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粉丝粉条不用明矾也能生产啦
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郑州直支食品添加剂有限公司是一家专业从事米、淀粉制品添加剂研发，生产，销售的食品添加剂企业，为国内数家大型粉丝 粉条，米粉，米线企业提供专业服务，让明矾，硼砂吊白块等有害有毒产品退出米、淀粉制品行业做出不可磨灭的贡献。对米、淀粉物理化学成分的研究，直支公司远远走在行业的前列。无明矾硼砂粉丝米线研发技术发展一直很缓慢，尽管市场上不少厂家一直宣称自己的产品无明矾粉丝，实际不过是用一种化工产品代替明矾硼砂的游戏而已，检验合格不代表真正的合格，真相的出现只是时间问题，就像“三鹿”事件一样；而一些食品添加剂企业宣称开发出无明矾添加剂技术也大多是没有实际用途的工业级的高分子聚合胶体，尽管能让粉丝米线成型，但大都不耐煮不耐泡，遇水膨大开裂，口感极差；晒干发脆易断，没有商业价值。出现这些现象的一个重要原因就是米、淀粉是两种很特殊原料，主要是由直链和支链淀粉组成，不像面粉一样蛋白质含量高，本身的特性决定不耐煮不耐泡，这也是一些面粉增筋剂解决不了米、淀粉制品增筋问题的根本原因，给一些米、淀粉制品企业照成不小的损失，所以米线粉丝企业应该果断放弃这方面的试验。直支公司就是专门解决上述问题而生的企业，专业性是我们的价值所在，直支公司领先技术是您企业远航的动力之源。商品名：直支牌复配淀粉制品增筋剂 俗称“无矾粉丝粉条增筋耐煮剂” 产品名称：复配淀粉制品乳化增稠剂※产品关键词：无矾粉条(手工)增筋耐煮剂、无矾粉条(真空)增筋耐煮剂、无矾粉条(自熟)增筋耐煮剂、无矾粉条(汽蒸)增筋耐煮剂、无矾粉条(鲜食)增筋耐煮剂、无矾粉丝(手工)增筋耐煮剂、无矾粉丝(真空)增筋耐煮剂、无矾粉丝(自熟)增筋耐煮剂、无矾粉皮(手工)增筋耐煮剂、无矾粉皮(机制)增筋耐煮剂、无矾土豆粉条(传统)增筋耐煮剂、无矾土豆粉条(自熟)增筋耐煮剂、无矾粉条增筋剂、无矾粉丝增筋剂、无矾粉皮增筋剂、无矾土豆粉条增筋剂、自熟粉条强筋剂、自熟粉丝强筋剂、粉皮强筋剂、土豆粉条强筋剂、自熟粉条耐煮剂、自熟粉丝耐煮剂、粉皮耐煮剂、土豆粉条耐煮剂、自熟粉条改良剂、自熟粉丝改良剂、粉皮改良剂、土豆粉条改良剂、无矾淀粉制品增筋剂、强筋剂、无矾淀粉制品耐煮剂、无矾淀粉制品改良剂、凉皮(直接采用淀粉制作的凉皮)增筋剂、凉皮强筋剂、凉皮增韧剂、自熟凉皮增筋剂、自熟凉皮强筋剂、自熟凉皮增韧剂、凉粉冻增固剂、凉粉冻凝固剂、凉粉冻增筋剂、凉粉冻强筋剂、凉粉冻改良剂、凉粉卷增固剂、凉粉卷凝固剂、凉粉卷增筋剂、凉粉卷强筋剂、凉粉卷改良剂、蔬菜粉条增筋耐煮剂、水晶宽粉增筋耐煮剂、粉圆增筋剂、粉圆高弹素、粉圆耐煮剂、粉圆改良剂、粉圆保鲜剂、粉圆强筋剂、粉圆基础粉、粉圆添加剂、粉条增白剂、粉丝增白剂、粉皮增白剂、大拉皮增白剂、宽粉增白剂、自熟粉条疏散剂、自熟粉丝疏散剂、自熟粉条防粘剂、自熟粉丝防粘剂、自熟粉条开粉剂、自熟粉丝开粉剂、自熟粉皮防粘剂、自熟年糕防粘剂、自熟凉皮防粘剂、自熟米线疏散剂、自熟河粉疏散剂、自熟河粉防粘剂、自熟机专用添加剂、淀粉制品添加剂。 《食品安全法》出台很长时间了，但是许多淀粉制品厂因为一直找不到代替明矾的添加剂而仍然违法使用明矾！即使采用了部分厂家复配的无矾粉条增筋耐煮剂也因可能含有超范围的明矾、磷酸盐而处于违法状态，本公司与多家淀粉制品厂家合作，经过多次科学论证和反复现场试验，成功推出直支牌无明矾、无磷酸盐粉条粉丝增筋耐煮剂！本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB》精心配制而成。本品已经通过河南省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的粉丝粉条(食品分类号：06.05.02.01)既不会超标也不会超量。本品不但可以完全代替明矾，而且，部分效果优于明矾。本公司为淀粉制品厂家提供全套合法资质证件，欢迎来人来电洽谈！应用范围(QS认证)：本品主要用于地瓜淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、葛根淀粉等各种淀粉以及混合淀粉制作的粉条、粉丝、粉皮、粉卷、凉粉、土豆粉条、机制凉皮(仅指：直接采用淀粉制作的凉皮)等各种粉条粉丝类淀粉制品(食品分类号：06.05.02.01)。