江苏地方志杂志?2014年第2期--南京“旱八鲜”
南京“旱八鲜”
　　南京是一座山川秀丽的历史文化名城，天赋的自然条件和悠久的人文传统，也为家蔬野菜的生长、食用及其饮食文化的形成提供了沃土。南京属于亚热带北部，四季分明，雨量丰盈，日照充沛。山地、丘陵、平原兼备,江河湖泊分布其间。适宜多种水生、陆生家蔬野菜的栽培与繁殖。
据史料推断，南京的先民从春秋时期已进入农耕时代，菜蔬由采摘野菜转化到家蔬的初级阶段。据记载春秋时南京野生蔬菜约有20余种，如蕨、蕹、蓼、蒲、荇、防风、甘菊、灰条菜、马齿苋、野韭、雷蕈、地衣等野菜，农家和士庶常采食。不完全统计，蔬菜地方品种散见于史籍、诗文等文献中有十三类，七十一种。三国以前野生菜较多，经过“求可食之物，尝百草之实”，东吴时已有多种野菜转化为家蔬。西晋末，大批北方士民南迁，北菜随之南下。明朝建都后，外地富户被移往南京，外地菜也大量涌入，极大地丰富了南京地方蔬菜品种和种植技术，烹制技艺也有提高。明清至民国，蔬菜的花色品种日臻丰富多样，也从国外引进了一些品种。
南京人爱吃野菜有多重原因。其一，自东晋直至民国，南京数度为国都，文人雅士聚集，他们参与和指导了时蔬野菜烹制的创制、发掘和改进，其中就有张宗子、李笠翁、袁子才等代表性人物。其二，南京自古佛教盛行，“南朝四百八十寺”，寺庙遍布，为全国佛教中心之一。佛门茹素，时蔬野菜和豆制品自是受宠。其三，时蔬野菜所以会在春天大行其时，也与春节多吃荤菜有关。饫甘厌肥之后，当然要吃点家蔬野菜改改口味，调剂一下膳食结构。可以这么认为：得天独厚的自然环境，人杰地灵的历史积淀，成就了身处“江南佳丽地，金陵帝王州”的“南京大萝卜”们对野菜情有独钟、趋之若骛。才有了“南京人不识好，一口白米一口草”的民谚。
《南京蔬菜志?野生蔬菜》：“现在市场上可见的野生蔬菜多是城郊洲地河滩所产。俗称‘旱八鲜’又称‘洲八鲜’。”“水八鲜”、“旱八鲜”、“圩八鲜”、“洲八鲜”乃民间之说。所谓八鲜、八样，也品种各异。“水八鲜”又名“圩八鲜”；“旱八鲜”，又名“洲八鲜”。这只是一种叫法，人言人殊，且在不同年代有不同内涵。窃以为蔬菜受日照、温度、雨水、风力、土壤等自然条件影响，一年四季便有不同品种应时。“水八鲜”大体是对菜蔬的成熟个体或果实而言，时令当在秋季，春种秋收。“旱八鲜”主要是讲春天城郊洲地河滩村旁田头所产的野生蔬菜，包括现已人工栽培的蔬菜。
何为“旱八鲜”呢？据记载，清代的“旱八鲜”是荠菜、芦蒿、马兰头、苜蓿头、枸杞头、豌豆头、野蒜、诸葛菜（葸菜）八样。
其中，诸葛菜，《辞海》“葸菜”条说：“即《植物名实图考》所称‘诸葛菜’”。别名，菜子花、二月兰。属十字花科，诸葛菜属。传说诸葛亮率军出征时曾采嫩梢为菜，故得名。另因农历二月开兰紫色花，得名二月兰。《冶城蔬谱》载诸葛菜“殆野蔬之一种”，“自生荒园废庙中，嫩丛弱叶，雪压经旬，迎日冰开，青葱无恙，绿甲登盘，如诗家郊岛别有风味，正二月起苔着花，壮类菘芥，色青似牵牛。”并考证诸葛菜不是芜菁。《白下琐言》：“又诸葛菜、枸杞头、菊花苗、豌豆藤、马兰头、苜蓿头等类，风味各别，周幔亭先生赏集十种烹调，若盛馔以馈当道，名人韵事固自不同。”
