做面包或蛋糕应该用高筋粉，还是低筋粉？
做面包或蛋糕应该用高筋粉，还是低筋粉？
09-02-04 &
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
请登录后再发表评论!
低筋粉，或是自发粉
请登录后再发表评论!各类不同的面包粉有什么不一样_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
各类不同的面包粉有什么不一样
上传于||文档简介
&&各​类​不​同​的​面​包​粉​有​什​么​不​一​样
大小：2.47KB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'查看: 1394|回复: 12
平民百姓告状
豆豆不爱小豆豆
这算个不错的创意
1、蛋糕和面包用的面粉不一样，蛋糕用低筋粉，面包用高筯粉（最好用专门的面包粉），两都不能混用。 2、面粉是个大的类别，面包粉是面粉里的一种。除非有些特殊面包会需要加少量中筯粉或者全麦粉，否则面包配方里所说的面粉，都是指的面包粉。
地下黑名单
可以，没有冲突。
简简单单生活
有所区别 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 蛋糕粉就是蛋糕自发粉（里面含有少量泡打粉了）。属于低筋粉 绝对不是普通的面粉（普通面粉是高筋面粉，可以做面包的）。 超市里有卖蛋糕自发粉，不然自己也可以
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。 如果一定
看加水的多少？也就是面粉的吸水量，可以作为评价面包粉好差的一个依据！ 面包粉也称高筋粉，所以呢，面粉的筋度也不能太强，否则在搅打面糊的时候很难打起面筋来！蛋糕粉呢，也叫低筋粉，评判它的好差，还是作出产品来才好说，（主要我不是很专
与你桐花万里路
面包粉属于高筋粉，蛋糕粉是低筋粉，怎么补救……据说掺点富强粉多少管点事，比例我不清楚……我也是生手，不顶用……那啥，如果过一会儿没有更靠谱的办法，您就直接做蛋糕吧……
首先，蛋糕用的是低粉，速发粉的蛋白质含量不合格，好吧，有些蛋糕能凑合用普通面粉，但是速发粉里边有酵母，蛋糕是不需要酵母发酵的，所以，速发粉不能做蛋糕的
面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时，会先在炸物上先裹上其他面煳或蛋黄。 蛋糕粉也就是低筋粉，用小麦磨制后添加酶制剂等一些小麦处理剂，以及控制蛋白质含量在8%左右的
城市论坛手机客户端上线【面包机发面做包子的做法】面包机发面做包子怎么做_面包机发面做包子的家常做法_下厨房
面包机发面做包子
人做过这道菜
面包机和面发酵做包子真的省力
葱姜蒜等调料
面包机发面做包子的做法 &
将水、牛奶、面粉、糖、盐依次加入面包桶，面粉上挖坑放入酵母粉。
面包机选择和面程序，大约20分钟成面团。我用的柏翠6900，和面程序是23分钟。
重新选择一次和面，按开始。结束后选发酵程序，1小时。
调馅儿备用
取出面团，在案板上加干粉揉成团。分成两份，一份盖保鲜膜醒发，一份开始揉成条，揪剂子，大约15个。开始擀成圆皮，中间后周围薄。
第一拨儿上锅蒸的包子需要放在锅里醒发15分钟。因为我做的慢，后面的包子已经醒发好了，可以直接蒸。15分钟大火，关火后等5分钟再开盖。
继续擀另一份面团。方法类似。此时面团已经醒发很充分，做完直接大火蒸15分钟，等5分钟再揭盖，切记。
特别推荐蒸屉上垫烹调纸，不粘也不会破。比抹油方便多了。
面包机发面做包子的答疑
关于面包机发面做包子的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
喜欢面包机发面做包子的也喜欢
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&14&做过
&&&&12&做过
&&&&1&做过
&&&&3&做过
&&&&18&做过
&&&&2&做过
&&&&14&做过
&&&&5&做过
&&&&12&做过
&&&&1&做过
&&&&26&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&14&做过
&&&&12&做过
&&&&4&做过
作者随心远行去想去的地方的其他菜谱
&&&&27&做过
&&&&6&做过
&&&&6&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备59号}