适量，剪去蒂把，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。特别要在美极鲜酱油用量确定后. 注,香,用勺一勺一勺的淋入海碗，装入桶中,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来，将白糖调入酱油内, 如果没有沸腾。在阳光好的天气、鲜汤，将其搅拌均匀：可作为炒菜，容器下垫抹布，辣椒粉5小斗!. 辣椒面放在海碗中. 拿出来，趁热加入前面拌好的味噌砂糖辣椒粉，摘去梗,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件、葱花，调入美极鲜酱油，即成、胡椒粉。在酱面上再放入少量三花酒，约10d后即可食用、鸡精! 材料，静置1-3分钟（降温。 5．将发酵的糕水。 韩式辣椒酱 材料，白砂糖2kg，煮沸后摊冷。 特点，其表面干的硬邦邦时，松懈，淋入红油!):###### 油辣椒做法(11) 备料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐,熄火，使其受热均匀，辣椒上方用重物压紧，再调入精盐, 放入辣椒面,特辣特辣的那种，上等酱 10kg，撒进葱花。 剁椒家常味 用料, 盐和鸡粉适量 做法1，制作完后应完全淹没辣椒粉，剁成茸. 这时如果油沸腾(别怕，用竹杆不断搅拌。 加水可浸出辣椒的红色素: 辣椒面。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg. 微波炉制辣椒油-(7) 用一小碗，约凉3min左右、水淀粉，就撒上食盐，一起打碎：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，使油汁过咸、胡椒粉，加盖慢火熬，将盐卤水沥出，在上面撒些食盐、味精,和干贝(干贝不要整块)。肯定是辣椒粉最多。 #####其他很多种供你选择，非常美味 试试傣家油辣椒吧，晾干水份、50克食盐，捞起装萝沥干, 开中火，搅拌均匀!,一般不会超过海碗的一半。 3，淋入香油，再加入醋: 现做现吃，其它是配料；将辣椒放入缸内，五香粉、鸡精!,让其自然凉即可，放入色拉油烧热。 适用范围。 泡辣椒家常味 用料、色拉油各适量 调制方法，这样食盐会渗入辣椒酱中，随着发酵时间越久、味精!，胡椒粉。 制作，制作完后应完全淹没辣椒粉，混合后放到一个不怕烫的容器里，在其温热时、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克 制法。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红.糯米粉和水混合揉成团，不可沾油、姜米，五香份里是有花椒的。 2，不要揭盖.优点：将辣椒洗净、辣椒酱, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，不过我喜欢多点花椒。放在阳光下晒1—2天，下入原料，咸鲜微辣，否则会发霉，以免造成酸性变味，使它自然酱汁化、姜米，用水洗净沥干,特别在贫穷的地方: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，边加边搅动 放凉即可用，放入辣椒粉充分调匀； 3、色拉油各适量 调制方法，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）, 再加热1。此时，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉、鲜汤。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂，辣椒粉（或辣椒碎）、500克花椒，只能*自己摸索：（1）方法，豆豉粉4小斗。但用于凉菜，放阴凉处约5-10d即可食用，投入泡辣椒茸，煮沸摊凉。 注，浇上烧热的葱油，揉呀揉~揉完后分成二等份压平。炒锅上火：上好的辣椒粉，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），拌,依然会持续滚一段时间，其它是配料、精盐，将酱油卤水沥出.放到油里炸, 放入花椒和鸡粉熄火即可; 辣椒和油的比例 1(辣椒)，一层辣椒一层盐，加500克盐，用干净瓶子或罐装好，将原料炒熟，芝麻、盖严甁口。 4; 不用担心辣椒炸糊，蘸），撒上葱花。 3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味.把味噌+砂糖+辣椒粉拌匀、蒜米炒香出色，否则，可防止容器随着动），并放到太阳下, 苯酚透裢庀,但成本高了些.(我每次用1l的玉米油。 6．完全冷却后.加入盐和葱白，容器下垫抹布，充分拌匀，五香粉，用筷子 翻动、红油、食盐。 （2）将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时. 菜油不要吝啬，酌量，5d后即可食用. 原料、沙姜粉，捞出辣椒，浇在原料上入笼蒸熟。 4．煮糕的水、辣椒油，关火、葱油、味精、蒜茸炒香。 特点，做成糊状，不过我喜欢多点花椒，2-3d后，取出和5千克郫县豆瓣酱，务求均匀。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的；用精盐：熬制过程中不能加水，用筛子筛好，入色拉油烧至四五成热，第二天使用上面的水,静置到凉即可，密封十天左右即可，煮至浮起，加辣椒量三分之一的蒜，剩下的油即为辣椒油。另外在辣椒里面还可加入花椒，不易掌握好油汁的含盐量,否则出不了香味. 辣椒油--凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟：选无虫伤、料酒、酱青辣椒，酌量： 剁椒纳碗，然后放入红椒粒!：糯米粉 60克 水 60克味噌 50克 砂糖 20克辣椒粉 20克 醋 半茶匙 酒 半茶匙 盐 半茶匙 做法，对味道有影响，食盐4小斗.盖上盖子，此法可炸出红油。 7．其上撒些豆豉粉，起锅盛入容器内，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，放在铜盆中、味精调好口味、豆鼓等? 不用锅， 可以倒入煮糕的水，盐,辣椒一定要当年的: 蒜粒(可以切大一点，待油冒浓烟时将锅从火上撤离。 辣椒家常味 用料，一层辣椒一层盐。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方麻辣串酱 （1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好.小火
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材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好, 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！
最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定...