野蒜，《广群芳谱》：“张骞使西域，始得大蒜，初时中国只有小蒜。”小蒜即野蒜，异名颇多，生于野泽名泽蒜，生于山名山蒜，生于石名石蒜。《本草》：“别有山慈姑、老鸦蒜、石蒜之类，根叶皆似蒜，而不可食。”《乾隆江宁县志》：“山慈姑，一名金灯花，冬月生叶如水仙而狭。”此物记于蔬菜中，可知其时野蒜已作蔬菜用，并非“不可食”。野蒜上世纪四五十年代尚存，今已濒临绝迹。
那么，现今诸葛菜绝迹；野蒜濒临绝迹，其强烈的辛辣味不为人接受，都已退出“旱八鲜”的队伍。当代人称的“旱八鲜”一般认为是上世纪四五十年代所说的：荠菜、芦蒿、马兰头、苜蓿头、枸杞头、豌豆头、香椿头、菊花脑。下面就对“旱八鲜”详细说明。
荠菜 十字花科越年生草本植物，得名于“荠生济济”这句古诗，标示山野中荠菜生长起来十分繁盛。《本草》中说荠菜有大叶与小叶之分，小叶荠菜为上品，嗅起来有一种甜香，炒食不用加糖就甜津津的。诗经《北风》有诗句：“其甘如荠”，可见我们的祖先早在三千年前即已在品尝荠菜的香甜了。王安石诗有“薰风洲渚荠花繁”句。明代荠菜曾为贡品运往北京。清末龚乃保将荠菜分为锅巴荠菜及碎米荠（讹为糯米荠）两种，皆野生。上世纪五十年代从上海引进花叶、板叶两种，改变了荠菜“不种而生”的历史。人们喜爱荠菜还因为它谐音“聚财”，因此老南京旧年除夕炒“什锦菜”，荠菜是万万少不得的。入春以后，已是食用荠菜的后期，但不减其香甜。荠菜的食法大致分三种：炒食、作羹和生拌。炒食一般不加配伍，尤其不宜加荤腥，否则夺去荠菜特有的甜香，口味大减；羹汤，常见的是荠菜豆腐羹，豆腐要选嫩的，过去南京街头挑担卖的“湖南豆腐”最好，如今当是“内脂豆腐”为佳；生拌，多是用嫩小的荠菜，洗净后开水烫得半熟，挤去涩水，切碎加香油、佐料，甜香适口，若配上同样切碎的香干、虾米更佳。除了上述食法外，荠菜更多的是作面点的馅，常见的是荠菜馄饨和荠菜烧饼。南京店家春天制作出售，最有名的是永和园和新奇芳的荠菜烧饼。到了农历三月，就像儿歌唱的“三月三，荠菜花赛牡丹”，荠菜开了花就不再适宜做菜。不过农历三月初三那天，许多南京主妇总要买一把荠菜花回去煮鸡蛋，据说可治头晕，这可算荠菜的又一功效。
芦蒿 学名蒌蒿，多年生草本植物，多生于水滨。又以其枝叶碧青称作青蒿，因有一种特有的清香之气称作香蒿。《诗经?周南》：“翘翘错薪，言刈其蒌。”注：“蒌蒿，嫩时可食，老则为薪，高丈属。”晋郭璞注：“蒿蒌，蒌蒿也。”苏东坡诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”说的就是芦蒿。《清异录》：“蒌蒿，萝卜和菠菜列为三无比”。《景定建康志》记有蒌蒿。《正德江宁县志》载此菜作为贡品运往北京“岁荐新”。蒌蒿“多生江边湖滨，金陵人春初，与笋同拌食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出”。芦蒿所食部分是入春后抽生的嫩芽，即所谓蒿子。农历二月左右是挖芦蒿的最佳时间。“正月芦，二月蒿，三月当柴烧。”是说芦蒿食用时间的短暂，正月长出蒿短，二月正当时，三月却已老去。芦蒿最适宜炒食，以鸡丝、肉丝以及白干、香干配伍皆可。芦蒿香味独特，老南京食用时十分注意彰显这个特点。传统作法是用咸肉炒芦蒿和臭干炒芦蒿。民间认为“生臭熟香”，香臭搭配相得益彰，越显得芦蒿清香久远，口齿留香。“芦蒿白拌肉”中的芦蒿须清炒，五花肉须白煮，肉香、芦蒿香益发鲜美。蒌蒿本是野生，尤其早春上市“性凉”解火，味殊，颇受市民欢迎。近年人工栽培发展较快，尤其是八卦洲等地栽培较多，品种有青、红两种。以短、粗、嫩、色红者为佳，野生较栽培更胜一筹。