根据粉条粉丝生产工艺，本品主要品种有：手工粉条专用、手工粉皮专用、真空粉条专用、自熟粉条专用、自熟粉丝专用、汽蒸粉条(汽蒸粉皮、水晶宽粉)专用、鲜食土豆粉条专用、干制土豆粉条专用、蔬菜粉条专用、机制凉皮专用(仅指：直接采用淀粉制作的凉皮)、凉粉冻专用、凉粉卷专用等无矾粉条粉丝增筋耐煮剂(筋力源K)。功能作用：采用本品制作的粉条、粉丝、粉皮、粉卷、凉粉、土豆粉条、机制凉皮、粉圆等淀粉制品口感筋道、柔软爽滑、晶莹透明、色泽洁白、弹性好、耐煮耐泡、不断条不焦条、不粘条、不浑汤、明显提高出品率。另外，采用本品制作的淀粉制品冷藏冷冻不干缩、复水后鲜亮如初！而且，还无需打芡，糊体均匀细腻不沉淀不分层。用量：0.2-0.6%（以淀粉计算）。用法：①将本品干粉直接拌入干淀粉，混合均匀后加温水调糊，然后静置30-60分钟再制作粉条、粉丝、粉皮。②将本品与芡粉干拌均匀，再用30倍以上的热水搅拌溶解彻底，然后加入其他调制好的淀粉糊，继续搅拌均匀即可制作粉条、粉丝、凉皮、土豆粉等。③将本品直接加入即将煮制好的淀粉糊中，继续加热搅拌至完全溶解即可制作凉粉冻、凉粉卷、粉圆等。配料成分：(见标签)& && &批号：(见标签)& && &生产日期：(见标签)& && && &保质期：2年执行标准：《复配食品添加剂通则GB》和《食品添加剂使用标准GB》。& && && && && && && && && &
包装规格：2.5kg*10袋& && && && & 净含量：25公斤贮存条件：通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。运输条件：避免与有毒有害物品混运。 注意事项：客户如果将我公司产品与其他食品添加剂配合使用，应予先与我公司技术人员沟通，否则，产生化学反应可能造成产品减效或失效。其他制品参照以上说明使用，或向我公司技术人员咨询。技术资料：土豆粉条（干、鲜）的制作配方、工艺、技术& && && &&&最新真空冷冻粉条、粉丝加工配方、工艺、技术& && && &&&自熟粉条、粉丝配方、工艺、技术及注意事项★价格说明：零售价38元/公斤(工艺不同、配方不同、价格不同)；批发价**元/公斤(电议)；特殊产品专用配方**元/公斤(面议)。★购买流程：查阅产品资料及购买说明 → 电话确认购买产品名称、数量、价格等 → 银行汇款 → 发短信通知厂家收货人姓名、地址、电话以及购买的产品名称、数量、汇款总额等 → 收到厂家发货信息 → 等待发货 → 收到货物 → 售后咨询 ☆特别声明：本品暂时不提供样品，10公斤起发货。客户要货需先汇款，款到立刻发货。欢迎新老客户直接到我公司洽谈购货。☆运输说明：采用物流或快递方式发货。客户要货500公斤以上运费由我公司代付，★客户选择本品的五大保障: → 资质证件齐全&&→ 先进的化验设备&&→ 全面的服务流程&&→最新的技术支持 → 标准化生产管理体系温馨提示：《食品安全法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB》明确规定：制作粉条、粉丝、粉皮、土豆粉条、凉粉冻、凉粉卷、凉皮等淀粉制品时超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵、硫酸铝等)、磷酸盐(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等)、食用色素(亮蓝、柠檬黄、果绿等)；超量使用二氧化硫(焦亚硫酸钠、食品级保险粉等);以及非法使用工业保险粉(低亚硫酸钠、连二亚硫酸钠)、硼砂（四硼酸钠）、硼酸、吊白块（雕白块、甲醛次硫酸钠）、工业明胶等“非食用物质”是违反《食品安全法》的严重犯罪行为！米制品增筋剂：此产品完全符合国标GB 2，主要适合于米粉、河粉、米线、年糕、汤圆等米制品系列，能使产品保水性能强，复水时间短。可使产品耐煮，耐泡，不混汤，不断条，表面光滑细腻，晶莹剔透。 爆炒后筋挺，形态好看，体积变大，出货多。添加量：0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
