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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细100克&25克10克5克&
木耳大枣粥的做法详细步骤
1.将水发黑木耳择洗干净；大枣洗净，剔除枣核；糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。
2.锅内放清水、糯米，煮开后，加入大枣和木耳，再改用小火煮2小时左右，然后加入红糖调味即可。
木耳大枣粥的做法小贴士
健康提示：
此粥具有补气益血的作用。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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&乌骨鸡500克
&猪肉(肥瘦)200克,小白菜200克
&木耳(水发),75克,竹笋75克,猪肉
&糯米1000克
&春卷400克
&枣(干)100克
&乌骨鸡900克
&粳米100克
&圆粒糯米1杯,红枣10粒,山药300
&猪肉(肥瘦)200克
&猪里脊肉200克
&猪心350克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食黑木耳怎么做最好吃?怎么吃最有营养价值?_百度知道
黑木耳怎么做最好吃?怎么吃最有营养价值?
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。 黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载：&木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。&我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6％。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。小兴安岭黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为&素中之荤&。黑木耳不仅是烹调原料，而且还具有药用价值。长其食用，能消除肠胃中的杂物，具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效，能治痔疮出血、崩漏、产后虚等症。由于黑木耳具有润肺和清涤肠胃作用，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。
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营养粥有哪些，具体怎么做呢？
　　要想皮肤好，粥里加红枣。 　　若要不失眠，煮粥添白莲。 　　心虚气不足，粥加桂圃肉。 　　消暑解热毒，常食绿豆粥。 　　乌发又补肾，粥加核桃仁。 　
　梦多又健忘，粥里加蛋黄。　　　　粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。　　粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。　　粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。　　粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。　　吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。　　1、蔬菜牛肉粥　　原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干。　　做法：　　1、准备牛肉精肉并磨碎。　　2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。　　3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。　　2、豆腐粥　　原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干　　做法：　　1、将豆腐切成小块。　　2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。　　3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。　　3、鸡蛋粥　　原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干。　　做法　　1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。　　2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。　　3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。　　4、蔬菜鱼肉粥　　原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗。　　做法：　　1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。　　2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。　　3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。　　4、煮至粘稠时放入酱油调味。　　5、干酪粥　　原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克　　做法：　　1、将干酪切碎。　　2、将米饭入锅加适量水煮。　　3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。　　6、豌豆粥　　原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干　　做法：　　1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。　　2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。　　3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。　　4、加盐调味。　　7、胡桃粥　　原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干　　制法：　　1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。　　2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。　　3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。　　4、煮好后用盐调味。　　8、苹果麦片粥　　原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个　　制法：　　1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。　　2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。　　3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。　　9、鱼肉牛奶粥　　原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干　　制法：　　1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。　　2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。　　10、芋头粥　　原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干　　制法　　1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。　　2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。　　3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。　　4、煮至粘稠后加酱油调味。　　11、土豆粥　　原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干　　制法：　　1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。　　2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。　　3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。　　12、干酪面包粥　　原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙　　制法：　　1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。　　2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。　　也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。　　13、胡萝卜酸奶粥　　原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干　　制法：　　1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。　　2、用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。　　3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好　　14、番茄粥　　原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干　　制法：　　1、将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。　　2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。　　3、煮好后加入番茄，加盐调味。　　15、鸡肉粥　　原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干　　制法：　　1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。　　2、将菠菜炖熟并切碎。　　3、米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。　　16、裙带菜红蛤粥　　原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯　　制法：　　1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。　　2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。　　3、煮好之后用盐调味。　　17、红薯鸡蛋粥　　原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙　　制法：　　1、将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。　　2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。　　3、红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。　　4、粘稠时放入蛋黄，搅匀。　　18、栗子粥　　原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯　　制法：　　1、将栗子煮熟之后去皮，捣碎。　　2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。　　栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。　　19、蔬菜粥　　原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干　　制法：　　1、大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。　　2、用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。　　3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。　　20、大酱粥　　原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干　　制法：　　1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。　　2、蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。　　3、煮好之后放大酱调味。　　21、胡萝卜粥　　原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量　　制作：　　把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥.如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖　　特点：清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素,脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良,所引起的腹泻非常合适　　22、脊肉粥　　猪脊肉是指猪脊背上的精肉　　古代人已作为药用　其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良　　原料：猪脊肉100克粳米100克　　食盐香油川椒粉各少许　　制作：　　先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后,加入粳米煮粥待粥, 将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成　　特点：　　粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.　　23、莲子桂圆粥　　原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。　　做法：　　取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。　　用法：　　每日2次，温热食用。　　作用：　　补心脾，益气血。适用于失血性贫血。　　评注：　　桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。　　24、八宝粥　　原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。　　做法：　　先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。　　用法：　　分顿调糖食用，连吃数日。　　作用：　　健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。　　评注：　　八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。　　25、柏子仁粥　　原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。　　做法：　　先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。　　用法：　　每日2次，连服3天。　　作用：　　润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。　　评注：　　柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。　　26、酸枣仁粥　　原料：酸枣仁末15克、粳米100克。　　做法：　　先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。　　用法：　　早晚温服。　　作用：　　养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。　　评注：　　酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。　　27、小米枣仁粥　　原料：小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。　　做法：　　将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。　　用法：　　每日2次，加蜂蜜温服。　　作用：　　补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。　　评注：　　酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。　　28、绿豆粥　　原料：绿豆30g，粳米100g　　做法：　　1．将绿豆、粳米淘洗干净。　　2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。　　营养：　　内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。　　功能：　　绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。　　29、银杏粥：　　益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。　　做法：　　银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。　　银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
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食材明细100克100克30克&
黑木耳芹菜粥的做法详细步骤
1. 将黑木耳用清水发透后去除蒂根，撕成瓣；
2. 芹菜洗净后切碎；
3. 大米淘洗干净；
4. 将大米置于锅内加入1000毫升清水，置武火上烧沸，撇去浮沫；
5. 再加入芹菜、黑木耳，改用文火煮45分钟即成。
黑木耳芹菜粥的做法小贴士
健康提示：
1. 本品具有生津止渴、降低血压之功效，适于阴阳两虚型高血压患者食用；
2. 症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热神疲乏力、夜间多心潮澎湃、肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、脉沉细无力等。
食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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上一道菜：
下一道菜：
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猪肉(肥瘦)200克口味：咸鲜味┊工艺：汆
木耳(水发),300克口味：本味咸鲜┊工艺：熟炒
稻米400克,南瓜600克口味：咸甜味┊工艺：焖
猪排骨(大排)500克口味：咸鲜味┊工艺：烧
&海带(鲜)200克,绿豆60克
&童子鸡1000克
&鲢鱼750克
&大黄鱼450克
&猪蹄800克
&腊肉(生)250克,芹菜200克
&稻米100克
&西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)1
&粉皮300克
&牛肉(瘦)200克,猪肉(肥)150
&豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)50
&杜仲50克,银耳(干)50克
&海带(鲜)10克
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