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用普通烤箱做美味烤鸭&Oven&Roasted&Duck
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儿子的法国小伙伴还在呢,
我们按照事先的计划带着他和儿子各处转,尽可能让这法国小朋友多了解美加的社会文化和习俗. 上周在美国华盛顿住了一周,
看了那些著名的地方,
拜访了我们在当地的朋友,
和当地的小朋友打球玩耍.
回加拿大后又去了首都沃太华.
带着异族的孩子旅行常有特别的际遇,过国境时总得解释一大通"什么关系".有一次我和老公还有这法国孩子在商场, 一个老印眼光追随着我们看了很远,大概在琢磨基因突变或者别的什么故事!&&&
今天做了款中式烤鸭，片了后用薄饼包面酱葱丝, 法国小老外吃得摇头摆尾.
出这一博烤鸭起因是前两天去多伦多老城区逛一家很有特色厨具精品屋。那是家门面不大的小店，货色倒很有品位，只是顾客了了,不知道是否曲高和寡，或者也承受着网购和商业巨擘的挤压?
让人想起《电邮情缘》（You've got
Mail）里Meg
Ryan的街角书店。店主是个六十多岁和蔼的老太太，主动和我攀谈厨事，就谈到鸭子的做法。西人中法国人爱吃鸭子，我做过的鸭子的谱子多为法式,出过博的有这篇。我指着一款带架子的深口烤盘，说我用这个可以做一款中式烤鸭，鸭皮抹蜜汁，烤到酥脆，沾酱汁就葱丝裹博饼，绝佳。她极有兴致地听着，忽然手一挥，大笑说：“喔不能再说了，快到晚饭时间了，听着更饿！”
回来就做了一回烤鸭.
祖上在南京城有一爿有些规模烧鸭店,听老爹说他还记得当年厨间梁上满满地挂着腌过待烤的鸭胚,专门有伙计不停地将抹布往鸭子上扔,沾去要滴下来的血水.
今天这道烤鸭得了一些家传密籍啊,Maggie根据西式烤箱特点做了些改变.
当年光鸭一只,约1.5公斤
蜂蜜约50克, 用于涮在鸭皮上
香料: 黑胡椒20克(也可以根据口味选用其他)
烫鸭子的料:
蜂蜜(或白糖)400克
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1. 黑胡椒豆粗粗碾碎:
2.依传统鸭子应该在翅下开一小口去内脏,有一定技术滴. 但是国外买的光鸭都是腹部大切口,因陋就简吧.
& 去头颈翅膀和爪,用黑胡椒和盐擦鸭子内外,放冰箱腌一天.
黑胡椒会在鸭皮表面留下痕迹,烤过就没有了,不影响成品呈现:
3. 将蜂蜜(或白糖)400克水2000克在汤锅烧开,用勺子将腌好的鸭子内外淋2-3遍:
4.将鸭子腹部开口用牙签或绵绳封住,挂起晾12-24小时(气温20以下时),如果天气热, 只能架起来放冰箱喽.
5.烤箱预热350F/180C. 将晾好的鸭子放在有架子的深烤盘,放入烤箱.
6.每20分钟翻一次身换一面,薄薄刷一次蜂蜜. 共烤80分钟左右,待鸭子流出的汁液由血水变清后就熟透了.
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唠叨: 1.建议用深烤盘,因为血水和油会轻微起爆,浅口盘会溅油.
2.烤的过程会出很多油,如果需要保留鸭油,那您的烤盘要事先洗干净啊.
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菜谱介绍南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。
半根,切成条
京葱小半,根切丝
荷叶饼一袋
烤鸭酱两小袋
南京烤鸭的做法
烤鸭放入烤箱里烤15分钟取出用刀片成鸭皮和鸭肉
吃时将鸭皮和鸭肉、京葱、黄瓜条蘸烤鸭酱包入荷叶饼内卷成卷子就可以开吃了
这个时间段已经烤的很透了，因为之前把调料进鸭肚子里腌制了一夜，所以里面的鸭肉也是很入味，倒汁水的时候鸭脖子轻轻提起就断了。
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北京大董烤鸭店烤鸭怎么做 烤鸭怎么吃最美味
&& 日 13:40&&来源： 美食天下&&
北京APEC会议期间，日本领导人安倍现身北京大董烤鸭品尝烤鸭，照片在微博被曝光。这里的烤鸭有八个调料、八种吃法，鸭皮蘸糖，入口即化;鸭肉蘸蒜泥，也是一绝。三种吃法讲究颇多　　北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。
　　北京APEC会议期间，日本领导人安倍现身北京大董烤鸭品尝烤鸭，照片在微博被曝光。 据了解，北京大董烤鸭店闻名遐迩，因此是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
　　这里的烤鸭有八个调料、八种吃法，鸭皮蘸糖，入口即化;鸭肉蘸蒜泥，也是一绝。盐水鸭肝做得嫩又入味，值得尝试。非鸭菜造型别致，摆盘像一幅画，味道也别有特色。店面环境优雅，人气极旺，外国客人也很多，通常要提前两三天订位。
　　大董的烤鸭在烹饪工艺上有了很大的改变，。从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，也是店面生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，是真正的“酥而不腻”，而不是传统烤鸭所提倡“又酥又脆”。同时，专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，没有油汁过盛的感觉。大董烤鸭经过专门的测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
　　对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色之一。每张餐桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。美味的烤鸭应该怎么做？怎么吃才能享尽其中的美味。我们一起来看看吧！（中国日报网·物业中国 ）
　　烤鸭的前世今生
　　提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”在南北朝时期就已经很有名了。
　　烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
　　比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。
编辑：蒋燕
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北京大董烤鸭店烤鸭怎么做 烤鸭怎么吃最美味
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家庭版北京烤鸭
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
五香粉或13香调成酱
家庭版北京烤鸭的做法步骤
1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
4. 用牙签封口
5. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
6. 使鸭皮紧绷。
7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
半只鸭试试手，不错
烤的没问题，就是没什么味道！
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图】烤鸭怎么做才好吃？
教你用九步做出最正宗的烤鸭烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭，是具有世界声誉的中式菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
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