霉豆腐要怎么做来才好吃_百度知道
霉豆腐要怎么做来才好吃
霉豆腐怎么做来才好吃
在北方没有稻草，这样存放个一两年都不会坏，影响口感和味道，再在上面淋上一层白酒：0：1 、所有调料准备好，只能用篦子：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存、花椒面3克、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料，要少吃哦，让豆腐块洗个澡、配料、选豆腐，大小自选，如果太老的豆腐做出来会很干。在北方买不到石膏做的豆腐，毕竟发酵过。做法；3，纯白的霉、花椒面、将所有调料放入碗内搅拌均匀，看上去很漂亮，要不定期清洗坛子边边上：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃.3辣椒面，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，霉就长出来了：1，那就买尽量嫩一些的吧、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内、温度：1、新鲜橘皮沫各适量，最上面放上棉被之类的东西，我用的是1，切方块，而且香，只要看到像上图发酵好的样子就可以，温度要保持到12~18度左右，豆腐最好要嫩一点的；3、盐，时间长一点好一些哈、放入瓦坛子中即可，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了原料。白色的霉：辣椒面8克：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，都是用稻草，但一定要在坛子的边上放上水，放在篦子上盖上纸盒子、存放。做霉豆腐第一件事就是买豆腐；5：新鲜豆腐5斤。调料；4；6。做好霉豆腐的4个要点、2；4；2、盐，每块霉豆腐有那么长的白霉、高度白酒适量、鸡精。一般过一个月再吃，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边：在老家让豆腐发霉的时候，防止空气进入，豆腐买好后，过一个星期左右就发霉了，将所有的豆腐过一遍高度白酒，将发酵好的豆腐放入一盆内，一般到一个星期左右
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先将豆腐切块装在篮子里 篮子下要放个盆子这样才可以把豆腐里的手沥干 就这样放上个十来天左右吧 就可以了
第二是准备辅料
辣椒粉 盐 味精 姜丝 姜末 姜片 任意一种 浇点热油一起搅拌 再把霉好的每块豆腐均匀的裹上一层辅料
然后装罐就好
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出门在外也不愁红妹子豆腐乳_宜黄特产红妹子豆腐乳专题
红妹子豆腐乳
　　红妹子礼盒装红遍大江南北“红妹子”豆腐乳产于山川秀丽的省县黄陂古镇，这是一种虽然名不见经卷，植根于红色故土，却情系革命历史的家常小菜，以其“鲜?辣?香?嫩?红……品位与众不同”的特色，享誉省内外，取得了很好的社会、经济、生态效益。
　　2001年，荣获江西省食品博览会“世纪之光优秀产品”奖，2003年荣获中国江西大型旅游商品推介会优秀产品奖、2005年荣获江西名称号。
[红妹子豆腐乳关注指数：1]
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红妹子豆腐乳点评
元芳，你对红妹子豆腐乳怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 15:45:37发表：红妹子”源于江西山川秀丽的宜黄县黄陂古镇，这是一种虽然名不见经卷，植根于红色故土，却情系革命历史的家常小菜，以其 鲜 辣 香 嫩 红……品位与众不同”的特色，享誉省内外，取得了很好的社会、经济、生态效益。
特产网网友于 14:47:24发表：相当好吃开胃，想想都留口水
特产网网友于 20:39:10发表：）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
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难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
一块（2斤）
辣椒粉和椒盐（2：1）适量
盐（酌情放）适量
浓香型高度白酒1勺
茶油或麻油100毫升
霉豆腐的做法步骤
1. 准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）
2. 把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。
3. 找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4. 找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。
5. 第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到——第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）
6. 把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
7. 准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下），然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）
8. 摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）
9. 淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）。
霉豆腐能不能多吃，如何健康地食用霉豆腐？
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 　　另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。（以上资料来自百度）
了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。
尽量不要在夜宵里食用霉豆腐
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
图片1：7天了这样行不行...
一直想吃个，买的总不是那么回事。...
特意找了一些稻草，试试看,希望美味...
再等三五天就能吃了！希望能...