河粉添加剂通过本剂的添加，可对淀粉络合作用，直接与淀粉中直链粉连接而成螺旋状复合物，从而降低淀粉分子的结晶程度，并进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚，从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝 通过本剂的添加，可以与面粉蛋白质络合作用，强化面筋网络结构，增加韧性和抗拉力，以保持米粉制品的柔软性，抑制水分蒸发，增大体积，改善口感和柔软性，增强弹性，解决沙河粉米粉易断无韧性等问题，显著增加河粉米粉的筋度和韧性，使河粉米粉在烹调时不断、不碎、耐炒，耐煮，耐泡，不混汤，改善制品的口感，更细腻、筋道有咬劲，防止粘连，同时起保鲜作用。 米制品增白剂：此品采用纯天然植物蛋白生物酶制剂复合而成，无毒无味，质地细腻，米制品长时间高温不变色。采用此品制作的米线、河粉、米粉等，颜色洁白如玉。· 米制品分散剂：此产品主要解决河粉、米粉、米线的粘条作用。有时做出的产品很容易出现粘条、粘刀、粘手现象， 用此产品可以很好的防止，并且安全省时，做出的米制品爽口利口。由于大米淀粉的糊化具有很高的粘度，河粉熟化过度会造成挤丝不顺畅而使河粉容易粘连，这就造成了生产加工的困难。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，使河粉出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统疏散剂会降低河粉筋力的弊端，安全放心，是生产河粉、米粉的理想添加剂添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书 米制品保鲜剂：此产品完全符合国标GB 2，采用生物制剂作为防腐原料，长时间保持河粉、米线、年糕、汤圆等米制品系列的保质期，使产品不霉变，不变质，产品安全，效果更佳。1.可有效防止河粉因脂肪氧化而出现哈味、酸味，延长河粉的保鲜期。
2.持久保持河粉的天然色泽，同时可增加河粉的白亮度，防止河粉因氧化发生美拉德反应，不变色、不复色。
3.延缓保鲜湿河粉在保质期内老化，缩短河粉的复水时间，使河粉质地柔软、爽滑可口，有咬劲。添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书产品特点：本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
& & 无毒无害：本品完全符合国家卫生法规GB的有关规定，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；一、产品特点：湿米粉由于其水分含量高，容易发生腐败，本品是新型的、针对鲜湿米粉制品专业开发的保鲜剂，产品无毒无害，是经现代生物科学方法精制而成的绿色食品保鲜剂。具有防腐、防霉、持水、保护蛋白、抗脂肪氧化等多种功能，适用于湿米粉制品保鲜，可降低灭菌强度，缩短灭菌时间，改善食品品质，有效延长食品保质期。 米制品增香剂：此产品主要增加米制品的香味，使产品有浓浓的米香味，添加量小，香气扑鼻。添加量:0.05-0.1%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书 米制品柔软剂：此产品有效的防止河粉、米粉、米线等米制品的老化、回生现象，保持它们原有的柔软性 ，抵持表面水份蒸发，不变干裂。添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书 淀粉制品增筋剂：此产品完全符合国标GB 2，用此产品做出来的淀粉制品更筋道、柔软、光亮透明、不糊汤、不粘连、不断条、延长浸泡时间、很好替代明矾。适用于粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）、川粉、火锅粉条、粉皮、凉皮、粉丝，成品水煮出锅后不膨胀，添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。但是在粉皮机械化生产的过程中，成品易出现不筋道不耐煮的问题。 淀粉制品增白剂：此产品适用粉丝、粉条（豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）等淀粉制品的白度和光亮度，使产品色泽晶莹透亮、外观光亮平滑，保持其自然光泽，并且高温下不变色，产品分亮白型与乳白型。添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书 淀粉制品分散剂：此产品适用粉丝、粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等），粉丝粉条出来后自然分离，晶莹剔透，不需人工用手水洗水泡，更不需成品抹油和冷冻。轻而易举就分散了。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，是凉皮出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统分散剂会降低凉皮筋力的弊端，安全放心，是生产凉皮的理想添加剂。5& && & &&QQ
