猴菇饼干真的能养胃吗？只是普通食品-中新网
猴菇饼干真的能养胃吗？只是普通食品
　　揭开健康食品真相④
　　随着人们对健康愈发重视，各种养生新品不断进入市场。添加了猴头菇成分的饼干成为近年来逐渐风靡的“健康”食品。然而――猴菇饼干真的能养胃吗？
　　随着“猴菇饼干养胃”的说法越来越流行，市场上与猴菇有关的食品越来越多。记者在淘宝天猫网站上输入“猴菇饼干”后，搜索到上百个产品，其中不少都是不知名厂家生产的，都宣称猴菇饼干具有养胃的功效。
　　食物、食疗、药物治疗有本质区别
　　猴头菇，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，更有“山珍猴头、海味鱼翅”“素中荤”之称。
　　这样高大上的猴头菇是否真的具有养胃功效呢？
　　江苏省南京市中医院一位不愿意透露姓名的主治中医师首先向科技日报记者简要介绍了中医对胃病的认识：“胃病的范畴非常广泛，中医里面分很多种类，心下满、心下痛、腹痛、少腹痛、胁痛、痞、结胸等等，每种病名都可以涉及到胃部不适感，又不完全归为胃病。每个病通常又按照阴阳表里寒热虚实来分类型，不同病再结合不同类型，才能指导用药。没有一种药，一个方子可以通治胃病。”
　　再说到猴头菇，这位主治中医师表示：“猴头菇到底属于食物还是药物，从现在的文献来看，它既是食物，也是药物，因为两种都有记载。食物是用来充饥的，药物具有治疗作用。从药物的角度看猴头菇，有严格的要求。它的有效剂量、主要作用、副作用，是否有不良反应，适应人群、禁忌症、炮制剂型等都是有规定的，符合要求的用药，才能达到治疗的目的。没有限制的用药，是非法的。”
　　“食物、食疗、药物治疗是有本质区别的，中医里面没有通治一个病的东西，要因人而异。”他说。
　　美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心则表示，“一般而言，蘑菇本身是一类比较好的食品。但猴头菇治疗胃病，并没有可靠的科学依据。”
　　猴菇饼干只是普通食品
　　根据规定，如果是保健食品，外包装上要有“蓝帽子”标志，但记者查看了多个品牌猴菇饼干的外包装，并未发现“蓝帽子”。而根据《食品安全法》有关条例，普通食品是不能宣称具有保健功能和疾病预防功能的。
　　同时，记者在多个品牌猴菇饼干的营养成分表上，只看到所有普通食品需标注的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，却并未发现其他营养素的标注信息。
　　即使添加了猴头菇，猴菇饼干的主要成分也是淀粉、油、糖等，而且猴头菇在干制的过程中是否会损失营养成分？这样吃到消费者口中还能有多少有益的成分？
　　对此，云无心认为，直接吃猴头菇来养胃都没有可信的科学证据。讨论猴菇饼干吃到消费者口中含有多少有益成分全无意义。
　　猴菇饼干卖点在哪里？当然是那句“养胃”的宣传语。某品牌猴菇饼干在外包装上标注“供胃病人群使用”，并建议胃病患者每天食用两到三包。
　　对此，上述主治中医师提出了质疑。“饼干在宣传上，提到了养胃的功效，提到了饼干的食用频率，它暗示了消费者如果依照这种食用方法来吃饼干，就能够控制胃病的发展，这有没有经过临床验证？有没有科学依据？厂家有没有做过科学对比试验，观察猴头菇饼干（是产品而不是猴头菇本身）对胃病患者各项症状的缓解情况？”
　　“假如说这种宣传能够被采信，那么有很多其他东西会走上神坛。比如说，大枣也有养胃补气的作用，那么大红枣饼干、大红枣酸奶是不是也可以养胃？小麦能够治疗虚汗、盗汗，那么小麦面包、小麦饼干、小麦啤酒是不是可以改善虚汗，盗汗？赤豆能够解毒利尿、治疗水肿，豆沙包是否可以减轻水肿？”他进一步解释道，“同样一种东西，作为食品和药品发挥的作用是不同的，因为药品有特殊的用法用量，有独立的配伍。”
　　饼干高油高糖，不是健康食品
　　专家建议，饼干本身就不是一种健康食品，包含的油脂、糖分都很多，偶尔吃吃没问题，但不建议每天都吃。
　　而某品牌猴菇饼干的包装上却建议胃病患者每天食用两到三包，对于有胃病的患者来说，进食如此多高油高糖的饼干，是否对病情不利？
　　“首先说，所谓的猴菇饼干是按照普通食品申报的，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。其次，即使是加了猴头菇，这个饼干中的油、糖成分依然还是挺高的。不管是对什么人群，每天吃这么多都对健康不利。”云无心告诉科技日报记者。
