秦镇薛颖超米皮！嘹咋咧！&&&& && &春节去秦镇吃凉皮时，吃了一碗正宗的秦镇凉皮真是嘹咋咧！ 秦镇薛颖超米皮店位于户县的秦镇大桥西200米路北。至今已有50年历史，薛颖超米皮制作时把大米粉调节为糊状，平铺在专用箐篦上，旺火蒸熟，纯手工制作。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、大豆芽等，调入秘制佐料，好的口味全在秘制的辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香，爽口至极。推荐大家一定去秦镇时去这家吃一次。&&吃一碗真是嘹咋咧！店里环境整洁秘制黄酒文章来源： 土木极客& &&&& & & & &扫一扫有惊喜喔！！！& &&& &&&秦镇薛颖超米皮店(gh_fdd760a037c4)　
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今年春节，小编家的年夜饭桌上，比往年多了一道菜——秦镇凉皮，秦镇薛颖超米皮店位于户县的秦镇大桥西200米路北。至今已有50年历史，薛颖超米皮制作时把大米粉调节为糊状。gh_fdd760a037c4产品：秦镇米皮，肉夹馍，黄酒，香醋，辣椒油，辣椒面热门文章最新文章gh_fdd760a037c4产品：秦镇米皮，肉夹馍，黄酒，香醋，辣椒油，辣椒面查看: 22118|回复: 8
凉皮可不可以直接用淀粉做 用面粉洗面好麻烦
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可不可以用买的淀粉直接作 用面粉的话洗去面筋不也是淀粉么
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淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，虽然都是淀粉，但是，理化特性是不同的，即使能做成凉皮，口感也是不一样的。
打个比方，荞麦面粉，小麦面粉，都可以做水饺，但是，做出来的味道，口感是不一样的。
李白陈真姜育恒，
哈林岸上踏歌声。
飞流直下三千尺，
万水千山总是情。
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你可以用小麦淀粉做的啊
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可以 但有一定的比例 可以共同讨论 QQ；
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你可以用小麦淀粉做的啊
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只问一句楼主？你可吃过高旦凉皮！
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应该可以的，直接用小麦淀粉做，掌握好配比，5:1左右吧。
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做来看看就知道了~~~光听和说是没用的……出现什么状况再来想办法解决！
~~~以水为镜~~~~静而清~~~~燥则浊~~~~水因静而死~~~~镜为浊而碎~~~~许之不清不浊~~~何其难哉~~~
(食品添加剂专家)
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可以，但要小麦淀粉、土豆全粉、烫粉配合使用。
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做凉皮哪种淀粉好
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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做包子的那种
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出门在外也不愁用红薯淀粉做红薯凉皮
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用红薯淀粉做红薯凉皮
一到夏天最爱吃凉皮外面小摊上买的凉皮不干净吃了怕肚子疼自己做了一次红薯凉皮味道太棒了！用红薯淀粉做红薯凉皮。准备红薯粉一袋貌似红薯粉都是小块装的。还是自己做放心买来的添加剂太多了而且制作过程也很恶心。
按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯粉1杯水2杯做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开最后过滤一下粉浆滤除杂质。
接下来坐一锅开水最好是炒菜锅因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘或者平一些的瓷盘都可以盘底抹点油。倒入1/4粉浆（搅搅再倒因为粉会沉底）大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后直接将盘子放到水面上。小心烫手。盘子刚放水面上可能会斜向一方这样蒸出的粉一半厚一半薄所以放进去后先用筷子扶一下几秒后盘子正了就好。
蒸大概1分钟粉皮冒大泡就好了。
小心取出盘子放入冷水中冷却盘底这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮很好揭的放入抹好油的盘子里。在粉皮的上面抹点油放另一张的时候不粘。为了更筋道把粉皮放入冰箱冷藏一会。
制作下一张的时候有点麻烦因为要洗盘子要抹油等等工序跟前面一样的。
调料很简单：蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末喜欢麻酱的可以加点麻酱。
待最后一张粉皮做好前面的就冷却好了。切2指宽的条依次放入调料。
搅拌均匀大功告成！
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