劲牌的韵酒和其他红酒有什么区别?_百度知道
劲牌的韵酒和其他红酒有什么区别?
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最大的区别是，韵酒里面加了几种药材萃取液，红酒是单纯的葡萄酒。
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你可能喜欢酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？
看过百度知道上的答案，但是觉得太“虚”了。自己喝起来也说不清楚到底有啥区别，这几种白酒就是厂家设定的概念么？
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谢邀！中国白酒的香型分类，源自白酒勾兑。Σ(?д?|||) 什么？！勾兑不是无良酒厂以次充好的下三滥手段嘛！白酒香型怎么会跟这个有关！喝口水压压惊，听我慢慢说。在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售＋化验指标来选，这一届茅台夺魁。第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香（茅台）、凤香（西凤）、清香（汾酒）、董香（董酒）各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。白酒香型的划分，离不开茅台，离不开李兴发，也离不开勾兑。众所周知，茅台因为国家领导人的厚爱而一脚跨到官酒的行列，身份十分尊贵。建国后，茅台因为“红色情缘”而成为了神秘的官酒，被赋予浓厚的政治色彩的同时，也享受了很多特权。包括作为招待外宾的专用国酒、大饥荒时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。从1956年开始，中央政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，还在1964年－1966年搞异地生产试点，响应毛主席“搞一万吨”的号召。其实官方的做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终，最后得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。时至今日，白酒的生产秘密还没有被完全解答，白酒酿造的基础理论仍仅限于分析出了部分微生物以及微量成分，对发酵过程的控制依旧很弱，基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理，我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究，而不是把它神秘化。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。然后我们继续回到茅台。茅台的技术大牛里，有一个叫李兴发的人。他生于民国十七年（1928年），建国前在荣和烧坊（茅台前身）当烧酒工，建国后进了茅台酒厂，被祖师级酿酒大师郑义兴收为徒弟。在中央组织的研究茅台的工作组里，李兴发主要负责研究勾兑。勾兑一直都是茅台一道关键工艺。在酿酒时，酒师们发现，把不同的酒调和一下，味道更好，于是开始研究怎么勾兑。勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，做出一道美味。传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情…这样靠感觉的事并不靠谱，也无法保证大批量生产的质量稳定。所以李兴发觉得应该把不同的酒按照轮次、年份、味道进行区分鉴别，然后进行勾兑，最终得到一个恰到好处的成品。在尝了200多种酒样、做了无数次实验后，他确定了三种香气比较典型的酒样，把它们命名为“酱香”、“醇甜”、“窖底”，这三种兑在一起就是茅台。其中又以酱香味最为突出，也最独特，于是以茅台为代表的一类酒就是“酱香型白酒”。那么为什么叫酱香？据李兴发的徒弟徐强说：“他（李兴发）没得文化的，他每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢？空杯香就是一个酱油味，他就取个酱香。”对，就是这么来的，白酒的酱香味就是酱油味，酱这东西真是中华饮食文化里最博大精深的一笔。1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，这篇文章由茅台技术系掌门季克良执笔，写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，从此开启了中国白酒的香型分类时代。在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。中国人好吃，对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙，例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心领神会的感觉，知道这些词语背后的真实感触是什么样的。从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香气主体：浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。酸在酒中，如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜；含量少，会寡淡、后味短；过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的；乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。综上，香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。不过时至今日，也确实有厂家为自己的产品命名新的香型，以突出产品的不同。