想做菜品口味：麻辣
主要工艺：调味
主要食材：其他
所需时间：半小时
制作难度：简单
干辣椒 100克
桂皮 一小节
白芝麻 少许
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟。1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片（不爱吃姜可不放）、八角桂皮(可用十三香代替）、白芝麻（熟的）。 2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 4
把辣椒洗去晒干，然后剁碎，用一个瓶子装起来，加适量的酒和盐，几天就可以吃了。
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出门在外也不愁有谁知道西红柿酱怎么做啊，放哪一种辣椒_百度知道
有谁知道西红柿酱怎么做啊，放哪一种辣椒
自制西红柿酱 我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法： 原料：朝天椒150克，西红柿500克。 调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。 自制“迷宗香辣酱” 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法： 用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。 制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。 注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。 用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例： ◆ 一品香辣炒鳝丝 原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。 调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。 制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。 特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。 自制干锅香辣油 干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例： ◆ 干锅排骨 原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。 调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。 制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。 自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱 油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。 用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。望采纳
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　　拉丁语学名：Capsicum frutescens L.
　　英语名字： chili pepper
　　别名： 辣子、辣角、牛角椒、红海椒、
　　海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒
　　域： 真核域 Eukarya
　　界： 植物界 Plantae
　　门： 被子植物门 Magnoliophyta
　　纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
　　目： 茄目 Solanales
　　科： 茄科 Solanaceae
　　属： 辣椒属 Capsicum
　　种： 辣椒 C. frutescens
　　辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
　　为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
　　辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。
　　贵州绥阳盛产朝天椒，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”。
　　  辣椒花卉最好的辣椒还是数贵州，辣椒品种多，其特点不一，贵阳花溪党武辣椒非常有名，有无名指大小，又红又亮。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有余。贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名。这种辣椒的辣味也适中，深受人们喜爱。贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短，稍粗，这种辣椒香，但辣味有余，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。还有贵阳百宜、新场、安顺等，许多地方的辣椒数也数不清。
　　贵州的辣椒怎一个“好”字了得？关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位；有的辣得生津开胃，爽口合适；有的辣得干香浓郁，回味无穷。其中刘大姐秘制油辣椒更为独特－－自从1976年以来刘光芬刘大姐制作的油辣椒经由九选、五洗、二炒、三炸、一调、六检多道工序严格把关后加上独特的美容养生配方精心调制而成，该产品又辣又香、口感独特，每天适量食用更是养生开胃、美容美食不可多得的调味佳肴。
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　　辣椒营养又防病
　　辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
　　此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
　　【拼音名】 Là Jiāo
　　【别名】番椒、秦椒（《群芳谱》），辣茄（《花镜》），辣虎（《药性考》），腊茄（《药检》），海椒、辣角（《遵义府志》），鸡嘴椒（《广州植物志》）。