马兰头 又名十里香、鸡儿肠、路边菊、紫菊、马菜，为菊科宿根草本，二月长苗赤茎白根，绿叶上带细毛一蓬一蓬地长在山坡阴湿处。到夏天长成，秋开小淡紫花。作为野菜，马兰头只是其早春时初生的嫩叶，采食的时间极短暂。清袁枚《随园食单》载：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食”。甘熙《白下琐言》称其“风味各别，不种而生于野”。春采嫩苗为早春佳蔬，紫茎白根，有一种山野的清香，极易识别也极好采挖。马兰头的吃法亦是炒食和生拌，炒食特别费油，一般人家喜欢沸水中焯一焯，用酱油、香油拌食。上世纪80年代已有人工栽培，但味不及野生。《本草》中说马兰有止血、养血的功效，有人就用白水煮马兰头，治痔瘘等外出血。马兰头和血败火，每有喉干舌燥、口角生疮，便多吃一点马兰头。
苜蓿头 为豆科苜蓿属一年生或多年生草本植物尖端。其根系强大，茎直立光滑多分枝，复叶为三小叶，小叶倒卵状长圆形。喜温暖，耐旱，为重要牧草绿肥兼用作物，茎叶富含蛋白质和多种维生素。汉武帝时（公元前126年）张骞出使西域从大宛国带回紫苜蓿种子。苜蓿，因其多种属性，古时有多种名称：因做牛马饲料，郭璞称它牧蓿；又因其子可蒸食，《尔雅冀》中称作木蓿；葛洪的《西京杂记》因“风入萧萧”而称它为怀风。此外还有光风、连枝草以及塞鼻力迦等名称。王安石诗云：“苜蓿阑干放晚花”。陆游曾言“苜蓿堆盘莫笑贫”。明谈迁《国榷》已有苜蓿人工栽培的记载：“植桐棕漆树于朝阳门外，各五十万有奇，备漕艘之需，苜蓿于江南旷土”。清末《白下琐言》称苜蓿头“风味各别”。《金陵物产风土志》载“荠菜、苜蓿、马兰……诸物类皆不种而生”。今时人工栽培多作为绿肥使用，野生苜蓿采集作蔬菜食用已很少见。南京人把苜蓿头又叫作木杞头，更讹读为母鸡头。人们吃的苜蓿头就是紫苜蓿的头，春雨后暖风一吹，田头地边到处可见。细长的茎，心形叶，枝杈极多，耐旱、抗风沙，极易成活是苜蓿的特点，南京话谓之“泼插”。苜蓿头，有的地方称“草头”，清香有别于马兰头，一般是炒食，为免涩嘴，炒食需多加油糖，爽口、下饭；也可加上鸡蛋、肉丝等，是一盘上好的炒菜；如烧汤，放上点木杞头不仅汤色宜人，而且清香四溢，色香味并具；它可以单独食用，也可以做荤菜配底，如垫衬扣肉、扒蹄之类，野菜之香与肉之美味相得益彰。
枸杞头 为茄科落叶小灌木，茎丛生，有短刺。枸杞的籽被称作枸杞子、它的根就是“地骨皮”。枸杞可平肝去火。煲汤代茶饮用，有功效，也可清肺热。肺病患者常有掌心发热，皮肤灼热，可大量用枸杞头。《白下琐言》、《冶城蔬谱》均载有枸杞，“其供风人盘餮旧矣”。嘲食“凉气沁喉舌间，孤芳自赏，雅不与腥膻之味为缘，味苦而甘，其果中之橄榄欤。”初春采嫩苔长二三寸上市。旧时皆系野蔬，近十余年来，需求日增，已有人工栽培枸杞头上市。