比如安徽明光的明光酒，他们就提出了一个“明绿香型”，因为用当地产的明光绿豆酿酒是他们的一大特色。香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖；下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样；贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈（也叫浓中带酱），苏派则为纯浓。此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，这么多年来深受欢迎，所以，在研究红酒、啤酒、威士忌的时候，是不是也顺便看看白酒？你会爱上她的。最后，介绍一下自己，我是观云白酒的创始人，我们的产品就是苏派的浓香型白酒——观云。观云坚持纯粮酿造，固态发酵，无添加剂，无农药残留，无塑化剂，不添加食用酒精。如果想了解观云，可以扫描下面的二维码，关注我们的公众号：GuanYunStore网址：希望和更多的人一起发现白酒之美，一起品尝真正的好白酒。补充：这篇答案是自己手敲出来的，可以转载。但是希望在转载时注明作者和出处，也不要删改文章的内容，谢谢支持！ :D
谢邀！1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：GB／T —2006浓香型白酒GB／T 106清香型白酒GB／T 2酱香型白酒GB／T 2浓酱兼香型白酒GB／T 106米香型白酒GB／T 1凤香型白酒GB／T 1豉香型白酒GB／T 2特香型白酒GB／T 2芝麻香型白酒GB／T 2老白干香型白酒DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒DB52 T 550-2013
董香型白酒3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：4.中国白酒各香型的典型代表如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图（酿酒）：106-111），如下：7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。8.香型的确立。当前香型的确立正如琦小麦，爱坐飞机的地理系吃货所说的，大体需要以下条件：a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。d、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。f、符合国家酒类卫生标准。9.香型的未来。香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为，现阶段应该“淡化白酒的香型”。10.我认为，酒是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，清香也罢，浓香也好，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好。 再次谢邀，希望我的回答对你有所帮助！
看到这个题目，感觉肚子里的酒虫又在一下一下的挠我，没有楼上各位大神讲解的那么详细，又是酿造工艺又是方法的╮(╯▽╰)╭，就从我自己对这几种酒的体会说说区别吧。。。首先，这个香型不是厂家设定的，只是一个标准，他们都具有一些明确的特征，因此归类就酱~我没有说自己通过酒去判断它是什么香型，臣妾做不到啊，而是喝到了这个香型，我自己总结出来的一些特征，有不对的欢迎指正~~~因为自己爸妈都喝酒，小时候会想尝尝，父母也不反对，以至于大了以后回家都要陪他们喝两杯，而我舅舅则更是搜罗到什么稀奇古怪的酒都会把我叫过去一起尝尝~~尝着尝着，哎呀我擦，就没了。T.T酱香型的，喝过的有茅台、郎酒、皖酒之类，首先闻着味道不一样，你会觉得它的香味特别厚实，有点像降龙十八掌，内力精纯，大开大合。曾经倒酒的时候不小心打碎了一瓶茅台，结果一个屋子都是浓郁的香气，久久不散（虽然被我麻麻骂了我毛手毛脚，起码她没有克扣我的酒粮。。。hiahia）你倒在酒杯里，杯子越浅，反而香气越重。酒浆很浓，试过把茅台到一点到其他酒里，明显可以看出浓度的不一样，怎么形容呐，就像一杯浓糖水倒进纯净水里一样。喝到嘴里，它会说我还在这里呀，到嗓子眼，它会说我还在这里呀，咽下肚，它还是会依旧不死心的告诉你，我还在这里呀，恩就是这么个悠长法~~~清香型的，也有说叫汾香型的，因为汾酒太出名了嚒，喝过杏花村，可能我说二锅头是清香型的会不会有人不信呢，但是二锅头就是清！香！型！的！！！清香型的最大的特点就是清爽，走古墓派的风格，不拖泥带水，只要你不招惹它它都不会对你有啥影响，故你喝完之后出去溜一圈不讲话别人不一定闻得出，但是酱香型的就像一个大喇叭一样，没走近你就会知道哎呀我喝酒了。我喝酒了。我喝酒了。（酱香就是这么任性~）感觉么，我会说喝二锅头第一感觉是甜的嚒~~~然后你的嗓子就duang的一下被爽到了。。。啦啦啦~终于到浓香型啦，因为家就靠近梦之蓝的产地，所以自己喝的80%的都是浓香型的，所以就拿现在比较活跃的洋河酒来说说昂，喝的最多，略有点发言权，从洋河大曲55度的，后来的蓝瓷，象耳，再后来的海之蓝，以至现在的天之蓝，梦之蓝，感觉酒的基调是没怎么变的，它是让我闻着觉得甜的酒。它悠长但不会像酱香型那么张扬，最多是胸前挂了个小牌牌，人家喝酒了喂。让我觉得比较协调，适合相处~~~兼香型的，兼者，同时涉及者为兼。兼香型比较多的是酱香和浓香混合，就是两者兼备，无非是浓中带酱或者酱中带浓，只看哪个保留的特点多一点罢了。。。还有其他几种香型的，题主没有提，我也就先不讲啦~~~boss勒令我赶紧画图纸鸟~~~就酱
