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& 基础辣椒酱
准备时间：无
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
周口&不在线
未经允许，不得转载!
最简单的一款基础辣椒酱，隐藏的回忆却是很多很多，想想那些秋季，坐在庭院里，面对着红红的辣椒，制作时的心情，和这个季节一样，让人淡定与清爽。
秋日的院落，很静，阳光很好，清洗过后的辣椒在阳光的照射下，泛着晶莹的光亮，耀眼，让人的心都变的透亮。
那时孩子还小，小小的身子时而的幌在身前和辣椒丛中，可爱至极，到今天再做辣椒酱的时候，已经成长为大小伙子了。
孩子问自己是不是吃过这个。我说没有。那时你还小，还吃不得辣椒。
那你是不是用塑料桶装的啊，我记得是在桶里装着啊？孩子说。
是啊，就是用塑料桶装的啊。看来孩子还是有印象的，总觉得那个时候他小。这么多年再未这样来制作辣椒酱，他应该忘记的。
顺便给他讲当年制作辣椒酱的壮观。像这样的辣椒酱，都是用塑料大水桶整桶的装，做好之后放在那里，任凭朋友们过家来拿。有一个朋友，每次来拿辣椒酱都是拎着小桶来装。让人哭笑不得。
吃起来是很容易的事情，往往吃的人，都不会记得制作人的辛苦。
我喜欢做东西给欣赏它的人吃，这样，是对制作人最大的尊重。
甜面酱1000g
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。
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辣椒酱的做法大全
辣椒酱的百科知识
辣椒酱介绍
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
辣椒酱的营养价值
1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒酱的食用效果
健脾胃 祛风湿辣椒酱的做法，怎么做好吃？_百度知道
辣椒酱的做法，怎么做好吃？
提问者采纳
大蒜拍碎.待凉透.可以添加糖.一个无油的锅,去掉辣椒蒂切碎.8.姜去皮切片,就像我们做菜浇汁一样倒入锅里,将糯米粉用水化开.直到锅里的辣椒开始便色.以后可用来生菜配其它加辣椒酱吃.继续搅拌,不停搅拌,白酒,芝麻,雨露,转小火慢慢熬制.6,用中火烧开,将搅拌好的材料倒入锅里.以上材料全部放入搅拌机里搅碎5.4.3.苹果梨去核切丝.2.把辣椒洗净,装入干净瓶子里.(根据个人的口味来调)7
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自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟...
关键在于辣椒的取材
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你说的这种只是我们贵州特产——糟辣椒的一种简易做法，我也会做，谢谢！！
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