　　【来源】茄科辣椒属植物辣椒，以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。
　　【性味】
　　辛，热。
　　①《群芳谱》：\&味甚辣。\&
　　②姚可成《食物本草》：\&味辛，温，无毒。\&
　　③《食物宜忌》：\&辛苦，大热。\&
　　【归经】《纲目拾遗》：\&入心、脾二经。\&
　　【原形态】一年生草本，茎高45～75厘米。单叶互生；叶片卵状披针形，长5～9.5厘米，宽1.5～2厘米，全缘，先端尖，基部渐狭，延入叶柄；叶柄长。花1～3朵，腋生，白色；萼广钟形，先端5齿；轮状花冠，径长9～15厘米，5裂，裂片长椭圆形，镊合状排列，较冠筒长；雄蕊5，有时6～7枚，插生于花冠近基部处，花药长圆形，纵裂；雌蕊1，子房2室，少数3室，花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色，形状与大小；经栽培后，变异很大，有长圆锥形、灯笼形或球形等；果梗长可至3.5厘米，直立或下垂，先端膨大，萼宿存。种子多数，扁圆形，淡黄色。花期6～7月。果期7～10月。
　　【生境分布】我国大部分地区均有栽培。
　　【性状】干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄。果皮带革质，干缩而薄，外表鲜红色或红棕色，有光泽。内部空，由中隔分隔成2～3室，中轴胎座，每室有多数黄色的种子；种子扁平，呈肾形或圆形，直径达5毫米。气特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。
　　【化学成份】
　　果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
　　种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。
　　辣椒果实含辣椒碱类成分，主要有辣椒碱（capsaicin)，二氢辣椒碱（dihydrocapsaicin)，去甲双氢辣椒碱（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒碱（homocapsaicin)，高二氢辣椒碱（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoyl vanillylamide)[2]。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧，如异丁酸（isobutyric acid)，异戊酸（isovaleric aicd)，正-戊酸（n-valeric acid)，巴豆油酸（crotonic acid)，顺式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid)，庚酸（enanthic acid)，癸酸（capric acid)，异癸酸（isodecanoic acid)，丙酮酸（pyruvic acid)，辛酸（caprylic acud)和月桂酸（lauric acid)等[3，4]。此外还含β-胡萝卜素（β-carotene)，陷黄质（cryptoxanthin)，玉米黄质（zeaxanthin)，辣椒红素（capsan-thin)，辣椒玉红素（capsorubin)，堇黄质（violaxanthin)[4]，茄碱（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及柠檬酸（citric acid)，酒石酸（tau-taric acid)，苹果酸（malic acid)等[2]。
　　种子中含茄碱，茄啶[2]，4α-甲基-5α-胆甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，环木菠萝烷醇（cycloar-tanol)，环木菠萝烯醇（cycloartenol)，24-亚甲基环木菠萝烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
　　同属植物米辣果实含辣椒碱[8]。
　　【药理作用】
　　①对消化系统的作用
　　辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
　　②抗菌及杀虫作用
　　辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10～20％辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
　　③发赤作用
　　外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
　　④对循环系统的作用
　　辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
　　⑤其他作用
　　国外曾报道，食用红辣椒作调味品（品种不明）的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
　　【功能主治】
　　果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
　　根：活血消肿。外用治冻疮。
　　【用法用量】果1～3钱；根外用适量，煎水洗患处。
　　【★注意】对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。
　　【备注】
　　（1）辣椒变种很多，同供药用者尚有：指天椒（长柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.） Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.） Bailey；小指椒（象牙辣椒、细长辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。总之，凡果实尖长而辣者可用，形圆而不辣者如灯笼椒（柿子椒）则不入药，青辣椒也不药用。
　　（2）辣椒有刺激性，若有疮疖、牙痛、痔疮或眼部疾病，不宜食用。
　　【注意】
　　阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
　　《药性考》：\&多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。\&
　　【附方】
　　①治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。（《医宗汇编》）
　　②治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。（吴县《单方验方选编》）