首先简单回答题主问题，香型不是企业规定。它不仅是业内共同认可的一个评判标准，同时也有国家标准。口感上区分——酱香的味最重（高级酯、高级醇等总含量也最高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、凤香型（代表西凤酒、口感很圆滑）、董香型（代表董酒，药味）、鼓香型（代表白玉冰烧，咸味）等若干。酿造工艺上区分——酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。米香型，原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。酿造方法上区分——清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入“酒海（荆条、白布、蛋清等等制作的容器）”陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。下面借此题讲讲中国白酒香型规范化香型由来除了历史沉淀和白酒行业沿革，中国白酒香型规范化的由来，可分三个阶段。第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五届评酒会的推动，全国树立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西凤酒确立为凤型工作进展顺利，于92年终于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，93年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。目前，第六香型，浓酱兼香型的国家标准于日起正式发布实施。酱香型标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。浓香型标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格明显。以五粮液(多粮浓香)和泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。清香型标准：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。米香型标准：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。凤香型标准：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。兼香型标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长此香型主要指酱香和浓香混合香型。细分为两类：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；例，湖北白云边酒 ②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。例，黑龙江玉泉酒。以下香型为个别香型或没有普遍认可为主流的香型，但不排除拥有地方标准，归为其它香型——药香型董酒为主要代表，独特工艺串香工艺（“两小、两大、双醅串香”）采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。芝麻香型以山东“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。豉香型以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白干香型（衡水老白干）以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。附文1 中国历届名酒大会第一届：1952年·北京，共评出四大名酒，其中白酒为：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。第二届：1963年·北京，共评出八大名酒： 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979年·大连，共评出八种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。第四届：1984年·太原，共评出十三种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989年·合肥，共评出十七种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。附文2 确立白酒新香型标准的基本条件1、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。2、具有独特的生产工艺、生产历史较长。3、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。4、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。5、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。6、符合国家酒类卫生标准。以上。
有关白酒的香型，我也献丑说几句。先反驳拿国家标准说事的，诸位，国家标准也要看什么标准，标准混乱的他们自己都捋不清，还提什么标准，再说了，你们百度出来的都是“调香酒”的标准，连“液态法”都不是，那还有什么意义呢。还是从传统白酒上说这个问题吧，从根上说。传统白酒就两种，大曲酒和小曲酒。大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同，在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型；若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型；40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。但问题是，香型这个东西是后来搞的，在1979年8月以前，中国白酒不分香型。自从蒸馏白酒出现，千余年来，从没有过香型的划分。白酒的生产首先考虑的是怎么让酒好喝，重在质量而非香味。