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注册下单享优惠1种蔬菜花，和胃健脾，清热除湿。著名中医为啥用它包馄饨？
1种蔬菜花，和胃健脾，清热除湿。著名中医为啥用它包馄饨？
馄饨（hun tun）是中国汉族传统面食之一，起源于中国北方地区，通常用薄面皮包各式各样的馅儿，煮熟后带汤即可食用。而馄饨是中国北方的通称，在其他地区亦有不同的名称。如四川俗称“抄手”，武汉地区称为“水饺”；重庆东北部的开县、万州、云阳等地称为“包面”；安徽皖南称为“包袱”；江西地区俗称为“清汤”；广东地区俗称“云吞”；福建地区称之为“扁食”、“扁肉”。虽然不同地区的称谓不尽相同，但馄饨却在南方地区发扬光大，逐渐形成了独特的风格。明代著名医药学家李时珍，著有《本草纲目》、《频湖脉学》、《奇经八脉考》等著作，这些名著对后世具有非常深远的影响。甚至英国著名生物学家达尔文也曾受益于《本草纲目》，称之为“中国古代百科全书”。的确如此，李时珍在《本草纲目》中就记载了一味药物，称其“作馄饨食，治泻痢”。《四川中药志》也称其可以“和胃健脾，清热除湿。治暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏日腹泻……”《本草便读》还称其“入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泻痢等证也。”这味药物就是——白扁豆花。中医学认为，白扁豆花气味微香，味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有健脾祛湿的作用，是百花中少有的健脾良药。那么，如何用白扁豆花做馄饨呢？明代《卫生易简方》中介绍了具体的方法：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”简单地说，就是取若干白扁豆花，用开水淖一下，捞出后与较嫩的猪肉和成肉馅，再加入葱、胡椒调匀肉馅。将淖白扁豆花的热水放凉后用来和面，制成面皮后包成白扁豆花小馄饨。（杏花岛作者郭炜，中医学博士，山东中医药大学讲师，执业中医师）
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TA的最新馆藏图解彩虹馄饨的八种花式包法
1、菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用（图1）。
2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克（图2）。
感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。
3、三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时（图3）。因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别。面团尽量和的稍硬些，并用力揉匀。
4、面团醒发的时候准备馄饨馅，将猪肉400克剁成肉末，方瓜260克剁碎，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克，搅拌在一起（图4）。
5、醒好的面团在案板上揉至光滑（图5）。
6、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条（图6）。因为我家的案板太小，我分两次做，图6是各取一半的面团擀压成的。
7、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起，切成0.5厘米宽的长条（图7）。
8、切出的长条放倒后，如图8所示，每三个长条排在一起，两两相临的横截面刷点水粘在一起，用手稍稍用力压扁，整理后的三个长条能很好地粘在一起。
9、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.1厘米厚的面皮，尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。切成大小一致的馄饨皮
一、莲花式。包法简单，折叠处较少，馅多皮薄。最有趣的是刚下锅时漂浮在水面上，宛如莲花朵朵盛开，看得我都不忍心煮了。&二、竹筒式。小清新，小可爱，是温州地区常见馄饨包法，孩子们说象个小竹筒，故以此命名。
三、官帽式。象不象古代当官的帽子，感觉前面的两个面片叠在一起，更象不能再说了，大家自己想象吧。
四、元宝船。由官帽式演绎而来。刚学官帽式的时候，包了一半忘记下面应该怎样包了，就随手一扭，得此形，宛如一艘元宝船，故以此为名。
五、北方元宝式。跟祖辈们学的，小时候家里吃的馄饨就是这个样子，应该是历史悠久了。
六、元宝式二。较之从祖辈们学来的北方传统元宝式，此款简单易学，和莲花式的共同点是折叠处较少，馅多皮薄。
七、唐僧帽。真的很象僧人戴的帽子呢。
八、护士帽。护士戴的帽子，不需多说。
温馨提示：1、此配方用量较大，我父母、我们一家三口还有我妹妹的女儿（11岁）六个人吃还有剩余，而且我儿子的饭量比一般成年人要大。所以请根据情况减少用量。特别是馄饨馅的量一定要注意。馄饨皮用不完可以做成蝴蝶面，具体做法请点击我的上一篇博文：
2、包馄饨的时候在旁边准备一个小碗，盛少许清水。如果面皮较干，不容易捏牢，可以用手指蘸点清水，点在需要粘合的部位，稍稍用力一捏就能粘住了。
3、煮熟后的馄饨颜色不及生坯鲜艳，紫色褪色比较严重。
4、此配方中的馄饨馅只是我家最家常的一种调制方面，大家可以根据自己的喜好调制不同的馅料。这篇博文重点介绍馄饨的八种包法，故馄饨馅的调制不做详细说明。&
5.北方元宝式
6.元宝式二
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。馄饨的花样包法、吃法 1分钟学会（2）
来源：爪游控
香煎小馄饨
食材：猪绞肉200g、馄饨皮150g、生抽适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、鸡精适量
做法：1)准备好肉馅2)加入切成末的姜和香葱3)加入适量的盐4)加入少许生抽，将馅和匀（和至略上劲）5)准备好面皮6)在准备一碗清水，面皮比较干，包的时候需要沾点清水，才能粘住。7)包好的馄饨8)平底锅略放薄油，放入包好的馄饨小火慢煎9)煎至一面金黄即可翻面。用此方法煎至熟透即可出锅。
重庆红油抄手
食材：猪肉馅250g、馄饨皮200g、生抽适量、花椒粉适量、辣椒油适量、香油适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、蚝油适量、盐适量