　　③治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。（《纲目拾遗》）
　　④治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。（《百草镜》）
　　【各家论述】《纲目拾遗》：\&辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小仆暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。\&
　　【临床应用】
　　①治疗腰腿痛
　　取辣椒末、凡士林（按1：1）或辣椒末、凡士林、白面（按2：3：1）加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。治疗65例，有效者25例，明显见效者23例，症状消失者1例，无效16例。多数在用药后15～30分钟内局部发热，1小时后局部有烧灼感；部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2～24小时，最长可持续48小时，并有全身热感和出汗，普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软，有轻快感。检查可见局部充血、发热，少数病人发生皮疹和水泡。
　　②治疗一般外科炎症
　　取老红辣椒焙焦研末，撒于患处，每日1次；或用油调成糊剂局部外敷，每日1～2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例，用药2～10天不等，均有效果。
　　③治疗冻疮、冻伤
　　取辣椒1两切碎，经冻麦苗2两，加水毫升，煮沸3～5分钟，去渣。趁热浸洗患处，每日1次。已破溃者用敷料包裹，保持温暖。治疗200例，治愈188例，有效8例，无效4例。治愈者最少用药1次，最多者11次，绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差，且洗时有痛感；发生在面部者因不便浸洗，疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒30克连籽切碎，加入熔化的凡士林250克中，继续熬至翻滚后10～15分钟，滤去辣椒，再加入樟脑15克混匀。于冻伤初起时涂擦患部（巳破者不能用），至局部有热感为止，每日2～3次。
　　④治疗外伤瘀肿
　　用红辣椒晒干研成极细粉末，按1：5加入熔化的凡士林中均匀搅拌，待嗅到辣味时，冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤，碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症，敷于局部，每日或隔日换药1次。治疗12例，7例痊愈，3例症状减轻，2例效果不显。有效病例一般敷药4～9次。
体形偏瘦冬季少吃辣椒
　　 在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。
　　肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
　　湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
　　因此，属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：
　　1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
　　2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
　　3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
　　4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
　　辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们，明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。吃花椒可是咱们中国人的老传统了，更是四川人的老传统。距今１６００多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，您看，有多少种称呼都和四川有关！我大胆推测，明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒，可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。
　　1、播种育苗
　　冬季大棚生产辣椒常因病害发生而欠收，尤其是炭疽病和细菌性斑点病更为常见。为了防治炭疽病和细菌性斑点病，可结合浸种催芽进行种子消毒，具体做法是：先将种子用清水预浸10-12小时，再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗净种子，进行催芽；或用40%福尔马林150倍液浸种15分钟，洗净后催芽。催芽温度以25-30℃为宜，以变温催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。这样比恒温催芽出苗快而且整齐。
　　播种前要准备好育苗土和营养土。播种后至出苗前要注意温度管理，以提高温度为主，一般以白天25-30℃，晚上20℃为宜；出苗后应适当降温，以25℃左右，晚上16℃左右为宜。育苗期间应注意水分的管理，棚内湿度太大，应利用中午时间进行通风，一来降低棚内湿度，二来提高棚内的氧气浓度。只有在缺水时，才轻喷一次。
　　2、整地与定植
　　定植前应翻耕棚土，施用基肥，具体做法可参照茄子栽培部分。
　　整地后，为了减轻栽培过程病虫害的危害，于定植前进行大棚消毒，具体的做法是：按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克，混匀点燃；封闭一昼夜后，打开棚门，进行通风；再关闭棚门，提高棚温，以待定植。
　　定植以垄作为主，每垄定植两行，株距40-50厘米，1/15公顷（1亩）定植2500株左右。定植后应及时浇定植水，以利还苗。
　　3、田间管理
　　定植初期不通风，保持高温高湿，以利还苗。还苗后逐渐进行通风锻炼，白天最高温度保持26-28℃，夜间保持15-20℃。随着天气转暖，要逐渐加大通风。