造出来的酒只要好喝就行，至于香味则顺其自然，呈现什么样就是什么样，没有谁会把香型当成是白酒生产的首要条件。而1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。据传辛海庭先生晚年曾说，当时提出分香型，是因为评酒时不同香味的酒放在一起，香气大的总是盖住香气小的酒，于是为了品评方便，就先依照香味的不同大体分为五大类。酒质有好坏，香型无高低。历届评酒会，虽然用香型为酒预先分类，但并不对香型进行评比，评比的核心仍然是围绕着酒的口味。结合后来贵州会议来看，液态法的推行是面对整个白酒行业，包含了所有的香型，因为固态法液态法与香型也是无关。不过有些外行人固执的以为，香型的划分自古就有，不同的香型代表不同的工艺，所以认定某种香型是最传统的、最好的，只要是这个香型就一定是固态法的传统白酒。这种认识很让人无奈，其实用心了解一下历史，真相自然昭然若揭，但他却非要抱着想当然的臭脚，并且还那么的紧。划分香型的举措至今仍有争议，有人认为划分香型后，酒厂为了追逐所谓的“香”，而失去了很多原有的特色，束缚了白酒的发展和多元化。有传闻周恒刚先生晚年也曾说“白酒在味不在香”。周恒刚先生是前辈高人，在酒行业里可谓高山。并且，周先生恰恰就是第三届全国评酒会的主持人。这届评酒会，不光是划分香型有争议，如从当初参评条件上看恐怕也有失公允。当时的参评条件第一条是要求年销售量在50吨以上，并且要经各省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部门推选上报。在计划经济时代，这些条件也阻碍了评酒会的广泛性，难以全面涵盖所有的传统白酒。
匿名回答一个
个人曾经是圈内人士对于现在的白酒香型
我只想告诉题主
其实只有浓香、酱香、清香首先说一下其他的香型：凤香、老白干香、芝麻香什么的这一类的白酒，他们的基本制作工艺其实都是十分类似的，例如凤香和芝麻香都是浓香型的白酒，老白干是清香型的白酒
只是有一点各自的特点罢了在白酒的黄金年代 各白酒酒厂纷纷的抢占山头
凭借自己的关系
纷纷设立标准最佳答案里的GB/T 的意思
是国家推荐标准
不是强制标准
仔细翻看一下标准里的参与标准制定的企业，你就会发现，是这个香型做的最好的几个企业参与制定的他们的目的
就是制造出卖点
有一点自己的独特的地方实际的制作中，大多数的酒厂都采用在四川邛崃、泸州等地，购买食用酒精，然后进行香精添加或者是自己的酒厂生产一部分独特的原酒
进行香味勾兑然后再说一下另外的三个主要香型：酱香 浓香
清香真正的酱香的制作工艺比较复杂
时间长浓香其次清香的制作工艺最简单
时间最短不过
在现在的白酒生产工艺中
全都采用了大型的工业化酿酒技术
只需要快速的酿造出基酒
然后再进行相关的酯类物质添加即可楼主可以翻看一下国家标准
你就可以看出来 浓香型白酒是以己酸乙酯为主要香气所以这类白酒的生产过程
只需要酿造出食用酒精
然后在往里面加入化学合成的酯类就可以了
香型是国家标准，不是酒厂想当然定义的。酱香型白酒，典型的以茅台为例，已赤水河盼独有的米红粮为原料，经过投粮，蒸酿，发酵，取酒，勾兑完成。酿造周期一年，贮藏4年方能出厂。酒体口感醇厚，辛辣突出，劲头足，喝不惯的话会感觉难以下咽。好处是醒酒快。
浓香型白酒，基本酿造周期7个月，根据酒厂老板良心来定是否贮藏，一般出厂周期在7个月到一年。酒体较之酱香型清淡，不挂嗓。但酒质不好的话会头疼口渴，醒酒慢。
兼香型白酒是酿造浓香型白酒的同时，加入一定比例（通常较少）的酱酒基酒，让它喝起来是浓香型的口感，同时兼顾酱酒的好处。
其他香型不熟悉。酱酒因周期长，产量有限，较贵。
浓香型次之。
兼香型利润较高。（好像说了不该说的话）
好吧，好歹本科也学了几年白酒。虽然现在考了研，没打算进一步做下去。但本身还是很爱酒滴，毕竟太惹人爱啦^O^。
现在我国白酒有12种香型，酿酒大师赖登熠（水井坊生产副总，也是俺们老师(⊙o⊙)哦）独创总结出基本香型四种，酱、浓、清、米。一般来说，工艺在很大程度上会决定香型（其他因素如地域，就是同样方法生产酱香，但茅台和其他地方产出的就是不一样，谁让就它那地好呢）。这些绝对不是厂家编派出来的哈。
酱香生产最复杂，储存时间一般也最久（所以可能都比较贵吧～）。浓香，清香这些方面一些回答已经说的很清楚了，再补充说说兼香。一般有浓兼酱和酱兼浓两种。前者是把浓、酱分开生产，储备后进行勾兑而成，代表有玉泉酒；后者是将酱香和浓香的典型生产工艺(八轮次发酵和混蒸混烧)相结合，代表有白云边酒。不过二者具体风味如何，没有尝过，不乱说哈。
每种香型都有它独特的工艺，生产方式造就其独特的主体香。而且地域性很强，一般某个地区会偏爱某种香型的酒，像四川这边对浓香比较爱，广东一带就比较爱豉香了 （个人最不爱这个味道了︶︿︶）。
(知乎处女答，希望能帮到题主哈)
简而言之:酱香型:臭鱼味浓香型:塑料水味清香型:医用酒精味兼香型:融化在医用酒精里的塑料味
调过酒香精的来抢答。四大香型，米清浓酱，其余都是变种。我们只考虑清浓酱。考虑到酱香是高温大曲，而清浓为中低温，我们可以做一个类比清：浓：酱=凉拌鱼：清蒸鱼：红烧鱼清：浓：酱=白巧克力：巧克力：黑巧克力清：浓：酱=清茶（绿）：乌龙茶：普洱茶我们还知道，温度高了，成分就复杂了。其实酱香酒算不得酱香，叫醋香更加适合。茅台的空杯香有悠长的酸味和粮食味，跟醋的感觉更相近。（二十块左右一瓶的醋，例如未熏焙的山西老陈和恒顺，可以感受到和酱香白酒的相似的浓郁后味）当然，酒，醋，酱油都有点像的。调这三种酒，清香浓香简单，酱香难度大。分不清这三种酒的，其实接触一下香料就很容易分清。碰到一开瓶就有强烈的己酸乙酯的味，一骑绝尘，这就是浓香；注意到乳酸乙酯和乙酸乙酯，己酸乙酯不那么突出，这就是清香；在开始就注意到粮食风味，空杯香更加突出的话，酱香；开头闻到苯乙醇苯乙酯的香味，香气偏甜，多是米香。有些小厂自然希望调的越像某酒越好，但是以现在的水平，酒香精+食用酒精并不能达到精致的口感，尤其是酱香酒，所以调酱香酒香精例如茅台，简直是自虐。酒用香精有利于酒厂勾兑，维持品质稳定，甚至增加产量。
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