豌豆头 为越年生蔓生草本植物豌豆茎尖端。《本草》中说“豌豆之苗，柔弱宛宛，故得之名。”《白下琐言》记有“豌豆藤”。《冶城蔬谱》称豌豆叶“肥嫩尤甚，味微甜，别有风韵”“荤素酒肆，皆备此品，以佐杯勺”。豌豆头有白豌豆、泥豌豆两种嫩头，泥豌豆头又称巢菜，宋陆游《巢菜诗序》提到“蜀蔬有两巢，……吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知食耳。”豌豆头除野生之外，人工栽培也很普遍。上世纪50年代又引进软粒豌豆品种种植，作为罐头生产原料。80年代又陆续引进无卷须豌豆等品种。南京郊区园圃间栽种，茎长达五六尺，羽状复叶，尖端小叶变形为卷须。四五月间开花，果夹嫩时可连子带夹生吃，甜津津是农家孩子最爱。农家喜于三四月蔓苗常嫩时掐取尖端做菜，这就是豌豆头，所以严格说来豌豆并不能算作野菜。农民称掐苗尖是“打岔”，适当地打岔有助于豌豆生长，春天豌豆头上市并不影响豌豆的产量。豌豆头最常见的吃法是清炒，甜香解腻，但比马兰头、苜蓿头滋润，最宜作荤菜（如狮子头、扣肉）垫底。近年食法改变，有将它作馅制作包子、烧饼的，风味独特。
菊花脑 又名菊花叶，为南京独特蔬品，系多年生宿根菊科蔬菜。《楚辞》有：“夕餐秋菊之落芡”，落芡指落下的花瓣，可以进食，可知古有吃菊花习俗。葛洪《西京杂记》：“采菊花及茎叶，杂秫米酿酒，次年饮之，令人长寿。”晋时已有食菊之叶、茎、花之事了。《东坡杂记》“春食苗、夏食叶、秋食根”是苏轼说吃菊的方法。可见食菊叶年代久远。《群芳谱》：“甘菊一名茶菊、花正黄，种之以供茹蔬。”《牛首山志》：“山多甘菊，春时生满岩谷，僧采以饷客，即陶居所谓根枝花叶，皆可饵者，好事人移植栏槛，□经年弥盛。”此甘菊或可即今菊花脑之原作物。《白下琐言》载有“菊花苗菊花脑一种喜阳的野菜，和菊是一类植物。常丛生在向阳的山坡、墙角，用其嫩茎叶部分食用，所以又叫菊花叶”。《十大古都商业史略》中记有，清咸丰末，太平军在天京城中乏食之时，洪秀全曾下令“合城俱食甜露”，其中含有一种可食的野菊花，可能就是菊花脑。菊花脑生长的时段较长，从初春可以一直吃到盛夏，烧汤、炒食都可以，利尿、清火，吃过后感到口齿间有一种清爽。菊花脑蛋汤是夏日南京人家皆喜的吃法，经典的做法是配青壳鸭蛋。
香椿头 为椿树的枝端嫩叶，椿树为楝科落叶乔木。香椿头就是初春时节摘取的香椿的嫩叶，适宜食用的时间短暂，并且一年只能采摘一二次，因而在野菜中较贵重。香椿头有很浓烈的香味，而且经腌渍、烹调后，香味并不稍减。香椿头炒鸡蛋是很有名的家常菜，但褒贬不一。有人酷好成瘾，有人嫌它的香气冲鼻绝口不尝。如略加盐腌制，作为早餐酱菜爽口起味，极佳，过去酱菜店也有出售。香椿头有别于前面所述，不是生长在地头，而是木本植物的嫩叶。
宋词里说：“卖了杏花挑了菜，春纵好，已无多。”大地回春，风和日丽，莺飞草长迷人眼，正是踏青挑菜时节。何必要在公园、景点里扎堆？到地头田边去，到农村郊野去，亲近大自然，还能挖到正宗的野菜，也算莫辜负大好春光。朋友们，整装待发吧！一南京人把水果煮一下，惊人的一幕发生了，原来我们都傻了很多年！_南京攻略-爱微帮
