用奶粉怎么做酸奶 自制酸奶的做法 - 泡泡网
做酸奶其实很简单 教你用奶粉做酸奶
日期： 09:19:42
投稿：戈肖君
来源：泡泡网
导语用奶粉怎么做酸奶？很多女生都喜欢喝酸奶，酸奶能够很好的帮助我们健胃消脾，润滑肠道等作用，自己做酸奶其实也是很容易的，可不是你想的把鲜牛奶放到酸奶机中哦，自己在家用奶粉就能做出美味的酸奶，健康好喝。
用奶粉怎么做酸奶？很多女生都喜欢喝酸奶，酸奶能够很好的帮助我们健胃消脾，润滑肠道等作用，自己做酸奶其实也是很容易的，可不是你想的把鲜牛奶放到酸奶机中哦，自己在家用奶粉就能做出美味的酸奶，健康好喝。一直觉得，用新鲜牛奶自制酸奶划不来，都出门买到牛奶了，索性直接买酸奶或者养乐多呗。懒啊。。所以肥咯，要不得要不得！有了面包机，强迫症的我要把每个功能都用起来，烘焙一直用脱脂奶粉，就用它做个酸奶吧，简单方便。家里总有酸奶，果然比原来买着吃的时候吃的勤，打个奶昔做个酸奶酱很是美好哟！下次介绍酸奶酱的做法和各种妙用哦，现在家里真是离不开它呢。排毒减肥，从酸奶开始！用料：脱脂奶粉和水的重量比1:4酸奶菌：一小包或者酸奶十克做法：1.把面包机搅拌缸和杯子勺子。。一切要用的器具用开水荡一遍，杀菌消毒。2.奶粉加入水里，水温60度为宜，比较容易化开奶粉。多搅拌一会，残留颗粒影响口感。3.搅拌好的牛奶凉到40度左右，摸着不烫手，和酸奶菌一起倒进面包机，开启＂酸奶＂程序。4.夏季四小时，冬季八小时后酸奶就做好了。我的方法是用筷子戳戳看，酸奶变一整块布丁状即可。把酸奶缸上下左右倾斜一下，让酸奶和缸壁分离，这样比较方便倒出。做好的酸奶冷藏存放，两周内吃完就好。和我一样在减肥的小伙伴们直接吃的话加点蜂蜜最方便喽。唠唠叨叨：酸奶上浮了一层乳清是正常现象。刚做好就有乳清分层可能是水加多了些，冷藏一段时间出现乳清，下方就是酸奶酪的雏型啦。总之，杀菌消毒做好，存放没有超过两周，没出现怪味长毛啥的，就没事哈，放心放心啦。酸奶好吃也别忘了剩下一点点十克左右，下次再做就可以替代菌粉啦，省钱方便哟。（本文来自：）
简单易做的自制甜品 很多人都喜欢自己在家制作甜点，但是…详细解读：奶粉、鲜奶和酸奶功能大不同_亲贝网
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详细解读：奶粉、鲜奶和酸奶功能大不同
是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。
从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒，不能过久贮存。
奶粉也有许多优点，主要表现在便于贮藏运输和食用方便，种类也较多，有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。随着食品工业技术的飞跃发展，奶粉可在加工过程中进行强化调制，使奶中乳蛋白适度变性，从而易于人体消化吸收，并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。
全脂奶有益
营养学家进行的一项新研究发现，牛奶中的乳脂含有多种抗癌化合物，喝全脂牛奶会更有益健康，如果为了保护心脏，为了保持理想的体重，选择食用无脂的牛奶制品，那么，就有可能放弃了乳脂中的抗癌物质。
试验证明，乳脂中含有能阻止各种肿瘤生长的结合亚油酸。这是一种人体所必需的脂肪酸，只能在食物中摄取补充，人体不能合成。结合亚油酸能抑制人的恶性黑色素瘤，直肠和结肠癌、肺癌、乳腺癌等癌细胞株的生长。而乳脂，是含结合亚油酸最为丰富的天然食品。
乳脂中除了存在这种抗癌物质外，奶牛还能从饲料中提取B-胡萝卜素、B-紫香酮、棉子酚等其它具有潜在抗癌作用的物质，并将它们转移到乳中。所以，经常喝全脂牛奶 ，可以预防多种癌症的发生。
酸奶又防乳癌
西班牙微生物学家恩里克埃尔南德斯日前在巴伦西亚举行的&人类和健康细菌&大会上说，适当地喝些酸奶可以美容。
他说，巴尔干地区妇女的皮肤较世界其他地区地区女的皮肤滋润，皱纹较少，这得益于她们普遍食用酸奶。他还说，科学研究表明，酸奶中含大量&保加里斯杆菌&，有利于保护皮肤和预防皮肤的病变。