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有没有其它有害成分不能通过食品检验的？怎样才能通过食品检验这一关？
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有没有其它有害成分不能通过食品检验的？怎样才能通过食品检验这一关？
您好 我们的产品是符合国标的 证件齐全 省级检验报告批批更新，保证不含违禁品。
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产品效果不比明矾差，全部为食品级原材料精制，而且可以备案 证件齐全，欢迎咨询
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产品都是些什么原料，估计不能用，不能通过食品检验
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产品都是些什么原料，估计不能用，不能通过食品检验
您好 产品生产许可证 检验报告 营业执照等证件齐全 ，如果这样您都认为不能使用 市场上没有可以使用的东西了，请不要估计，科学不是靠猜测的 是一个个实验累计的结果，谢谢！
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您好 产品生产许可证 检验报告 营业执照等证件齐全 ，如果这样您都认为不能使用 市场上没有可以使用的东 ...
可以用的话，原料怎么就不说呢，标签里面也是要注明的
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产品合格证上有主要成分表，但不是全部成分，复配添加剂 是不会把所有成分都标示的
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用过的朋友说说有没有用？我听说基本上不起作用，忽悠的！
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用过的朋友说说有没有用？我听说基本上不起作用，忽悠的！
GB已经出来了，如果您是这个行业的 您也应该知道，无矾粉丝粉条是一个必然的趋势，同志，你要相信科学，选择正规厂家生产的安全的食品添加剂替代明矾，现在很多规模化生产的厂家都已经开始生产无矾产品，您还在网上质疑，您的质疑能阻止国家标准的出台吗？
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硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) aluminiumpotassiumsulfate,aluminiumammoniumsulfate
CNS号 06.004,06.005 INS号 522,523
功能 膨松剂、稳定剂
食品分类号食品名称最大使用量备注
04.04 豆类制品按生产需要适量使用
铝的残留量≤100mg/kg
(干样品,以Al计)
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、
裹粉、煎炸粉
按生产需要适量使用
铝的残留量≤100mg/kg
(干样品,以Al计)
06.03.02.05 油炸面制品按生产需要适量使用
铝的残留量≤100mg/kg
(干样品,以Al计)
06.05.02.02 虾味片按生产需要适量使用
铝的残留量≤100mg/kg
(干样品,以Al计)
07.0 焙烤食品按生产需要适量使用
铝的残留量≤100mg/kg
(干样品,以Al计)
09.03.02 腌制水产品(仅限海蜇) 按生产需要适量使用
铝的残留量≤500mg/kg
这是国标最新关于明矾使用范围的标准
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我公司是一家食品添加剂生产企业，长期以来对面粉及各种淀粉的组织结构、理化性能等进行了全方位的深入的研究，积累了大量的经验。针对不同的淀粉及淀粉制品开发出了一系列的代替明矾的专用添加剂，在不改变传统生产工艺、不增加生产设备的条件下可完全代替明矾，生产各类淀粉制品，工艺适应性效果好，制成品口感好、耐煮、筋道。需要或者感兴趣的请联系：赵先生.电话：&&QQ：.
