核桃酥的做法，怎么做核桃酥好吃_百度知道
核桃酥的做法，怎么做核桃酥好吃
　　主料　　低筋面粉200g、白糖140g、猪油75g、黄油25g、核桃仁40g、鸡蛋1个　　辅料　　泡打粉4g、小苏打1/4茶匙、臭粉1/4、茶匙水20g、盐1/4茶匙　　步骤　　1、面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛；　　2、把粉类在案板上开窝筑成粉墙；　　3、中间放入黄油、猪油、白糖；　　4、用手反复擦搓，直到糖油完全融合；　　5、再放入20克全蛋液，搓匀；　　6、然后放入水，一直用手掌擦搓到白糖完全融化；　　7、把面粉拨入糖油中，用叠压的手法是糖油面混合，最后揉成团，加盖饧20分钟；　　8、把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆；　　9、把剂子稍稍按扁，间隔烤盘中；　　10、生坯上用手指在中间按个小坑，刷一层全蛋液，中再按入核桃仁，饧10分钟；　　11、烤盘放入已预热的烤箱，上下火150度烤20-25分钟至表面上色，取出放在烤架上晾凉。
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核桃酥主料低筋面粉220克 色拉油100克 核桃75克辅料鸡蛋1个 细砂糖78克 小苏打2克 黑芝麻适量核桃酥的做法1.核桃放烤箱烘烤上下火150度，烤10分钟将烤好的核桃用擀面杖压碎备用2.色拉油和鸡蛋用蛋抽方式搅拌3.加入细砂糖充分搅拌匀4畅骇扳较殖记帮席爆芦.再加入过筛的低筋面粉和小苏打，用上下翻压方式拌匀5.最后倒入核桃碎拌匀6.翻拌匀后用手揉成每个25g的面团，再压扁刷上一层蛋液，撒上少许芝麻7.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤18分钟左右8.烤至金黄即可烹饪技巧1、刷蛋液能更好上色。2、核桃仁要提前烤好碾碎。
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出门在外也不愁请问臭粉在桃酥中起什么作用的.
臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼,有很刺鼻的气味,在受热时才会起膨胀所用,作用与苏打粉及泡打粉不一样,因它们在溶解于水后即开始作用,在室温即产生反应,随着温度的升高反应的速度加快,在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了氨粉在广东被称作臭粉,是一种化学疏松剂.疏松,膨胀的作用
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核桃酥是广东人很爱吃的一款中式点心。它的口感酥、脆、甜，男女老少皆宜，尤其更得老人的欢喜。马上就要过年了，带上一份自制的美味桃酥给父母，那心意不言自明。现代人不缺吃喝，缺的是子女的关怀和问候。一份小小的自制核桃酥，最能温暖父母的心！
原标题：自制核桃酥
刀唛好妈妈：Yuki职业：文员 兴趣爱好：旅行、品尝美食厨房心得：没想到下厨也能有这么多乐趣。像这次体验“好妈妈私房菜”的拍摄，一家大小都能参与到，小盆友好开心，是个很好的活动！新年寄语：愿一家人都平安健康，开心快乐!妈咪宝贝：吉吉年龄：4岁最爱妈咪菜：鸡翅核桃酥是广东人很爱吃的一款中式点心。它的口感酥、脆、甜，男女老少皆宜，尤其更得老人的欢喜。马上就要过年了，带上一份自制的美味桃酥给父母，那心意不言自明。现代人不缺吃喝，缺的是子女的关怀和问候。一份小小的自制核桃酥，最能温暖父母的心！制材料烹材料A.猪油（50克）、黄油（12克）、砂糖（50克）
B.全蛋（13克）、清水（12克）C.低筋粉（125克）、泡打粉（2.5克）、小苏打粉（1克）D.核桃碎（适量）、蛋黄（1个）1　将A部分材料用电动打蛋器搅拌均匀。（砂糖不必全溶解，溶七八分即可）2　往A部分材料中分2次加入B部分材料，搅拌均匀。3　将C部分材料倒在干净的桌子上，将粉向四周轻轻拨开，中间留出空当，把步骤2中的面糊倒在中间。4　用刮板将周边的面粉拨向面糊，用翻压的方式将粉拌匀（不能用机器代替，因为用机器拌易起筋）。5　一边用刮板翻铲面团，一边用手掌根部按压，直至白色面粉消失不见，加入已经烤熟的核桃碎拌匀。6　将核桃面糊放在桌子上，用盆子倒扣在上面，让面团松弛一会儿。7　将核桃面糊揉成长条，分成20克一个的面团，放在手心中间，揉成圆饼，手指按压中间，让其受热均匀（因为中间厚，所以压一下）。继续松弛15~20分钟。8　烤箱150℃预热5分钟；期间把剩余的蛋黄液刷在面饼表面，待烤箱完成预热后放入，烤制约25分钟，中途看下核桃酥的底部，如果上色得快，就把下火关掉，用上火把表面烤成金黄色即可。1.传统的核桃酥需要使用臭粉（碳酸氢铵），它作为膨松剂可以使核桃酥表面花纹更漂亮。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。小苏打可增色及加强酥脆感；泡打粉是让其起发。2.做完面团需要松弛10~20分钟（天冷要松弛的时间需再久点），让其中的化学原料充分的吸收水分，发挥其化学作用。3.工业烤箱温度为上火170摄氏度，下火130摄氏度，时间30约分钟。4.核桃仁最好先烤熟再切碎，熟的核桃仁更香（150摄氏度烤7至8分钟）。本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐 （未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）有意挑战厨艺的好妈妈们，请将你的姓名、电话、个人玉照以“好妈妈”报名为邮件标题，发e－Mail至：hebe2160@报名
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48小时点击排行做饼干时可用酵母代替臭粉吗?现实的问题是做桃酥时不加臭粉不加泡打粉不加苏打粉{他们仨都是膨大剂}改用改用酵母,就是只用酵母,是否可行?
浮生若是梦445
不太可行.使用酵母能形成更多面筋,从而使食品更劲道,那就不是桃“酥”了.
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