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& 红豆沙切糕
准备时间：2小时以上
制作时间：1-2小时
用餐人数：5-6人
保定&不在线
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最近切糕很火啊，上次我做的那个紫薯切糕是我第一个四星级菜谱，不过也有很多不足，我觉得放花生碎吃的时候就不脆了，口感不好，这次换成了葡萄干更加好吃了，表面也放了蜂蜜，正好还剩了豆沙馅，呵呵，就做了豆沙切糕吧，顺便交大家怎么做豆沙馅。
葡萄干适量
1.糯米泡一晚上
2.准备好红豆
3.放到高压锅里，放适量的水，压大约20分钟把红豆压软
4.压好后放到铁锅里熬开，就不要加水了
5.放入适量的红糖
6.熬1个小时，边熬边用勺子把红豆压散
7.红豆沙晾凉
8.糯米然后沥干水份，放到蒸锅里蒸15分钟
9.把蒸好的糯米里放水，是糯米达到饱和状态，就是和比较黏的大米粥似的
10.再把糯米和枣一起放到锅里蒸30分钟
11.正好的糯米取出，用木铲搅拌一下，要搅拌的粘稠一点
12.保险盒上铺上保鲜膜
13.底下先铺一层糯米，然后放一层豆沙
14.再铺一层糯米
15.糯米上铺一层红枣和葡萄干
16.再铺一层糯米
17.保鲜膜盖住，用重物压一晚上
豆沙也可以用自己买来的，也可以换成别的馅，最好不要加干果，干果会变软
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湘ICP备B2-【豆沙松糕的做法】豆沙松糕怎么做_豆沙松糕的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（91 份）
人做过这道菜
制作松糕真的很奇葩，同样一个配方，做得好的效果极佳；做得不满意的（绝度多数是偏干）吐槽抱怨；这都怪我咯？
150～160克
绵白糖/糖粉
豆沙松糕的做法 &
粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，边加水边翻拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿、松散的粉粒；
将搓好的粉过筛（将粉放入筛子里，用勺子翻拌按压）；在模具底部衬上油纸，取一半细粉倒入铺平，开水上锅蒸5分钟定型后取出；（此步可以省略，但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉，可以使糕体成熟度上下同步）；
铺上豆沙馅，将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅，表面刮平（不要压，保持细粉呈松软状态）；放回蒸锅中，模具顶部盖上一块湿纱布，大火蒸25～30分钟；取出待冷却后再改刀成小块；
松糕一次吃不完的话，可以装在保鲜盒里冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸锅回温10分钟，又会变得很松软了。
因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5/8，希望更具可操作性。糕粉的潮湿程度以抓起握紧，扔回盆里基本不散为刚好；达不到要求或感觉不够潮湿的可以少量渐次地补充加水；如果用的是市售的豆沙甜度较高，糕粉里可以不加糖；若不放豆沙，可以适当添加糖的用量；糕粉受热会回缩，因此模具内壁不用抹油，很容易脱模。特别强调一下搓粉和过筛，粉加水之后会聚成很多小团，要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散，使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团；然后用较大孔的筛子过筛，一般烘焙用的面粉筛太细密，如果没有粗孔的筛子，可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替，过筛的目的是将粉团打散，使粉的颗粒变得均匀，实在没有合适工具或不愿过筛的，就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。
豆沙松糕的答疑
按这个方子，混合出来的面粉成湿面团了，结果又加了不少干粉，才能过筛。
很好奇你用的是什么粉？差不多做过的厨友都觉得粉偏干，你能和成湿面团的可能性，会不会将水全部倒在一处？拌出来的效果应该是过程图1的样子
请问筛子是用几目的？
是用面粉筛吗？
关于豆沙松糕的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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