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小麦淀粉做凉皮的方法
在我们的生活中有很多小吃市极具有地方特色的，而且也是比较受欢迎的，其中就是我们生活中受到很多人所喜欢的一种食物，通常比较传统的凉皮儿都是通过使用制作而成，它的味道比较爽口，而且吃起来总是让人回味无穷，其实凉皮的做法并不是特别的复杂，下面我们一起了解一下小麦淀粉做凉皮的方法。
从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法的损失较多，而且淀粉中不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
主料小麦淀粉100g
辅料水200g
小麦淀粉做凉皮的方法:
1.小麦淀粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.
2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.
3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.
4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了丝,口感比较清爽).加,白糖和辣的老干妈酱拌匀,就可以开动啦!
1.揭凉皮的时候不要直接揭,要泡在凉开水里揭,或者也可以把凉开水倒点在盘子里,然后再整张揭下来.
2.配料可以按照自己喜欢,黄瓜丝,或者西式丝,都可以的,只要你喜欢.调料也是一样,按照自己喜欢的口味来放.
3.没有澄粉,可以用淀粉来做,正宗的凉皮是用绿豆淀粉做出来的,吃起来比较劲道
尤其是在炎热的夏季很多人特别容易出现没有食欲这样的症状，但是在这样的情况下我们平时可以吃一些凉皮，总是会让我们感觉很清爽，通过对小麦淀粉做凉皮的方法了解之后，我们平时喜欢吃凉食凉皮的朋友也可以做出美味成功的凉皮给我们家人食用。
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& 葛根粉什么时候吃最好?
葛根粉什么时候吃最好?
来源: 3158美容网
葛根粉含有异黄酮这种有益物质，葛根异黄酮又叫植物雌激素，它不仅具有使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且对子宫、卵巢和皮肤也有作用，葛根粉什么时候吃最好?葛根粉什么时候吃最好?、取60克葛粉泡熟(不要泡得太稀，做凉皮应使糊糊浓些)。2、等葛粉糊自然冷却，再放进冰箱冷冻一个小时(这样做的目的是让葛粉糊再硬些)。3、将成块的葛粉糊切成小块或条，放在盘中。4、取一小碗，放入盐、味精、醋、辣酱、葱花，香油，再加适量的凉开水，调匀浇在葛粉凉皮上，即可。夏天的时候来上一碗，真是爽口、爽心，回味又无穷。葛根粉什么时候吃最好?对于葛根粉什么时候吃这个问题你一定要引起注意，
一般是在中饿和晚饭后服用。葛根粉一般分为两种，葛根全粉和葛根淀粉。葛根全粉就是用整个葛根粉碎的，就像你买的这种，无论怎么冲都不会冲成果冻状的，只会是水状。葛根淀粉就是磨浆取葛根其中的淀粉，这样的葛根粉先用等比例的凉开水调均匀，再用95度以上的开水冲可以冲糊状，味道很好的。无论是哪种葛根粉，都会有甘甜的感觉，这是葛根原有的味道。以上是我对葛根粉什么时候吃这个问题的解答，希望对你有所帮助。你应该了解了葛根粉什么时候吃最好了吧，希望对你有帮助。
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兰州老张和他的“酿皮子”
