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夏日必备开胃小菜【酸辣凉粉】附：弹性葱丝圈切法
好友已满，和我一起玩微博吧。
断断续续下了一周的雨，还是湿热难耐。这样的天气当然需要点开胃小菜，酸辣凉粉之前用玉米淀粉做过一回，软塌塌不好吃。于是各大超市遍寻绿豆淀粉，无果。还是万能的淘宝最给力，一收到立马开工。酸辣爽口一大碗，满足啦～
材料：绿豆淀粉60克、水650ML
1、绿豆淀粉加水调成稀糊，要调到粉没有结块为止。
2、将稀糊倒入锅中，小火烧开。
3、中途不停搅拌，直到淀粉糊变透明关火。
4、倒入大碗里，碗里可适当涂点食用油好脱模。晾凉后切块就可食用（可放入冰箱冷藏2小时口味更好）。
5、调汁：可按口味适当调整。
用料：老干妈豆豉辣酱、辣油、醋、糖、盐、香油、蒜、葱丝，淋到切好的凉粉上就可以吃喽。
弹性葱丝圈切法
1、洗净香葱叶
2、将上面一层用刀从头到尾轻轻的划开一下，并用刀背轻压。
3、从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了
4-5、把卷好的葱叶，切丝
6、切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了
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不能,如果是当饭吃的是用米、绿豆、豌豆或各种薯类淀粉制作；如果是甜品是用凉粉草制作。
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　　小的时候，每到夏季，市场就有卖凉粉的，有块状的，还有条状的 还有拨鱼。这个时候，妈妈都会给我们做绿豆凉粉和拨鱼吃，凉凉的，爽爽的很解暑。我和哥哥姐姐吃的特别开心。心里总是念叨，妈妈是万能的妈妈。。。。
　　正宗的老北京凉粉是在调料中添加芥末油的，我还是比较喜欢红油的味道，有些歪曲了老北京的风味，偏向于川味。不过喜欢京味凉粉的同学，可以用芥末油代替红油。
　　酷暑炎热，没有什么食欲，吃上一碗冰镇凉粉是多么惬意的事情。市场上卖的凉粉真的不敢买，饮食卫生得不到保障，而且掺杂着工业明胶和色素。其实自己在家做凉粉特别简单，原料也很好搞定，就是我们平时用的绿豆淀粉。如果买不到绿豆淀粉也可以用豌豆淀粉代替。赶快行动吧，，，让我们在家轻松搞定开胃 爽口 没有任何添加剂的的红油凉粉吧。
　　主料；绿豆淀粉 80克 清水 700ml
　　辅料；黄瓜 大蒜
　　调料；油 盐 生抽 米醋 辣椒 麻椒 芝麻 芝麻酱
　　做法；
　　1 准备好绿豆淀粉。
　　2 绿豆淀粉中加入200ml的清水。
　　3 水士式础
　　4 500ml清水加入1克盐烧开后将糊状淀粉液，倒入开水锅中，快速搅拌均匀。
　　5 把粉浆小火搅拌均匀彻底糊化 透明后关火。
　　6 倒入保鲜盒中，凉凉成凉粉。
　　7 准备好凉粉 黄瓜 大蒜。
　　8 黄瓜用刀拍散后切成块。
　　9 大蒜切成末。
　　10 芝麻酱加入盐 米醋 生抽搅拌均匀成料汁。
　　11 取一小碗，加入芝麻 麻椒 辣椒。
　　12 锅中注入油，烧热，趁热浇入小碗中成红油。
　　13 将凉粉切成条状。
　　14 加入黄瓜和大蒜。
　　15 浇入料汁和红油即可。
　　叨唠；没有绿豆淀粉可用豌豆淀粉代替。
　　本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
　　继续阅读：美食 菜谱 调味品 辣椒油
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