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自家种的黄瓜，很有机，怕扔了可惜，就拿来腌制黄瓜吧！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
三斤（多一些也可以）
青辣椒适量
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 这里是自家种的黄瓜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的黄瓜，洗干净后，晾干水分，等着备用
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶！
4. 刹出水分，这样就好了！（一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止）
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用（我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油）
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用！（这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖）
7. 辣椒洗净去子，（当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子）这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快！在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，（这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好）
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量（这里放白酒口感会更好）晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌（我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好）
11. 制作完成，我这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了！口感特棒，喜欢就来尝试下吧
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413怎样淹黄瓜咸菜的做法大全_百度知道
怎样淹黄瓜咸菜的做法大全
提问者采纳
这些黄瓜，很好吃； 4、葱片随意。 【准备料汁】，装瓶;4cup，加入料汁、放在下面能漏水的容器里； 2，上面压重物，姜片3片。有花椒的香味、将黄瓜加入料汁、放凉之后，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。多泡一阵子可能会好点，过夜，白酒1&#47： 1、在黄瓜条上撒大约1&#47，泼到拌好的黄瓜上即可： 1、生抽2cup。但没有市售的那么脆，约1700克，放入锅中，白糖1cup，用1&#47，姜片3片，口感也不错，完全感觉不到白酒、大蒜2大瓣;8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），白酒1&#47； 3；加入料汁。第二天的黄瓜明显少了很多。立刻就可以吃。 【成品】，葱片做法【准备黄瓜】，白糖14cup，切小薄片、小黄瓜两包，半小时后，烧至沸腾后关火，切开四半，大蒜2大瓣，把水倒掉，小火加热； 2： 1； 3，用清水洗两次，洗净，杀水、切成手指长短;4cup盐，生抽2cup材料黄瓜。 2
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其他2条回答
酱油（海天红烧王）袋装两斤
朝天椒（小红辣椒）一斤
腌黄瓜的做法步骤
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌...
这个跟萝卜的是一样的呢
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出门在外也不愁秋天到咸菜忙（腌黄瓜胡萝卜辣椒的详细制作方法)
去菜市场转悠发现有很多卖小黄瓜和嫩姜芽的，就买回来腌了一些，小咸菜永远是餐桌上的经典。虽然超市里有各式各样的，但总是觉得味道不正，还是自己做的好吃。
以前我妈经常腌，根据她的做法，我稍微调整了下，以前她做的时候，材料只是用盐腌杀一下水，而我觉得先用盐多腌一点时间，再晒一下，去掉的水份更多，这样的咸菜口感更脆。
材料：黄瓜、胡萝卜、辣椒、 姜芽、蒜（不固定，按自己喜好来）总重量大约六七斤左右
配料：盐一斤，黄豆酱油3斤、高度白酒3两、 白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量
注意事项：黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的，黄瓜末茬那种小黄瓜最好，姜用那种嫩姜芽腌出来，辣椒用牛角椒最好，我没买到，就用了那种长尖椒做的，巨辣。。。
一：将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条；
将所有材料撒上盐，不用撒太多，用手搓匀（带个胶皮手套哈，我勇敢的空手去搓的，结果是手在盐和辣椒的共同作用下疼了两天）；
撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物(我是压了桶矿泉水)，放置10小时左右，这样做是为了把材料里的水份去掉，才能有清脆的口感；
四： 腌好的材料晒干，天好的时候，半天就行了，不用晾的非常干（晾晒方法看上图，我是用的干净的双层晾衣篮）；
五：把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开；
六：花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里；
七：找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料， 等酱油放凉了以后，倒进去。
第二天就能吃了，吃的时候用干净无水无油的筷走或勺子捞出来，再封好了，能存放很长时间。如果料水不坏的话，可以继续用，下次只往里放晒好的材料就行了。
配方并不是完全固定的，根据自己的口味灵活调整吧。。 。
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帮朋友做了个刀套，头一次做这么小的东西
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怎样腌制黄瓜咸菜
是很多人喜爱吃的，黄瓜含有的维生素、水分比较多，长期吃黄瓜对人体健康没有损害，而且黄瓜在制作上也是有着很多方法，所以对黄瓜的选择都是非常不错的，夏季吃黄瓜对身体毒素排出有着很好的作用，同时黄瓜在减肥上也是有着一些帮助作用，那怎样腌制黄瓜呢?
很多人对怎样腌制黄瓜咸菜并不是很清楚，黄瓜在腌制上也是有着一些不错方式，不过腌制黄瓜的时候，需要注食材的选择，这样制作的时候，才能够顺利的进行。
怎样腌制黄瓜咸菜;
腌黄瓜小咸菜
材料:黄瓜，2cup，白糖1cup，1/4cup，片3片，2大瓣，葱片.
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;
2、切成手指长短，切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup油炸油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
以上就是对怎样腌制黄瓜咸菜详细介绍，腌制黄瓜的时候，完全可以按照以上方式进行，但是要注意的是，腌制黄瓜的时候，它需要一段时间，而且在夏季腌制黄瓜，要放入冰箱冷藏，这样使得黄瓜不容易坏掉，这点要注意。
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微信扫一扫怎么淹黄瓜咸菜好吃_百度知道
怎么淹黄瓜咸菜好吃
用“腌黄瓜”在百度搜到的。^^ 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
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配料：黄瓜 20斤 白糖 8两 盐 1斤 姜 8两 尖椒 2斤 大蒜 1.2斤 味精 2两 酱油10斤 白酒 1斤4两做法：1、先将黄瓜洗净，用盐撒上腌1天至黄瓜蔫巴后，将黄瓜捞出淋净水份，适当晾一下。2、将黄瓜一切四半，断成约8至10公分段备用。3、将尖椒洗净，用刀划一小口，然后将尖椒铺到坛子底部。4、将黄瓜段均匀摆在坛子里，将姜切成丝，蒜切成片撒在黄瓜上（分层撒匀）将味精、白糖均匀撒入坛内，倒入白酒。5、将酱油用火烧开，撇去沫子，晾凉后倒入坛子，此咸菜腌3-4天即可食用
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