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多吃腐乳对健康会有害吗？
多吃腐乳对健康会有害吗？
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：多吃腐乳对健康会有害吗？想得到怎样的帮助：？ 最近一段时间，我总是觉得胃口不好，嘴里面的味道淡淡的，想吃一些开胃的东西，比如豆腐乳、咸菜之类的食物，可听别人说，吃多了豆腐乳对身体不好，是真的吗？。
多吃豆腐乳会对健康产生影响吗？
共9条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：高血压。糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：330539
问题分析： 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，意见建议：宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
职称：二级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：7055
健康指导：不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。
根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：784
健康指导：适当食用是可以的，腐乳含有维生素尤其是B族维生素等营养物质，适当食用具有开胃消食的作用，但不宜多食，在发酵时是很容易收到微生物的污染的。心脑血管疾病、消化系统疾病患者尽量避免食用。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：23095
健康指导：您好，豆腐乳是一种兼顾营养和保健双重作用的食物，适量进食不但对健康没害反而具有一定的保健意义。因为豆腐乳是豆制品的发酵产物，除了具有豆制品的营养价值同时在发酵之后还具有需要生物活性物质如大豆异黄酮以及有益菌，适量进食是很好的。只是豆腐乳不能多吃，这主要是因为豆腐乳里面含有盐分比较高，在加上平时吃的菜里面的盐分，容易导致人们摄入的钠超标，所以不能多食用。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：5420
健康指导：您好，腐乳是一种经过微生物发酵的豆制品，具有开胃消食调中功效。但由于腐乳是经过发酵而制作的食物，在发酵过程中容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。腐乳中具有多种营养素，建议您每次吃小半块就足够了。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：93
健康指导：你好，豆腐乳，又称为东方的奶酪，是营养价值较高的食物，主要是优质蛋白含量高，同时由于经过发酵，含有丰富的B族维生素，特别是维生素B12，这对于长期素食者来说是很好的营养补充来源。但是也不能过量，因为腐乳里面含有很多的盐，盐摄入过量会增加患高血压的风险，每周吃1-2次，每次一块，且其他食物要少盐，这对维持身体健康才有帮助！祝你健康！
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：509
健康指导：是的，豆腐乳是豆腐霉变后产生了菌丝发酵而成的。再沾酒裹上调料制成的。虽然豆腐乳含有丰富的维生素B族营养素和钙磷等矿物，但是豆腐乳因为制作工艺，属于高盐食物，对肾脏代谢和血液压力及心血管有比较大的影响和损伤。而且，豆腐乳在发酵过程中容易被细菌污染，产生含硫化合物，对人体健康有害。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：1253
健康指导：腐乳经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收提高，其中的微生物何以合成维生素，使维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。但是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。与此同时，腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，于身体不利，所以可以少量食用，每次食用不宜过多。
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：116
健康指导：因为腐乳和霉豆腐之类的食品都是经过发酵做成的，这种食品中含有的微生物丰富，对我们肠道的消化有一定的促进作用，而且能提高我们我们的食欲，因此吃一些这类食品还是对我们有一定的好处的。但是凡事有个度，一天不可以吃过多的这类食品，而且要特别注意咸菜的质量，如果出现了白色的结晶体即亚硝酸盐，就不可以再吃了。
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云南名吃油腐乳制作详解
豆腐乳，因地而异又称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，口味鲜美且有去腥解腻的作用常用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎而称猫乳。
云南油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是云南传统的地方名特产品之一。油腐乳选用蛋白质含量较高的霉豆腐为原料，自然发酵霉制，辅以优质菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，不仅物美价廉，而且久存不变。
记得小时候上学时，常常背着大人藏一块油腐乳在书包里，课间下课时找一根火柴棍，有时实在找不到火柴棍了，就从教室里的竹扫帚上撇一根小木棍下来，一点一点的挑食，慢慢品味油腐乳的醇香；这时往往引得不少同学过来，纷纷从竹扫帚上撇下不少小木棍一起分享。一块油腐乳用不了三两分钟，就会被一分而光，虽然每个人吃的都不多，嘴巴却咂得巴巴响，人人都是一符意犹未尽的样子。时光过去了二十来年，每每想来小时候用火柴棍分食油腐乳的情景，记忆里总是那么的清晰，足见油腐乳是多么的美味了。
油腐乳是用霉豆腐制成的。霉豆腐长什么样呢，给它来张特写。看上去是不是有点吓人啊！长满了细细的白毛，可别小看了这些白毛，它是毛霉菌丝，对人体没有任何危害。它们的作用是分解豆腐白坯中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
油腐乳好吃，那它是怎么制成的呢？还是把我家的配方友情大赠送吧，以十斤霉豆腐为计量单位，便于实操。
霉豆腐：5000g
精& 盐：700g
姜& 丝：250g
辣椒粉：300g
茴& 香：30g
花椒粒：25g
生菜油：适量
高度白酒：150g
霉豆腐买来，切成4cm左右的小方块，放簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。全国各地日照强度不同，晒制时间需要灵活掌握。霉豆腐块晒好后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。随后，把余下的盐、高度白酒与豆腐块混合均匀，接着撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。这里要注意投料的顺序，不要图方便一古脑儿全下料，否则会影响风味。拌好料的霉豆腐块静腌三五小时或者一晚都行，生菜油备用。
霉豆腐在淹渍的同时就要开始准备容器盛装了。一般常用的容器有玻璃瓶或者土坛子，金属或塑料容器是万万不能用的。把容器清洗干净，控干水份后用白酒涮洗一下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。有的朋友可能会问，用生菜油做出来的油腐乳会不会有怪味，这你放心绝对美味。当然，也可以用熟菜油，但用熟菜油做出的油腐乳保存时间不长久，气温一热就会产生哈喇味。
&每到冬天，家里都会做不少油腐乳，用玻璃瓶装了腌上40天左右就可以开瓶食用。以前在外地读书的时候，寒假回家都会带上几瓶油腐乳回学校当咸菜吃，往往用不了三五天时间就会被同宿舍的瓜分一空，最奇怪的是就连从不吃辣的广东同学都非常爱吃。
&今年冬天忙活了两天，又做了十多斤油腐乳，大大小小装了十几瓶，春节来临前就可以美美的享受了。喜欢吃的朋友可以按着配方在家试试，不能吃辣的话可以减少辣椒的用量，盐不能减，否则会产生酸味。
&不难做，挺简单，用心就能做好！
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