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　　前年夏天去甘南草原旅游，路经兰州。去之前，就听老家是兰州的美女同事说到了兰州一定要吃一碗正宗的兰州“酿皮子”。可由于经停兰州的时间太短，又忙着去看黄河和铁桥，酿皮子没吃上。这让我心中存有了一个去不掉的小遗憾：兰州酿皮子啥样？啥味？　　偶然的际遇，我竟在李村发现了正宗的兰州酿皮子。去年初夏，我到李村公园赏风景，出南门就是枣园路，沿路东行到44号，发现一家门头不大的饭店门外，一个60来岁的老头在卖凉皮，旁边还立着一块招牌，上写：正宗兰州酿皮子。我上前搭话，问到底是凉皮还是酿皮子？老头很热情，一口地道的兰州腔。老头说：这是正宗的酿（rang）皮子。但在青岛，大家都叫凉皮，我只好入乡随俗也叫凉皮了。　　凑近仔细看，老张的酿皮子厚，颜色呈米黄色，而一般的凉皮很薄，颜色纯白。买一碗尝尝，拌入老张自家配制的各种调料，酿皮子的味道香辣醇厚，清爽可口，筋道而有嚼头。　　很多人以为凉皮和酿皮是同一个东西，其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同，酿皮只是用小麦面团洗出来的面水蒸的，比较厚，由于和面时加了蓬灰或碱水，颜色微黄；洗剩的面筋蒸出来是多空的，切好拌在酿皮里，吃起来很筋道。凉皮是一种用面水或淀粉水涮出来的面皮，很薄，颜色纯白；常见的原料是小麦面粉和大米米粉，诸如绿豆淀粉、薯类淀粉、葛根淀粉等都可用来做凉皮。　　在青岛吃到了正宗的兰州酿皮，惊喜之余我还是有些拿不准。于是，我把此事告知我的哪位老家是兰州的美女同事，央求她亲自去鉴定一下是否确系正宗。同事闻讯也惊喜非常，叫上哥哥一同前去品尝。回来后她告诉我：确实是正宗地道的兰州酿皮子。她说：“这下好了，我妈妈再来青岛就不用千里迢迢给我捎酿皮子了。”她还笑着说：“老张头真好玩，我哥在店里没吃够，临走又买了些。他向老张头多买点辣椒酱，老张头送了我哥一点，但坚决不卖。哈哈哈……”　　一传十，十传百。老张的酿皮子名气越来越大，食客盈门。每天中午和下午新做的酿皮子都供不应求。我每次赶李村集都要去找老张买酿皮子，时间长了，我也会顺着老张说几句兰州话，豪爽的老张竟认了我老乡。每次见面，我总是操着兰州腔说：“老乡，忙着唻？”老张抬头见是我，总是笑眯眯回答说：“老乡，来了。”每次我提着酿皮子离开时，老张总说：“老乡，有时间咱们喝个酒。”我答道：“好，有时间咱们喝个酒。”兰州话“酒”发音是四声带一个小小的向上拐弯，特别重。　　前几天，陪同读大学放暑假回青岛的女儿去李村吃老张酿皮子，刚拐进枣园路，就看见路对面9号有块大招牌“朋友老张凉皮”格外醒目，招牌下正是忙碌的老张。女儿指着他说：“看，张大爷。”原来，由于生意火，老张开了第二家店。　　老张给我女儿拌好酿皮子后，转身去旁边小百货店取来几瓶啤酒，说：“老乡，喝个酒！”我和老张每人开了一瓶啤酒，手把瓶身一碰，同说：“干！”我说：“老乡，生意越来越好了，名气越来越大了。”老张说：“有人来找我做广告，要这个，”老张用手指比划着捏钱的动作，&咱不干。咱的酿皮子货真价实，用不着。”　　由于老张生意太忙，我不便过多打搅他，喝完一瓶啤酒又买了两份酿皮子，我和女儿便离去了。祝愿老张这个豪爽的西北老汉生意越做越好……　　写于　　
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出淤泥而不染
实在人做实在生意。
出淤泥而不染
出淤泥而不染
里面没有白帆吗？
网上资料：& & 酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏小姐们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。估计像李修平、裴新华等人（兰州美女）也曾经常在摊边出没。
以下是引用煤球煤块的帖子：里面没有白帆吗？