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34南京，一座能轻易被食物抓住味蕾，来了就再也舍不得离开的城市。一个在南京六年的资深吃货吐血整理88个鲜为人知的关于美食的小技巧，你知道几个？1、新街口最火的西尾抹茶，抹茶控绝对不能错过，值得排队去品尝。2、金鹰附近，还有一家超有名的老字号芳婆糕团店，去吃个板栗肉粽，软糯的板栗，卤制到位的肉块，黏糯的糯米，里面还有芸豆，喜欢的人欲罢不能。3、重口味星人不可错过，白下路上的小鲜鲜抄手，红油抄手个头超大，肉馅里面还加了荸荠，鲜美中透着甘甜。红油真的超级辣，辣到上瘾！4、珠江路地铁站附近，还有一家炒凉皮！就在同仁小学门口，知道的人不多，可是附近居民都超爱。加鸡蛋、青菜、豆芽，酱汁很香很入味。5、南大校园里有南大的大叔水饺，一两纯肉一两豆角，个头饱满，手工面皮特别好很香，肉馅饱满鲜美，还有一口汤汁！6、吴家生煎不比上海、苏州的生煎味道差。吃的时候要注意，这家生煎真的会喷汁！&7、夫子庙的很多小吃都巨没有特色，但是路过“莲湖糕团店”的时候，就算站着喝一碗赤豆元宵你都觉得很值。&8、还记得小时候放学门口的梅花糕嘛？左师傅的梅花糕物美价廉，特别好吃。9、八卦洲的芦蒿，江心洲的葡萄，谁吃谁知道。10、芦蒿是南京的特产，炒香干、炒肉丝都好吃。一般全绿的是大棚里长的，红梗子的叫野芦蒿，会更香一点，土腥味比较重，但营养价值高。同理青蒜，马兰头。11、现在野草不容易摘，不过八卦洲上还是有好多的。12、夏天的菊花脑鸡蛋汤，放凉了喝比饮料还棒。13、烘焙的材料，到淘宝上找一个卖烘焙材料的南京店，实体店在玄武门的样子，拯救买不到做蛋糕材料星人。14、在机场如果饿了不要到机场里吃饭，价格贵的一米，机场旁边有一块是提供给出租车司机的吃饭的地方，价格就实惠多了（不过味道不敢肯定）。15、老门东有很多老字号的店，如果外地朋友来南京但待的时间很多，去老门东逛吃逛吃一个下午是个不错的选择。16、蒸儿糕，甜丝丝的米糕里夹着黑芝麻，上面撒着红绿丝，那口感，感觉要融化了，现在除了有些老小区门口还有，已经很少了。南博的下面也有，可以去尝尝。17、还记得小时候马头牌冰砖的味道嘛？大家现在去夫子庙贡院旁边有一家店还是有卖的。18、瑞金路上的桂花糖藕真真好吃！19、美食节上无美食，经常举办美食节的夫子庙、明孝陵、国际博览中心是三大美食之坑。20、众彩批发蛮好的，过年可以去买水果。21、在市区的大小饭店不要尝试猪头肉，老鹅，蟹黄汤包等六合名菜，失望的机率大于90%。22、抽烟不要去外面小店买，有可能会买到假的，南京的苏果便利店很多，随便找一家都能买到烟。23、小巷子看见有卖砂锅粉丝，不要犹豫，进去尝一碗。牛肉和粉丝和干丝和西红柿和青菜搭配的砂锅煲很好吃。24、珠江路那里的馨罗朝鲜冷面，门面不大，但冷面味道超赞，孜然平菇、孜然辣椒味道也很好。25、金口福的炒饭味道大家都知道，其实南湖那块儿好多夜市的炒饭也很棒，而且价格便宜，分量足。26、雨花新村的阚老二鸭子很好吃，旁边的鸭血粉丝店是他家小姨子开的，鸭血、鸭杂全是从他家拿货，非常新鲜。27、仁寿里的皇后汉堡，老板娘很傲娇也很有脾气，但是一边排队一边和老板娘耍嘴皮子绝对是一种特别的体验。28、“老北京炸鸡腿”似乎一夜之间开遍了南京城，要说好吃，还的是南湖二中门口的那家，天天排队。29、茶南菜场旁边的凤英特色包子，菜包非常好吃，但其他包子就一般般了。30、学校门口常常有着最平价却最受欢迎的美味，比如南艺后门的鸡蛋饼。31、新街口关门的“大炮盐酥鸡”又在河西万达开业了。32、仙林出发大成名店B1楼有个里脊饼摊，超大的里脊，热腾腾手软的饼，鲜嫩的蔬菜、溏心鸡蛋，配上特制酱料、黄瓜、豆皮，幸福感满满！