　　国家二级公共营养师杨文娇也曾在接受媒体采访时表示，除去配料表中的猴头菇成分外，猴姑饼干其余成分其实与普通饼干相差无几，产品本身中也包含一些油类及脂肪，人们摄入有益成分的同时也会吸收对人体不益的成分，并不建议天天食用。
　　“饼干是不健康食品，假设有人研究出现代饼干和药物的结合品，那么你可以想像，现在的医院会处于什么尴尬的境地：没有处方权的食品厂可以生产并销售含药物的食品，有资质的药厂只能生产又难看又难吃的药品剂型，这可能吗？”上述主治中医师这样假设。
【编辑:袁野】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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[] [] [京公网安备:-1] [] 总机：86-10-
Copyright &1999-. All Rights Reserved猴头菇是中国传统的四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，这种菌类的菌伞表面长有毛茸状肉刺，子实体圆而厚，鲜品为白色，干后由浅黄至浅褐色，上部膨大，远远望去似金丝猴头，因此而得名。猴头菇肉嫩，味香，鲜美可口，被誉为“素中之荤”。
刺猬菌、猴头菌、羊毛菌、猴菇菌。
1.珊瑚猴头菇
新鲜时白色、橙黄色或浅红褐色，干后淡黄褐色。夏末秋初生于栎、桦、冷杉、落叶松等树的枯立木或倒木上。
2.分枝猴头菇
子实体花椰菜状，新鲜时白色或淡黄白色，干时淡褐色至锈褐色。多于秋冬（以7～9月为主）生长在多种落叶阔叶树的枯干上。
3.羊毛猴头菇
刺似羊毛。
【选购要诀】
买猴头菇时，可根据外形、颜色、气味来判断其品质优劣。
1.观外形：菇型圆整，个头均匀，茸毛齐全，无畸形，无虫蛀，毛刺均匀的为优等猴头菇。2.看颜色：质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白，新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。
3.闻气味：有的伪劣猴头菇，商贩为了增白，会用硫磺或化学药剂处理成不正常的白色，所以购买时需要闻一闻，有刺鼻气味的切记不要购买。
【保存方法】
买来一时吃不完的猴头菇，可采用以下适合家庭使用的方法进行储存：
1.通风储存法发：可将干品猴头菇放在阴凉通风的地方保存，这样可以保存很久。
2.冰箱冷藏法：有条件的可把装猴头菇的容器密封，置于冰箱贮存。
3.密封贮存法：氧化反应是猴头菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮猴头菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
【营养成分】
猴头菇含有蛋白质、粗纤维、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、灰分、尼克酸、抗坏血酸等营养成分。
【养生功效】
1.猴头菇含有的多糖、多肽，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，预防和辅助治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
2.猴头菇是高蛋白、低脂肪食品，含有多种矿物质，可增进食欲，增强胃黏膜的屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提高人体免疫力。
3.具独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等。
4.猴头菇中的有效成分能促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。
【烹饪指南】
1.食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
2.霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
3.使用淘米水洗涤，可以去除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
4.将洗净的干猴头菇放入凉水锅里煮两个小时，然后加少许熟豆油，再用文火煮约两个小时即可烹饪。
【生活妙招】