做法：1)姜切成细末，放入肉馅里2)放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐3)顺一个方向搅拌上劲4)抄手皮适量5)取一张抄手皮放入适量的肉馅6)对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可7)拿着抄手皮8)两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起9)捏好的抄手，是不是有点像个小元宝10)按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）11)拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋）12)碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了13)锅里烧开水，水开后下入包好的抄手14)煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
鲜虾云吞面
食材：面条、青菜、香菇、高汤、紫菜、香葱、馄饨、大虾、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法：1)香菇泡发，去蒂，洗净；青菜摘芯，洗净；香葱洗净，切细；剁馅，拌料，包馄饨，大虾去头，去皮，挑去泥肠，保留尾部，用清水洗净。2)往锅内倒入适量清水煮开，下入面条和馄饨。捞出放置一空碗待用。3)倒入肉粉（没有买到骨头汤的，肉粉备汤一样鲜味），烧开后放入虾仁，陆续加入香菇，紫菜，青菜，再加入盐，鸡精，胡椒粉调味，最后倒入面条和馄饨，淋上香油，撒上香葱即可。
巨无霸胖馄饨
食材：猪肉泥300克、馄饨皮n大片、青菜300克、姜3克、葱15克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、辣椒酱3-5克
做法：1)青菜切碎（留几根不切），用纱布包起，将水挤干，备用；2)将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入青菜、酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。3)接下来就是包馄饨，省略无数&4)OK,装上半锅水，烧开，放入馄饨。5)等水再次沸腾，加入小半碗水，继续等沸腾，如此反复三次，直到馄饨浮出水面！6)插播一下：最重要的忘记了，汤碗的做法&&备碗，放入盐，味精，酱油，麻油和醋7)把馄饨捞出来，放在碗里，把之前留下没切的青菜在煮馄饨的水里烫烫，捞出来，也在碗里，淋上上4-5勺馄饨水，撒上辣椒酱~~~~搞定啦！
萌物幻彩馄饨
食材：面粉600g、三色蔬菜汁180ml、肉泥100g、韭菜100g、清水60g、盐少许
做法：1)韭菜去头掐尾洗净，切碎末，与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅2)胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用3)面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光4)将4个面团擀成较厚的面片5)将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时6)将重叠的面片拼接成合适宽度，擀成0.1厘米厚的面皮7)将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮8)将肉馅包入馄饨皮即可
荠菜鲜肉大馄饨
食材：猪腿肉600g、荠菜500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、麻油适量、料酒适量、糖适量、姜适量、葱适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、红油适量
做法：1)猪腿肉洗净切丝，荠菜洗净，用开水焯过，沥干，馄饨皮买现成的。2)把荠菜与肉丝剁碎，3)肉馅放入锅内，加鸡蛋，盐，糖，姜，葱.4)加料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，一点的水，5)加植物油，麻油，往一个方向搅拌好，放入冰箱60分钟入味.6)放入荠菜7)搅拌均匀.8)包好馄饨9)锅里水开，下馄饨煮熟.10)做好葱花油，11)馄饨拌上葱花油，喜欢辣的，再淋上红油既可.
小心情馄饨
食材：猪肉馅适量、面粉适量、油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、大虾适量、韭菜适量
做法：1)准备好面粉2)倒入冷水来和成面团，放在盆里盖上盖子醒10分钟3)准备做混沌馅料4)把猪肉馅用刀剁碎，韭菜和香葱洗干净切碎，放进猪肉馅里面5)放入，盐，酱油，橄榄油搅拌均匀6)和好的面团放在面板上面7)干成混沌皮8)最好薄一点哦，这样比较容易熟，好吃9)用模具压出来馄饨皮10)看看我做的心形馄饨皮11)取一点肉馅放在馄饨皮的中奖12)再取另一篇盖上13)从一遍开始捏起14)直到真个馄饨都捏好15)在用叉子压一圈馄饨的边缘16)把所有的馄饨皮都包好17)用砂锅烧水，水开了后放入洗干净的挑好虾线的大虾来煮，放入馄饨18)等馄饨熟了后，就可以放入盐，酱油来调味，在放入一点韭菜沫，我们的馄饨就好啦
责任编辑：刘芬风
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大馄饨的包法图解
主料：馄饨皮
调料：馄饨馅
类型：『 0 』
作者：佚名
视频观看地址
大馄饨的包法图解介绍
　　大馄饨如何包才好看而且不会煮散呢?今天讲解一下大馄饨的包法图文教程，告诉你包馄饨一些小技巧，非常简单好学。就算是新手也很容易上手的。
　　大馄饨的包法图文教程：
　　步骤1：拿起一张馄饨皮，放在手上。
　　步骤2：用筷子夹适量的馄饨馅在馄饨皮的中间。
　　步骤3：小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米这样(如图);然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来。
　　步骤4：再把馅料的部分用手弯成竖起来这样，然后把两边对折，用手把馄饨皮粘合住就OK。
　　步骤5：过程就是这么几步，也许我表达的不算清楚^_^，但你看着图照着做，多试几次一定会比我包的好的。
　　步骤6：一排排大馄饨就这样被我包好了，我觉得我做的大馄饨口味还是不错的，样子也很漂亮，怎么样喜欢吧。
　　大馄饨的包法成品图：
　　看了上面大馄饨的包法图文讲解之后是不是感觉很容易呀，真的一点都不难，第一次多练几张馄饨皮就能上手了。
　　大馄饨煮好之后你可以加点辣椒和醋就着吃，喜欢什么的口味你自己随意搭配吧。小编本人喜欢弄点醋和辣椒一起吃，感觉超爽的。
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