素炒米粉做法及六点制作技巧
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炒米粉做法多样，湖南、厦门、江西等地的米粉都具有代表性。炒米粉好吃，除了配料真材实料丰富多样外，米粉质量好不好是最大的关键！下面给大家介绍一下炒米粉的制作窍门。
原料：湖头细米粉1板（约200克），鸡蛋2个，泡发好的黑木耳、卷心菜、胡萝卜各10克，蒜苗2根，水50克，色拉油60克。
调料：喼汁6克，盐4克，糖5克。
1、米粉放入冷水中略微冲洗；鸡蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用；蒜苗切半公分段。
2、锅烧热后加入油，将鸡蛋炒好。
3、另起锅入油，烧热后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软，加入调味料炒匀，加入水，稍烧开，放入米粉，一手持筷，一手持铲，轻手拌炒，使配料与米粉混合均匀，且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟，最后撒入剩下的蒜苗，炒匀即可。
炒出好米粉的六点心经：
炒米粉对于小厨来说容易失败，一是掌握不好油量和火候，再就是米粉的选择很关键。
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招生人数:0 人
开课时间:长期招生
结束时间:长期招生
课程费用:1000 元
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招生结束时间:
总计学时:1
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走遍全国，你在哪里能吃到川人对凉粉做出的不同风格和不同味型。可以说只有川人才是把凉粉释译得淋漓尽致，别无挑剔。不能说凉粉只是夏天的食品，冬天里有煮凉粉和炒凉粉，这就是巧炒的安排。
凉粉是用高档豆类的优质淀粉制作的，它本身就是一种名特食品，人们虽不作主食，但又离不开它的美味和特殊风味。四川的凉粉品类既有麻辣味型，又有清淡的酱香味型，从而迎合了不同人群的需求。特别是在旅游地和闹市地段开店则由特殊意义。
宫廷特色小吃培训项目：
1、秦臻米皮 2、陕西凉皮 3、宝鸡擀面皮 4、烙面皮 5、金汉江韩国冷面 6、麻辣凉面 7、川味麻辣烫 8、香菇鸡丁米线 9，武汉热干面 10、香辣面（一绝） 11、鸡丝牛筋面 12、腊汁肉夹馍13、重庆酸辣粉 14、大料配方及用途 15、高汤制作 16、秘制牛奶蒜 17、辣椒油 18、不辣红油 19、绿豆、水晶凉粉 20、炒凉粉 21、调凉粉
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金沙鲜虾肠粉—《顶级厨师》压力测试
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《压力测试》菜----金沙鲜虾肠粉
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
水磨大米粉500克
玉米淀粉50克
金沙鲜虾肠粉—《顶级厨师》压力测试的做法步骤
1. 将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3. 用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
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