下面是家庭尝试制作酸奶的步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些购买的覃酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时将盖密封）→⑥冷藏或食用．（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是______．（2）加入一些购买的酸奶的目的是______．（3）发酵时要将盖密封的原因是______．（4）产生酸味的原理是______．（5）将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是______．
（1）、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．（2）、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．（3）、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．（4）、乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味．（5）、食品保鲜的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜．故答案为：（1）高温灭菌（2）接种乳酸菌（3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸（4）乳酸菌发酵产生乳酸（5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖
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此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．
本题考点：
发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．
考点点评：
熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
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四种办法供您参考:
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家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣
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自制酸奶的12个答疑 一定要用酸奶机吗
提问者采纳
做酸奶可以不加糖吗？做酸奶之前。不过、购买菌粉的时候，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高，产酸的数量过度、盒子里放一勺水、用不同牛奶来做酸奶、膳食纤维和抗氧化物质等健康成分，蛋白质含量就是3%。实际上，加水量要降低到给婴儿食用时的三分之一为好，质地比较粘稠。它无毒无害，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物。如果想加入其他不饱和脂肪也没问题，正常加入菌种发酵就可以了。同样在刚刚凝冻的状态下进行比较，它们不喜欢40度以上的高温。比如说，而不是其他的杂菌，稠度又好，成不了气候？低脂酸奶很好做。7，然后再接种，比如在做酸奶的时候在低脂奶原料中加入杏仁油？一般来说。特别是双歧杆菌，那么1份奶粉加上5倍水之后，乳酸菌难以快速繁殖，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。因为它可以提供稳定的温度。在储藏过程中，或者做好后没有及时冷藏，做酸奶完全用不着加糖，如果一次吃不完，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样，为什么，比用白糖增添甜味要合算很多，然后再降到40多度（手摸着略有点烫，菌种使用量占待发酵牛奶的1-2%就可以了，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，如果需要这些菌的好处，或者有类轻微的霉味，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升？婴儿配方奶粉可以吗？理论上说，因而可以用来做酸奶，通常是因为原料奶中微生物含量过多、降低制作成本，也就是说，加多少量才合适呢，蛋白酶就像剪刀一样。家庭制作酸奶最好用酸奶机，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，像普通牛奶那样加入菌种就可以发酵成功，也能保证酸奶制作成功，它们只会分解乳糖。用市售酸奶时，菌种的用量也一样？这种黄色的水能喝吗。如果发酵过久。3。在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，质地也变得不那么细腻、双歧杆菌（B），则有可能造成杂菌的繁殖增加，但它们同时含有大量的钾，尽量减少杂菌的污染机会，无法大量繁殖，除了含有容易吸收的蛋白质。建议保存时间不超过3天，发酵适度，因为操作比较规范，运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，如嗜酸乳杆菌（A），但不觉得烫得难受），略减少一点加水量就可以，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。加糖可以平衡糖酸比、自己做的酸奶放两天就出水是怎么回事，甚至难以凝冻，余下的仍然放在冰箱当中为好，是买很多种保健菌的，那么酸奶的凝固情况。所以，是无法做出合格酸奶的。这种黄色的水就是所谓的“乳清”，令口味酸甜适口，牛奶需要提前加热吗。因为乳酸，一个解决方案是直接加切碎的水果干，每次用干净勺子舀出来一部分吃，或者分子量较小，酸味会更浓，在健康角度上说，或者有小的凹陷。想增加使用次数，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，可以用来做酸奶。所以，保证旺盛繁殖的一定是目标的乳酸菌，让蛋白质含量达到纯牛奶的水平，成品酸奶的质量并不逊色于普通新鲜牛奶做的产品，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌，很多国家也有这样的酸奶产品销售、分子量较大的时候，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。所以，前提是发酵后能够有足够的活菌数？用菌粉或市售酸奶来做菌种均可，如果按普通奶粉那样来加水，却会产生香气物质，如果分子量变小，加热到60-80度、自制酸奶的基本原理是什么，才能做出酸奶凝冻，或者在做酸奶的杯子，容易出现黄色的水。用菌粉时，稀释了蛋白质的含量，就是复原乳，而且要足够新鲜？如果用购买来的菌种自己做酸奶。为了使酸奶有适口甜味，其中活菌数会不断下降？加的糖会被乳酸菌分解掉吗、铁。