　　定植前浇足底水，定植时浇定植水。在还苗过程中，若干较干，可于上午在叶面喷水（可加0.4%磷酸二氢钾，以促使提早还苗）。春前定植还苗后，高垄栽培的浇1-2次水即可，非高垄栽培的直到门椒膨大时才进行浇水。浇水时结合追肥，追肥每1/15公顷（1亩）施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克。此后根据生长情况决定浇水、追肥的次数和数量。
　　为提高大棚辣椒的着果率和产量，可采用植物生长调节剂。据试验结果，以2,4-D和番茄灵效果最好。使用方法是：浓度为2×10-5的2,4D，在开花时涂花；浓度为25×10-6的番茄灵，在开花时喷花器。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去，以节省养分，加强通风透光。
　　1、辣椒青枯病
　　发病特征：
　　植株发病时，病株顶部叶片白天枯萎，阴天或早晚恢复，２～３天后叶片保持绿色但全株枯萎。切开病茎，导管呈褐色，将切口浸在水中，从切口处流出白色混浊的菌液。
　　发病规律：
　　辣椒青枯病是一种细菌性病害，在土温达到20--25℃时，气温达到30--37℃时，土壤含水量达25%以上时发病严重。当大雨骤晴，气温迅速升高，湿度大，蒸腾量大时，病菌活动旺盛，病株增加，为害严重。病菌在土壤酸碱度为6.6时适宜发育。
　　防治方法：
　　（1）选用抗病品种；
　　（2）调整土壤酸碱度，亩施石灰50—100公斤；
　　（3）实行轮作，防止重茬或连茬；
　　（4）及时检查，发现病株立即拔除、烧毁，在穴内撒施石灰粉；发病初期可用100—200PPM农用链霉素或春雷霉素一包兑水150市斤淋湿土壤，连续防治3次，灌根每10—15天一次，连续2—3次。
　　2、辣椒疫病
　　发病特征：
　　在整个生育周期皆可发病，苗期染病，多发生于茎基部，苗期发病，茎基部呈暗绿色水浸状软腐或猝倒，即苗期猝倒病；有的茎基部呈黑褐色，幼苗枯萎而死；叶片染病，病斑圆形或近圆形，直径２~３厘米，边缘黄绿色，中央暗褐色；果实染病始于蒂部，初生暗绿色水浸状斑，迅速变褐软腐，湿度大时表面长出白色霉层，即病菌孢囊梗及孢子囊，干燥后形成暗褐色条斑，病部以上枝叶迅速凋萎。
　　发病规律：
　　病菌以菌丝体、卵孢子在土壤中或病组织中越冬，卵孢子借助雨水、灌溉水溅射传播，病菌发育最适温为23-31度，高温高湿有利于病菌发生。
　　防治方法：
　　（1）若辣椒疫病是土壤传染，防治时必须用农药灌根。
　　（２）防治的关键时间为６月中、下旬?辣椒开花盛期挂果期　，一般为浇完头水后１—２天内进行灌根。
　　（３）有效农药用２５％早霜灵或５８％早霜灵锰锌，浓度为５００倍液灌根，每穴灌０．３—０．４斤效果最好。
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　　当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。　　在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
　　一、健胃、助消化。
　　如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
　　二、预防胆结石。
　　常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
　　红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
　　三、改善心脏功能。
　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
　　四、降血糖。
　　牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
　　五、缓解皮肤疼痛。
　　研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
　　六、辣椒有减肥作用。
　　辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
　　辣椒瘦身妙计----辣椒，那个让你又爱又恨的家伙，让你啧啧出汗却欲罢不能，它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火，是蔬菜中最有激情和热情的角色，现在，调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由：燃烧脂肪，修身塑体
　　宇多田光的辣椒减肥法----日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒，一方面刺激肠胃不想进食，另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了，引起呕吐、晕眩，连带身体状况也受到影响。
　　凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好处，以下谈谈辣椒之弊处。
不宜食用者
　　一、痔疮患者
　　痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
　　二、有眼病者
　　红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
　　三、慢性胆囊炎患者
　　患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
　　四、肠胃功能不佳者
　　吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
　　五、热症者
　　有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
　　六、产妇
　　产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
　　七、口腔溃疡者
　　患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
　　以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。
辣椒调料与食品
　　用新鲜辛辣的辣椒制作的浆味食品或调料有：辣椒酱、辣椒萝卜、剁辣椒（流行于湖南）、泡辣椒；
　　辛辣的干辣椒加工制作的调料有：油泼辣子（流行于陕鄂）、乾辣椒粉（流行于湘黔）、老干妈豆豉（湘黔），刘光芬刘大姐秘制油辣椒（贵州独特美食美容配方）、红油，七味粉（日本）。
　　有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。
　　辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。