猴头菇不宜直接用清水清洗，因为在猴头菇上可能有化学物质残留，仅用清水不能洗净，正确的方法是用食盐水或者淘米水浸泡之后清洗，也可用温水进行清洗。
1.食盐清洗法：用淡盐水浸泡20分钟左右，之后再用清水略微冲洗。
2.淘米水清洗法：先将猴头菇放入淘米水中浸泡，捞出之后再用清水冲洗2～3遍即可。
3.温水清洗法：先用温水浸泡清洗，再换干净的温水泡开为止，15～20℃的水为宜，之后再用清水清洗2～3遍即可。
【食疗偏方】
1.干猴头60克，水浸软后切成薄片，水煎服，黄酒为引，日服二次，治消化不良。
2.干猴头7～8克，用清水冲洗数次，再用开水（约500毫升）一次浸泡，分3～5次一天内服完，连服20天，治肠炎。
【适宜人群】
一般人群都可食用，心血管疾病、胃肠病患者尤其适合，低免疫力人群、高强度脑力劳动者也可经常食用本品。
【不宜人群】
对菌类食物过敏者需慎用。
【搭配宜忌】
猴头菇 + 银耳 = 有助睡眠
猴头菇 + 猪蹄 = 去湿养胃
猴头菇 + 黄芪 = 滋补身体
猴头菇 + 野鸡肉 = 易导致胃出血
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扫一扫下载掌厨app猴头菇可强身健体 细数猴头菇的5大功效
本文导读：猴头菇是一种真菌类的食物，因为外形类似猴子的头因此而得名，这是一种非常珍贵的菇类，有着非常高的营养价值，也是人们餐桌上可以经常看见的美食，那猴头菇究竟有哪些功效呢?
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一;，在我国其发病率居各类肿瘤的首位，每年约有17万人…
　　猴头菇是一种真菌类的，因为外形类似猴子的头因此而得名，这是一种非常珍贵的，有着非常高的营养价值，也是人们餐桌上可以经常看见的美食，那猴头菇究竟有哪些呢?我们一起来探讨一下。
　　首先我们来看一下它的药用价值，猴头菇不仅可以做成美食，还可以入药，在中也占有一席之地。它的药用价值主要表现在以下几个方面：
　　1、猴头菇有保肝护肝作用。因为猴头菇含有丰富的维生素，VB、VC的含量都很大，而这两种维生素对于保护肝脏都非常有功效。
　　2、猴头菇有抗肿瘤作用。猴头菇含有很多的强抗氧化剂，可以和抵抗肿瘤。
　　3、猴头菇有降低血糖和血脂的作用。因为猴头菇是低热量低脂肪，因此，可以降低血糖和血脂。
　　4、猴头菇有抗衰老作用。
　　5、猴头菇有抗溃疡和抗炎作用。富含的维生素C就有抗炎的效果
　　6、猴头菇有提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
　　那猴头菇在营养保健方面有哪些作用呢?
　　1、强身健体。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良;经常食用猴头菇有强身健体的效果。
　　2、具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。季节变化的时候，人的抵抗力和免疫力容易降低，而多吃猴头菇就可以提升抵抗力和免疫力，而且，因为猴头菇有抗氧化的作用，因此，常吃猴头菇可以抗衰老。
　　3、可调节血脂，利于血液循环。因为猴头菇含不饱和脂肪酸，可以能降低血胆固醇和甘油三酯含量，促进血压循环，因此，对于心脑血管的患者来讲是福音，建议是心血管患者可以多吃一些。
　　4、助消化。因为猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，因此能助消化，而且对胃炎、、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病也都非常有疗效，消化不良的人平时可以多食用。
　　5、抗肿瘤。因为猴头菇含有多糖体、多肽类及脂肪物质，这些物质能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和消化道和其他恶性肿瘤。如果想远离肿瘤的朋友可以多吃这种食品。
　　千万别小看这样一个小小的菇，它的作用真是非常的大，古时候就被作为难得的健身补品，而对于年老体弱者食用猴头菌，有滋补强身的作用。据史料记载，猴头菌性平味甘，有助消化，利五脏的功能。所以，无论是做为餐桌上的美食也好，还是把它当成营养保健也好，我们都可以适当的多吃一些猴头菇。（责任编辑：邱天华）
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