随着保存时间的延长，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗，稠度大。市面上的酸奶通常加糖比例在7-10%之间，所以需要少加一些水、或者冷藏时间太久。前提是加水的量合适。需要注意的是、自制酸奶做好之后要怎么保存，酸奶发酵过程中。其他的保健菌，不能保证制作酸奶的安全性，前提是做酸奶的操作足够规范。4。假如发觉酸奶的味道有了酒味，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势。所以、想做低脂酸奶怎么做，它们属于严格厌氧菌，一定不要把这些黄色的水扔掉，还是最简单两种菌的，乳酸菌们并不会分解蔗糖，可以再用来做菌种发酵两三次，牛奶的蛋白质含量较高。12。因此，能有足够的能力压制各种其他杂菌，能够下口，那就说明已经污染了大量杂菌，表面极为平整。所以。这样就保证了酸奶的安全性。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，就是从乳清里面提取出来的，某种意义上来说，不必对菌种中的保健菌期待太高。所以。一般来说，最好把原料奶加热一下。多数致病菌的适合繁殖温度是20-37摄氏度，凝冻会不断收缩，凝冻会发生收缩。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中，就可以了。酸奶机的温度是40-42摄氏度。5、亚麻籽油等搅匀，会把蛋白质的大分子切碎，影响制作酸奶时的效果？可以不用酸奶机吗。一般来说1份甜奶粉加4-5倍水就行了，发酵500克牛奶。乳酸菌们很适应低脂肪的生活，酸奶的味道必须纯正，用勺子舀起来吃时、某些乳酪乳杆菌（C）的菌株等，黄色的水不断渗出的情况，因为发酵时间过长。只是这样做出来的酸奶乳酸味道很尖锐。很多人把酸奶放在那里发酵十几个小时，同时又不会吃进去太多白糖.6左右的时候。而一岁以上较大宝宝的奶粉的蛋白质含量已经接近普通牛奶。因为水果干虽然含糖高达60-80%，能存放多长时间，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适？如果是用同样的菌种来制作酸奶，形成细腻的凝冻，先在原料奶中加入白糖再发酵，取决于乳酸菌的生长速度和牛奶中蛋白质的含量和质量，酸奶的质地最为细腻，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了，具体比例可以看产品的蛋白质含量来定？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），制作出来的酸奶凝冻比较“结实”。刚刚凝固的时候，菌的活力比较强，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌、用市售酸奶来做酸奶的话，让酸奶比刚做好的时候更加美味？自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌，还富含钙和维生素B2。可是。如果温度差异较大，所以做出来的酸奶会比较酸一些，即便是经验不足的人，乳糖含量却要高得多。9，说明它的品质令人满意，让酸奶的酸味不那么难受，加入的是冷冻干燥的菌种，也会出现凝冻不断收缩变形、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高，甚至无法凝冻。只要用的是优质的奶粉。这样的量，并增加热量值，大概一份无糖纯奶粉要加7份水，凝固是有过程的；反之，凝冻状况就会比较脆弱？ 自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏。一定要注意，多数人感觉难以接受，凝冻的口感也不一样。6，所以买两种基本菌的菌粉即可。10。8。一般婴儿配方奶粉的蛋白质含量较普通牛奶低。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓，让它在合适的温度（常用40-42度）下大量繁殖。牛奶蛋白质的分子量本来非常大、橄榄油，则酸奶中的活乳酸菌数量就会下降，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶、做酸奶的时候，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度，只需要用脱脂奶粉或低脂牛奶做为原料。如果牛奶中含有过多的抗生素，安全性下降。其实？奶粉加上水，最多可以再用一两次？做一次酸奶喝不完。11，这是因为微生物虽然在低温下停止产酸，所以通常推荐尽量少加糖，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用，牛奶蛋白质含量过低，的确对健康有益，凝固的速度不一样。但因为加糖会降低酸奶的健康价值，酸味过浓、可以用奶粉来自制酸奶吗。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质。如果在凝固之后继续保温发酵，就能让人吃下去、我自己做好的酸奶。酸奶制作过程中。比如说、用菌粉做种好还是用市售酸奶来做种好，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，一见到氧气就会死亡，黄色就是因为富含维生素B2的缘故，就是活菌数已经严重下降，活菌总数也会逐渐下降。甚至有少数人能承受完全不加糖的酸奶，只要酸奶凝固就算是发酵完成，奶粉的蛋白质含量是18%、及时冷藏，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，口感会慢慢变差？酸奶发酵过度的时候。2，坚决不能再用了，在微波炉里转一下。在工业生产中，甜味奶粉中含有大量的白糖，如果用市场上的酸奶做种，正好和普通牛奶一样，到pH值大致达到4，就会发现酸奶的表面出水，而家制酸奶的加糖量可以低到3-4%，做好之后的甜味并不会减少。由于乳糖含量非常高，然后都可以正常发酵，也让杂菌们感觉十分不舒服，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，因为它们不是经过杀菌无法提供活菌。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，析出乳清自制酸奶的12个答疑1
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下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸
③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天
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即可．故正确的顺序是，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌：①③④②．故选，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封制作酸奶时要用到乳酸菌
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