以下是引用煤球煤块的帖子：里面没有白帆吗？做酿皮子用这个东西吗？我不清楚，也没问过老张。下次去问问。过去炸油条用这个东西，现在也不用了。西北人都爱吃酿皮子，这是他们的传统小吃，很有名的。若用白矾估计早闹得沸沸扬扬，天下皆知了。
出淤泥而不染
做酿皮是不加白矾的。用一点蓬灰。蓬灰出自天然，成份纯真。用此灰化水，蒸出的馍馍蓬松绵软可口。现如今风靡全国的牛肉拉面非此不成。蓬灰，还是制作酿皮、灰豆汤、面包、糕点的上好佐料，比人工食用碱要好出许多。
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用其他账号登录：兰州老张和他的“酿皮子”
前年夏天去甘南草原旅游，路经兰州。去之前，就听老家是兰州的美女同事说到了兰州一定要吃一碗正宗的兰州“酿皮子”。可由于经停兰州的时间太短，又忙着去看黄河和铁桥，酿皮子没吃上。这让我心中存有了一个去不掉的小遗憾：兰州酿皮子啥样？啥味？
偶然的际遇，我竟在李村发现了正宗的兰州酿皮子。去年初夏，我到李村公园赏风景，出南门就是枣园路，沿路东行到44号，发现一家门头不大的饭店门外，一个60来岁的老头在卖凉皮，旁边还立着一块招牌，上写：正宗兰州酿皮子。我上前搭话，问到底是凉皮还是酿皮子？老头很热情，一口地道的兰州腔。老头说：这是正宗的酿（rang）皮子。但在青岛，大家都叫凉皮，我只好入乡随俗也叫凉皮了。
凑近仔细看，老张的酿皮子厚，颜色呈米黄色，而一般的凉皮很薄，颜色纯白。买一碗尝尝，拌入老张自家配制的各种调料，酿皮子的味道香辣醇厚，清爽可口，筋道而有嚼头。
很多人以为凉皮和酿皮是同一个东西，其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同，酿皮只是用小麦面团洗出来的面水蒸的，比较厚，由于和面时加了蓬灰或碱水，颜色微黄；洗剩的面筋蒸出来是多空的，切好拌在酿皮里，吃起来很筋道。凉皮是一种用面水或淀粉水涮出来的面皮，很薄，颜色纯白；常见的原料是小麦面粉和大米米粉，诸如绿豆淀粉、薯类淀粉、葛根淀粉等都可用来做凉皮。
在青岛吃到了正宗的兰州酿皮，惊喜之余我还是有些拿不准。于是，我把此事告知我的那位老家是兰州的美女同事，央求她亲自去鉴定一下是否确系正宗。同事闻讯也惊喜非常，叫上哥哥一同前去品尝。回来后她告诉我：确实是正宗地道的兰州酿皮子。她说：“这下好了，我妈妈再来青岛就不用千里迢迢给我捎酿皮子了。”她还笑着说：“老张头真好玩，我哥在店里没吃够，临走又买了些。他向老张头多买点辣椒酱，老张头送了我哥一点，但坚决不卖。哈哈哈……”
一传十，十传百。老张的酿皮子名气越来越大，食客盈门。每天中午和下午新做的酿皮子都供不应求。我每次赶李村集都要去找老张买酿皮子，时间长了，我也会顺着老张说几句兰州话，豪爽的老张竟认了我老乡。每次见面，我总是操着兰州腔说：“老乡，忙着唻？”老张抬头见是我，总是笑眯眯回答说：“老乡，来了。”每次我提着酿皮子离开时，老张总说：“老乡，有时间咱们喝个酒。”我答道：“好，有时间咱们喝个酒。”兰州话“酒”发音是四声带一个小小的向上拐弯，特别重。
前几天，陪同读大学放暑假回青岛的女儿去李村吃老张酿皮子，刚拐进枣园路，就看见路对面9号有块大招牌“朋友老张凉皮”格外醒目，招牌下正是忙碌的老张。女儿指着他说：“看，张大爷。”原来，由于生意火，老张开了第二家店。
老张给我女儿拌好酿皮子后，转身去旁边小百货店取来几瓶啤酒，说：“老乡，喝个酒！”我和老张每人开了一瓶啤酒，手把瓶身一碰，同说：“干！”我说：“老乡，生意越来越好了，名气越来越大了。”老张说：“有人来找我做广告，要这个，”老张用手指比划着捏钱的动作，"咱不干。咱的酿皮子货真价实，用不着。”
由于老张生意太忙，我不便过多打搅他，喝完一瓶啤酒又买了两份酿皮子，我和女儿便离去了。祝愿老张这个豪爽倔强的西北老汉生意越做越好……
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