最近，荷兰国立癌症基金会和一家毒理与营养学研究所进行了一次流行病学研究，在排除了一些可能与乳腺癌有关的因素之后，将被研究调查的人群分为两组，第一组为能够支持每天饮用250毫升酸牛奶的妇女，第二组为不常饮用酸牛奶的妇女。结果发现，第一组妇女患乳腺癌的可能性比第二组降低了50%。这是一个令人鼓舞的数据，从而也论证了经常饮用酸牛奶可有效地预防乳腺癌的发生。
酸牛奶为什么可以有效地降低乳腺癌的发生率呢?这是因为酸牛奶中含有高活性的乳酸菌和嗜热链球菌，它们的产物可以干预人体内的肠肝循环，并可减少人体对脂肪的吸收。医学研究已证实，体内脂肪较多的女性，其患乳腺癌的可能性要比对脂肪少女性低得多。此外，每天饮用后一定量的酸牛奶，可以增加人体免疫球蛋白的数量，有利于提高整个机体的营养水平，从而加强人体的免疫功能，降低乳腺癌的发病率。
本世纪初，人们就发现欧洲某些国家的居民喜食奶制品，特别是酸奶，而他们的平均寿命比其他国家长。随着时间的推移，酸奶有延年益寿的功能将被科学研究所证明。
奶粉与鲜奶的营养比较
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%-5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，有100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含30.6克;钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。我国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。
全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1：4比例调配(1汤匙);若按重量比例，则为1：2比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。
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乳业潜规则：企业进口低价奶粉兑水做鲜奶酸奶
　　复原乳大举入侵 收一吨奶乳企少赚3000元
　　“这些乳企买那么多进口奶粉用来做什么？”“做奶啊！”一位奶农告诉记者，将奶粉兑水变成复原乳然后加到各种乳制品中已经是行业中公开的秘密，不仅液态奶这样做，就连巴氏奶也这样操作。
　　但我国法律明确规定，巴氏杀菌乳不允许使用复原乳，而其他使用了复原乳的液体乳需要在标签上明确标识。1月15日，记者走访广州市内各大超市发现，仅有为数不多的几款乳饮料和酸奶产品有复原奶标识，其余大部分乳制品的配料表中均显示“鲜牛奶”。
　　在这些鲜牛奶中究竟有多少是生鲜奶、多少是复原奶？就连企业本身也说不清楚。但事实却是，虽然这些以生鲜奶和复原乳为原料制成的液态奶其蛋白质和脂肪含量没有太大区别，但其营养价值却很不一样。
　　乳业专家王丁棉告诉记者，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失，而这些往往却是乳企刻意隐藏的信息。
　　尽管业界多次呼吁建立进口乳粉的配额及反倾销机制，但在各种利益博弈下迟迟未有动作。在王丁棉看来，中国乳业已渐渐步入复原乳时代，这次爆发的“倒奶杀牛”危机仅是一个开始，中国奶农的生存状态值得关注。
　　复原乳大举入侵
　　近五年来，大包装进口奶粉数量逐年增加，2008年到2012年期间，进口奶粉数量分别为10.08万吨、24.5万吨、41.4万吨、52.5万吨、57.29万吨，而到2013年数字一下子飙升至85.44万吨。
　　“以前国际奶价高企的时候，进口奶粉只是作为国内奶源的补充，但随着近年国际奶价下跌，加上可以节省收购和生产环节成本，企业开始加大使用复原乳。”一位乳业资深人士告诉记者，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况，比例各家不同，最高可达30%，而液态奶的比例更高。
　　记者就复原乳的使用以及标示情况咨询蒙牛、伊利、光明等多家乳企，对方拒绝透露具体使用情况，仅表示“对于复原乳的使用和标识均按照国家规定严格执行”，而一家广州本地乳企则表示“有使用复原乳的都会在产品上标示”。
