自制豆腐的做法_自制豆腐怎么做【图文】_家常菜谱
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自制豆腐的简介及特色
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.
菜系及功效：
自制豆腐的制作食材：
自制豆腐的做法详细步骤
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
　　煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
　　大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
　　现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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美食菜谱推荐
黄豆芽250g,饭5杯
猪蹄,黄豆,调味料。
鸡翅,可乐,葱,姜,盐,鸡精等。
干粉丝一两,肉末一两,碎米芽菜近一两
&圆茄子1000克,水发黄豆150克,大葱
&玉米面(黄)650克
&玉米面(黄)500克,小麦面粉120
&猪脚骨高汤4杯
&猪肋条肉(五花肉)300克
&小麦面粉300克,黄豆粉150克,玉
&胡萝卜80克,白萝卜80克,土豆(黄皮
&黄豆芽200克,姜5克,青椒8克,红
&凉瓜200克,黄豆100克,排骨15
&腌雪里蕻100克,黄豆芽300克,豆腐(
&鳜鱼150克
&豆腐(南)300克,莲子100克,香菇
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食/ 麻婆豆腐
麻婆豆腐的热量和减肥功效
炒：炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。
热量(可食部分热量)
1盘麻婆豆腐(350.0克)
1小份麻婆豆腐(250.0克)
1份麻婆豆腐(300.0克)
标准(100克)
麻婆豆腐做法
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
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名称：麻婆豆腐
克份 约300克小份 约250克盘 约350克
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&>>&&&&&正文
七款低卡路豆腐餐 让你瘦个够！
　　豆腐的营养价值相信很多人都是知道的，常吃豆腐可以预防和抵制各种癌症，还可以提高记忆力和精神集中力。不仅如此，豆腐还是女性减肥的最佳选择。下面小编给大家推荐七款低卡路豆腐餐，让你瘦个够!
　　豆腐沙拉(183kcal)
　　材料(2人份)：豆腐300克、莴笋叶3-4片、樱桃番茄5-6个、秋葵4个、山药80克、橄榄油1/4茶匙、酱油和醋适量、香料粉适量。
　　首先把莴笋叶洗净，用手撕成小片，樱桃番茄一开四，将秋葵放到盐水里煮熟后，与山药都切成块状。小心翼翼地将豆腐切成小块后，将全部材料放到器皿里，根据口味撒上香料粉，加入酱油和醋拌匀即可。
　　乌龙茶豆腐泡饭(190kcal)
　　材料(2人份)：嫩豆腐150克、茗荷半个、梅干4颗、乌龙茶200毫升、米饭160克。
　　将能豆腐切成小块，茗荷切成丝。在米饭上加入豆腐、茗荷和梅干，浇上刚泡开的乌龙茶即可，味道清淡，很适合令人食欲下降的夏季。
