的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
不用黄酒，煮出不腥且更加清澈的汤——陈皮牛骨汤
我家小子喜欢吃牛排，而且他总认为我腌制的没南禅寺那个摊位的好吃，于是我也乐得轻松，自己又要拍又要腌，忙了大半天，他又嫌味不好，所以周末我会去那买，等他上完课时。
难得有一次，早上我去买牛排，发现旁边放着许多长条的骨头，有人在那挑呢，忙问摊主，是什么。他告诉我，是牛排骨。我一下来了兴趣，问他怎么煮，那挑牛骨的人和摊主都告诉我，就一般地放姜葱煮一下，只是不能放黄酒，放了黄酒味就不对了（我们这，煮汤一般是用黄酒作料酒的）。
那天，我当然也是买了一长条牛骨回家煮汤。不过，我怕牛肉的膻味，另外还放了茴香和桂皮，黄酒呢，加了一小点点，味道很香，但最后汤有些浑。
周六送了小子上学，又去买牛骨。这回，我一滴酒也没放，感觉真是一点也不腥，煮了三小时后，汤色淡黄、清澈，小子闷头连喝了二碗。牛骨补钙壮骨，养血补虚，特别适合孕妇、正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
这种简单的汤我最喜欢煮，我平常是这样煮汤的：
1，肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。
2，水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。
3，煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。&&
陈皮牛骨汤
原料：牛骨，陈皮，姜，茴香，桂皮，葱，盐
制作过程：
1、牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用。
2、冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫。
3、把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫。牛骨浮沫比较多，要多撇几次。
4、加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅。
我的更多文章：
( 08:53:54)( 09:20:04)( 09:32:45)( 09:47:26)( 09:41:36)( 08:58:54)( 00:29:07)( 09:01:13)( 09:16:12)( 07:54:35)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。做麻辣烫，浓缩牛骨汤怎么煮好味，或用那个排子的tang_百度知道
做麻辣烫，浓缩牛骨汤怎么煮好味，或用那个排子的tang
您的回答被采纳后将获得：
系统奖励20（财富值+经验值）+难题奖励30（财富值+经验值）
我有更好的答案
买现成的调料吧，省事又好吃。
其他类似问题
为您推荐：
牛骨汤的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁热门推荐：
　　每次南下，总有那么几道美味是你挥之不去的记忆。此番华南年会造访，自当不能错过广州的美食。随着高带来的便捷，更多湖南人可以随心随意的来这里一品光是风味带来的酣畅盛宴。今日美食：煮夫家的牛骨汤。
　　广式美食注重养生
　　汤汤水水的美食，在广东美食里可谓是常客。广东全年都温度较高，湿热是这里比较常见的天气，于是当地习惯用汤来浇灌这时常出来的“热天”，久而久之就成了这里的一种饮食习惯。
　　相识煮夫同学还是半年多前的事，当时更在这边拍摄新的纪录片，趁着拍摄间隙里里闲工夫，出来搜食，遇到煮夫家，也是一种意外的收获。首先要说的是煮夫家的汤值得一品，选用新鲜牛骨细火慢煮。追求好品质，每日的牛骨汤是限量供应的（每日大约只有40-50碗，售完就要等第二天了）。
　　倘若只有汤可能还是略显单调，要有果腹之的美食自然是好上加好。煮夫想你所想，这份广式经典美食：猪肠粉 是个不错的选择。此番吃到的猪肠粉在传统的基础上有做新的调整，玄机便是牛肉上面加的那点特制开胃酱。
　　煮夫同学借鉴了湖南人最喜欢的酱料制作方式，同时也结合了一点广东酱料所用到一些增鲜食材。许多美食的创新，往往就在这细节处的拿捏。一开始的猪肠粉是没有这个酱的，第一次吃到的时候，可能还无法将它的特色很好的识别，因为半年多前的它还是“未开发”的状态。小别半年后，再次遇到的猪肠粉确实已经提高了不少。
　　由于是在广东，所以这个酱料还是没有过于的追求辣度，当然作为湖南的代表还是希望有个辣一点点的选择（湖南人喜辣的习惯，走到哪都改变不了）。
　　受控于牛骨采集的难度，煮夫家的牛骨都是限量买，就连行动不便的大妈都喜欢这里的牛骨。
　　据说这位大妈是煮夫家的常客，大妈每次都自带自家的器皿，将煮夫家的美食打包带回家吃。大妈性格非常开朗，有说有笑的，就算遇到人多的时候，也愿意多等上几分钟，每每煮夫见到，都会让大妈尽量优先拿到，关爱行动不便的群体也是情理之中的事。
　　煮夫同学一直对美食有着极为强烈的热爱，数月前最终如愿的跟自己的高中同学开始了美食创业。牛骨的提议也是合伙人提出，一拍即合的就开始了。二人一个掌管美食的制作，一个做好终端服务。分工较为明确，难怪煮夫的生意也日渐兴旺起来。
　　长沙人在广州美食推荐
　　美食地址：广州地铁江南西站A出口广百百货斜对面，建议使用导航，搜“煮夫牛腩粉”，就知道怎么走了。：）
　　如果你还想知道更多，可以来我的微博@hi最长沙 @食色长沙 @美食说客如果你有好的美食养生线索或感言，欢迎加入我们的美食试吃团，扫取下方二维码吧，还可以直接添加covermen为微信好友。
　　参与评论有机会获得最长沙美食团体验限量资格，还有美食礼品拿。美食新闻投稿：magserver@期待你的参与。官方微信公众平台saychangsha《食色长沙》编辑部
　　（搜狐长沙美食自媒体联盟hi最长沙 食色长沙 美食说客联合编辑）
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
作为一个幸福的长沙人，你对长沙真的算了解吗？长沙哪里最好，...
5376/条精选
8269/个达人
爱生活，更爱美食。独乐乐不如与众食乐乐。
耕于心，作于食，是我用自己的方式编织出我的精彩。
热衷追寻记录正能量满满的美好生活。
喜爱美食，热爱摄影，用心烹饪。
喜欢做美食的英语老师。美食即是艺术，热爱美食，热爱生活。
一人，一兔，一厨房；一盘，一碗，一世界。我在煮牛骨汤时醋放多,汤酸了,怎么办?
加少许糖并多煮下!醋在热锅挥发较快!特别是长时间烧制!当然量太多了效果也不是非常好!
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码水煮盐焗鸡放什么料_百度知道
水煮盐焗鸡放什么料
水煮盐焗鸡放什么料
我有更好的答案
土豆、洋葱、生姜、葱、玉米油适量 1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈，清洗干净，用厨房纸擦干内外； 2、用棉线把鸡腿绑起来； 3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，并按摩一会； 4、套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味； 5、土豆削皮后切成小块，煮一锅开水，放一勺盐，放进土豆煮5分钟，捞起，沥干水分；（不喜欢吃土豆的就不放土豆） 6、姜、葱、洋葱分别切小段、小缉虎光臼叱铰癸歇含忙块； 7、把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里； 8、把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上； 9、把鸡放在土豆和洋葱上面，表面涂上一层玉米油； 10、放入已经预热好200度的烤箱里，下层，200度，1小时，烤到40分钟的时候，取出刷一层玉米油；（刷了油烤起来表皮更金黄，更脆，时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作调整）[
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
盐焗鸡的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}