33、小眼镜的蒸饭真的是好吃到欲罢不能，虽然现在摊子不摆出来了，但你如果想吃，淘宝上还是可以代购的。34、南京淘淘巷豆腐王朝有一种榴莲臭豆腐，双臭合一，味道很特别，值得一试！35、南京最好吃的印尼餐厅甘尼仕，特别正宗！特别推荐芝士囊饼！&36、水游城对面的阿婆五香蛋好吃到不行！&37、莲湖糕团店的玫瑰百果蜜糕油煎一下很好吃。38、私家小厨娘的榴莲包和各种班戟以及千层和饼干，好吃到哭！39、“四不像”的卞记米线，最好吃不是米线，而是腌制的配菜花生和萝卜。40、南京最正宗的清真牛肉锅贴有两家，李记清真馆和草桥清真牛肉锅贴扁食店，两家已经斗了十多年，口味不分上下！41、比起久负盛名的金陵鸭血粉丝、回味鸭血粉丝，白汤的鸭得堡的鸭血粉丝很特别，味道也很赞。加一块锅巴吧，一般人我不告诉他。&42、去丰富路找老头酸豇豆炒饭，分量十足，酸豇豆降低油腻，饭粒粒爆香～肥肠卤得很到位。43、最贵的炒饭当属科巷的好外婆私房菜家的皇帝炒饭，虽然120元一碗，但是料多到爆！44、南京的烧饼，甜的是圆的，咸的是椭圆的。45、小郑酥烧饼有很多家分店，糖桂花的只有老门东那里有卖。46、汤包和小笼包是两种完全不同的食物！47、吃蟹黄汤包一定要蘸醋！味道会大不同！48、南京人特别的吃汤包姿势：咬开皮，把卤子吸掉，用免费的蛋丝汤灌进去，再吸，灌到没甜味了，再蘸醋吃掉。亲测特别好吃！49、炒野菜的时候，不宜加冷水，开水炒出来的野菜颜色比较鲜嫩。&50、大部分南京人都是喝卫岗牛奶长大的，现在也出了很多新胃口，瓶装的保质期短，但添加剂少。51、小馄饨一定要加辣油！辣油！辣油！重要的事情说三遍！而且不是辣椒酱，是熬出来的辣油，一定要带芝麻的那种！52、南理工有回味鸭血粉丝的那个门附近的福建千里香馄饨，门面很小，味道很赞。53、大名鼎鼎的汪家馄饨有三家，是三兄弟开的，老大的店在雨花新村，老二的店在金粟庵，老三的店在雨花台北门附近。雨花新村店已经拆迁了，新店地址雨花南路枫情国度。汪家馄饨从早晨6点到下午2点，下午2点到6点是不卖堂食的，只出售生鲜的冷冻馄饨。54、小区里，挑着担子的柴火馄饨一般都不会难吃，而且这种馄饨摊的旁边一般都有卖烧饼的，早上喝一碗辣油馄饨再来一块烧饼，一个大写的满足。55、在南京，大部分肯德基的对面都会有一家麦当劳，就算不是对面，也在方圆百米之间。56、要说高端的餐厅，月牙湖的夜上海价格高味道好。紫峰顶的旋转餐厅味道一般。57、我曾经问一个南京人，如果馄饨和面条必须舍弃一个，舍弃哪个？那个人把我打了一顿。58、结交一个1912某酒吧的酒吧经理，会让你的周末的钱包好看一些。59、秦淮八绝每一绝有一干、一稀两道小吃搭配组成，所以，八绝一共是16道小吃。60、小粉桥猪蹄不止小粉桥有。61、南京的面分为老卤面和小煮面，试没试过在小煮面上加上老卤面的浇头？或许会打开新世界的大门。62、南京人春天会去郊外挖野菜，七头一脑，不过也不是每个南京人都喜欢那种“怪味”的。63、在南京，旺鸡蛋比活珠子受欢迎。&64、南京人冬天讲究“一九一只鸡”。65、一般的中档餐厅，南京还是很多很多的，如果你要去高档餐厅，只能说除了一些国际连锁的酒店之外，也就金陵饭店一流，这算是顶头的了。