　　海关数据显示，月，我国进口奶粉68.12万吨，同比增加75.08%，进口额为34.33亿美元，同比增加156%。而商务部发布最新进口监测信息则显示，2014年我国进口奶粉90.01万吨(含婴幼儿配方乳粉)，同比下跌9%；其中，12月份到港数量为4.76万吨，同比下跌57.3%，但环比增长33.3%。
　　但由于目前技术很难在成品中检测是否具有复原乳成分，一般只能根据该企业当年采购进口奶粉和国产奶的数量以及产量粗略推算。不过，上述乳业资深人士告诉记者，为了逃避追踪，乳企往往会想方设法伪造“假象”。
　　“有一些会把奶粉在外地还原然后才运回工厂，让别人以为是拿新鲜奶弄的；还有就是找人代进口，所以在海关那边也查不到真正的买家。”上述人士说。
　　王丁棉还指出，不仅是进口奶粉出现上升趋势，就连进口液态奶也连年上涨，大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中国市场，已经构成洋牛奶与国产奶之间一场无硝烟的战争。除了“味道香浓”以外，奶源因素也是这些洋牛奶备受青睐的重要原因。但讽刺的是，此前澳大利亚的德运牛奶以及恒天然的田园牛奶也曾被质疑过为复原奶。
　　“用而不标”成潜规则
　　惠州安溪镇奶农潭先生告诉记者，进口奶粉从去年初的5万/吨降至目前的2.5万/吨，若按照1吨粉兑8吨水计算，每吨复原乳的成本仅为2700元/吨，而他们的鲜奶成本价最低也要4500元/吨左右，两者价差达一倍以上，而且还没有把中间商的部分算进去。
　　“没人收奶后，我们去了很多乳企沟通，人家就说得很明白，收你们的奶一吨少挣3000元，谁愿意干？”潭先生说。
　　据记者了解，由于酸奶对原料奶的要求较高，稍有药残、抗生素等问题就无法发酵，因此不少乳企都会选择使用复原乳作为酸奶的材料。
　　15日，记者走访超市发现，健全、华农、香满楼品牌的酸奶产品配料表中，标注采用的是“生牛乳”，并有标明牛乳所占的比例。蒙牛、伊利的乳酸菌产品采用的是脱脂乳粉。而味全酸奶则是采用牛奶、奶粉，但未标明各自所占的含量。
　　在液态奶及牛奶饮品方面，伊利、燕塘、娃哈哈营养快线等品牌在包装盒上标注“复原乳”，但在其产品配料表上则标注生牛乳。牛奶饮品旺仔牛奶在其产品配料表上标明采用复原乳，占比为80%。蒙牛未来星、哇哈哈爽歪歪、津威儿童乳等配料表皆未标明生鲜乳所占比重。
　　好又多超市销售人员告诉记者：“有没有标明复原奶对消费者来说影响不大，一般消费者都是看蛋白质、脂肪这些含量，很少去看是用复原乳还是鲜奶，也没办法分辨这些差别。因为在搞促销活动，酸奶的销量比纯牛奶好。”
　　据了解，早在2005年国务院办公下发的《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》(也称“24号文”)中就规定，“在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳”，同时“凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少”，均须“醒目标注‘复原乳’，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”；而2007年下发的《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》(也称“31号文”)也有相关规定，但是目前市面上的乳制品生产企业并没有严格执行此项规定。
　　在王丁棉看来，使用复原乳作为原料并没有大问题，但企业必须清晰表明，不能迷惑消费者和剥夺消费者的知情权。
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手把手教你用脱脂奶粉制作酸奶（超多图，原创）
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本帖最后由 聂小倩 于
18:36 编辑
　　在炎热的夏天，来上一杯酸甜可口的冰爽酸奶，是再舒服不过了。自己做的酸奶更是安全放心。