　　辣豆腐炖菜(183kcal)
　　材料(2人份)：豆腐200克、鸡汤4杯、猪肉40克、生姜1片、番茄1/2个、茄子1/2个、云南小瓜半条、芹菜1/3根、泡菜30克、辣椒酱少许、盐和胡椒少许、白芝麻少许。
　　将猪肉切丝，放到鸡汤里煮熟后捞起。将所有蔬菜和豆腐切小，蔬菜放到锅里煮熟，把豆腐放进去稍稍煮一下。最后把酸辣的泡菜和调味料加入锅里炖一下捞起，撒点白芝麻即可。
　　豆腐软饼(270kcal)
　　材料(2人份)：小麦粉60克、水3/4杯、盐少许、豆腐150克、山芋20克、韭菜20克、胡萝卜20克、毛豆20粒、蛤仔30克、麻油1茶匙、葱10厘米、酱油和醋2茶匙、辣椒酱少许。
　　在汤碗中加入小麦粉、水和盐，然后搅匀，待颗粒完全搅匀即可。将山芋和韭菜切碎，胡萝卜切成薄片，豆腐用水焯一下后搅碎，然后加上蛤仔全部倒入小麦粉水里搅匀。再用锅切成饼后，放到碟子上，切好的葱丝放在饼上。最后用酱油、醋和辣椒酱混合做成汁料。
豆腐挂面(313kcal)
　　材料(2人份)：挂面100克、豆腐2/3块、小唐菜100克、姜末少许、盐少许、麻油1茶匙、白萝卜碎100克、酱油1/2勺。
　　将挂面放到水中煮熟后，用冷水一下捞起。小唐菜和豆腐切成丁，把菜丁和姜末放到锅中炒，再加入豆腐后，把刚才的挂面也放进去一起炒，加入盐调味后盛起，在挂面上加点白萝卜碎和酱油。
　　豆奶烤蔬菜(234kcal)
　　材料(2人份)：豆奶300毫升、小麦粉2勺、黄酱4茶匙、嫩豆腐100克、南瓜100克、蔬菜20克、面包20克、面粉少许。
　　将黄酱和小麦粉加入到豆奶中充分混合后，用中火煮，一边用汤勺搅匀，煮成糊状即可。将豆腐、南瓜和面包切成小丁，蔬菜切碎，把南瓜放在碗中，封上保鲜膜后用微波炉加热1分30秒，面包放到平底锅里烤一下。然后把所有材料放到耐热器皿中，浇上豆奶糊，放进烤箱中烤一下即可。
　　意大利烤豆腐(346kcal)
　　材料(2人份)：豆腐600克、盐和胡椒少许、小麦粉适量、橄榄油2茶匙、蒜适量、樱桃番茄6个、扁豆6根、凤尾鱼切半、白葡萄酒80毫升、水适量、酱油2茶匙。
　　把蒜切薄片，樱桃番茄切半，扁豆切成3段，凤尾鱼切成丁。在豆腐表面加上胡椒和小麦粉，放到平底锅里用油煎熟，待表面颜色变金黄后放到碟子上。把蔬菜和配料炒熟，加入凤尾鱼丁和白葡萄酒、酱油、水加入，煮出美味的汤汁。把蔬菜放在豆腐上，淋上汤汁。
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水煮豆腐的热量和减肥功效
砂锅、煮：此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
将豆腐切块放入开水 稍煮片刻
捞出将醋，葱花，辣椒酱 调成酱汁沾着吃即可
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一份家常豆腐
文 / 欧阳文邦
欧阳自贵回来了，从大洋彼岸的美利坚回到了家乡湖南，他这一去就是整整14个春秋。自贵停留在长沙的那几天，隆回二中初74班、高160班的很多同学都从外地赶到，前来和多年未见的老同学叙旧，微信朋友圈一时弥漫着浓浓的同窗情谊&&
自贵是我的家门，我们出生于同一个乡镇，同在隆回二中读初中、高中，后来又一起求学于天津南开大学，彼此之间缘分真的不浅！由于他在学校比我高三四届，我俩交往其实并不多，但他却是我这一生中无法忘记的一个人。难得他这次回国，我一定要请这位值得尊重的学长吃顿饭、聊聊天。
