重庆烧鸡公 -
重庆烧鸡公所属一款美食之一，主要原料有豆瓣酱，蜂蜜，干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干、香油等，制作简单易学，操作方便，口感舒适，有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。烧鸡公最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。（之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”）重庆烧鸡公
重庆烧鸡公 -
做酱1、准备原料豆瓣酱一包，重庆本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。烧鸡公1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。2、净肉重庆烧鸡公把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。4、加水等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
重庆烧鸡公 -
鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
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四川烧鸡公的做法【图文】
四川烧鸡公
主料:肥鸡一只 (三斤)&&&
调料:盐 花雕酒 酱油 干辣椒& 蚝油　
辅料:姜片(300克)&& 蒜片& 约3个整大蒜的量&
做法：将鸡洗净,剁成小块。将切好的姜片，蒜片入锅炒香，事先可将锅烧红，加入一勺冷油，倒回油碗中，下入比平时多－倍的油，下入姜蒜片进行炒制，炒出香味后，下入干辣椒继续炒制，接着嘛，就可以放入鸡块进行炒制了，由于这个菜是味重的菜，可以在这时就开始放盐，以便于入味接着放入蚝油，炒香上色，加入水或高汤，水的量以刚盖过鸡为好，以小火进行烧制，约到五分钟时，加入鸡杂进行烧，到汤汁近干时，放入酱油进行调色，起锅淋上红油，即成& !最后，撒上葱节，这时呈现在你面前的就是一道香喷喷的四川名菜。
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主料：土仔公鸡1只1500克
配料:郫县豆瓣150克
调料：混合油500克，调料50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干红辣椒100克，鲜汤2500克，精盐3克，大葱50克，花椒20克，草果2个，味精10克，料酒15克。
制作过程：
1、将土仔公鸡宰杀，取鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成 1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。
&2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用（混合油）。
&3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，（混合油）、葱节、味精，配上鸡杂及荤素菜上桌。
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烧鸡公的做法
几年前，和家人第一次去“麻辣诱惑”吃饭时，看见菜单上有一个菜，名字叫“小米椒爱上大公鸡”。我当时觉得非常好奇，这么富有诗意的一道菜，到底是怎么做的呢？不入虎穴焉得虎子，舍不得提高肉用种公鸡配种潜力的饲管技术肉用种公鸡配种潜力的发挥程度，将会直接影响到种蛋的受精率和农户养鸡的经济效益。为此，笔者根据工作实践和各地的一些先进经验，将提高肉用种公鸡配种潜力的几项饲养管理技术介绍肉种公鸡淘汰标准随着肉种鸡周龄的增长,种公鸡达40周龄以后,睾丸开始衰退变小,性功能会逐渐下降,种蛋的授精率也会随之降低,而授精率的高低是评价肉种鸡饲养成功与否的主要指标。因此,在生产中通常采用淘汰或公母分饲从育雏开始，就应当将公、母雏鸡分开饲养，这样，不但育雏期能对种公鸡进行细致的管理，而且以后也能更有效地控制公鸡的体重。科学管理日喂饲料量要根据饲养标准灵活计算。1~7日龄，把料通过料盘喂给，11、种公鸡挑选的标准①、外观体质健壮、肌肉结实、前胸宽阔、眼睛明亮有神，灵活敏捷，叫声清亮；腿脚粗壮，脚垫结实富有弹性；羽毛丰满有光泽，无杂色，第二性征明显，鸡冠和肉髯发育良好，颜色鲜红为佳。②、生产1、育成期：有条件的种鸡场育成时最好对后备公鸡采用平养，若笼养最好采用单笼饲养，以免增加淘汰率，降低种用价值。2、产蛋期：公鸡的饲喂量一定要准确，在24-25周时公鸡料量达到高峰料，体况最佳，30周后肉种公鸡的饲管在良好的饲养管理环境下，一个生产周期内，每只入舍肉种母鸡可以生产大约145只健雏，而每只成熟的肉种公鸡的精液可以生产出大约2000只健雏。但是，目前的实际饲养情况普遍不理想，很多肉种鸡场通过摘除睾丸，可使公鸡的性机能消失，变得不爱活动，便于饲养管理，更重要的是能加快增重，迅速育肥，使肉质细嫩，肉味鲜美，，而且饲料报酬也高。阉割小公鸡的目的是为了改善肥育效果。可见阉割公鸡大有益处，值得给公鸡阉割主要的操作步骤有以下几项：1.局部解剖切口部位在右侧倒数一、二肋骨之间与髋关节水平线相交处上下，从外向内为皮肤、肌肉及腹膜，腹膜紧贴腹部气囊和胸后气囊壁。睾丸位于倒数第二、三肋骨头的下面、肾如何提肉种公鸡的受精率？肉用种鸡体型笨重，行动迟缓，如果饲养管理不当，将会引起种蛋受精率偏低，造成经济损失，因此探讨如何提高肉用种鸡受精率非常必要。在合理的饲养管理条件下，AA肉种鸡受精率可高达98％1、选公鸡应在3545日龄，根据体重和冠子发育情况，选体重较大，冠子发育明显、鲜红的留下；2、选留公鸡在1718周龄，这时选体重中等，冠髯鲜红较大的公鸡，结合按摩采精，把性反射相对较难、射精量相对较少1、淘汰不良公鸡如果种公鸡数量较多，可及时淘汰掉不能使用的公鸡，笼养种鸡时可通过显微镜下检测，将无精子或精子活力较低的公鸡挑出去淘汰，平养种鸡时可将公鸡分成A、B、C三个群体，A群体中的公鸡羽毛光亮，阉割小公鸡的目的是为了改善肥育效果。通过摘除睾丸，可使公鸡的性机能消失，变得不爱活动，便于饲养管理，更重要的是能加快增重，迅速育肥，使肉质细嫩，肉味鲜美，，而且饲料报酬也高。可见阉割公鸡大有益处，值得一、后备期饲养管理（1-17周龄）1饲养（1）一般在第1-10周龄自由采食，其中第1-5周龄供给黄小料（如肉510料），第6-10周龄供给肉鸡料（如肉513料），保证种公鸡体格得到充分的发育和生长。（（1）保定。将公鸡的两翅交叉叠在一起，右侧向上使其侧卧；术者的左脚踩住两翅；将公鸡的双腿向后拉，同时术者右脚踩住公鸡的双脚，使公鸡无法移动。（2）将阉割部位周围的羽毛拔掉，确定手术部位，右手握笔式持刀采精方法采精员站在保定员右侧，左手掌心向下，从公鸡背向尾根处，由轻到重，由慢到快，来回按摩数次。右手中指与无名指夹着采糟杯柄，杯口朝外，在左手按摩背部的同时，右手持杯则腹部向肛门方向贴紧鸡体。当看到公
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。然而，人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却
民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世一家公司推出天价养心鸡，贵阳市场限售500只，市场上，普通土公鸡14元左右一斤，一只鸡卖价上不了百元，养心鸡表面看，与寻常公鸡没多大差别，每只毛重甚至才3斤多，却要卖一千元一只，养心鸡究竟是什么样的鸡
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