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肥肠豆腐汤的做法
肥肠豆腐汤详细制作步骤
豆腐为补益清热养生食品，中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。今天我们来介绍肥肠豆腐汤的做法。
1.肥肠温水中洗干净，切成片
2.豆腐切成方块，葱花备用
3.砂锅中加入适量清水，八角，大火烧开
4.加入肥肠，中火炖五分钟
5.加入白豆腐，炖三分钟，和肥肠一起加入胡椒粉和料酒，放入盐
6.出锅，加上香菜即可
肥肠豆腐汤制作提示
肥肠豆腐汤做法提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对肥肠豆腐汤的做法有更深的了解。
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• 版权所有 Copyright 2011 All rights reserved.剖析香汤肥肠及制作方法
剖析香汤肥肠及制作方法
近几年，在川内不同的地方都流行过做法不同的肥肠菜，如火爆肥肠、水煮肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、凉拌肥肠、卤水肥肠、辣子肥肠……而在一些专门经营肥肠的菜馆，大厨们甚至可以用肥肠作主料做出几十种口味和烹法都各不相同的肥肠佳肴。这道香汤肥肠，口味以麻辣鲜香取胜，具体的做法有些类似于“川式水煮菜”，不过又与一般的水煮菜不同，因为需要提前熬制“香汤”，并且在烹制肥肠时，还需妙用八角等香辛料。香汤的制作这里烹制香汤肥肠所用到的“香汤”，在制法上与川式的“红汤”挺接近，但风味上既要突出辣香，又要让其在五香中带着蔬香。原料：豆瓣酱300克泡辣椒碎150克姜米、蒜米各50克五香粉20克芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克菜油800毫升制法：1.往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升（见图1、图2）。2.把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤（见图3）。香汤肥肠的烹制主料用的是五香卤肥肠，烧制前需下油锅炸至表皮略带脆香，而这样做成菜会更香且容易入味。在烧制时，还要加放几枚八角以添异香。说明：香汤可在开餐前批量制作，随用随取。不过香汤最好是当天现制，当天用完。
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