说起这位学长对我的影响，不能不提到1994年。那年高考，隆回二中表现得并不出色，但欧阳自贵却是母校的亮点&&他一举获得了隆回县应届生理科第一名，算上全县所有复读生，他也是不折不扣的第二名。在那个年代，隆回二中要诞生一个县级理科状元非常不容易，因为往年的理科状元几乎非隆回一中学子莫属。自贵在高考中扎扎实实为母校争了光，为学弟学妹树立了一座高峰，也让他的名字沸腾了整个校园。
一时之间，大家议论纷纷，到底谁是欧阳自贵？他读书怎么这么厉害？学校为什么不刊登一张照片让我们见识一下这位高人？的确，那年九月新学期伊始，学校并没有在光荣榜上刊登欧阳自贵的照片，这反倒让大家心目中的学霸在校园里蒙上了一层神秘色彩。自贵考上南开以后，这所名校在隆回二中的知名度大大提升，正在上高一的我，由于彼时的学习成绩刚刚&小荷初露&，只能望南开兴叹，但也就在那时，欧阳自贵和南开的名字开始珍藏在我的脑海里。
1997年高考后，面对文科581分的估分，我开始考虑填报南开大学为第一志愿，这一方面是因为南开符合自己的定位；另外一个重要原因就是，欧阳自贵当年考上南开在二中校园影响太大了，如果我也能和他考上同一所大学，那照样会在母校留下一个传说。少年时期的那种虚荣心让我最终把自己的高考志愿圈定在南开，也让我和周恩来总理的这所母校有了一生的缘分。
来到举目无亲的南开后，我最想见到的人自然是欧阳自贵，我真的很想知道：这个影响我志愿选择的人到底是何方神圣？难忘日，我到达南开的第二天，就有人找上门来寻老乡，其中有个身影我看着熟悉，不用说，那人正是欧阳自贵。我们一见对方，立马惊讶不已、异口同声&&原来是你！
的确，我和自贵虽然在隆回二中没有深交，但我们却也有一些共同记忆。我对他印象最深的一件事情是：我和他还有欧阳恩吉一起在他们班的教室里打过一次牌。那时我心里还想，和我一起打牌的人，学习成绩肯定不咋的，将来必定考不上大学。没有想到，现实和想象开了一个大大的玩笑，当年坐在教室和我打牌的正是偶像级学霸欧阳自贵。
当天中午，在南开大学、天津大学就读的隆回籍学长集体为我们几个新生准备了午餐。正当我们欢聚在餐桌边点菜的时候，自贵突然插了一句话：&文邦这个人只吃素，不吃荤菜，请你们给他点一份家常豆腐。&
啊！自贵的话一下子把我惊呆了，好久才回过神来：&你怎么知道我不吃肉呢？&
&你那时不是经常来141班的寝室找胡少涛他们给你带饭么，我哥哥和胡少涛一个班，我也住在他们寝室，经常听他们说起你这个特殊的饮食习惯。&自贵解释说。
经他这么一说，我一下子恍然大悟、百感交集：没有想到在人生地不熟的异地他乡，居然有这么一位和我并不熟知的学长，时隔多年依旧记得我这么一个独特的饮食习惯，还特意嘱咐其他人照顾我的特殊偏好。一股暖流顿时涌上了我的心头，进入大学的第一顿正餐，竟然留给我一份如此美好的回忆，一份洋溢着浓浓关爱的乡情。
说句实在话，我也不知怎么回事这辈子就与素食为伍了。听兄长介绍说，母亲在43岁那年生下我，心疼得不得了，加上那时家里经济条件刚有好转，于是有什么好吃的就优先考虑给我吃。在我刚开始能吃米饭的时候，母亲有一次喂我吃了三两猪肉，也许是食肉过猛，自从那次后，我就再也不吃任何荤菜了，最喜欢吃的菜就是鸡蛋和豆腐，然后就是一些瓜果类的菜，再就是叶子菜之类的蔬菜。1990年我进入隆回二中读初中时，由于当时食堂可供选择的菜品不多，我几乎餐餐都是吃油豆腐或豆腐皮子，以至于卖饭的师母看到我从来都不问我吃什么，直接把油豆腐或豆腐皮子舀起来就是。