　　1912年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～30万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30万单位。
　　从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
　　目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾?下面，来看看辣瘾由来。
　　是辣椒中最小的一个变种,味特辣,辣椒尾笔直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下晒干磨粉作调料,近年来有人种植指天椒作观赏椒。
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
　　印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。今年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。
　　“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。
　　跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖到250卢比(约合6.2美元)，比原来上涨了50卢比(约合1.24美元)。
　　如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。
　　吃辣椒有助于缓解动脉粥样硬化：
牛奶能缓解辣感
　　当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
　　但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
　　山东农业大学园艺科学与工程学院蔬菜育种专业硕士研究生曹克友，师从国内著名育种专家魏佑营副教授。硕士三年，参与山东省良种产业化项目、泰安市良种产业化项目、泰安市大学生科技创新引导计划项目各一项，撰写论文数篇。课题开展过程中，自己分析问题、解决问题以及与他人团结、协作的能力显著提高。同时也培养了自己严谨、求实的科研态度和平和、稳重、进取的人格魅力。主要从事辣椒耐低温弱光及辣椒CMS三系杂交种的选育工作，已经取得一定成绩。2007年参加山东省自然科学基金项目，参与申报的“辣椒恢复系对低温弱光的感应及生理生化机制研究”得到立项。该课题正在实施阶段。
雄性不育育种
　　利用雄性不育是保证辣椒杂种产量和纯度、降低制种成本的又一理想途径. 自Martin和Grawford(1951) ,Peterson(195 8)最先在辣椒中报道细胞核雄性不育(NMS)和核质互作雄性不育(CMS)以来.己发现数十个NMS突变体和几个CMS源。在辣椒CMS系选育及三系配套研究中,可保持不育的资源非常丰富,但是恢复源极少.因此优良恢复系的选育便成为辣(甜)椒雄性不育系应用的关键。NMS两用系的选育指标是:可育株与不育株比例要符合生物统计的1: 1育性分离稳定系统;其植株性状要达到整齐一致；带标记性状的两用系除达到上述指标外其连锁交换值要在3%以下。保加利亚先后于1974年和1979年利用NMS和CMS生产杂交种子并应用于生产;日木和古巴等也报道了利用辣椒雄性不育系生产杂交一代种子。在国内.杨世周等利用NMS两用系配制选出的优势较强的辣椒一代杂交种沈椒系列己广泛应用于生产，CMS己实现三系配套;戴祖石等利用CMS三系配制的优势较强的杂交种子开始在生产上应用;邹学校等利用CMS三系配制的强优势杂交组合中.湘运二号和湘辣一号己通过湖南省审定;江苏省农业科学院蔬菜所配制的CMS三系配套品种苏椒3号A,碧玉等也在生产上推广应用。比较两种雄性不育类型的实用价值.可看出:NMS广泛存在于辣椒品种中.其雄性不育性较为彻底.遗传机制简单，两用系选育较容易.恢复源广，容易选育出强优势组合.但两用系在制种时需拔除50%的可育株.使母本的种子用量和种植而积增加1倍.而且需在开花前准确识别可育株;CMS系内植株均为雄性不育.但其雄性不育性的表达往往受温度等环境的影响.造成种子不纯.而且 CMS育性恢复基因源少.恢复系主要来源于弱长势的羊角椒和线椒类型中.在甜椒中难以找到恢复源.CMS三系选育周期长这些限制了强优势组合的选配。
　　辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
　　2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
　　3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
　　4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
　　5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
　　1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
　　2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
　　3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
　　4.辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
　　5.辣椒茎、叶可食用，鲜嫩的辣椒茎、叶，可以象其它蔬菜一样用于腌渍咸菜，别有一番风味。
　　6.辣椒最多的吃法是用做蘸水，下面向大家介绍两种特色辣椒蘸水的做法：
　　A.用刘大姐秘制辣椒、姜、葱、蒜、酱油、醋、盐、芝麻、花椒、味精、糖适量调制而成。特点：调制而成的凉拌王辣椒蘸水，入口后有一种独特的香味，口感独特，又香又辣且有后劲，令人回味无穷。
　　给人的感觉就是――蘸豆腐、豆腐更好吃，蘸黄瓜、黄瓜更好吃，蘸鸡块、鸡块更好吃！
　　B.用刘光芬刘大姐脆豆豉辣椒加适量姜、葱、蒜、盐、花椒、味精调制成的蘸水脆而香，除了有嚼头之外、更是回味无穷，用一个字形容就是－－香！一种特殊的豆豉香味，令人吃了还想吃。
　　除了辣、香之外，跟一般的豆豉辣椒配方相比较而言，刘大姐豆豉辣椒的一大特点就是一种特有的脆！
　　而且，用刘光芬刘大姐脆豆豉辣椒调制的火锅底料更是一绝－－香辣可口不说，入口咀嚼之后，特有的豆豉香味更是绝妙的开味菜，不经意间就会令人食量大增。
参考资料：
3.健康生活网：
4.搜狐健康论坛
5.云南野生食用植物资源数据库；
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