　　前几天在论坛上看到有妞问能不能用脱脂牛奶作酸奶，答案当然是可以。因为我用ＩＨ家的脱脂奶粉做的酸奶是非常成功的，更何况是液态的脱脂牛奶呢。
　　下面，就来看看脱脂奶粉制作酸奶的过程吧。
　　一、原料准备
　　原材料。我用的是ＮＯＷ　ＲＥＡＬ　ＦＯＯＤ的有机脱脂奶粉。这个奶粉，我买过四袋子了！３４０克，７美元多点。口感不错。选脱脂奶粉是怕长胖啊。
& &&&这是奶粉的链接
　　糖浆。我用的是还是NOW REAL FOOD的有机认证龙舌兰花蜜。这个开始还以为是蜂蜜，到手认真一看，原来是糖浆。不过，正好做酸奶时可以用。这个糖浆４８２克，５美元多点，价格还可以。
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　　酸奶发酵粉。我这个是从某宝买来的。用完后就要到ＩＨ家来淘了。（因为不是在ＩＨ买的，把图删了）
　　当然，还有一个必不可少的东东－－－酸奶机了。我家这个是电信积分兑换的。哈哈，不要钱！
　　二、制作
　　１.洗净酸奶机的内胆。这点很关键。否则有脏东西会影响发酵。最好是用开水烫一下。或者在在热水里煮一下。
　　２.用温水冲调奶粉。奶粉的量一定要足。我一般奶粉和水的比例是１：３.第一次做的时候，水倒多了，太稀。以后掌握了这个“技术”后倒水和奶粉真的就是凭感觉了。ＲＥＡＬ　ＦＯＯＤ的奶粉不太容易化开，一定要搅拌均匀，否则吃的时候会有小颗粒，影响口感。这一步有３个要点。第一，水温，４０－５０度之间最好。水太热，发酵菌就没了活性，无法发酵。水温太低，发酵的时间又太长。第二，比例，１：３比较合适，也可以自己掌握。第三，搅拌！一定要多搅一会儿，别怕麻烦。
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　　３.加入发酵菌种。我买的这个菌种是有双歧菌的，一克一小包，我是全加在里面。平时，菌种一定要冰冻保存。
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　　４.发酵。把调好的原料放在酸奶机里，插上电源，耐心等待吧。８个小时左右，美味的酸奶就ＯＫ了。我一般是晚上９点左右做好，发到第二天早上正好可以吃。怎么样，省事吧。
　　　第三步。完善
　　　１.早晨起来，美味的酸奶已经做好了。为了口感更加细腻，就要再加点东西了。－－－－加糖浆。糖浆最好在制作好酸奶后再加，要不然会影响发酵。平常我也不加酸奶－－个人非常喜欢那种纯粹的酸。
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　　　２.冷藏。把酸奶放入冰箱，冰一下，更好吃。
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　　　怎么样，不错吧。快到碗里来！看看，这质感，还不错吧，个人觉得比超市里卖的还好！哈哈，自夸一下。
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　　开饭了，看看我的营养早餐咯。
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大早晨大家还在睡懒觉，我在这里码这么多字，版主要加精啊，）
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[]: 一个袋子砸在了 聂小倩 头上，聂小倩 赚了 1 枚 金币.
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你的葡萄肿么可以洗的那么干净。。。。
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是滴，而且很好吃，不怕长胖哈
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聂小倩 发表于
哈哈，本来想做酒的，但是我吃起来太快，酒还没做，已经吃了不少了！
我家里买20斤葡萄，两天就消灭干净了。。。。。
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