平心而论，隆回二中那时为了改善学生的生活还是做出了一些努力，饮食店的开办就是学校在这方面发力的一个明证。家庭经济条件较好的同学在大食堂打了饭之后，可以去饮食店买点小锅菜吃，口味比大食堂的菜要好很多。有个比较麻烦的问题是，大食堂不会只卖米饭给你，你必须饭菜一起买才会卖给你，所以想去饮食店买菜的同学先得到大食堂买一份菜才行。可想而知，对于经济条件并不宽裕的同学来说，这显然是很难实现的。上有政策，下有对策。我们很多低年级的同学就找学长们给带饭：学长平时吃四两，我们给二两餐票给他，学长打了六两饭以后分二两给我们；然后再找一个学长给我们带二两，这样我们就有四两&光饭&了，然后欢呼雀跃地跑到饮食店去吃小锅菜。我那时就结交了这么一帮好学长，高91届胡少涛、龙志超、周路波、黄际强、彭国胜，高92届肖体忠、陈波、钱隆等人就是经常帮我带饭的&中国好学长&，他们在隆回二中求学时代对我的关心，我永远也无法忘怀。也正是通过学长带饭这种特殊的方式，欧阳自贵对我印象格外深刻，以至于来到南开后还依然记得我不吃荤菜这个怪癖。每次在南开的隆回老乡聚会上，他总会在点菜时提醒人家&&麻烦点一份家常豆腐。
踏入社会以后，偶尔我也会碰到一些应酬，别人请吃饭点上大鱼大肉经常让我哭笑不得。吃又吃不下，不吃又扫人兴，最后还得和别人解释老半天，这让我常常在社交场合备感尴尬，尤其是在一些我不唱主角的饭局或一些婚宴、喜宴上，挑剔的我能吃的菜可以说几乎没有，于是不得不忍饥挨饿回到家里再吃一顿。近年来，我主动砍掉了很多饭局应酬，不是自己不想去，而是担心扫了别人的雅兴。个中滋味，也只有自己体会最深。每每此时，我更加怀念自贵学长的细心和体贴，因为他永远地记住了我那独特的饮食习惯。
自贵从南开毕业后，继续发扬学霸本色，1998年考入北京邮电大学攻读硕士研究生，2001年远赴夏威夷大学攻读博士学位，最后留在了美国马里兰州。自从1998年南开之别，我们已经有17年没有相见了，这次他回来了，说什么也得同他喝上一杯。日，我约上几个从南开毕业的隆回老乡，专门来到自贵在长沙的住处，只想诚心诚意地用一席薄酒表达我对这位学长由衷的感谢。
那天的晚餐，我早早地赶到了饭店做准备，还特意留出几个菜没有点，就是想让自贵学长为他们家的一对宝贝女儿点上几个菜，毕竟他们一家在美国生活多年，可能不太习惯国内的口味了。
随着两个唧唧喳喳的小女孩冲进了包厢，多年未见的自贵学长终于出现了，我赶紧把他迎上座并招呼他点菜，没想到他一看菜单上的已点菜品，直接说了一句：&服务员，麻烦再加一份家常豆腐&&&
17年后耳边再次响起这句简单朴实的话，思绪一下子让我回到了在隆回二中天天吃豆腐的岁月，更让我想起了自贵学长在南开对我的点滴关怀。这是一份跨越了两所母校的情感，任凭时光飞逝，永远也不曾流失，想着想着，我突然感到鼻子一酸，就差眼泪没有掉出来了。
作者简介：欧阳文邦，网名邦老爷，湖南隆回人。湖南省作家协会会员，长沙市作家协会会员。编著出版有《网住那缕缕乡情》《网聚乡情》《早春时节》等多部散文集。
本文由欧阳文邦先生投稿首发于隆回人网，转载请注明出处。
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&5楼家常豆腐，有这么出名么个人主页：回复： 21:31:02&4楼游子乡情个人主页：回复： 11:28:36&3楼个人认为，有能力应该回自己的祖国，为国家多做贡献，如果是崇洋媚外的话，这种人就是我唾弃的对象……应该也是整个中华民族唾弃的对象……个人主页：回复： 11:08:58&2楼家常豆腐确实好吃个人主页：回复： 20:08:47&1楼老板，来份家常豆腐，哈哈，经常点的菜。个人主页：回复： 14:34:32
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