66、中央饭店有80多年的历史，但其实现在价格不贵，尤其是团购。而里面的饭菜很不错，风景也很好。67、苜蓿园大街周边，富丽山庄南门对面街上的成都小吃店，有老妈兔头，水饺也极好的，豌杂面味道很浓郁，牛肉米线的牛肉汤是超仔细炖出来的，很干净味道很浓。68、解放军理工大靠近四方新村的大门，门口的军友饭店。厨师以前是军队的，酸菜鱼，十三香龙虾，蒜薹炒腊肉，好吃到没边界。69、一家位于天印大道的小店，从地铁一号线天印大道站下车，向北走到新亭路路口，在路的东边有一家丛孝排档，酸菜鱼超好吃！鱼用的是黑鱼，现做现吃，汤是白色的鱼汤，上面淋上辣（还可以要不辣的）。不过一定要去的早，最好五点前就到，他家是一桌一桌做菜的，五点半之前到也只不过排个队，等吃上估计要七点了。&70、四川酒家的小笼包实惠而且美味。&71、水西门的小闽排挡，他们家炒菜是地道南京口味，很适合一家人去吃。&72、德基那家新石器烤肉人超级多，不如去水平方的那家，经常没人。73、鸡鸣寺的素鹅超级好吃！每天限量供应，迟来就吃不到了！74、最低调的美食街——红庙，满眼望去，尽是街巷小吃。笑云开汤包、郭大肠、楚云砂锅、纯草鸡蛋现做蛋糕，各个都是美味。75、颜值最高的美食小巷——箍桶巷，吃货椰子铺、AJ Cafe、幽蘭軒 . . .虽然不是传统风味的南京小吃，但是颜值很高，很适合小清新前往，美食、拍照两不误！76、能仁里菜场的那一条街，不出名，却绝对让你满足。“阿财”的菜饼，&潮州快食坊&的梅花糕，李家的“桂花酒酿大元宵”，“夫子庙”的面和小笼包,“老尹家”的功夫面，“宏旺盛”的鸭血粉丝和汤包...每一样都能会让你想回去再吃一次。77、新街口那里，明瓦廊的小吃最多。皮肚面、小鱼锅贴、铁板鱿鱼、金味栗子、辣卤牛蛙、皮肚面都很棒。78、南湖、茶南那里的夜市很棒，加班晚了回去，来一份炒饭，撸一次串，感觉整个世界都是你的。79、军人俱乐部对面的巷子里也藏着很多美食，巨好吃的臭豆腐，秦都biangbiang面都很值得一吃。80、靠着妇幼保健医院的莫愁路那条街上有好多老店，尹氏、春来锅贴等等。81、熊猫集团的食堂在小区里面，因为学校在附近师兄师姐有口皆碑代代相传。一般家常菜，有快餐也可以点菜，量大优惠。推荐口水鸡、蟹黄豆腐、大盘鸡。。。82、南大的牌子南航的饭，要说高校美食绝对不能错过南航，而且对外开放。83、三条巷里有很多南京风味面馆，味道还都不错。84、上海路上有很多家咖啡馆，追求小资的朋友没事可以去坐一坐。而夫子庙平江路那边沿河有青果、雕刻时光等咖啡馆，都有临河的位子，夏天去那边喝杯咖啡乘凉，最舒服了。85、回味鸭血粉丝，新街口和机场、火车站的店会比别的店贵两块。86、南京有很多清真的馆子，里面的牛肉锅贴味道都不错。87、好吃的店一定是隐没在巷子里的而且店面绝对看不出来，正宗的金陵小吃 绝对是在居民区那种七八十年代的居民区里面或者附近，豆沙！梅花糕！糖芋苗！赤豆元宵！回卤干！相信我绝对是南京出品 必属精品！88、没事的时候骑车或是徒步在南京城的大街小巷随便转转，说不定哪个不为人知的地方就藏着最地道的南京味道。部分来源|知乎南京头条（ID：njtoutiao）原创发布，未经授权禁止转载！
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